zondag 29 september 2013

Broccoli-maissoep met shii-take

Bij het kikkererwtenbrood aten we een zachte broccolisoep. De broccoli en mais passen goed bij elkaar door de zachte smaken. Omdat de soep wat zoet is, vinden kinderen deze soep ook erg lekker. Nog een voordeel: je krijgt je dagelijkse portie groenten heel snel binnen!
Je zou op dezelfde manier ook van andere groenten soep kunnen maken, het is in feite een basisrecept.
Broccoli-maissoep
Wat heb je nodig voor broccoli-maissoep met shii-take (2 personen):
  • 1 ui
  • 1-2 tenen knoflook
  • 1/2 broccoli, in roosjes (250-300 gram)
  • 1-2 maiskolven, gekookt en de korrels van de kolf gesneden (of een blik mais van 300 gram)
  • 100 -150 gram shii-take paddenstoelen, in reepjes
  • 1/2 L bouillon (naar keuze, ik gebruikte een blokje groentebouillon met een halve liter maiskookvocht)
  • 200 ml melk
  • zwarte peper
  • tabasco (of andere scherpe saus) of chilivlokken
  • 60 gram geraspte kaas
Wat moet je doen:
Snipper de ui en fruit de ui in een scheutje olijfolie. Als de ui zacht is geworden, voeg je de geperste knoflook toe. Roerbak nog even en voeg dan de broccoli, mais en bouillon toe. Breng aan de kook. Kook ongeveer 15-20 minuten tot de broccoli zacht is geworden.
Pureer de soep: in een blender voor een helemaal gladde soep, met de staafmixer voor een soep 'met stukjes'.
Zet de soep weer op het vuur en voeg dan de shii-take, melk, zwarte peper, tabasco en kaas toe. Verhit ongeveer 5 minuten op laag vuur totdat de kaas is gesmolten.

Serveer de soep warm met brood.
Broccoli-maissoep met shii-take en kikkererwtenbrood
Tips:
  • Je kunt de verhouding bouillon-melk aanpassen aan je eigen smaak. Meer melk maakt de soep romiger, maar gebruik niet meer dan de helft van het totaal aan vocht aan melk.
  • Je kunt bij het serveren nog een schepje crème fraîche toevoegen.
  • De mais kun je ook weglaten en vervangen door bijvoorbeeld bloemkool.
Pin It!

vrijdag 27 september 2013

Foodblogswap- Pizzabodem van bloemkool

In september heb ik weer meegedaan aan de Foodblogswap: koken van het blog van iemand anders. Elke keer vind ik het weer spannend om te horen van welke blog ik dit keer mag koken. Wil je ook eens meedoen? Op deze Facebook-pagina kun je je aanmelden.

Deze maand kookte ik een recept van Maaike, van MiCook. Wat een keuze! Maaike gebruikt ook allerlei verschillende granen, zoals bulgur, couscous en quinoa. Echt een inspiratieblog.
Uiteindelijk heb ik gekozen voor de pizzabodem van bloemkool en mozzarella. Ik vond het zo bijzonder klinken, dat ik dat wel eens wilde uitproberen. Met in mijn achterhoofd de gedachte: dat gaat toch nooit lukken... Maar, het lukte wel! Het was verrassend lekker :)
Het was eigenlijk meer een soort 'pannenkoek': dik, zacht en smeuïg, niet echt krokant zoals je bij een pizza verwacht. De smaak paste echter wel heel goed bij de pizzasmaken, zoals tomaat en tonijn. Het is zeker voor herhaling vatbaar!
Bloemkool-mozzarellapizzabodem belegd met tonijn, ui en meer mozzarella...
Wat heb je nodig voor de pizzabodem van bloemkool en mozzarella (1 stuk):
  • 200 gram bloemkool (gewicht in roosjes)
  • 200 gram mozzarella
  • 1 ei
  • zout
  • kruiden (ik gebruikte wat oregano)
  • olijfolie
Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Doe de roosjes bloemkool in de keukenmachine en maal tot een fijn kruim. Doe de bloemkool in een magnetronbestendige kom en dek af met magnetronfolie. Zet de kom 8 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep de bloemkool om en laat dan even uitwasemen.
Maal ondertussen de mozzarella in de keukenmachine. Klop een ei los in een grote kom en voeg de mozzarella toe. Roer ook de bloemkool er doorheen.
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Zet een springvorm zonder bodem op de plaat en druk het bloemkoolmengsel in de springvorm. Zo krijg je een mooie ronde pizza. Als je de bodem goed hebt aangedrukt, haal je de springvorm weer weg en bestrijk je de pizza met een beetje olijfolie.
Bak de pizzabodem 15-20 minuten in de oven.
Beleg hem daarna met je favoriete toppings en zet de pizza nog even onder de grill (5-7 minuten).
Eet smakelijk!

Tips:

  • De springvorm is echt heel handig! Heb je die niet, vorm dan een mooi rondje met behulp van een lepel en vork.
  • Je kunt de pizza beleggen met wat je maar wilt. Wij gingen voor eenvoud en snelheid: ketchup, tonijn en gebakken ui.
  • Omdat je pizza na het beleggen niet meer zo lang de oven in gaat, is het soms lekkerder om het beleg alvast voor te bakken, zoals uien en paprika.


Pin It!

woensdag 25 september 2013

Peulenparade - Kikkererwtenbrood

Met peulvruchten kun je alle kanten op. Tijdens de Peulenparade probeer ik deze variatie ook te laten zien in de recepten op dit blog. Vandaag een recept met kikkererwten: kikkererwtenbrood.
Kikkererwtenbrood
We aten er een soepje bij gemaakt van broccoli. Een romige soep, met stevig brood: wat wil je nog meer?!
Het recept voor de soep komt over een paar dagen, het recept voor het brood staat hieronder.
Broccolisoep met kikkererwtenbrood
Wat heb je nodig voor 1 brood (2-3 personen):
  • 125 gedroogde kikkererwten (dat wordt 320 gram gekookte kikkererwten)
  • 4 gram gist
  • 1,5 dl water, handwarm
  • 250 gram bloem
  • 1/2 tl suiker
  • 1 tl zout
Wat moet je doen:
Week de kikkererwten minstens 4 uur in ruim water. Kook ze daarna 1,5 uur tot ze zacht zijn.
Giet ze af en laat ze afkoelen. Schud de kikkererwten om en verwijder lege velletjes.
Doe ze in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg dan de bloem en het zout toe en laat de machine draaien tot het gemengd is. Los ondertussen de gist op in het water met de suiker.
Haal het mengsel uit de keukenmachine en leg het op het aanrecht. Meng er beetje voor beetje het water doorheen. Kneed tot een elastisch deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet een bakje water onderin de oven, zodat het brood niet uitdroogt. Leg het brood op een ingevette bakplaat en bak het brood 40 minuten in de oven.

Liever een broodbakmachine gebruiken? Dat kan!
Doe de bloem in de broodbakmachine. Maak twee kuiltjes. Doe in het ene kuiltje de gist, in het andere kuiltje het zout. Voeg dan de suiker en de gemalen kikkererwten toe. Doe er tot slot het water bij.
Zet de broodbakmachine op de functie "deeg" en wacht tot het klaar is (dat duurt bij mij ongeveer 1,5 uur).
Bak het brood dan in de oven, zoals hierboven beschreven.

Tips:
  • Op internet zag ik dat elke broodbakmachine weer anders werkt: bij mij moet je eerst de droge ingrediënten toevoegen en daarna het vocht. Bij sommige machines is dat net weer andersom... 
  • Je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken.
  • Het brood smaakt goed bij zelfgemaakte kruidenkaas: gebruik simpele roomkaas en voeg daar bieslook, peterselie, zwarte peper en knoflook naar smaak aan toe.
Pin It!

maandag 23 september 2013

Pompoencake binnen een kwartier!

Nu de herfst begonnen is, zijn de pompoenen ook weer goed verkrijgbaar. Heerlijk! Ik houd van de zoete, zachte smaak van pompoenen en koop ze dan ook regelmatig. Vorig jaar heb ik ook pompoenen ingemaakt, zodat ik ook pompoen kan eten zonder eerst te moeten hakken...want dat vind ik wel echt het nadeel van pompoen.
Op vooral Amerikaanse websites vind je allerlei heerlijke recepten met pompoen. Leuk om dat te bekijken, dan word ik helemaal geïnspireerd :)
Ik besloot om eerst maar eens pompoencake te maken (het recept vond ik hier). Het bereiden gaat heel snel: binnen een kwartier had ik alles  in de cakevorm. Dan moet de cake een uur in de oven en daarna afkoelen.
De bovenkant is lekker krokant, de binnenkant zacht en smeuïg. Verrassend!

Pompoencake
Ik halveerde het recept en voegde wat gemalen kruidnagel toe voor wat extra kruidigheid.

Wat heb je nodig voor 1 pompoencake:

  • 200 gram bloem
  • 1 tl baking soda
  • 3/4 tl zout
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl gemalen gember
  • 1/2 tl gemalen nootmuskaat
  • 1/2 tl gemalen kruidnagel
  • 340 gram suiker
  • 250 gram pompoen, in blokjes en gaar gekookt
  • 2 eieren
  • 75 ml water
  • 115 ml olie

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Pureer de pompoen, eieren, water en olie. Ik gebruikte een blender, lekker snel!
Meng ondertussen de droge ingrediënten in een grote kom. Giet er de pompoenpuree bij en meng goed door elkaar.
Vet een cakevorm goed in, gebruik eventueel ook nog bakpapier om de cake snel uit de vorm te kunnen halen. Giet het cakebeslag in de vorm. Bak de cake een uur in de oven, totdat een sate-prikker droog uit de cake komt.
Laat de cake even afkoelen in de vorm en keer hem dan om. Laat verder afkoelen op een rooster.
Pompoencake net uit de oven
Tips:

  • Wil je de echte Amerikaanse pompoenpuree gebruiken? Rooster de pompoen dan gaar in de oven. Pureer de pompoen en laat in een fijne zeef (of vergiet met een schone theedoek) 1 uur uitlekken.
  • Deze cake kun je ook maken met zoete aardappelpuree. 
  • De cake smaakt lauwwarm ook erg lekker, met een beetje boter...
Pin It!

vrijdag 20 september 2013

Peulenparade - Chili con carne

Geen peulenparade zonder chili con carne!

Oorspronkelijk is chili con carne een gerecht dat alleen bestond uit chili's en vlees. Nu zijn er allerlei variaties op dit gerecht. De bekendste toevoeging zijn wel de bonen. Tadaa...peulenparade...
Kookstel heeft al vaker geblogd over chili sin carne, vegetarische chili, hier bijvoorbeeld en hier. Het is een voedzame stoofschotel die je zo snel of langzaam kunt maken als je wilt. Handig toch? Zeker als je blikjes met bonen gebruikt, kun je binnen een half uur klaar zijn. Als je meer tijd hebt, laat je de schotel 1-2 uur pruttelen.
Chili con carne met rijst en mais
Ik gebruikte gedroogde bonen die ik eerst weekte en daarna 1,5 uur kookte. Ze waren toen nog niet helemaal gaar, maar omdat ik de chili daarna nog 45-60 minuten kookte, waren ze toen wel gaar.
Je kunt natuurlijk ook prima bonen uit blik gebruiken. Gebruik dan bijvoorbeeld een blikje kidneybonen en zwarte bonen en voeg ze de laatste 20 minuten toe.

Wat heb je nodig voor Chili con carne (3 ruime porties):

  • 100 gram gedroogde kidneybonen
  • 50 gram gedroogde witte bonen
  • 50 gram gedroogde zwarte bonen
  • 2 uien
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 grote paprika (kleur naar keuze)
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1/4 L runderbouillon
  • 1 tl komijn
  • 1 tl chilipoeder
  • 1/2 tl gedroogde oregano
  • rijst voor 2 personen (iets minder dan je normaal zou gebruiken)
  • Voor de garnering: crème fraîche, geraspte kaas, koriander (optioneel), limoen (optioneel)

Wat moet je doen:
Week de kidneybonen, witte bonen en zwarte bonen minstens 4 uur.
Kook daarna eerst de zwarte bonen een half uur en voeg daarna de witte en kidneybonen toe. Kook de bonen samen nog een uur. Giet ze af en zet ze aan de kant.

Snijd ondertussen de uien in stukjes en pers de knoflook er boven uit.
Verhit een scheut olie in een grote pan en fruit de uien en knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe en roerbak tot het vlees bruin is. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe aan het vlees.
Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roer tot de puree is opgelost en breng aan de kook. Voeg de bouillon, specerijen en kruiden toe. Meng alles goed en zorg dat het aan de kook blijft. Voeg tot slot de bonen toe. Meng alles weer goed door elkaar, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de chili nu zachtjes pruttelen. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit, voeg eventueel nog wat extra bouillon toe. Kijk na 45 minuten of de chili ingedikt is en of de smaak goed is. Eventueel kun je de chili nog een kwartiertje op laten staan.
Bereid ondertussen de rijst op de manier zoals je die gewend bent.
Serveer de chili met de rijst en de gewenste garnering.

Tips:

  • Maak de chili extra spannend door er 1-2 tl cacao door te mengen.
  • Voor een chili sin carne laat je het vlees weg. In plaats daarvan kun je wat extra bonen toevoegen of stukjes voorgebakken tofu. Voeg de tofu pas de laatste 10 minuten toe.
  • De chili past ook goed bij taco's of wraps.
  • Restjes chili con carne/sin carne kun je heel goed invriezen. De smaken zijn daarna nog lekkerder!
Pin It!

woensdag 18 september 2013

Franse uiensoep

Brr....de winterjas is alweer uit de kast gehaald, de zomerschoenen weer opgeborgen.... Tijd voor een verwarmende soep!
Franse uiensoep werd het: een krachtige, lichtzoete soep met een lekker kaasbroodje erbij. Ik volgde het recept van deze website.
Er staat dat het recept bedoeld is voor 4 personen, maar met z'n tweeën kregen we het ook wel op...

Franse uiensoep
Wat heb je nodig voor Franse uiensoep (4 personen, of 2):

  • 90 gram boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 kg gele uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd/geperst
  • zout
  • peper
  • 2 tl bruine suiker
  • 2 takjes tijm: blaadjes van de takjes gerist
  • 1 el bloem
  • 1/2 L runderbouillon
  • 2 (afbak)stokbroodjes
  • kaas naar keuze (ik gebruikte cheddar en jong belegen)
Wat moet je doen:
Verhit de boter en olijfolie op hoog vuur tot de boter gesmolten is. Voeg dan de uien en knoflook toe. Roer goed en zet het vuur laag. Kruid de uien met peper en een klein beetje zout.
Laat de uien op zacht vuur zonder deksel bakken. Roer elke 10-15 minuten. Op een gegeven moment zie je dat de uien uit elkaar vallen en bruin worden. Dit duurt ongeveer 1-2 uur. Als de uien helemaal zacht en bruin zijn geworden, voeg je de suiker en de tijm toe en bak nog 10 minuten.
Voeg de bloem toe en roerbak 2-3 minuten. Voeg dan een scheut bouillon toe en roer alle aanbaksels los. Zet het vuur hoger en breng alles aan de kook. Voeg de rest van de bouillon toe en kook, zonder deksel, de soep nog 15 minuten zachtjes door, tot de soep verder ingedikt is.

Bak de broodjes indien nodig af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ze in stukken en beleg met kaas naar keuze. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de broodjes 5-8 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Serveer de broodjes met de soep.

Tips:

  • Heb geduld met het bakken van de uien: een zacht vuurtje geeft een beter resultaat, maar duurt langer.
  • Als je de soep te dik vindt, voeg je nog wat extra bouillon toe.
Pin It!

zaterdag 14 september 2013

Peulenparade- Kapucijners met gebakken aardappelen

Zolang de Peulenparade loopt, is er elke week een nieuw recept met peulvruchten. Dit keer: kapucijners.

Toen ik nog thuis woonde, aten we op zaterdagavond vaak kapucijners met gebakken aardappelen en salade. Heerlijk! Likje mayonaise erbij....
Ik maak het zelf niet zo vaak meer, maar als het op tafel staat, krijg ik wel gelijk weer een gezellig zaterdagavond-gevoel!
Kapucijners met gebakken aardappelen en salade

Het onderstaande recept is slechts een richtlijn, gebruik zoveel aardappelen en salade als nodig hebt. Meestal gebruik ik voor dit gerecht iets minder aardappelen dan ik normaal zou gebruiken. De pot kapucijners die we altijd open maken, is namelijk vrij groot...

Wat heb je nodig voor kapucijners met gebakken aardappelen (2-3 personen):
  • 1 pot kapucijners
  • aardappelen
  • ui
  • ijsbergsla/kropsla/ etc.
  • tomaten
  • komkommer
  • paprika
  • olijven
  • mozzarella/feta/ etc.
  • augurk
  • dressing van olie, citroensap/azijn, mosterd en honing naar smaak (optioneel)
  • versgemalen zwarte peper (optioneel)
Begin met de aardappelen. Schil of schrob de aardappelen. Snijd ze in partjes en kook of stoom ze bijna gaar. Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit boter en olie in de pan, voeg de ui toe en bak tot ze lekker ruiken. Voeg dan de (afgegoten) aardappelen toe en bak ze op halfhoog vuur aan alle kanten bruin.
Maak dan de salade. Snijd de sla in kleine stukjes, evenals de tomaten, komkommer en paprika. Meng alles en voeg wat olijven en mozzarella toe. Giet de dressing over de salade en meng alles een keer om.
Bestrooi eventueel met wat zwarte peper.
Doe de kapucijners in een pan en verwarm ze in het eigen vocht. Laat ze niet koken.
Giet de kapucijners na ongeveer 5 minuten af.
Serveer de kapucijners met de gebakken aardappelen en de salade. Lekker met wat mayonaise en/of mosterd.

Tips:
  • Door de aardappelen te bakken in olie en boter, krijgen ze een lekker krokant korstje.
  • In plaats van dressing kun je ook een beetje pesto door de salade scheppen.
  • Wil je graag vlees erbij? Bak dan een bakje spekjes uit. Haal de spekjes uit, maar het vet in de pan. Bak in dat vet de ui en daarna de aardappelen. Als de aardappelen bijna klaar zijn, voeg je de spekjes weer toe.
Pin It!

donderdag 12 september 2013

Uit eten bij De Jufferen Lunsingh (jaar 2)

Jeej, het was weer zover: we zijn door mijn ouders weer uitgenodigd om uit eten te gaan bij de Jufferen Lunsingh in Westervelde (Drenthe). Het tweede jaar op rij, het wordt al bijna traditie ;)
De Jufferen Lunsingh maakt haar menukaart op basis van het seizoen en de oogst uit de eigen moestuin, kruidentuin, bessentuin en boomgaard. Kwaliteit van het product staat vooraan, evenals het ambacht van de kok: wild wordt zelf geslacht en vis zelf gerookt. Als gast proef je dat terug op je bord.

Vorig jaar hebben we allen gesmuld van een heerlijk vier-gangen diner. Lekker lang en gezellig tafelen, met heerlijke gerechten. Dit jaar ging dat niet anders! Mijn moeder liet al een voorproefje zien, hieronder zie je alle gerechten.

We werden gastvrij ontvangen in de Cognackamer: een soort huiskamer, met een open haard (helaas was die niet aan, maar ik kan me voorstellen dat hij in de winter wel aan is) en fijne stoelen en banken. Van het huis kregen we een amuse: tomatenmousse met radijs en pijnboompitten.
De Jufferen Lunsingh- Amuse- Tomatenmousse
Verrassend: het smaakt als tomatensoep (dan wel heel lekkere) maar omdat het zo licht is, word je er niet vol van. Dat vind ik vaak een nadeel van soep als voorafje :)
Ondertussen kregen we de menukaart en werd verteld wat het vier-gangen diner van die avond was. Tsjah...dan moet je kiezen.... maar het lijkt allemaal zo lekker! Uiteindelijk kozen m'n moeder en Nhan voor het vier-gangen diner en m'n vader en ik voor een zelf samengesteld drie-gangen diner.

We werden naar onze tafel gebracht en kregen kort daarna onze voorgerechten:
De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Voorgerecht- Worst van scharrelvarken met biet

De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Voorgerecht- Salade met buffelmozzarella en sardine
Het ziet al zo mooi uit, vind je niet? Die eetbare bloemetjes zijn echt lekker en passen in de gerechten. De worst was heel zacht en vol van smaak, de bietjes pasten er goed bij. Met de cassoulet werd het al bijna een herfstgerecht.
De salade was romig door de mozzarella (afkomstig uit Grootegast, Groningen), maar toch met pit door een heerlijke pesto en de sardines. Dit was, in tegenstelling tot het andere voorgerecht, nog wel zomers.

Voor het vier-gangen diner kwam vervolgens het tussengerecht.
De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Tussengerecht- Gazpacho
Gazpacho, een koude tomatensoep, met een gebakken plakje brood, een stukje vis en gegrilde courgette. Op zich een traditionele combinatie, maar de gazpacho was best pittig: dat getuigt van lef!

Daarna was het tijd voor het hoofdgerecht.
Voor het vier-gangendiner was dat parelhoen:
De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Hoofdgerecht- Parelhoen
Zowel de borst als het pootje waren mals, goed bereid. Daarbij waren boontjes en gebakken Shii-take (uit Hoogersmilde, Drenthe). Het was heerlijk, zowel Nhan als mama hebben hier van genoten.

Mijn vader koos voor een visgerecht van kabeljauw:
De Jufferen Lunsing- Drie-gangen diner- Hoofdgerecht- Kabeljauw
Een licht gerecht met kort gebakken/gestoomde groenten en zachte kabeljauw. De 'catch of the day'! Het bolletje op de foto is een aardappelballetje: krokant van buiten en zacht van binnen. Heel erg lekker, pap wil wel leren hoe je die moet maken... Het hele gerecht was in balans, alle smaken pasten goed bij elkaar.

Zelf koos ik voor de eend. 
De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Hoofdgerecht- Eend
Toen we bij het restaurant kwamen, rook ik al een 'Aziatische geur': anijs. Toen ik eend op de kaart zag staan, vermoedde ik al dat daar de anijs in zou zitten en jawel... heerlijk!
Op twee manieren bereide eend: kort gebakken filet (prachtig rosé) en gestoofde dij (valt zo van het bot). Daarbij knoflookpoffertjes, gestoofde uitjes (volgens mij in dezelfde pan als de dij) en snijbiet. De jus was krachtig, licht zoet. Ik heb gesmuld, het was zo lekker!

Tot slot natuurlijk het nagerecht.
Voor het vier-gangen diner (en voor mij) was dat een blauwe bessentaartje.
De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Nagerecht- Blauwe bessen taartje
Lichtzoete blauwe bessen met mascarpone, op een koekje, met mascarpone-vanilleijs. Het krokante stukje kon ik niet helemaal thuisbrengen, misschien gebakken filodeeg met poedersuiker?
Het ijs was ook heel bijzonder: fris, zelfs wel een beetje zuur, een soort mix tussen sorbet en roomijs. De vanille proefde ik helaas niet.
Mijn vader koos voor een fruitsalade met verveine-ijs.
De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Nagerecht- Fruitsalade
Dat verveine-ijs was toch wel apart! Gek genoeg smaakte het een beetje naar vanille, waardoor ik zelfs twijfelde of het ijs misschien was omgewisseld... Bij het ijs was nog een rozenparfait en witte chocola, lekker een beetje zoet bij het frisse fruit. 
We konden de verveine niet thuis brengen, daarom heb ik het net even opgezocht. Onder de Nederlandse naam ken ik het wel: Citroenverbena!

Oh, en toen was het nog niet klaar ;) We namen nog een kopje koffie en thee en kregen daar ook nog weer lekkers bij: een stukje boterkoek en stukje chocoladefudge. 
De Jufferen Lunsingh- Koffie en thee
Het was al laat, zie je het aan de foto? 

Al met al was het een hele fijne avond, in goed gezelschap en lekker eten. Buiten was het donker, maar de vuurkorf brandde en kaarsjes verlichtten het looppad. De rust van de natuur...
In zo'n fijne omgeving blijf je graag slapen, ook dat kan bij de Jufferen Lunsingh. Wie weet...

De details:
  • Je kon merken dat de crew dit jaar meer ervaren was dan vorig jaar: de gerechten stonden er, alles was goed. Complimenten!
  • De ambiance van De Jufferen Lunsingh is geweldig: echte kaarsen op tafel en in de kroonluchter, vriendelijke en deskundige bediening en het gevoel dat je samen bij iemand thuis te gast bent.
  • Eind augustus zit je aan het eind van de zomer en aan het begin van de herfst. Dat zag je ook terug in de gerechten: sommigen echt nog zomer, anderen al herfstig met stevige smaken.
  • Het wijnarrangement (optioneel) is echt een meerwaarde: de smaken van de wijn zijn afgestemd op de gerechten en ze versterken elkaar. Super! (De wijn bij het tweede gerecht was overigens wel één die 'hard' aankwam...)
  • Vorig jaar werd ons broodmandje na het voorgerecht bijna meegenomen, maar we vroegen of het mocht blijven staan. Ten eerste is het brood (en de boter en olijfolie die je erbij krijgt) zelfgemaakt en overheerlijk, ten tweede vinden wij het lekker om ook brood bij het hoofdgerecht te eten... Dit jaar bleef ons mandje zonder te vragen staan, terwijl bij de andere tafels het mandje wel opgehaald werd. Houdt de Jufferen een logboek bij...?!
Pin It!

woensdag 11 september 2013

Kwarktaart met bramen-vlierbessensaus

Voor de verjaardag van ons nichtje maak ik haar verjaardagstaart, taart voor volwassenen en cakejes op om school uit te delen. Het is een karwei, maar wel leuk om te doen!
De cakejes en de verjaardagstaart komen later online, vandaag het recept voor de kwarktaart die ik maakte voor de volwassenen.
Het bramenseizoen is weer begonnen en daarom wilde ik de taart versieren met bramen. Maar zo'n saus er overheen, dat ziet er altijd zo mooi uit... Daarom werd het een bramensaus, gemengd met wat vlierbessensap en verdikt met aardappelzetmeel. Aardappelzetmeel zorgt voor een mooie glans van de saus, terwijl maizena het vaak een beetje wittig maakt.
Kwarktaart met bramen-vlierbessensaus
Ik had het liefst agar-agar gebruikt in plaats van gelatine om de kwark op te stijven, maar ik had geen tijd om het uit te proberen. Helaas. Een project voor de lange termijn!

Ik gebruikte het recept voor kwarktaart met mandarijntjes, maar dan zonder de mandarijntjes. Ook verdubbelde ik de vulling.

Wat heb je nodig voor de kwarktaart met bramen-vlierbessensaus:

  • bastognekoeken (of pepernoten), ongeveer 200 gram
  • roomboter
  • 1 kg magere kwark
  • 1 L volle yoghurt
  • 400 gram suiker
  • 14 gram gelatinepoeder (of 10 blaadjes gelatine)
  • 120 ml citroensap
  • 120 ml citroenmelissesiroop
  • bramensap
  • vlierbessensap
  • suiker (optioneel)
  • aardappelzetmeel (ongeveer 1 el per 0,5 L)

Wat moet je doen:
Maak eerst de kwark-yoghurthangop. Leg een schone theedoek zonder luchtjes in een vergiet. Deze vergiet (of zeef) hangt boven een kom. Schep de kwark en de yoghurt in de theedoek. Pak de punten van de theedoek, bind ze samen en knoop dit ergens aan vast (ik heb een haakje onder het aanrechtkastje boven het aanrecht). Laat zo'n 2-3 uur uitlekken.

Maal de koekjes fijn in een blender. Smelt ondertussen wat roomboter in de magnetron. Doe het koekkruim in een schaal en voeg de roomboter toe. Voeg eventueel nog extra gesmolten boter toe. De kruimels moeten zo vochtig zijn van de boter, dat ze aan elkaar blijven plakken als je er in knijpt.
Schep het mengsel dan in de springvorm (ik vette die niet in). Verdeel over de bodem en druk stevig aan. Zet de vorm in de koelkast om stijf te worden.

Als de hangop lang genoeg heeft gestaan, zit er in de kom onder de theedoek allemaal vocht (wei) en in de theedoek een romige substantie, de hangop. Schep de hangop in een grote kom, de wei kan weg. Roer de hangop even door en voeg dan de suiker toe.
Meng de siroop en het citroensap. Giet het gelatinepoeder op dit sap. Als je gelatineblaadjes gebruikt, week je deze eerst in koud water tot ze zacht zijn en voeg je ze toe aan het siroop/sapmengsel.
Zet het kommetje even in de magnetron tot de gelatine is opgelost.
Giet het dan bij het kwarkmengsel en roer goed door. Giet de kwark in de springvorm en laat opstijven in de koelkast. Dit duurt minstens 3 uur, maar laat de taart liever een nacht in de koelkast staan.

Maak ondertussen de saus: meng in een pan de bramensaus en het vlierbessensap naar smaak. Voeg eventueel nog wat suiker toe als de saus niet zoet genoeg is. Maak een papje van een beetje koud sap en het aardappelzetmeel. Breng het overige sap aan de kook, voeg het aardappelzetmeelmengsel toe en roer goed tot het dikker wordt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet in een schone pot en laat verder opstijven in de koelkast.

Serveer de taart met de saus.

Tips:

  • Maak de saus niet te zoet: dat smaakt beter bij de frisse kwarktaart.
  • Je kunt de saus ook weglaten en bijvoorbeeld mandarijntjes door de kwark spatelen. Gebruik dan geen citroenmelissesiroop, maar siroop uit het blikje mandarijntjes. Geen verse mandarijntjes gebruiken, dat gaat niet goed met de gelatine en zuivel...
Pin It!

donderdag 5 september 2013

Witte bonen salade met feta

Urgenda en de Bruine Bonen Bende werken van 2 september tot en met 10 oktober aan de peulenparade. Doel: de bonen uit het stof halen en mensen motiveren om meer bonen en minder vlees te eten. Goed initiatief! Wist je dat we in Nederland gemiddeld bijna 45 kg vlees per jaar eten en maar 900 gram peulvruchten? Dat terwijl peulvruchten heel gezond zijn, rijk aan eiwitten en daardoor goede vleesvervangers. Bonen zijn niet alleen goed voor ons, maar ook voor de bodem: ze binden stikstof, waardoor de grond vruchtbaarder wordt. Een win-winsituatie!

Elke week is er een activiteit vanuit de bus van de peulenparade, met name in Den Haag op de verschillende ministeries die deze actie ondersteunen. Ook zijn er verschillende bedrijfsrestaurants die meedoen, door broodjes hummus etc. aan te bieden. Op facebook kun je alle acties volgen. 

Kookstel houdt ook van bonen en daarom probeer ik elke week een nieuw recept met bonen te plaatsen. De serie begint met een witte bonen salade, die goed past bij deze zomerse dag.
Witte bonensalade met feta
Wat heb je nodig:
120 gram gedroogde witte bonen
100 gram feta
2-3 tomaten
sla
pluk rucola 
olijfolie
zout en zwarte peper

Wat moet je doen:
Week de bonen een nacht in ruim water. Giet ze af en doe ze in een pan. Voeg zoveel water toe dat de bonen een vingerkootje onder water staan. Breng aan de kook en laat 75-90 minuten koken. Proef af en toe een boon om te beoordelen of ze gaar zijn. Laat afkoelen tot lauwwarm en schep er dan de feta doorheen.
Snijd de tomaten in blokjes en schep ook deze door de salade. 
Laat helemaal afkoelen en schep er dan voorzichtig de rucola, olijfolie en zout en peper doorheen.

Lekker met gebakken aardappelen!

Tips:
  • Voeg geen zout aan het kookwater van de bonen toe, hierdoor worden de velletjes hard.
  • In plaats van rucola kun je ook andere sla gebruiken.
  • In plaats van feta kun je ook een blikje tonijn gebruiken.
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...