woensdag 31 oktober 2012

Kwarktaart met hangop en pepernoten

Mijn oma vroeg of ik voor haar verjaardag een kwarktaart kon maken. Die had ik al eens eerder gemaakt, dus dat was in orde! Mandarijntjes moesten er wel in, voor de smaak.

In de supermarkt stond ik voor het kwarkschap en ik dacht: in kwark mis je vaak een volle smaak en het is me soms ook wat te zuur.... weet je wat, ik doe er yoghurt bij. En tadaa....toen ontstond deze taart!
Kwarktaart met hangop en pepernoten
Door de pepernoten in de bodem krijgt de taart een kruidige smaak. De kwarkhangop is heel zacht en romig, hij smelt op je tong!

Wat heb je nodig voor deze kwarktaart (springvorm 22-24 cm):

  • pepernoten
  • roomboter
  • 500 gram magere kwark
  • 1/2 L volle yoghurt
  • 200 gram suiker
  • 9 gram gelatinepoeder (ongeveer 5 blaadjes)
  • 60 ml citroensap
  • 1 klein blikje mandarijntjes op siroop
Wat moet je doen:
Maak eerst kwark/yoghurthangop.
Leg een schone theedoek zonder zeepluchtjes in een vergiet. Deze vergiet (of zeef) hangt boven een kom. Schep de kwark en de yoghurt in de theedoek. Pak de punten van de theedoek, bind ze samen en knoop ze ergens aan vast (ik heb een haakje onder een aanrechtkastje boven het aanrecht, werkt prima). Laat zo'n 2-3 uur uitlekken.

Maal pepernoten fijn in een blender (ik gebruikte ongeveer 200 gram, schat ik). Smelt ondertussen wat roomboter in de magnetron. Doe het pepernotenkruim in een schaal en voeg de roomboter toe. De pepernoten moeten zo 'vochtig' zijn van de boter, dat het aan elkaar blijft kleven als je er in knijpt. Ik heb dit allemaal niet afgewogen, maar gewoon op het oog gedaan. Vertrouw op jezelf, het komt wel goed!
Als de korrels aan elkaar kunnen plakken, schep je het in de springvorm (ik vette hem niet in). Verdeel over de bodem en druk stevig aan. Zet de vorm in de koelkast om stijf te worden.

Als de hangop lang genoeg heeft gestaan, druppelt er in de kom allemaal vocht (dat heet: wei). In de theedoek blijft een romige substantie (hangop) over, heerlijk! Schep de inhoud van de theedoek in een kom, de wei mag weg. Roer de hangop even door, en voeg dan de suiker toe.
Maak het blikje mandarijntjes open. Giet 60 ml van de siroop bij de citroensap. Bewaar de rest van de siroop, lekker in een toetje of als drinken, aangelengd met water. Schep de gelatinepoeder in het vocht, laat even staan.
Schep de mandarijntjes door de kwark. Ik liet ze heel, je kunt de mandarijntjes ook even doorsnijden.
Zet het gelatinevocht 10 seconden in de magnetron, het wordt hierdoor vloeibaar. Giet het dan bij het kwarkmengsel en roer goed door. Giet dan de kwark in de springvorm en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast, liever nog de hele nacht.

Tips:

  • Gebruik je gelatineblaadjes? Week die dan eerst in koud water, knijp ze uit en los ze op in het verwarmde citroen-mandarijnsap. Roer het mengsel door de kwark.
  • In plaats van kwark en yoghurt kun je ook alleen kwark of alleen yoghurt gebruiken. Kwark kun je ook 'zo' gebruiken, van de yoghurt moet je hangop maken voor gebruik. 
Pin It!

zaterdag 27 oktober 2012

Recept: Vietnamese loempia

Op verzoek van Betsy een recept voor een echt Vietnamees hapje: de loempia.
Voor de verjaardag van mijn oma hadden we deze gemaakt.

Normaal zit er best wel wat zout in, maar omdat mijn oma eigenlijk geen zout meer mag hebben, stonden we voor de uitdaging om ze zoutloos te maken.
Gelukkig lukte dat!

Hieronder het recept voor speciale zoutloze loempia's, bij de 'tips' staat aangegeven hoe je er 'gewone' loempia's van maakt.

Wat heb je nodig voor ongeveer 80 stuks:

  • 2 pakken loempiavellen
  • 1 pakje mihoen (+/- 150 gram)
  • 1 kg h.o.h.-gehakt
  • 750 gram wortelen
  • 500 gram uien
  • hand vol gedroogde paddenstoelen (kattenoortjes)
  • 4 à 5 tenen knoflook
  • vleeskruiden zonder zout
  • zwarte peper
  • verse munt (alleen de blaadjes, ongeveer 2 handen vol)
  • klein beetje bloem (ongeveer 1-2 el)

Wat moet je doen:
Laat de loempiavellen ontdooien. Trek daarna de vellen los van elkaar en leg ze onder een theedoek (dan drogen ze niet uit). Voel even: alle vellen moeten met de ruwe kant naar boven liggen (dat wordt straks de binnenkant).
De loempiavellen liggen klaar!
Leg de mihoen in een kom met lauw water te weken. Week in een andere kom de paddenstoelen in lauw water.
Maak de wortels en de uien schoon. Snijd de uien in kwarten.
Rasp de wortels (in de keukenmachine) en doe ze in een kom. Hak (in de keukenmachine) de uien, niet te fijn!
Mihoen ligt te weken, uien zijn klaar
Soms doe ik de wortelen in een zeef, zodat ze nog wat vocht kwijt kunnen:

Wortelen in zeef
Hak daarna de paddenstoelen fijn (zonder weekwater).
Gehakte paddenstoelen
Nu is het tijd om de vulling echt te gaan maken.
Fruit de uien aan in een beetje olie. Als de uien glazig zijn, voeg je de geperste tenen knoflook toe. Roerbak op hoog vuur ongeveer 4 minuten. Schep dan alles uit de pan in een grote kom (wij gebruiken een plastic bak). Fruit dan het gehakt aan. Giet vrijgekomen vocht af, zodat het vlees wat droog blijft. Voeg dan naar smaak vleeskruiden en peper toe.
Giet de geweekte mihoen af, knip in kleine stukjes en voeg toe aan het vlees. Roerbak totdat de mihoen gaar is. Voeg dan de paddenstoelen toe en verhit nog even goed door. Schep het hete vlees door de uien, zodat alles goed gemengd is. Schep er dan de wortelen doorheen. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Snijd dan de munt fijn (maar niet te fijn, je moet het nog wel proeven) en schep door de vulling.

Tot slot maken we nog een beslagje om de loempia's mee dicht te plakken.
Schep de bloem in een kommetje en voeg heel weinig water toe. Voeg steeds meer toe tot je een beslagje hebt dat van de lepel af loopt.
Niet te dun, maar ook zeker niet te dik beslag maken!
Alles is klaar, nu moeten de loempia's gerold worden!
Leg een loempiavel met de punt naar beneden voor je op het aanrecht. Schep 1,5 el vulling in een lijntje op het vel, ongeveer 5 cm van de onderste punt. Vouw de punt om de vulling, goed strak (je krijgt een rolletje), en rol een stukje door. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol weer verder naar boven. Smeer wat beslag op het bovenste puntje en plak hem aan het rolletje vast.
Maak zo alle loempia's. Zorg dat er geen gat in het vel ontstaat. Gebeurt dat toch, rol hem dan in nog een vel. Zorg er ook voor dat de zijkanten goed dicht zijn, zodat er geen olie in komt.

Frituur de loempia's op ongeveer 180 graden, totdat ze goudbruin zijn.
Eet smakelijk!

Tips:
  • Was mijn uitleg van het rollen niet duidelijk genoeg (kan ik mij zo voorstellen;)), bekijk dan eens dit filmpje.
  • Mag je wel zout gebruiken, gebruik dan vleeskruiden met zout, of alleen zout en peper.
  • Gebruik het weekwater als basis voor soep of (pasta-)saus. Lekker!
  • Je kunt de vulling ook een nacht laten staan, als je niet gelijk loempia's wilt rollen. Je kunt de vulling ook invriezen.
  • Loempia's kunnen goed worden ingevroren.Handig is het om aluminiumfolie of vershoudfolie tussen de lagen loempia's te leggen, zodat ze niet aan elkaar kleven.
  • Sausje erbij? Sweet-chili is lekker, maar je eigen saus is nog lekkerder. Maak hem bijvoorbeeld van wat ketchup, sambal, tomatenblokjes, suiker, azijn en gehakte ui.


Pin It!

woensdag 24 oktober 2012

Sneeuwballen- Bánh bao chỉ

Vandaag was mijn schoonmoeder bij ons, gezellig! We zaten wat op youtube te kijken naar lekkere Vietnamese koekjes *njam njam*. Ineens kwamen er kleine sneeuwballetjes voorbij die erg makkelijk bleken te maken. Ik had alles in huis, dus de keuze was snel gemaakt: die gingen we maken! Het recept vonden we op deze website.

We hebben lekker in de keuken gestaan en flink gelachen. Toch kwamen er mooie sneeuwballetjes te voorschijn. We zijn erg trots op het resultaat!

Bánh bao chỉ met een lekker kopje thee
Wat heb je nodig voor bánh bao chỉ (9 stuks):
Voor de vulling:

  • 1/2 cup gepelde mungbonen (gele boontjes) (100 gram)
  • 3 el suiker
  • 1/4 tl zout
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1/4 cup geraspte kokos
Voor het deeg:
  • 1 cup kleefrijstmeel
  • 3 el suiker
  • 3/4 cup melk
  • 1/4 tl zout
  • geraspte kokos

Wat moet je doen:
Maak eerst de vulling.
Week de boontjes ongeveer 1 uur in ruim water. Spoel de mungboontjes tot het water niet meer verkleurt (3-4 keer). Kook de boontjes met net genoeg water om ze onder te zetten, ongeveer 10 minuten. Let goed op, de boontjes koken snel over!
Rooster de sesamzaadjes. Voeg toe aan de suiker, zout, vanillesuiker en kokos.
Giet de boontjes af, laat even uitdampen en maak er dan een puree van met de keukenmachine. Voeg het suikermengsel toe en meng even goed door. Schep de vulling in een kom en laat afkoelen (eventueel in de koelkast), ongeveer 10-15 minuten. Maak dan 9 balletjes van de vulling, leg ze op een bordje met wat geraspte kokos, zodat ze niet blijven plakken.

Maak dan het deeg.
Doe de melk in een kom en voeg de suiker en het zout toe. Roer totdat de suiker is opgenomen door de melk. Voeg dan beetje voor beetje het rijstmeel toe en roer goed. Zorg er voor dat je een klontvrij beslag hebt. Dek de kom af met magnetronfolie (of vershoudfolie, prik er dan een paar gaatjes in) en zet de kom 3 minuten op vol vermogen in de magnetron. Roer het deeg daarna door (pas op, heet!) en zet nog 1 minuut in de magnetron. Roer het deeg goed door, dit lukt het beste met een spatel. Het deeg is erg taai, maar probeer het toch te 'kneden'.

Nu het balletje maken.
Pak een stukje vershoudfolie en smeer er wat olie op (zonnebloemolie, of andere olie met weinig smaak). Schep er een stukje deeg op, vouw het folie dicht en duw het deeg plat. Het deeg trekt zich telkens weer terug, dus even goed je best doen! Pak dan het vullingballetje, leg op het deeg en vouw het deeg er omheen. Maak het balletje rond, wentel rondom in de kokos en leg in een klein muffinpapiertje. Maak zo nog 8 balletjes.

Serveer direct maar je kunt ze ook bewaren (als het je lukt:P).

Tips:

  • Kook de boontjes niet te vochtig. Een vochtige vulling is heel lastig werken! 
  • Wil je een kleurtje toevoegen, dan kan dat na de eerste keer in de magnetron (maar ik denk ook wel eerder, tijdens het beslag).
Pin It!

donderdag 18 oktober 2012

Friese kruidkoek

Laatst ontdekte ik de website lekker Frysk, met allemaal Friese recepten.
In het weekend maakte ik van de website Friese kruidkoek. De koek/cake is goed gekeurd door alle proevers!

Friese kruidkoek
Ik paste het recept wel wat aan, vond dat er anders wel erg veel sukade en gember in ging. De geur van de kruidnagels riep gelijk herinneringen aan vroeger op, maar aan wat precies...dat weet ik niet meer...

Wat heb je nodig voor 1 cakevorm:

  • 250 gram zachte boter
  • 250 gram bruine suiker
  • 125 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 5 eieren
  • 1 tl kaneel
  • 1 tl kruidnagelpoeder
  • 1/4 tl kardemompoeder
  • 30 gram geraspte gember
  • 25 gram fijngesneden sukade
  • 25 gram oranjesnippers
  • klein beetje bloem
  • 125 gram aardappelmeel
  • 1 eiwit
Wat moet je doen:
Verhit de oven voor op 160 graden Celsius.
Meng de kruiden en de gember, sukade en oranjesnippers. Roer er het beetje bloem doorheen, zodat alles bedekt is met wat bloem. Dit voorkomt dat alle vulling naar beneden zakt in de cake.
Meng de bloem, bakpoeder en aardappelmeel en zet apart.
Mix de zachte boter en suiker met een mixer zacht en romig. Voeg 1 voor 1 de eieren toe. Als de eieren zijn opgenomen, spatel je het bloemmengsel er door. Wees voorzichtig, zodat je het beslag luchtig houdt.
Spatel er dan de kruiden doorheen.
Klop in een schone kom het eiwit stijf. Schep het eiwit weer voorzichtig door het beslag. Giet het beslag in een goed ingevette cakevorm en bak 1 uur in de oven.
Laat even staan en keer de vorm dan om op een rooster. Laat de cake uitdampen.

Een plakje cake smaakt heerlijk bij een kop thee!
Pin It!

zondag 14 oktober 2012

Vietnam: eten en cultuur

Misschien is het je opgevallen dat als er Aziatische gerechten op mijn blog staan, dit vaak Vietnamese dingen zijn. Dat komt doordat Nhan, het andere deel van Kookstel, Vietnamees is. Daardoor ben ik in contact gekomen met een totaal nieuwe cultuur. Heel bijzonder om dat mee te maken, je gaat nadenken over je eigen cultuur. Een paar jaar later hebben we een mix ontwikkeld van beide culturen!

Afgelopen winter, alweer bijna een jaar geleden, zijn we voor het eerst samen naar Vietnam geweest. We hebben daar van alles meegemaakt, dat je kunt lezen op het blog dat we toen bij hielden. We hebben echt genoten, het hele land doorgereisd (van zuid naar noord en weer terug) met de trein, bus, auto en zelfs op een brommer...
Uiteraard hebben we ook allerlei gerechten geproefd en daarin verschillen ontdekt tussen noord en zuid. In het noorden waren van oudsher minder groenten, dat zie je nu nog steeds in bijvoorbeeld de soep: in het zuiden krijg je daar taugé bij, in het noorden niets. Ook wordt er in Noord-Vietnam zwarte peper gebruikt en in Zuid-Vietnam rode peper.

Sinds we weer thuis zijn, heb ik mijn Vietnamese kookvaardigheden geprobeerd wat op te schroeven. Vooral met de koekjes enzo lukt dat aardig. Mijn schoonmoeder was bijvoorbeeld verbaasd dat mijn bánh bò zo goed gelukt was! Via het eten kunnen we weer even doen alsof we in Vietnam zijn :)

Gelukkig hebben we ook allerlei souvenirs mee genomen, zoals bijvoorbeeld deze schelpen.
Aantal schelpen, omgeving midden-zuid Vietnam

Ook hebben we een aantal lantaarns gekocht:
Winkel met handgemaakte lantaarns, Hoi An
Die jas die ik aan heb, heb ik ook in Vietnam gekocht. In Nederland heb ik er ook nog erg plezier van gehad! De knopen die er aan zitten zijn heel mooi:
Knoop aan de jas
Ik heb het idee dat de knopen in Vietnam sowieso erg mooi zijn, helaas heb ik geen winkel kunnen vinden om ze zelf ook te kopen. Kijk maar eens naar de knopen die op het jasje zijn gezet (maatwerk, zo leuk!:P):
Bruine knoop

Grijs-zwarte knoop
Vietnam kent ook traditionele kleding, die vandaag de dag nog steeds gedragen wordt door vrouwen, met name bij door ambtenaren of bij speciale gelegenheden. Deze kleding heet ao dai [auw jaai]. In Hanoi kwamen we een hele groep jonge meiden tegen in deze ao dai. Mooi gezicht!
Hanoi- Temple of Literature- Ao dai
Ao dai heb je in allerlei verschillende soorten en maten, inclusief mode-modellen! In stoffenwinkels is er een aparte ruimte waar deze ao dai-stoffen hangen. Er zijn combinaties gemaakt voor de bovenlaag (soort tuniek) en de broek. De kleur van de broek is vaak een contrast met de kleur van de tuniek. Nadat je een setje gekozen hebt, word je met de stof naar een bevriende kleermaker gestuurd (adres wordt op een papiertje geschreven: ga daar maar heen:P). Daar worden je maten opgenomen en kun je de ao dai een paar dagen later ophalen. Wij waren er rond Vietnamees nieuwjaar, de tijd waarin iedereen nieuwe kleding wil. De kleermakers hadden het daardoor erg druk!


Ik heb gekozen voor twee modellen, allebei in een groene kleur. De lichtgroene heb ik als eerste laten maken. Dit model is wat nieuwer, met een grote hals.
Ao dai 1: detail
Aan de linkerkant, bij de mouw, kun je de rits zien. Deze rits sluit ongeveer ter hoogte van je taille. De broek zit hoog, tot net op de navel.
Ao dai 1: inclusief broek
Toen ik de ao dai voor het eerst aanhad, dacht ik: wow...klopt dit wel? De broek en tuniek zaten namelijk erg strak. Het bleek dat dat zo hoorde: hierdoor moet je wel rechtop zitten en staan, anders knelt het:P Wie mooi wil zijn, moet pijn lijden, zullen we maar zeggen.... ;) De kleermaakster had nog wel het advies om, als ik een tweede ao dai wilde hebben, langere stof voor de broek en tuniek te maken. Onder de broek hoor je namelijk minstens 5cm hoge hakken te dragen, waardoor de broek net niet op de grond komt. Mijn broek was eigenlijk te kort :P Daarom is de tweede ao dai inderdaad langer dan de eerste.

Het model is een klassiek model, met een kraagje. Deze kraag is heel stijf, volgens mij zit er 'iets' in, niet alleen stijfsel.
Ao dai 2: detail
Deze sluit niet met een rits, dan zou je hem niet aan kunnen doen. Hier zitten allemaal drukknoopjes (goed te zien aan de linkerkant). Vanaf de oksel zitten er afwisselend drukknoopjes en haakjes, totdat hij dicht zit ter hoogte van de taille. In de kraag zit ook een drukknoopje, die heb ik nu even dicht gedaan, anders bleef hij niet hangen op de kleerhanger. Die kan dus ook open om de tuniek aan te doen.
Ao dai 2: helemaal
We vinden het leuk om onze ervaringen, belevenissen en kennis over Vietnam met jullie te delen. Mocht je vragen hebben, stel ze dan gerust! Binnenkort komt er wel weer een Vietnamees gerecht op de blog. Heb je nog wensen...meld ook die :p


Groetjes,
Anne
Pin It!

maandag 8 oktober 2012

Aziatische pandan chiffon cake- Bánh bông lan lá dứa

Hoera! Er zijn weer nieuwe volgers!
Allereerst Renske, die maar liefst twee websites heeft: Craft Girl waarop ze al haar creaties laat zien en Mijn leuke plaatjes, met, de naam zegt het al: allemaal mooie plaatjes.
Dan Lisette, van Onze Franse Keuken. Op haar weblog vertelt ze over haar leven in Frankrijk en deelt ze allerlei heerlijke recepten.
Tot slot is ook Mireille volger geworden, ik heb van haar geen website/-log kunnen ontdekken. 
Allemaal van harte welkom, fijn dat jullie mijn weblog zo leuk vinden dat je hem wilt volgen :)

Bij nieuwe volgers hoort een taart en dat is dit keer een Pandan chiffon cake. In Vietnam heb ik hem ook gegeten en heette het "bánh bông lan lá dứa". 
Als je deze naam letterlijk vertaalt, staat er:
bánh: aanduiding voor alles wat gemaakt is van beslag/deeg
bông lan: orchidee
lá dứa: pandan

Nu denk je misschien: wat heeft die orchidee er mee te maken? Dat komt doordat er vanille in het recept gebruikt wordt. Vanille is afkomstig van een orchidee. Grappig hè? (bron) Deze orchidee heb ik laatst ook 'in het echt' gezien in de orchideeënhoeve in Luttelgeest. 

De cake is niet moeilijk te maken, maar wil wat lastig uit de vorm (drie keer raden waarom ik geen foto heb van een complete cake :p ). Gelukkig smaakt ie er niet minder om als hij wat verfrommeld uit de vorm komt ;)


Pandan chiffon cake
De structuur is erg luchtig, niet te vergelijken met een 'gewone'cake. Dit komt doordat je de eieren splitst en de eiwitten stijf klopt. Het pandan-extract kun je eventueel weglaten, gebruik dan iets meer vanille.

Wat heb je nodig voor pandan chiffon cake (standaard tulbandvorm):

  • 6 eiwitten
  • 125 gram suiker
  • 6 eierdooiers
  • 80 gram suiker
  • 1/2 tl vanille-extract
  • 165 ml kokosmelk
  • 2 el olie (zonnebloem ofzo, iets met weinig smaak)
  • 1 1/2 tl pandan-extract
  • 120 gram bloem
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/8 tl zout
Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Mix de kokosmelk, olie en pandan. Mix in een andere kom eierdooiers, 80 gram suiker en vanille tot een luchtig geheel en ongeveer 3x zo groot. Voeg de kokosmelk langzaam toe aan de eierdooiers. Zet even aan de kant.
Zeef de bloem, bakpoeder en zout in een andere kom. Zet apart.
Mix de eiwitten met schone mixhaken in een schone, vetvrije kom, tot de eiwitten een beetje stijf worden. Voeg dan beetje bij beetje 125 gram suiker toe en blijf mixen tot de eiwitten stijf zijn (test: houd de kom voorzichtig op de kop: de eiwitten moeten blijven zitten). 

Schep heel voorzichtig de bloem door de eierdooiers, niet roeren, zodat je de boel zo luchtig mogelijk houdt. Schep dan 1/3 van de eiwitten door het beslag. Niet te voorzichtig, maar wel luchtig proberen te houden. Voeg dan de rest van de eiwitten toe. Blijf lang genoeg scheppen/vouwen totdat de eiwitten zijn opgenomen in het beslag. Eventuele 'klontjes' eiwit zie je later als witte stipjes in de cake.

Giet het beslag in een niet ingevette tulbandvorm. Heel belangrijk dat je hem niet invet! Hierdoor zal de cake niet rijzen. Zet de vorm een paar keer wat ruw op het aanrecht om luchtbellen te verwijderen. Strijk daarna het beslag met een lepel glad. Zet de vorm in de oven, ongeveer 50 minuten, totdat een satéprikker schoon uit de cake komt en de cake veerkrachtig aanvoelt.

Haal de cake uit de oven en zet hem 5 minuten op het aanrecht. Zet de vorm dan op de kop en laat de cake afkoelen. Met wat geluk vind je de cake op het aanrecht als je terug komt, zo niet, dan moet je hem wat helpen door met een mes/taartschep langs de rand van de cake te gaan en op de onderkant te duwen. Uiteindelijk komt ie eruit!
Serveer de cake in plakken.


Tips:
  • Het recept heb ik gevonden op My food trail
  • Deze cake wil graag 'klimmen' langs de cakevorm, vandaar dat je de vorm niet moet invetten (dan heeft de cake geen 'houvast').
  • Wees heel zorgvuldig bij het scheiden van de eieren: een spoortje dooier bij de eiwitten zorgt er voor dat de eiwitten niet meer stijf worden. Wat eiwit bij de dooiers maakt niet zoveel uit, zolang het geen compleet eiwit is.
  • De cake kan het beste bewaard worden in de koelkast omdat er kokosmelk in zit. Dit bederft gauw. 
  • Je kunt het pandan-extract weglaten en de cake vullen met room en/of fruit, of een glazuur over de cake gieten (choco...sinaasappel...)
Pin It!

zaterdag 6 oktober 2012

Vliegenzwam en Mexicaanse schotel

Eindelijk heb ik dan toch een vliegenzwam gezien. Kijk:
Vliegenzwam in de knop
Mooi hè? Er stonden ook al wat grote vliegenzwammen bij, maar die waren aangevreten. Niet zo fotogeniek als deze ;)

Gister had ik weinig tijd om te koken en maakte daarom een snelle schotel. Wat verse groenten, blikjes bonen..klaar!
Mexicaanse schotel
Wat heb je nodig voor deze Mexicaanse schotel (2 personen):
  • 2 paprika's (ik gebruikte een groene en een rode)
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 1 blik mais (normaal blik, 400 gram?)
  • 1 blik chilibonen (AH, ook wel pintobonen in pittig sausje)
  • 1 avocado
  • kruiden naar smaak: komijn, koriander, (rode) peper
  • geraspte kaas
  • eventueel limoensap en/of tabasco
Wat moet je doen:
Pel de ui en snijd hem in dunne halve ringen. Verhit wat olijfolie in de pan en voeg de uien toe. Pers een teentje knoflook uit en voeg 2/3 toe aan de uien. Bewaar de rest.
Maak de paprika's schoon en snijd in reepjes. Maak het blik mais open en giet de mais af. Als de uien zacht zijn en lekker ruiken, voeg je de paprika en mais toe. Roer af en toe en laat de paprika zacht worden. 
Snijd ondertussen de avocado door midden en verwijder de pit. Trek de schil van het vruchtvlees en snijd de helft van de avocado in stukken. Doe de andere helft in een kommetje, eventueel met de pit erbij tegen het verkleuren.
Voeg dan de chilibonen (met sap) toe aan het paprika-ui mengsel, roer goed om. Het mag wel een beetje vochtig worden, spoel eventueel het blikje van de chilibonen om met wat water en voeg dat ook toe. Laat op laag vuur zachtjes pruttelen. Proef en voeg eventueel wat komijn of peper toe. Verdeel de avocado over de schotel, dan de geraspte kaas er overheen en doe het deksel op de pan. Laat op laag vuur staan.
Prak de avocado in het kommetje tot een puree. Voeg wat koriander naar smaak toe en eventueel ook wat limoensap en/of tabasco. Roer dan de 1/3 knoflook door de puree. Proef en breng zo nodig verder op smaak.
Als de kaas gesmolten is, serveer je de schotel met de avocadopuree. 

Tips:
  • De avocadopuree is geen echte guacamole, al smaakt ie wel lekker. Echte guacamole vereist (rode) peper, stukjes tomaat en soms wat ui. 
  • De puree is ook lekker als dip bij chips!
  • Je kunt er ook een ovenschotel van maken. Bak dan de uienringen even voor, en schep daarna alle ingredienten in de ovenschaal. Zet ongeveer 10 minuten in de oven op 180 graden, verdeel de kaas erover en zet dan nog ongeveer 5-10 minuten in de oven.




Pin It!

woensdag 3 oktober 2012

Geroosterde groenten uit het seizoen

Regen, wind...vallende blaadjes... Het is weer herfst! Elke seizoen heeft wel zijn charme, maar ik vind het stiekem toch wel jammer dat de zomer weer is afgelopen. De zon, lekker zonder jas naar buiten: dat zal ik wel missen.
Gelukkig is er op de markt op dit moment wel een heerlijk aanbod van groenten. Tijd voor een simpele doch smakelijke ovenschotel!
Geroosterde groenteschotel uit de oven
Wat heb je nodig voor deze groenteschotel (2 personen):

  • 4 aardappels (middelmaat)
  • 1 zoete aardappel
  • 2 wortels
  • 1 pastinaak
  • 2 paprika's (ik gebruikte 1 groene en 1 rode puntpaprika)
  • 1 ui
  • olijfolie
  • tijm
  • zout en peper
  • karwijzaad
Verwarm de oven voor op 180-200 graden Celsius. Maak alle groenten schoon. Snijd dan de aardappels in partjes, de wortel in reepjes, de pastinaak in de lengte in vieren, de paprika in repen en de ui in partjes.
Schep de groenten in een grote ovenschaal, waarin de groenten op 1 laag kunnen liggen (je kunt ook een kleinere schaal nemen, maar dan rooster je de groenten niet echt, meer een soort van koken). Giet er wat olijfolie overheen en schep de groenten goed om, zodat op elke groente wat olie zit. Dan wat zout, peper, tijm en karwijzaad naar smaak er over strooien, weer even goed omscheppen. Zet de schaal 35-40 minuten in de voorverwarmde oven, of totdat de groenten gaar zijn.
Serveer de groenten in een kom, met wat mosterd en/of mayonaise erbij. Njammie!

Tips:

  • Deze schotel was voor ons voldoende zonder vlees, vis of kaas. Als je er wel wat bij wilt eten, zou ik een stukje kip of zalm nemen.
  • Het karwijzaad kun je ook weglaten, maar het versterkt de anijsachtige smaak van de pastinaak.
  • Je kunt nog wat teentjes knoflook (ongepeld) in de ovenschaal doen en die lekker laten poffen. Ook erg lekker!
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...