vrijdag 17 januari 2014

Bapao met rode bonen vulling

Iedereen kent ze wel: de bapao broodjes in de vriezer van de supermarkt die je even in de magnetron zet, voor een snelle hap. Er was een tijd dat wij ze wekelijks aten, toen was een periode dat we ze helemaal niet meer kochten. En nu is de tijd dat ik ze zelf maak!

Tijdens oud en nieuw maakte ik deze vegetarische bapao. Mijn schoonmoeder had wel eens gehoord dat je ze kon frituren...dus dat probeerden we ook maar. Een succes! Door het frituren wordt de buitenkant lekker knapperig, een contrast met de binnenkant van het broodje, dat nog wel zacht is.
De vulling maakte ik toen van wortel, spitskool, paddenstoelen en nog wat sausjes als smaakmakers (oestersaus, sojasaus, vissaus). Boven verwachting smakelijk :)
Voor de gestoomde, achter de gestoomde en gefrituurde bapao

Bapao vulling

Vandaag had ik zin in zoete bapao gevuld met rode bonen. De rode bonenpasta kun je kant-en-klaar in de toko kopen. Je kunt het ook zelf maken, maar deze smaakt prima en het gaat sneller...
Rode bonen pasta
Op het plaatje lijkt het een grove pasta/puree, maar als je het blik open maakt, is het een gladde, stevige pasta. Het is zoetig, met een donkere karamelachtige ondertoon. Je associeert het niet meteen met bonen, dat is wel prettig :)

Het deeg voor bapao (bron) kun je gebruiken voor zowel hartige als zoete bapao. Het is niet moeilijk te maken, je hebt alleen even geduld nodig tijdens het rijzen. Het gekke is wel: de eerste keer dat ik dit deeg maakte, werd het deeg niet plakkerig, de tweede keer wel. De tweede keer werden de bapao ook groter! Het enige verschil in mijn bereidingswijze is dat ik de tweede keer de olie later door het deeg mengde. Wellicht is dat dus echt nodig...
Bapao tweede serie
Voor het kneden gebruikte ik mijn handmixer met deeghaken. Omdat het zo plakkerig was, heb ik het niet daarna nog met de hand gekneed, maar het resultaat was dus wel goed.

Wat heb je nodig voor 12 bapao:

  • 300 gram bloem (het liefst hong kong pao flour, gewone bloem kan ook)
  • 3 gram instant gist (bv. Dr. Oetker)
  • 3 gram bakpoeder
  • 30 gram suiker
  • 160 ml water
  • 15 ml olie
Vulling: 240 gram rode bonen pasta

Materialen: Deegroller, bakpapier, stoompan of stoommandje

Wat moet je doen:
Zeef de bloem, gist en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de suiker toe en meng goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water toe. Mix door elkaar tot een samenhangend deeg. Voeg dan de olie toe en mix weer goed. Blijf mixen tot de oppervlakte van het deeg glad wordt (ongeveer 5 minuten).
Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg een uurtje rijzen. Het deeg wordt ongeveer twee keer zo groot.
Als het deeg is gerezen, kneed je het kort door. Verdeel het deeg daarna in 12 balletjes van ongeveer 40 gram. Verdeel ook de vulling in 12 balletjes (elk 20 gram). Knip vervolgens 12 kleine stukjes bakpapier waar de bapao straks op kunnen staan.
Rol elk deegballetje uit tot een rondje, waarbij de randen wat dunner zijn dan het midden. Neem het plakje in je hand, leg er een balletje vulling op en vouw het deeg om het balletje heen dicht. Knijp voorzichtig het deeg dicht, zodat er geen gaatjes ontstaan. Rol de bapao weer rond en leg op een stukje bakpapier.
Maak zo alle bapao.

Breng water aan de kook in een stoompan of gewone pan waar je stoommandje op past.
Stoommandje (hier zie je 1 laag met een deksel, ik heb nog een laag)
Leg een paar bapao in de stoompan of in het stoommandje. Houd er rekening meer dat ze bijna twee keer zo groot worden!
Stoom de bapao 12 minuten. Haal uit het stoommandje en laat afkoelen.
Vers van het vuur...ze stomen nog na
Tips:
  • Om de hartige van de zoete bapao te onderscheiden, kun je met rode kleurstof en een sateprikker een rood stipje op de zoete bapao plaatsen.
  • Stoommandjes kun je in verschillende maten en hoogtes kopen bij de toko.
  • Liever een hartige vulling? Zorg ervoor dat je vulling alvast gaar is.
Pin It!

5 opmerkingen:

  1. Die kom ik nog wel eens een keer proeven! Hoe lang doe je over de bereiding van deze bapao?

    lieve groet,
    Betsy
    Wolatelier DiAn

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Het maken van het deeg kost ongeveer 15 minuten, het vullen ook. Inclusief rijs- en stoomtijd ben je dan ongeveer 2 uur bezig.

      Groetjes,
      Anne

      Verwijderen
  2. Ooit heb zo'n broodje gekocht en het viel niet echt in de smaak. Zeg maar gerust dat het vreselijk tegen viel. Toch vind ik het wel interessant om te weten hoe je een bapao maakt.
    Groet, Willemien.

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. He, wat jammer Willemien! Als je de structuur van het broodje wel lekker vond, vind je deze misschien wel lekker: deze vulling kun je in de supermarkt niet krijgen!

      Groetjes,
      Anne

      Verwijderen
  3. O dat is leuk, de broodjes van de supermarkt ken ik wel, maar die van jou zijn vast veel lekkerder.
    En ik kan me voorstellen dat ze gefrituurd nog veel lekkerder zijn met zo'n knapperig korstje.
    Natuurkieker Coby

    BeantwoordenVerwijderen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...