vrijdag 27 december 2013

Soda bread met kefir

Sinds kort hebben wij melkkefirkorrels, korreltjes die bestaan uit bacteriën en gisten. Die maken van de melk waar je ze in doet, een romige, lichtzure drank die je zo op kunt drinken of kunt gebruiken in allerlei recepten. Het is echt lekker en heel gezond, onder andere door de aanwezigheid van vitamine b12 (belangrijk voor vegetariërs!).
De korrels groeien, dus als onze portie groot genoeg is, kunnen we weer delen met anderen. Leuk :)

Ik heb al eens kefir-'roomkaas' gemaakt door de kefir op te hangen zoals hangop. Beetje kruiden erdoor en je hebt een bijzonder hapje voor bij de borrel of als dip.
Al lezende over kefir merkte ik op dat je kefir kunt gebruiken in plaats van karnemelk. Kijk, dat vergroot ineens de mogelijkheden voor recepten! Ik wilde al een poosje Iers Soda bread maken en nu was een goed moment.
Soda bread met kefir
Soda bread (of brood) wordt traditioneel gemaakt met meel, baking soda, zout en karnemelk. Door de combinatie van de zure karnemelk en de baking soda ontstaan er belletjes, zodat het brood niet massief is. Omdat je geen gist gebruikt, hoef je het deeg niet te laten rijzen en is het dus snel klaar.
Het recept vond ik hier, maar ik gebruikte geen rozemarijn en rozijnen, dat vond ik niet passen bij de soep die we er bij aten.

Wat heb je nodig voor 1 brood (voldoende voor twee personen met een portie soep):
  • 250 gram witte bloem
  • 1/2 tl baking soda
  • 1/2 tl zout
  • 200 ml karnemelk (of kefir)
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Meng in een grote kom de bloem, baking soda en zout. Roer de karnemelk door het mengsel. Roer net zolang tot het deeg net gemengd is (hoe langer je roert, hoe steviger het brood) en vorm tot een bal.
Bestuif je werkoppervlak licht met bloem, leg het deeg erop en vorm het snel in een bal. Breng de bal voorzichtig over naar de bakplaat, druk de bal een beetje plat met je hand. Pak dan een licht bestoven mes en maak een kruis in het brood. Doe dit vrij diep, zodat je de inkerving na het bakken nog ziet. Strooi nog een beetje bloem op het brood.
Bak het brood 30 minuten in de oven of tot het brood gaar is: het heeft dan een gouden kleur en klinkt hol van binnen. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Tips:
  • Je kunt het brood niet goed bewaren, dan wordt het hard. Je kunt het wel invriezen zodra het brood is afgekoeld.
  • Dit is een basisrecept, je kunt er nog alle kanten mee op. Door wat kaneel en rozijnen wordt het een zoet brood, met rozemarijn en tijm een hartig brood.
Pin It!

maandag 23 december 2013

Foodblogswap - Hongaarse champignonsoep

Deze maand heb ik weer meegedaan aan de Foodblogswap: iemand kookt van mijn blog en ik kook weer van een andere blog. Dit keer kookte ik van de blog van Aranka, Aranka's Kookblog. Voor haar gezondheid moet Aranka zoutarm eten, waardoor de meeste pakjes en zakjes taboe zijn. Dat betekent niet dat je dan ook niet meer lekker kunt eten! Aranka heeft een leuk, optimistisch blog met allerlei verschillende recepten. Basisrecepten zoals bouillon en currypasta's, maar ook hapjes en andere gerechten. Vooral veel soepen!
Hongaarse champignonsoep
Dat komt mooi uit, daar houden wij ook wel van :) De Hongaarse champignonsoep, die zagen we wel zitten. Een krachtige soep, lekker met een stukje brood.

Wat heb je nodig voor twee personen:
  • 20 gram ongezouten roomboter
  • 1 ui, fijngesneden
  • 500 gram champignons, schoongemaakt en in plakjes
  • 2 el gehakte verse dille (die had ik niet, dus ik gebruikte flink wat gedroogde dille)
  • 2 tl paprikapoeder, mild of heet
  • evt. 1/2 tl gerookt paprikapoeder
  • 250 ml natriumarme bouillon
  • 120 gram halfvolle melk
  • 120 gram kookroom
  • 1 el maizena
  • 2 el water + 1 el water
  • zwarte peper naar smaak
  • evt. een snufje cayennepeper
  • wat verse dille als garnering (die liet ik weg)
  • In het recept stond nog een scheutje citroen, dat stond niet in de ingredientenlijst! Ik deed een kneepje citroensap uit een flesje.
Wat moet je doen:
Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de ui toe en roerbak tot de ui een kleurtje heeft.
Voeg dan de champignons, paprikapoeder en dille toe met 1 el water. Roer goed door en dek de pan af met een deksel. Laat 10 minuten stoven terwijl je af en toe roert.
Doe de bouillon en het sap van de citroen erbij en roer dit goed door. Kook het geheel nu, met de deksel op de pan, nog eens 10 minuten door.
Draai het vuur laag en voeg de melk toe. Roer goed door voor je de room toevoegt.
Mak een papje van de maizena met 2 el water en roer dit door de soep. Warm weer op (zonder te koken) en laat nog een minuut of 5 doorwarmen, terwijl je geregeld roert.
Proef en voeg naar smaak zwarte peper, cayenne peper of een klein beetje citroensap toe.
Serveer met wat extra room en wat verse dille ter garnering.

Pin It!

donderdag 19 december 2013

Cranberry-jam met bramen

Als je op Amerikaanse websites kijkt, zie je in deze tijd van het jaar ontzettend veel cranberry-recepten. Allemaal voor Thanksgiving, bij de kalkoen ;) Maar, cranberries zijn hier ook te krijgen, zowel gedroogd als vers, zijn supergezond en lekker!
Net als rabarber is het een zuur goedje, maar met de juiste combinaties past het prima bij het avondeten of in een cake. Zo veelzijdig :)

Onderstaand recept is voor cranberryjam, maar als je de jam lauwwarm serveert, kan hij ook doorgaan voor saus. Door de pectine in cranberries is het echter lastig om de saus vloeibaar te houden, waardoor het jam is als de saus is afgekoeld. Als je liever saus dan jam hebt, gebruik dan meer vloeistof en kook de cranberries korter. Je kunt het kookproces ook verkorten door de cranberries alvast fijn te hakken in een keukenmachine.
Cranberry-jam met bramensiroop
Wat heb je nodig voor iets meer dan een halve liter jam:
  • 340 gram verse cranberries
  • 220 gram (!) bramensiroop (zelfmaken? Volg de methode van de vlierbessen)
  • 200 gram suiker
Wat moet je doen:
Doe de cranberries met het vocht en de suiker in een pan. Schep een beetje om en zet dan op het vuur.
Als de boel kookt, zet je het vuur laag en kook je het 20 minuten. Blijf er wel bij: de jam kookt snel over!
Doe ook het deksel op de pan: omdat de cranberries open knappen, vliegen er anders allemaal spetters jam door de keuken.
Als je de jam wilt bewaren, kook je ondertussen je pot(ten) en deksel(s) goed schoon met kokend water en soda. Daarna zet je de potten en deksel op de kop op een schone theedoek.
Vul de potten met de hete jam en sluit ze direct af met de deksels. Zet de potten dan op de kop zodat er vacuüm getrokken wordt en laat volledig afkoelen. De jam is nu voor lange tijd houdbaar.

Tips:
  • Door de friszure smaak is de jam ook lekker bij vlees.
  • In plaats van bramensiroop kun je ook sinaasappelsap en appelsap gebruiken. Doe er dan wel extra suiker bij, omdat de siroop natuurlijk zoeter is.
  • Je kunt ook nog variëren met de smaak: voeg bijvoorbeeld eens een stukje gember toe.
Pin It!

woensdag 18 december 2013

Kookboek- De smaken van Spanje

Sinterklaas heeft mij dit jaar verrast met onder andere een prachtig kookboek van Claudia Roden:
Voorkant boek Claudia Roden
Ik heb al eens met het boek in handen gestaan, maar heb het toen, om de een of andere reden, niet gekocht. Sint weet dat soort dingen natuurlijk ;)
Het boek bevat heel veel recepten, opgedeeld naar het basisingredient: eieren bijvoorbeeld, of vis. De tapas worden ook niet vergeten en de zoetigheden, die ik in andere kookboeken wel eens mis, worden uitgebreid beschreven.
Het boek begint met een mooie beschrijving van de verschillende eetculturen in Spanje. Ook de oorsprong van de verschillen wordt besproken.
Al met al een heel mooi boek: basisgerechten, tips voor variaties en combinaties, mooie foto's, veel achtergrondinformatie...en lekker dik :P

De dag nadat we Sinterklaas vierden, ben ik gelijk de keuken in gedoken en maakte ik een heerlijke tonijnpastei,
Tonijnpastei met tonijn, paprika en ei
paprika-tomatensalade en pompoensoep.
Pompoensoep en paprika-tomatensalade op een broodje kaas
Alle recepten kwamen uit bovenstaand boek. Daarbij bakte ik een ciabatta met een mix van de Xenos. Smullen!
De pastei kregen we niet op, maar de rest van de week hebben we bijna elke dag met de lunch nog een stukje gehad. Ook koud is ie lekker.
Snelle lunch: stukje pastei en een salade
Ik ben superblij met dit boek en ga er zeker nog meer uit koken!
Pin It!

maandag 9 december 2013

Banh tieu - Vietnamese doughnuts

Het was voor mij weer tijd om iets zoets te maken, maar niet te zoet, en iets Vietnamees. Soms heb ik ineens zo'n ingeving, dan moet er iets gemaakt worden ;)
Dit keer werd het banh tieu (of, even 'netjes' geschreven: bánh tiêu): een soort van doughnut, gefrituurd brood dat aan de binnenkant hol is.
Lekker met een kop koffie of melk, als ontbijt of tussendoortje.

Banh tieu
Ze zijn het lekkerste als je ze gelijk eet. Als ze afkoelen, worden ze plat en vettig. Verwarm ze dan voor het eten even in de magnetron (op een keukenpapiertje) of in de oven op 180 graden Celsius. Het heeft wel wat van een oliebol.

Wat heb je nodig (16 stuks):

  • 400 gram bloem
  • 210 ml water, handwarm
  • 70 gram suiker
  • 1 tl zout
  • 1 tl gist
  • 1 tl bakpoeder
  • sesamzaadjes (ongeveer 5 el)
  • zonnebloemolie om te frituren
Wat moet je doen:
Doe de bloem, water, suiker, zout, gist en bakpoeder in de broodbakmachine, volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Kies voor het deegprogramma en laat de machine z'n werk doen :)
Als het programma klaar is (dat duurt bij mij 1,5 uur), haal je het deeg uit de machine en kneed je het door. Het deeg mag nu niet plakken en voelt zacht aan. Verdeel het deeg in 16 balletjes (elk zo'n 44 gram). 
Doe de sesamzaadjes in een kommetje en rol elk balletje door de zaadjes. Druk de balletjes een beetje plat en leg op een bord. Dek ze af met een theedoek en laat ze nog 20 minuten rusten.
Rol de balletjes na 20 minuten uit met een deegroller, tot ongeveer een halve cm dik. De sesamzaadjes worden zo in het deeg  gedrukt.
Verhit dan de olie tot ongeveer 180 graden Celsius, of tot er direct belletjes verschijnen als je een bamboe eetstokje in de olie steekt. Leg voorzichtig 1 banh tieu in de hete olie en wentel hem in de olie. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een sleef (zo'n fijn grote lepel met gaatjes erin...is daar een ander woord voor? Ik krijg nu een rood streepje onder 'sleef' :P). Als de banh tieu helemaal rond is en mooi goudbruin, haal je hem uit de olie en laat je hem uitlekken op keukenpapier. Frituur zo alle banh tieu.
Serveer direct.
Hier zie je dat de banh tieu dik is geworden. In de olie zijn ze nog dikker en ronder.
Tips:
  • Ik gebruikte een broodbakmachine voor het gemak, je kunt het deeg ook prima met de hand maken. Als je het deeg gevormd hebt tot een gladde bal, dek je het deeg af met een theedoek en zet je het op een warme plaats. Laat ongeveer een uur rijzen, tot de bal duidelijk groter is geworden. Ga daarna verder met het uitrollen van het deeg.
  • Voor extra smaak kun je een theelepel 5-kruidenpoeder toevoegen, of voor een Nederlands tintje: een theelepel speculaaskruiden.
  • Omdat de banh tieu hol is, kun je er een vulling in doen. In Vietnam wordt dat met een banh bo gedaan (hoewel ik dat nog nooit gezien heb), maar een schepje jam is ook erg lekker :)
Pin It!

donderdag 5 december 2013

Zelfgemaakte speculaas: de speculaasplank

Hoewel de temperaturen me nu niet echt aanstaan, geniet ik wel van alle warme smaken en gerechten die we nu weer kunnen eten. Speculaas is ook zoiets. Natuurlijk kun je het hele jaar door speculaas kopen, maar nu past het beter, op de een of andere manier.
In een tweedehands winkel heb ik eens een speculaasplank opgedoken en op Koninginnedag dit jaar vond ik er nog 1 met iets grotere vormen. Als je dan ook nog een mix voor speculaas hebt, dan is de keuze snel gemaakt. De mix die ik gebruikte, komt van een molen. Lekker! Sommige mixen zijn gewoon makkelijker om te kopen: vorig jaar heb ik speculaas gemaakt zonder mix, maar die was lang niet zo lekker als dit jaar...
Speculaasjes warm uit de oven
Omdat ik het zelf altijd vervelend vind om een recept te lezen en te ontdekken dat je een pakje nodig hebt, geef ik dit keer geen recept, maar wel uitleg over speculaas en de speculaasplank!

Eerst heb ik eens gekeken naar de herkomst van het woord 'speculaas'. Daar zijn verschillende verklaringen voor te vinden, overigens allen met onvoldoende zekerheid. Mogelijk is speculaas een samentrekking van de woorden 'spek' (suikergoed) en 'klaas' (Sinterklaas). Speculaas zou dan betekenen: sinterklaaskoek. Een andere verklaring is dat speculaas afstamt van het woord 'speculatie' (net zoals we nu zowel relatie als relaas kennen). Hierdoor worden nog twee opties mogelijk.
Het woord 'speculatie' wordt door de dames Wollf en Deken veelvuldig gebruikt in de door hen geschreven boeken, zoals in 'Brieven van Abraham Blankaart' (1790). Hierin zegt Blankaart bijvoorbeeld: "Ik heb er m'n spikkelatie aan." en bedoelt daarmee: ik heb er zin in. Speculatie betekende in die tijd zoiets als 'zin, welbehagen' maar ook 'verdenking, vermoeden'. Over de koppeling tussen de koek en de naam is dan nog wel wat verwarring: betekent het dan 'koekje dat iedereen lust' of is het een koekje voor de fijnproevers, de rijke mensen?
Tot slot is er nog de verbinding met het Latijnse woord 'speculari', dat 'van bovenaf gadeslaan' betekent. Speculum werd gebruikt om bedrukte stof aan te duiden. De naam 'speculaas' voor het koekje hangt dan samen met de speculaasplank: het koekje is een afdruk van deze plank.

Ik vind het toch wel boeiend, deze informatie. We gebruiken woorden elke dag, maar staan eigenlijk niet stil bij de herkomst. Wat betreft de herkomst van speculaas vind ik de laatste mogelijkheid het meest realistisch. Die was mij trouwens ook niet helemaal onbekend ;)

Speculaasplanken kun je in allerlei soorten krijgen. Grote vormen (poppen) of planken met meerdere kleine vormen. Ik heb zelf 2 planken met kleine vormen. Beiden bevatten traditionele vormen zoals het molentje, maar er staan ook wat bijzondere vormen op. Volgens mijn nichtje is er bijvoorbeeld ook een prullenbak bij, ik houd het maar op een mandje... (eerste plaatje, midden-boven). En wat te denken van een eekhoorn (eerste plaatje, midden-onder)? En er is ook nog een vormpje met een poppetje en een boom ofzo (eerste plaatje, linksonder). Maar, deze vind ik wel heel leuk: een echt skutsje.
Speculaas skutsje
Als je een nieuwe plank koopt, is het belangrijk om de plank eerst in te vetten met wat olie. De olie trekt in de plank en plakt daardoor minder. Ik vind het zelf wel handig om toch ook bloem te gebruiken, anders krijg ik de koekjes bijna niet uit de vorm! Ik gebruik rijstbloem (geen kleefrijstmeel) en dat werkt erg fijn. Niet teveel gebruiken, anders krijg je witte koekjes ;) Door de koekjes op de bakplaat nog met wat ei te besmeren, werk je het restje bloem weg en krijg je mooie, goudbruine koekjes.

Als je de plank hebt bestoven met bloem, druk je voorzichtig wat deeg in de vormpjes. Het geeft niet als het deeg 'over' het vormpje heen gaat (zie onderstaand plaatje).
Speculaasplank gevuld, bovenaan nog een niet uitgesneden vormpje
Als je alle vormpjes hebt gevuld, ga je met een mes horizontaal over de plank, zodat je het overtollige deeg wegsnijdt. Tik nu met de plank op het aanrecht om de speculaasjes los te maken. Help eventueel door met een mesje voorzichtig een hoekje van het koekje te pakken en dat los te trekken. Als je genoeg bloem hebt gebruikt, moet dit heel gemakkelijk gaan.
Is het een hopeloze zaak, trek dan gewoon alle deeg eruit, bestuif de plank met bloem en begin opnieuw. Op een gegeven moment weet je hoeveel bloem je moet gebruiken en gaat het best vlot.

Bak de koekjes volgens de aanwijzingen in het recept. Na het bakken zijn ze nog een beetje zacht, laat ze daarom op een rooster afkoelen en hard worden. Ik gebruikte een kaasschaaf om de koekjes van de bakplaat naar het rooster te verplaatsen.

Tips:

  • De informatie over de etymologie van Speculaas vond ik hier.
  • Wil je iets lezen van Betje Wolff en Aagje Deken? De boeken staan tegenwoordig online! Kijk bijvoorbeeld eens hier.
  • Speculaasplanken kun je tegenwoordig op veel plekken krijgen, met name online. Ook bij de molen heb ik eens een (grote) speculaasplank gezien.
Pin It!

woensdag 4 december 2013

Magnetronmaaltijd zonder pakjes of bakjes

Zo af en toe is een snelle magnetronmaaltijd heel erg handig. Helaas houdt de smaak van die bakjes eten vaak niet over...
Gelukkig kun je ook zelf een magnetronmaaltijd bereiden, die smaakvol is en toch in zo'n 20 minuten op tafel staat! Je kunt het zelfs nog sneller bereiden, ik heb een aantal tips onder het recept geplaatst. Inspiratie voor dit recept vond ik hier.

Magnetronmaaltijd: verse broccoli, aardappelen en gerookte makreel

Dat ziet er toch kleurrijk uit?

Wat heb je nodig voor aardappelsalade met broccoli en makreel (3 personen):

  • 600 gram aardappelen
  • 500 gram broccoli
  • 1 gerookte makreel
  • flinke scheut limoenolie
  • 2 el roomkaas
  • 2 tl dille
  • peper en zout
Wat moet je doen:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes (ongeveer 2x2 cm). Spoel ze om en doe ze in een ruime kom. Giet er een beetje water bij en dek af met magnetronfolie (of vershoudfolie waar je gaatjes in prikt). Zet de kom 6 minuten op vol vermogen in de magnetron, schep de aardappelen om en zet nog 3 minuten in de magnetron. Schep de aardappelen weer om en check of ze gaar zijn. Zet ze anders nog een minuutje in de magnetron.
Maak ondertussen de dressing voor de aardappelen: Roer de olie, roomkaas en dille door elkaar.
Schep de dressing door de warme aardappelen. Breng verder op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Spoel ook deze roosjes weer af en doe in een kom. Klein beetje water erbij, afdekken met magnetronfolie en 4 minuten op vol vermogen in de magnetron zetten. Als het goed is, is de broccoli dan gaar. Haal het folie van de kom, giet eventueel resterend water weg en zet apart.
Maak de makreel schoon en leg ook die in een kommetje.
Klaar!
Serveer de aardappelsalade met de broccoli en makreel.

Tips:
  • Voor extra lekkere broccoli giet je nog een scheutje sesamolie over de broccoli als deze gaar is.
  • Afhankelijk van het vermogen van je magnetron kunnen de aardappelen en broccoli sneller gaar zijn. Houd hier rekening mee en controleer eventueel regelmatig de gaarheid!
  • Sneller klaar? Gebruik geschilde, voorgesneden aardappelen, of aardappelen die je niet meer hoeft schoon te maken en met schil en al kunt eten (zoals krieltjes)
  • Supersnel klaar? Gebruik ook voorgesneden broccoli en gerookte makreelfilets, zodat je de makreel niet meer schoon hoeft te maken.
Pin It!

donderdag 14 november 2013

Stoofperen zelf bereiden

In de winkel en op de markt kun je ze weer krijgen: stoofperen! Keiharde peren, totaal ongeschikt om rauw te eten, maar heerlijk als je ze stooft. Het basisrecept is eenvoudig, maar je kunt er alle kanten mee op.

Wat heb je nodig (voor de hoeveelheden: zie recept):
  • stoofperen
  • suiker
  • kaneel (poeder of een stokje)
Wat moet je doen:
Schil de peren. Je kunt de peren heel laten, of in partjes snijden.
Als je de peren heel houdt, moet je het steeltje een beetje schoon schrapen.
Als je ze snijdt, moet je wel het klokhuis verwijderen.
Weeg de schoongemaakte peertjes. Per kilo peertjes gebruik je ongeveer 150-200 gram suiker, afhankelijk van de soort peertjes en de gewenste zoetheid.
Doe de peertjes en suiker in een pan. Voeg zoveel water toe dat de peertjes onder water staan. Voeg wat kaneel naar smaak toe en breng aan de kook.
Als het water kookt, zet je het vuur laag en laat je de peertjes 1-2 uur koken, afhankelijk van het soort peertjes en hoe groot je de stukken peer hebt gelaten.
Als je een vork eenvoudig in de peertjes kunt steken, zijn ze gaar.

Serveer lauwwarm met vla (bijvoorbeeld deze karamelvla) of maak de peertjes in: Schep de kokend hete peertjes in schoongemaakte glazen potten met bijpassend deksel (geen plastic deksel). Giet er zoveel kookvocht bij dat de peertjes onder water staan. Draai snel het deksel op de pot en keer de pot om: de pot staat nu op het deksel. Laat de pot helemaal afkoelen.

Tips:
  • Je peertjes worden mooi rood met een scheutje azijn erbij. Je kunt eventueel ook de roze suiker gebruiken die je hiervoor speciaal in de winkel kunt kopen.
  • Je kunt in plaats van water ook wijn, druivensap of vlierbessensap gebruiken. Pas eventueel de hoeveelheid suiker aan.
  • In plaats van kaneel kun je ook andere specerijen gebruiken. Anijs bijvoorbeeld, dat is erg lekker. Of koekkruiden, of kruidnagel... Echte "winterse specerijen" zijn het lekkerste.
  • Je glazen potten goed schoonmaken doe je met kokend heet water en soda: doe 1 el soda in een glazen pot en vul de pot volledig met kokend water. Giet ook wat heet water in het deksel. Laat de pot even staan en leeg hem dan in de gootsteen. Vul de pot opnieuw met kokend water om de soda-resten te verwijderen. Zet de potten en deksels omgekeerd op een schone theedoek, totdat je klaar bent met de stoofpeertjes.


Pin It!

vrijdag 1 november 2013

Zelfgemaakte karamelvla met Winterjannen

Winterjannen?

Hmhm! Lekker hoor! ;)

Winterjannen zijn een stoofpeertjesras en nu ik ze ontdekt heb, vind ik ze eigenlijk lekkerder dan de gebruikelijke Gieser-wildeman. Een snel onderzoekje (hier, hier en hier) wijst uit dat deze Winterjannen (of Kleiperen, zoals ze ook wel worden genoemd) inheems zijn en al sinds ongeveer 1700 in Nederland voorkomen. Ze werden veel gekweekt in Noord- en Midden-Nederland.
Ze koken mooi rood en het vruchtvlees blijft stevig. Ze zijn erg geschikt om in hun geheel te koken en dan mooi te serveren op een schaaltje.
Ik heb een flinke zak gekregen, heb het nog niet gewogen maar het is zeker meer dan 2 kilo. Lekker!

Ik maakte ze eerst voor ons toetje: karamelvla met een stoofpeer. Oeioeioei....dat lust ik elke week wel!
De karamelvla is eenvoudig te maken, maar veel lekkerder dan die uit de supermarkt. Hoe kan dat toch telkens hè, dat zelfgemaakt eten zoveel lekkerder is :p
Karamelvla met stoofpeer
We hadden nog wel wat over van de karamelvla, denk dat deze hoeveelheid geschikt is voor 3 tot 4 personen, afhankelijk van de portiegrootte.
Het recept voor stoofpeertjes komt later deze week.

Wat heb je nodig voor karamelvla:

  • 85 gram suiker
  • 25 ml water (scheut water)
  • 1/2 liter melk
  • 25 gram custardpoeder

Wat moet je doen:
Giet wat melk bij het custardpoeder om een papje te kunnen maken. Zet apart.
Smelt de suiker in een pan, op laag vuur. Niet roeren, dan breek je de suikerkristallen.
Als de suiker volledig amberkleurig is geworden, giet je er voorzichtig(!) het water bij. Dan de melk erbij en aan de kook brengen. Blijf kloppen met een garde, zodat de karamel oplost in de melk. De melk krijgt een steeds bruinere kleur.
Als de melk kookt en de karamel is opgelost, giet je er het custardpapje bij, onder voortdurend roeren. Zorg dat je geen klontjes krijgt!
Laat nog ongeveer 3 minuten doorkoken en dikker worden. Laat afkoelen, roer af en toe door zodat er geen vel op de vla komt.
Serveer lauwwarm of koud, met of zonder stoofpeertje.

Tips:

  • Het toevoegen van het water aan de karamel is heel gevaarlijk: het spettert en de spetters zijn heel heet. Laat dit dus niet door kinderen doen!
  • Wil je zeker weten dat je geen klontjes hebt? Haal dan de vla door een zeef.
  • De vla is ook heerlijk met een beetje slagroom.
Pin It!

dinsdag 29 oktober 2013

Libanese melkpudding - Glutenvrij

Met de website 'foodgawker' kan ik mij uren vermaken. Heerlijk plaatjes kijken met lekker eten... Vaak krijg ik hierdoor ook weer inspiratie om zelf te koken en smaakcombinaties te maken.
Ineens kreeg ik een Libanese melkpudding onder ogen. Dat is bijzonder...
De melk wordt dik gemaakt met kleefrijstmeel en is daardoor glutenvrij. Het is eenvoudig te maken en je kunt de smaak aanpassen aan je eigen voorkeur. In de tips onder het recept staan een aantal voorbeelden.
In het recept werd 'meskeh' gebruikt, iets dat ik niet ken en ook geen idee van heb waar ik het kan kopen. Gelukkig is het alleen belangrijk voor de smaak, dus besloot ik het weg te laten. Pistachenootjes had ik ook niet...maar wel stoofpeertjes. Niet zomaar stoofpeertjes, maar stoofpeertjes met anijs. Lekker! Echt een aanrader. Deze combinatie van midden-oosterse smaken (oranjebloesemwater, rozenwater) met anijs was best lekker. Het is geen zoet toetje, als je wilt, kun je er nog wat extra suiker in doen. De structuur kan ik niet met iets vergelijken: het is een beetje stevig, maar niet zo stevig dat je er een schep uit kunt nemen en dat je dan een 'gat' ziet.
Libanese melkpudding met stoofpeertjes
Wat heb je nodig (2 personen, ruime portie):

  • 1/2 L melk
  • 60 gram kleefrijstmeel (te koop bij de toko)
  • 50 gram suiker
  • 1 el oranjebloesemwater
  • 1/2 el rozenwater
  • stoofpeertjes

 Wat moet je doen:
Doe de melk, kleefrijstmeel en suiker in een pan. Klop het mengsel goed door met een garde en breng aan de kook. Blijf voortdurend roeren, want het rijstmeel zorgt anders voor een dikke klont op de bodem van de pan. Als het kookt, laat je het mengsel nog 5 minuten doorkoken. Blijf roeren.
Voeg dan de waters toe en kook nog 1 minuut door.
Giet de pudding in twee kommetjes en laat afkoelen. Als de pudding afgekoeld is, is het dik geworden.
Serveer met een schepje stoofpeertjes.

Tips:

  • In plaats van kleefrijstmeel kun je ook maizena gebruiken.
  • Andere smaakcombinaties:
    • pistachenootjes in plaats van stoofpeertjes
    • vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 tl kaneel (voeg direct toe aan de melk). Lekker met kort gestoofde appelstukjes.
    • vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 el cacao (voeg direct toe aan de melk, zorg dat er geen klontjes ontstaan)
    • vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 tl koekkruiden (direct toevoegen aan de melk) en serveer met wat stukjes speculaas of pepernoten.


Pin It!

zondag 27 oktober 2013

Daring Baker Challenge - Hartige taart

Bij de Daring Bakers is het niet vaak simpel. Ook deze hartige taart niet.
Maar...je mocht wel zelf een invulling geven aan de hartige taart: "Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region."

Kijk....dat is leuk! Een hartige taart dus, met een korst aan zowel de boven- als onderkant. Die je zelf moet maken, maar ook zelf mag kiezen. En de vulling mag je ook zelf weten! :p Natuurlijk zijn er ook dit keer weer recepten gegeven, voor een hartige taart met kip en met pizzasmaken. 'Helaas' leek het mij allebei niets en ben ik zelf aan het experimenteren gegaan. En dan gaan er wel eens dingen mis :P

Ik besloot om een een korstdeeg te maken, deels met volkorenmeel. Ik had dat bij een aantal recepten op internet ook gezien, leek me wel wat. Als vulling gebruikte ik een heleboel groenten, ongeveer volgens dit recept. Tot zover alles goed. Dan de bovenste korst. Ik zag het niet zitten om nog een keer korstdeeg er overheen te doen, maar ik had iets gezien met 'koekjes' van zoete aardappel. Tjah...toen ging ik de mist in... Die koekjes waren gewoon niet lekker... Droog, smakeloos...jammer.

Hartige taart met boven- en onderkorst
Dit keer geen uitgeschreven recept, maar wel de links naar andere recepten... Volgende challenge beter!
Pin It!

donderdag 24 oktober 2013

Herfstsoep: bietensoep met paddenstoelenballetjes

In de herfstgroenten (bieten, pastinaak, etc.) proef je nu sterke, aardse smaken. Ik houd er wel van :) Gek is dat, hoe je smaakpalet verandert met de seizoenen. In de zomer had ik totaal geen behoefte aan bieten!
Bieten worden veel gegeten in Noord- en Oost-Europa. Een bekend voorbeeld is Borsjt, een Russische bietensoep.
Het onderstaande recept voor bietensoep (bron) is geen traditionele Borsjt, maar een snelle versie. Ook lekker :) Erbij aten we paddenstoelenballetjes en een dillesaus (bron). Echt herfst!
Bietensoep met paddenstoelenballetjes
Wat heb je nodig voor de bietensoep (2 personen):
  • 500 gram gekookte bietjes
  • 1 gekookte grote wortel
  • 500 ml bouillon naar keuze
  • sap van 1/2 citroen
  • 1/2 tl komijn
  • 2 el honing
  • 1 el sour cream of crème fraîche
  • 1/2 tl zwarte peper
Wat moet je doen:
Pureer de bietjes. Voeg dan de bouillon en de wortel toe en pureer weer. Giet de puree in een pan en breng aan de kook. Na 5 minuten voeg je het citroensap, de komijn, honing, sour cream en zwarte peper toe. Roer goed door en laat nog 2 minuten koken.
Serveer met brood of met de paddenstoelenballetjes.

Wat heb je nodig voor de paddenstoelenballetjes (2 personen):
  • 250 gram champignons
  • 200 gram rijst, gekookt
  • 1 ui
  • 1 1/2 el lijnzaadpoeder met 2 el water (of een 1/2 ei)
  • peper/zout
  • bloem
  • olie
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 150-200 ml heet water
  • 120 ml dikke sour cream/crème fraîche
  • 3 el verse dille
Wat moet je doen:
Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze in wat boter, totdat ze veel vocht kwijt zijn. Snipper de ui en bak het in wat boter tot ze lichtbruin zijn.
Meng ondertussen de rijst met het lijnzaad/ei en wat peper en zout. Voeg de champignons en ui toe en kneed een beetje tot een smeuïg mengsel.
Maak balletjes en rol die door de bloem. Druk ze wat plat en bak ze, in wat olie, op laag vuur in 20 minuten aan beide zijden bruin.

Maak ondertussen de saus:
Smelt de boter in een sauspan. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed. Laat 2 minuten bakken en voeg dan het water toe. Mix met een garde tot er geen klontjes meer in de saus zitten. Voeg dan de sour cream en dille toe. Laat nog even zachtjes doorkoken en haal dan van het vuur.
Giet de saus op een bordje en leg de paddenstoelenballetjes in de saus.

Tips:
  • Bietjes zelf koken? Schrob ze dan eerst goed schoon en kook ze 30-60 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en haal dan de schil er vanaf (de schil zit dan vaak heel los, zodat de bietjes zo uit de schil vallen als je er voorzichtig in knijpt).
  • De sour cream in de dillesaus kun je vervangen door wat crème fraîche te mengen met roomkaas. Wil je het minder romig, gebruik dan alleen crème fraîche.
  • Een budgetgerecht: toen ik dit schreef, maakte ik dit volledige recept voor 90 cent per persoon.
Pin It!

vrijdag 11 oktober 2013

Peulenparade- Vegabolognese met linzen

Het laatste recept alweer in de serie over de Peulenparade. De afgelopen weken zijn er allerlei recepten de revue gepasseerd:
Overzicht recepten Kookstel voor de Peulenparade

  1. Witte bonensalade met feta
  2. Kapucijners met gebakken aardappelen
  3. Chili con carne
  4. Kikkererwtenbrood
  5. Chè ba mau (Vietnamees toetje)
  6. en deze week: Vegabolognesesaus met linzen.

Het nadenken over een wekelijks recept met peulvruchten heeft mij wel weer geïnspireerd om (bewuster) meer met peulvruchten te doen. Ze zijn zo veelzijdig! De Peulenparade heeft bij mij dus wel gewerkt!
Hopelijk heb jij ook ideeën opgedaan om meer peulvruchten te eten.

Deze week dus een vegetarische bolognesesaus, met linzen in plaats van gehakt. Het recept is enigszins gebaseerd op een recept uit het boekje "Simpelweg lekker- Vegetarische keuken" uit 2010.
Linzenbolognese met pasta
Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 6 el groene of bruine linzen, ongekookt
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 1/2 broccoli
  • 1/2 venkel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • tijm, Provençaalse kruiden, peper en zout naar smaak
  • pasta voor 2 personen

Wat moet je doen:
Was de linzen en doe ze, met zoveel water dat de linzen 3-4 cm onder water staan, in een ruime pan. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten.
Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en de wortel in plakjes. Als de linzen nog 5 minuten moeten koken, voeg je zowel de broccoli als de wortel toe. Let erop dat het water aan de kook blijft, verleng eventueel de kooktijd met 2 minuten. Giet de linzen-broccoli-wortel af en zet even aan de kant.

Snipper de ui. Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan. Voeg de ui toe en fruit ongeveer 3 minuten. Voeg dan de uitgeperste knoflook toe. Zet het vuur halfhoog en roer af en toe.
Snijd ondertussen de paprika in stukjes en voeg toe aan de ui. Snijd de venkel in dunne reepjes, evenals de prei. Voeg ook toe aan de ui. Dan de tomatenblokjes en kruiden erbij en schep goed om. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes 5-8 minuten pruttelen, tot de saus wat indikt.
Voeg dan de linzen, broccoli en wortel toe. Schep weer goed om. Verhit nog ongeveer 5 minuten, tot de smaken goed zijn ingetrokken.

Breng ondertussen voldoende water aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de pasta met de pastasaus.

Tips:

  • Natuurlijk kun je ook een blikje linzen gebruiken. Gebruik dan een klein blikje, van ongeveer 200 gram.
  • Het gerecht wordt extra lekker met wat geraspte kaas.
  • De groenten die ik gebruikte, had ik allemaal al in de koelkast. Je kunt alles vervangen en je eigen groentemix maken!
Pin It!

vrijdag 4 oktober 2013

Peulenparade- Vietnamees toetje met bonen: Chè ba màu

Iedere week een recept met peulvruchten, in het kader van de peulenparade. De vorige recepten met peulvruchten waren hartig, dit keer een toetje met rode bonen of aduki/azukibonen.
In Vietnam worden bonen veel gebruikt in zoete gerechten, bijvoorbeeld in deze sneeuwballen. Dit toetje, Chè, is een soort zoete soep die op allerlei manieren gemaakt kan worden. Met vruchtjes, met lotuszaden, zoet of juist niet, met kokosmelk of zonder, dik of dun... Ik houd van kokosmelk en zoete smaken, daarom maak ik vaak deze chè.
Deze week maak ik een chè met bonen. Chè ba màu is 'regenboog chè': een chè met 3 kleuren (maar eigenlijk 4). Niet de complete regenboog, maar het lijkt er wel op ;)
Chè ba màu - Vietnamees toetje met bonen
De chè serveer je in een hoog glas met allemaal laagjes. Eerst de rode bonen, dan de gele bonen, vervolgens de groene agar-agar en dan witte kokosmelk. 

Wat heb je nodig voor Chè ba màu (ruim 2 personen):
Voor de gele laag:
  • 50 gram gedroogde gepelde mungbonen (gele halve boontjes)
  • 1-2 el suiker
Voor de rode laag:
  • 1/4 cup rode bonen (aduki/azukibonen)
  • 1 stuk kandij
Voor de groene laag:
  • 1/2 el groene agar-agar
  • 250 ml water
  • 1/2 tl pandanextract
  • 55 gram suiker
Voor de witte laag:
  • 150 ml kokosmelk
  • 1/2 el tapiocameel
Rode laag:
Spoel de rode bonen om. Week ze een nacht in ruim, koud water. Giet de bonen af en doe in een ruime pan. Voeg 250 ml water en het stuk kandij toe. Breng aan de kook en kook 1,5-2 uur, of tot de boontjes zacht zijn. Let op dat de boontjes niet droog koken! Voeg eventueel wat extra water toe. Als de boontjes zacht zijn, giet je ze af en laat ze afkoelen.

Groene laag:
Giet het water met de suiker en de agaragar in een pan. Roer tot de agaragar is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Kook ongeveer 2 minuten door, onder constant roeren, tot het wat dikker wordt. Haal van het vuur en voeg de pandan toe. Giet in een platte vorm en laat opstijven.

Gele laag:
Was de gele mungbonen drie keer tot het spoelwater niet meer geel is. Doe de boontjes dan in een pan met een dikke bodem en voeg zoveel water toe dat de boontjes een klein vingerkootje onder water staan. Breng aan de kook en kook 10-15 minuten. Blijf er bij, roer af en toe, het bakt gauw aan.
Als de boontjes gaar zijn (zacht) giet je het eventuele overgebleven water af en prak je de boontjes fijn. Voeg suiker naar smaak toe. Doe in een bakje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Witte laag:
Giet de kokosmelk in een pan en voeg de tapioca toe. Roer tot de tapioca is opgelost. Breng de kokosmelk aan de kook en roer goed terwijl het licht borrelt. Als de kokosmelk dikker is geworden, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Giet desgewenst door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen.

Serveren: Snijd de opgestijfde agar-agar in lange sliertjes of kleine blokjes.
Schep laagjes rode bonen, gele bonenpuree en agar-agar in een hoog glas. Verdeel de kokosmelk over de glazen en serveer direct.

Tips:
  • Je kunt ook (geschaafd) ijs aan de chè toevoegen, bijvoorbeeld per laagje of alleen bovenop.
  • Eventueel kun je de mungbonen ook laten weken, ongeveer 3-4 uur. De kooktijd wordt daardoor iets verkort.
  • Kandij kun je kopen in de toko, onder de naam 'rock sugar'. Ook agar-agar en pandanextract kun je daar halen.
  • In plaats van Azuki-bonen kun je ook rode kidneybonen gebruiken.
Pin It!

donderdag 3 oktober 2013

Aardappel-bloemkoolcurry

Een curry geeft altijd een warm gevoel door de gebruikte specerijen. Bovendien vult het goed: een ideale maaltijd voor de herfst en winter!

Een van de bekendste curry's uit India is wel de bloemkool-aardappelcurry, oftewel Aloo Gobi. De onderstaande versie is niet zo moeilijk te maken, maar vereist wel wat specerijen. De curry heeft niet veel saus, zoals je bij andere curry's vaak ziet, maar is wel romig door de crème fraîche.
Aloo Gobi, bloemkool-aardappelcurry
Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 400 gram bloemkool, in roosjes
  • 300 gram aardappelen, geschild of geschrapt en in kleine blokjes
  • 1 kommetje tuinerwtjes, vers of uit de diepvries
  • 2 tomaten
  • 1 el olie
  • 1 1/2 tl gemberpoeder
  • 3 el crème fraîche
  • 1 tl kurkuma (geelwortelpoeder/koenjit)
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl garam masala (of kerrie)
  • 1 tl komijnpoeder
  • snufje asafoetida (optioneel)
  • 2 el water
Wat moet je doen:
Stoom de aardappelen en bloemkool gaar. Zet apart.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en voeg de asafoetida toe. Roer even en voeg dan alle andere specerijen en de tomaten toe. Laat zachtjes pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn. Voeg dan de 2 eetlepels water toe. Roer weer tot het water goed is verdeeld en voeg de crème fraîche toe. Weer goed roeren.
Tot slot voeg je de aardappelen, bloemkool en erwtjes toe. Schep alles goed om, zodat de groenten volledig bedekt zijn met het specerijen-tomatenmengsel. Laat op laag vuur nog 5 minuten koken, of tot de erwtjes gaar zijn.
Serveer zo, of met een stukje brood/naan.

Tips:

  • In plaats van crème fraîche kun je ook roomkaas of sour cream gebruiken. 
  • Komijn is ook lekker bij bonenchili!
  • Kurkuma geeft een prachtige gele kleur aan je eten en past ook goed bij eiergerechten..
Pin It!

zondag 29 september 2013

Broccoli-maissoep met shii-take

Bij het kikkererwtenbrood aten we een zachte broccolisoep. De broccoli en mais passen goed bij elkaar door de zachte smaken. Omdat de soep wat zoet is, vinden kinderen deze soep ook erg lekker. Nog een voordeel: je krijgt je dagelijkse portie groenten heel snel binnen!
Je zou op dezelfde manier ook van andere groenten soep kunnen maken, het is in feite een basisrecept.
Broccoli-maissoep
Wat heb je nodig voor broccoli-maissoep met shii-take (2 personen):
  • 1 ui
  • 1-2 tenen knoflook
  • 1/2 broccoli, in roosjes (250-300 gram)
  • 1-2 maiskolven, gekookt en de korrels van de kolf gesneden (of een blik mais van 300 gram)
  • 100 -150 gram shii-take paddenstoelen, in reepjes
  • 1/2 L bouillon (naar keuze, ik gebruikte een blokje groentebouillon met een halve liter maiskookvocht)
  • 200 ml melk
  • zwarte peper
  • tabasco (of andere scherpe saus) of chilivlokken
  • 60 gram geraspte kaas
Wat moet je doen:
Snipper de ui en fruit de ui in een scheutje olijfolie. Als de ui zacht is geworden, voeg je de geperste knoflook toe. Roerbak nog even en voeg dan de broccoli, mais en bouillon toe. Breng aan de kook. Kook ongeveer 15-20 minuten tot de broccoli zacht is geworden.
Pureer de soep: in een blender voor een helemaal gladde soep, met de staafmixer voor een soep 'met stukjes'.
Zet de soep weer op het vuur en voeg dan de shii-take, melk, zwarte peper, tabasco en kaas toe. Verhit ongeveer 5 minuten op laag vuur totdat de kaas is gesmolten.

Serveer de soep warm met brood.
Broccoli-maissoep met shii-take en kikkererwtenbrood
Tips:
  • Je kunt de verhouding bouillon-melk aanpassen aan je eigen smaak. Meer melk maakt de soep romiger, maar gebruik niet meer dan de helft van het totaal aan vocht aan melk.
  • Je kunt bij het serveren nog een schepje crème fraîche toevoegen.
  • De mais kun je ook weglaten en vervangen door bijvoorbeeld bloemkool.
Pin It!

vrijdag 27 september 2013

Foodblogswap- Pizzabodem van bloemkool

In september heb ik weer meegedaan aan de Foodblogswap: koken van het blog van iemand anders. Elke keer vind ik het weer spannend om te horen van welke blog ik dit keer mag koken. Wil je ook eens meedoen? Op deze Facebook-pagina kun je je aanmelden.

Deze maand kookte ik een recept van Maaike, van MiCook. Wat een keuze! Maaike gebruikt ook allerlei verschillende granen, zoals bulgur, couscous en quinoa. Echt een inspiratieblog.
Uiteindelijk heb ik gekozen voor de pizzabodem van bloemkool en mozzarella. Ik vond het zo bijzonder klinken, dat ik dat wel eens wilde uitproberen. Met in mijn achterhoofd de gedachte: dat gaat toch nooit lukken... Maar, het lukte wel! Het was verrassend lekker :)
Het was eigenlijk meer een soort 'pannenkoek': dik, zacht en smeuïg, niet echt krokant zoals je bij een pizza verwacht. De smaak paste echter wel heel goed bij de pizzasmaken, zoals tomaat en tonijn. Het is zeker voor herhaling vatbaar!
Bloemkool-mozzarellapizzabodem belegd met tonijn, ui en meer mozzarella...
Wat heb je nodig voor de pizzabodem van bloemkool en mozzarella (1 stuk):
  • 200 gram bloemkool (gewicht in roosjes)
  • 200 gram mozzarella
  • 1 ei
  • zout
  • kruiden (ik gebruikte wat oregano)
  • olijfolie
Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Doe de roosjes bloemkool in de keukenmachine en maal tot een fijn kruim. Doe de bloemkool in een magnetronbestendige kom en dek af met magnetronfolie. Zet de kom 8 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep de bloemkool om en laat dan even uitwasemen.
Maal ondertussen de mozzarella in de keukenmachine. Klop een ei los in een grote kom en voeg de mozzarella toe. Roer ook de bloemkool er doorheen.
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Zet een springvorm zonder bodem op de plaat en druk het bloemkoolmengsel in de springvorm. Zo krijg je een mooie ronde pizza. Als je de bodem goed hebt aangedrukt, haal je de springvorm weer weg en bestrijk je de pizza met een beetje olijfolie.
Bak de pizzabodem 15-20 minuten in de oven.
Beleg hem daarna met je favoriete toppings en zet de pizza nog even onder de grill (5-7 minuten).
Eet smakelijk!

Tips:

  • De springvorm is echt heel handig! Heb je die niet, vorm dan een mooi rondje met behulp van een lepel en vork.
  • Je kunt de pizza beleggen met wat je maar wilt. Wij gingen voor eenvoud en snelheid: ketchup, tonijn en gebakken ui.
  • Omdat je pizza na het beleggen niet meer zo lang de oven in gaat, is het soms lekkerder om het beleg alvast voor te bakken, zoals uien en paprika.


Pin It!

woensdag 25 september 2013

Peulenparade - Kikkererwtenbrood

Met peulvruchten kun je alle kanten op. Tijdens de Peulenparade probeer ik deze variatie ook te laten zien in de recepten op dit blog. Vandaag een recept met kikkererwten: kikkererwtenbrood.
Kikkererwtenbrood
We aten er een soepje bij gemaakt van broccoli. Een romige soep, met stevig brood: wat wil je nog meer?!
Het recept voor de soep komt over een paar dagen, het recept voor het brood staat hieronder.
Broccolisoep met kikkererwtenbrood
Wat heb je nodig voor 1 brood (2-3 personen):
  • 125 gedroogde kikkererwten (dat wordt 320 gram gekookte kikkererwten)
  • 4 gram gist
  • 1,5 dl water, handwarm
  • 250 gram bloem
  • 1/2 tl suiker
  • 1 tl zout
Wat moet je doen:
Week de kikkererwten minstens 4 uur in ruim water. Kook ze daarna 1,5 uur tot ze zacht zijn.
Giet ze af en laat ze afkoelen. Schud de kikkererwten om en verwijder lege velletjes.
Doe ze in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg dan de bloem en het zout toe en laat de machine draaien tot het gemengd is. Los ondertussen de gist op in het water met de suiker.
Haal het mengsel uit de keukenmachine en leg het op het aanrecht. Meng er beetje voor beetje het water doorheen. Kneed tot een elastisch deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet een bakje water onderin de oven, zodat het brood niet uitdroogt. Leg het brood op een ingevette bakplaat en bak het brood 40 minuten in de oven.

Liever een broodbakmachine gebruiken? Dat kan!
Doe de bloem in de broodbakmachine. Maak twee kuiltjes. Doe in het ene kuiltje de gist, in het andere kuiltje het zout. Voeg dan de suiker en de gemalen kikkererwten toe. Doe er tot slot het water bij.
Zet de broodbakmachine op de functie "deeg" en wacht tot het klaar is (dat duurt bij mij ongeveer 1,5 uur).
Bak het brood dan in de oven, zoals hierboven beschreven.

Tips:
  • Op internet zag ik dat elke broodbakmachine weer anders werkt: bij mij moet je eerst de droge ingrediënten toevoegen en daarna het vocht. Bij sommige machines is dat net weer andersom... 
  • Je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken.
  • Het brood smaakt goed bij zelfgemaakte kruidenkaas: gebruik simpele roomkaas en voeg daar bieslook, peterselie, zwarte peper en knoflook naar smaak aan toe.
Pin It!

maandag 23 september 2013

Pompoencake binnen een kwartier!

Nu de herfst begonnen is, zijn de pompoenen ook weer goed verkrijgbaar. Heerlijk! Ik houd van de zoete, zachte smaak van pompoenen en koop ze dan ook regelmatig. Vorig jaar heb ik ook pompoenen ingemaakt, zodat ik ook pompoen kan eten zonder eerst te moeten hakken...want dat vind ik wel echt het nadeel van pompoen.
Op vooral Amerikaanse websites vind je allerlei heerlijke recepten met pompoen. Leuk om dat te bekijken, dan word ik helemaal geïnspireerd :)
Ik besloot om eerst maar eens pompoencake te maken (het recept vond ik hier). Het bereiden gaat heel snel: binnen een kwartier had ik alles  in de cakevorm. Dan moet de cake een uur in de oven en daarna afkoelen.
De bovenkant is lekker krokant, de binnenkant zacht en smeuïg. Verrassend!

Pompoencake
Ik halveerde het recept en voegde wat gemalen kruidnagel toe voor wat extra kruidigheid.

Wat heb je nodig voor 1 pompoencake:

  • 200 gram bloem
  • 1 tl baking soda
  • 3/4 tl zout
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl gemalen gember
  • 1/2 tl gemalen nootmuskaat
  • 1/2 tl gemalen kruidnagel
  • 340 gram suiker
  • 250 gram pompoen, in blokjes en gaar gekookt
  • 2 eieren
  • 75 ml water
  • 115 ml olie

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Pureer de pompoen, eieren, water en olie. Ik gebruikte een blender, lekker snel!
Meng ondertussen de droge ingrediënten in een grote kom. Giet er de pompoenpuree bij en meng goed door elkaar.
Vet een cakevorm goed in, gebruik eventueel ook nog bakpapier om de cake snel uit de vorm te kunnen halen. Giet het cakebeslag in de vorm. Bak de cake een uur in de oven, totdat een sate-prikker droog uit de cake komt.
Laat de cake even afkoelen in de vorm en keer hem dan om. Laat verder afkoelen op een rooster.
Pompoencake net uit de oven
Tips:

  • Wil je de echte Amerikaanse pompoenpuree gebruiken? Rooster de pompoen dan gaar in de oven. Pureer de pompoen en laat in een fijne zeef (of vergiet met een schone theedoek) 1 uur uitlekken.
  • Deze cake kun je ook maken met zoete aardappelpuree. 
  • De cake smaakt lauwwarm ook erg lekker, met een beetje boter...
Pin It!

vrijdag 20 september 2013

Peulenparade - Chili con carne

Geen peulenparade zonder chili con carne!

Oorspronkelijk is chili con carne een gerecht dat alleen bestond uit chili's en vlees. Nu zijn er allerlei variaties op dit gerecht. De bekendste toevoeging zijn wel de bonen. Tadaa...peulenparade...
Kookstel heeft al vaker geblogd over chili sin carne, vegetarische chili, hier bijvoorbeeld en hier. Het is een voedzame stoofschotel die je zo snel of langzaam kunt maken als je wilt. Handig toch? Zeker als je blikjes met bonen gebruikt, kun je binnen een half uur klaar zijn. Als je meer tijd hebt, laat je de schotel 1-2 uur pruttelen.
Chili con carne met rijst en mais
Ik gebruikte gedroogde bonen die ik eerst weekte en daarna 1,5 uur kookte. Ze waren toen nog niet helemaal gaar, maar omdat ik de chili daarna nog 45-60 minuten kookte, waren ze toen wel gaar.
Je kunt natuurlijk ook prima bonen uit blik gebruiken. Gebruik dan bijvoorbeeld een blikje kidneybonen en zwarte bonen en voeg ze de laatste 20 minuten toe.

Wat heb je nodig voor Chili con carne (3 ruime porties):

  • 100 gram gedroogde kidneybonen
  • 50 gram gedroogde witte bonen
  • 50 gram gedroogde zwarte bonen
  • 2 uien
  • 2-3 tenen knoflook
  • 1 grote paprika (kleur naar keuze)
  • 250 gram rundergehakt
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1/4 L runderbouillon
  • 1 tl komijn
  • 1 tl chilipoeder
  • 1/2 tl gedroogde oregano
  • rijst voor 2 personen (iets minder dan je normaal zou gebruiken)
  • Voor de garnering: crème fraîche, geraspte kaas, koriander (optioneel), limoen (optioneel)

Wat moet je doen:
Week de kidneybonen, witte bonen en zwarte bonen minstens 4 uur.
Kook daarna eerst de zwarte bonen een half uur en voeg daarna de witte en kidneybonen toe. Kook de bonen samen nog een uur. Giet ze af en zet ze aan de kant.

Snijd ondertussen de uien in stukjes en pers de knoflook er boven uit.
Verhit een scheut olie in een grote pan en fruit de uien en knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe en roerbak tot het vlees bruin is. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe aan het vlees.
Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roer tot de puree is opgelost en breng aan de kook. Voeg de bouillon, specerijen en kruiden toe. Meng alles goed en zorg dat het aan de kook blijft. Voeg tot slot de bonen toe. Meng alles weer goed door elkaar, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de chili nu zachtjes pruttelen. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit, voeg eventueel nog wat extra bouillon toe. Kijk na 45 minuten of de chili ingedikt is en of de smaak goed is. Eventueel kun je de chili nog een kwartiertje op laten staan.
Bereid ondertussen de rijst op de manier zoals je die gewend bent.
Serveer de chili met de rijst en de gewenste garnering.

Tips:

  • Maak de chili extra spannend door er 1-2 tl cacao door te mengen.
  • Voor een chili sin carne laat je het vlees weg. In plaats daarvan kun je wat extra bonen toevoegen of stukjes voorgebakken tofu. Voeg de tofu pas de laatste 10 minuten toe.
  • De chili past ook goed bij taco's of wraps.
  • Restjes chili con carne/sin carne kun je heel goed invriezen. De smaken zijn daarna nog lekkerder!
Pin It!

woensdag 18 september 2013

Franse uiensoep

Brr....de winterjas is alweer uit de kast gehaald, de zomerschoenen weer opgeborgen.... Tijd voor een verwarmende soep!
Franse uiensoep werd het: een krachtige, lichtzoete soep met een lekker kaasbroodje erbij. Ik volgde het recept van deze website.
Er staat dat het recept bedoeld is voor 4 personen, maar met z'n tweeën kregen we het ook wel op...

Franse uiensoep
Wat heb je nodig voor Franse uiensoep (4 personen, of 2):

  • 90 gram boter
  • 1 el olijfolie
  • 1 kg gele uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
  • 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd/geperst
  • zout
  • peper
  • 2 tl bruine suiker
  • 2 takjes tijm: blaadjes van de takjes gerist
  • 1 el bloem
  • 1/2 L runderbouillon
  • 2 (afbak)stokbroodjes
  • kaas naar keuze (ik gebruikte cheddar en jong belegen)
Wat moet je doen:
Verhit de boter en olijfolie op hoog vuur tot de boter gesmolten is. Voeg dan de uien en knoflook toe. Roer goed en zet het vuur laag. Kruid de uien met peper en een klein beetje zout.
Laat de uien op zacht vuur zonder deksel bakken. Roer elke 10-15 minuten. Op een gegeven moment zie je dat de uien uit elkaar vallen en bruin worden. Dit duurt ongeveer 1-2 uur. Als de uien helemaal zacht en bruin zijn geworden, voeg je de suiker en de tijm toe en bak nog 10 minuten.
Voeg de bloem toe en roerbak 2-3 minuten. Voeg dan een scheut bouillon toe en roer alle aanbaksels los. Zet het vuur hoger en breng alles aan de kook. Voeg de rest van de bouillon toe en kook, zonder deksel, de soep nog 15 minuten zachtjes door, tot de soep verder ingedikt is.

Bak de broodjes indien nodig af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ze in stukken en beleg met kaas naar keuze. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de broodjes 5-8 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Serveer de broodjes met de soep.

Tips:

  • Heb geduld met het bakken van de uien: een zacht vuurtje geeft een beter resultaat, maar duurt langer.
  • Als je de soep te dik vindt, voeg je nog wat extra bouillon toe.
Pin It!

zaterdag 14 september 2013

Peulenparade- Kapucijners met gebakken aardappelen

Zolang de Peulenparade loopt, is er elke week een nieuw recept met peulvruchten. Dit keer: kapucijners.

Toen ik nog thuis woonde, aten we op zaterdagavond vaak kapucijners met gebakken aardappelen en salade. Heerlijk! Likje mayonaise erbij....
Ik maak het zelf niet zo vaak meer, maar als het op tafel staat, krijg ik wel gelijk weer een gezellig zaterdagavond-gevoel!
Kapucijners met gebakken aardappelen en salade

Het onderstaande recept is slechts een richtlijn, gebruik zoveel aardappelen en salade als nodig hebt. Meestal gebruik ik voor dit gerecht iets minder aardappelen dan ik normaal zou gebruiken. De pot kapucijners die we altijd open maken, is namelijk vrij groot...

Wat heb je nodig voor kapucijners met gebakken aardappelen (2-3 personen):
  • 1 pot kapucijners
  • aardappelen
  • ui
  • ijsbergsla/kropsla/ etc.
  • tomaten
  • komkommer
  • paprika
  • olijven
  • mozzarella/feta/ etc.
  • augurk
  • dressing van olie, citroensap/azijn, mosterd en honing naar smaak (optioneel)
  • versgemalen zwarte peper (optioneel)
Begin met de aardappelen. Schil of schrob de aardappelen. Snijd ze in partjes en kook of stoom ze bijna gaar. Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit boter en olie in de pan, voeg de ui toe en bak tot ze lekker ruiken. Voeg dan de (afgegoten) aardappelen toe en bak ze op halfhoog vuur aan alle kanten bruin.
Maak dan de salade. Snijd de sla in kleine stukjes, evenals de tomaten, komkommer en paprika. Meng alles en voeg wat olijven en mozzarella toe. Giet de dressing over de salade en meng alles een keer om.
Bestrooi eventueel met wat zwarte peper.
Doe de kapucijners in een pan en verwarm ze in het eigen vocht. Laat ze niet koken.
Giet de kapucijners na ongeveer 5 minuten af.
Serveer de kapucijners met de gebakken aardappelen en de salade. Lekker met wat mayonaise en/of mosterd.

Tips:
  • Door de aardappelen te bakken in olie en boter, krijgen ze een lekker krokant korstje.
  • In plaats van dressing kun je ook een beetje pesto door de salade scheppen.
  • Wil je graag vlees erbij? Bak dan een bakje spekjes uit. Haal de spekjes uit, maar het vet in de pan. Bak in dat vet de ui en daarna de aardappelen. Als de aardappelen bijna klaar zijn, voeg je de spekjes weer toe.
Pin It!

donderdag 12 september 2013

Uit eten bij De Jufferen Lunsingh (jaar 2)

Jeej, het was weer zover: we zijn door mijn ouders weer uitgenodigd om uit eten te gaan bij de Jufferen Lunsingh in Westervelde (Drenthe). Het tweede jaar op rij, het wordt al bijna traditie ;)
De Jufferen Lunsingh maakt haar menukaart op basis van het seizoen en de oogst uit de eigen moestuin, kruidentuin, bessentuin en boomgaard. Kwaliteit van het product staat vooraan, evenals het ambacht van de kok: wild wordt zelf geslacht en vis zelf gerookt. Als gast proef je dat terug op je bord.

Vorig jaar hebben we allen gesmuld van een heerlijk vier-gangen diner. Lekker lang en gezellig tafelen, met heerlijke gerechten. Dit jaar ging dat niet anders! Mijn moeder liet al een voorproefje zien, hieronder zie je alle gerechten.

We werden gastvrij ontvangen in de Cognackamer: een soort huiskamer, met een open haard (helaas was die niet aan, maar ik kan me voorstellen dat hij in de winter wel aan is) en fijne stoelen en banken. Van het huis kregen we een amuse: tomatenmousse met radijs en pijnboompitten.
De Jufferen Lunsingh- Amuse- Tomatenmousse
Verrassend: het smaakt als tomatensoep (dan wel heel lekkere) maar omdat het zo licht is, word je er niet vol van. Dat vind ik vaak een nadeel van soep als voorafje :)
Ondertussen kregen we de menukaart en werd verteld wat het vier-gangen diner van die avond was. Tsjah...dan moet je kiezen.... maar het lijkt allemaal zo lekker! Uiteindelijk kozen m'n moeder en Nhan voor het vier-gangen diner en m'n vader en ik voor een zelf samengesteld drie-gangen diner.

We werden naar onze tafel gebracht en kregen kort daarna onze voorgerechten:
De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Voorgerecht- Worst van scharrelvarken met biet

De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Voorgerecht- Salade met buffelmozzarella en sardine
Het ziet al zo mooi uit, vind je niet? Die eetbare bloemetjes zijn echt lekker en passen in de gerechten. De worst was heel zacht en vol van smaak, de bietjes pasten er goed bij. Met de cassoulet werd het al bijna een herfstgerecht.
De salade was romig door de mozzarella (afkomstig uit Grootegast, Groningen), maar toch met pit door een heerlijke pesto en de sardines. Dit was, in tegenstelling tot het andere voorgerecht, nog wel zomers.

Voor het vier-gangen diner kwam vervolgens het tussengerecht.
De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Tussengerecht- Gazpacho
Gazpacho, een koude tomatensoep, met een gebakken plakje brood, een stukje vis en gegrilde courgette. Op zich een traditionele combinatie, maar de gazpacho was best pittig: dat getuigt van lef!

Daarna was het tijd voor het hoofdgerecht.
Voor het vier-gangendiner was dat parelhoen:
De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Hoofdgerecht- Parelhoen
Zowel de borst als het pootje waren mals, goed bereid. Daarbij waren boontjes en gebakken Shii-take (uit Hoogersmilde, Drenthe). Het was heerlijk, zowel Nhan als mama hebben hier van genoten.

Mijn vader koos voor een visgerecht van kabeljauw:
De Jufferen Lunsing- Drie-gangen diner- Hoofdgerecht- Kabeljauw
Een licht gerecht met kort gebakken/gestoomde groenten en zachte kabeljauw. De 'catch of the day'! Het bolletje op de foto is een aardappelballetje: krokant van buiten en zacht van binnen. Heel erg lekker, pap wil wel leren hoe je die moet maken... Het hele gerecht was in balans, alle smaken pasten goed bij elkaar.

Zelf koos ik voor de eend. 
De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Hoofdgerecht- Eend
Toen we bij het restaurant kwamen, rook ik al een 'Aziatische geur': anijs. Toen ik eend op de kaart zag staan, vermoedde ik al dat daar de anijs in zou zitten en jawel... heerlijk!
Op twee manieren bereide eend: kort gebakken filet (prachtig rosé) en gestoofde dij (valt zo van het bot). Daarbij knoflookpoffertjes, gestoofde uitjes (volgens mij in dezelfde pan als de dij) en snijbiet. De jus was krachtig, licht zoet. Ik heb gesmuld, het was zo lekker!

Tot slot natuurlijk het nagerecht.
Voor het vier-gangen diner (en voor mij) was dat een blauwe bessentaartje.
De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Nagerecht- Blauwe bessen taartje
Lichtzoete blauwe bessen met mascarpone, op een koekje, met mascarpone-vanilleijs. Het krokante stukje kon ik niet helemaal thuisbrengen, misschien gebakken filodeeg met poedersuiker?
Het ijs was ook heel bijzonder: fris, zelfs wel een beetje zuur, een soort mix tussen sorbet en roomijs. De vanille proefde ik helaas niet.
Mijn vader koos voor een fruitsalade met verveine-ijs.
De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Nagerecht- Fruitsalade
Dat verveine-ijs was toch wel apart! Gek genoeg smaakte het een beetje naar vanille, waardoor ik zelfs twijfelde of het ijs misschien was omgewisseld... Bij het ijs was nog een rozenparfait en witte chocola, lekker een beetje zoet bij het frisse fruit. 
We konden de verveine niet thuis brengen, daarom heb ik het net even opgezocht. Onder de Nederlandse naam ken ik het wel: Citroenverbena!

Oh, en toen was het nog niet klaar ;) We namen nog een kopje koffie en thee en kregen daar ook nog weer lekkers bij: een stukje boterkoek en stukje chocoladefudge. 
De Jufferen Lunsingh- Koffie en thee
Het was al laat, zie je het aan de foto? 

Al met al was het een hele fijne avond, in goed gezelschap en lekker eten. Buiten was het donker, maar de vuurkorf brandde en kaarsjes verlichtten het looppad. De rust van de natuur...
In zo'n fijne omgeving blijf je graag slapen, ook dat kan bij de Jufferen Lunsingh. Wie weet...

De details:
  • Je kon merken dat de crew dit jaar meer ervaren was dan vorig jaar: de gerechten stonden er, alles was goed. Complimenten!
  • De ambiance van De Jufferen Lunsingh is geweldig: echte kaarsen op tafel en in de kroonluchter, vriendelijke en deskundige bediening en het gevoel dat je samen bij iemand thuis te gast bent.
  • Eind augustus zit je aan het eind van de zomer en aan het begin van de herfst. Dat zag je ook terug in de gerechten: sommigen echt nog zomer, anderen al herfstig met stevige smaken.
  • Het wijnarrangement (optioneel) is echt een meerwaarde: de smaken van de wijn zijn afgestemd op de gerechten en ze versterken elkaar. Super! (De wijn bij het tweede gerecht was overigens wel één die 'hard' aankwam...)
  • Vorig jaar werd ons broodmandje na het voorgerecht bijna meegenomen, maar we vroegen of het mocht blijven staan. Ten eerste is het brood (en de boter en olijfolie die je erbij krijgt) zelfgemaakt en overheerlijk, ten tweede vinden wij het lekker om ook brood bij het hoofdgerecht te eten... Dit jaar bleef ons mandje zonder te vragen staan, terwijl bij de andere tafels het mandje wel opgehaald werd. Houdt de Jufferen een logboek bij...?!
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...