zaterdag 29 juni 2013

The Daring Bakers- Mijn eerste Challenge!

The Daring Bakers. Als ik dat zie, worden mijn oogjes al groot en gretig. Wat is het recept? Kan ik dat ook?
Nu vond ik het tijd om mij ook echt aan te melden voor een challenge. Samen met tientallen andere, internationale koks ga ik per maand een uitdaging aan. Iedereen bakt hetzelfde recept en samen verbeter je je vaardigheden. Ik kon bijna niet wachten tot het recept voor deze maand online kwam te staan. Iedere keer de website checken... :p Eindelijk kwam dan het 'verlossende'  bericht:
"Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There's nothing like pie! :)"

Dat is een leuke challenge om mee te beginnen! We konden kiezen uit maar liefst vier verschillende taarten. Ik koos voor een chocolade-karameltaart en een fruit/jamcrostata. Zo lekker! En ja, ik heb mijn vaardigheden weer verbeterd! Zo kan ik nu echt lekkere karamel maken en heb ik weer een nieuwe deeg onder de knie.

Chocolade-karameltaart
Het recept voor de chocolade-karameltaart zal ik hieronder met jullie delen.

Wat heb je nodig voor 1 chocolade-karameltaart (8-10 punten):
Deeg:
  • 1 eigeel
  • 70 gram suiker
  • 250 gram bloem
  • snufje zout
  • 125 gram boter
  • 50 ml koud water
Karamel:
  • 100 gram suiker
  • 100 ml room, heet
Chocolademousse:
  • 2 grote eieren
  • 100 ml volle melk
  • 75 gram poedersuiker (optioneel)
  • 200 ml room
  • 200 gram chocolade, in stukken
Wat moet je doen:
Deeg: Meng het eigeel, siker en 1 el water (van die 50 ml). Maak in de keukenmachine de boter en bloem fijn, tot de structuur van broodkruimels. Voeg het eimengsel en de rest van het water toe tot het net gemengd is. Maak een bal van het deeg. Smeer de bal over het werkblad tot de bal zacht wordt. Rol het deeg uit tot +- 3 mm dik en leg in de (ingevette) springvorm. Prik het deeg in met een vork. Leg een stuk bakpapier in de vorm en daarop je steunvulling. Bak het deeg 9 minuten op 180 graden Celsius. Verwijder de steunvulling en bak nog eens 6 minuten.

Karamel: Verdeel de suiker over de bodem van de pan. Als een kwart gesmolten is, begin je met zachtjes te roeren. Blijf de suiker verhitten tot die amberkleurig is. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig en langzaam de hete room toe. Blijf roeren tot de karamel niet meer bubbelt.

Chocolademousse: Meng de eieren en melk (en suiker). Breng de room aan de kook. Haal van het vuur en voeg de chocola toe. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat even afkoelen en giet de chocola dan bij de eieren. Roer voorzichtig tot een gladde creme.

Samenstellen: Verdeel de karamel over de afgekoelde taartbodem. Giet voorzichtig het chocolademengsel er overheen, zonder de karamel te verstoren.
Bak de taart 30 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig is, maar zacht in het midden. Laat afkoelen voor het serveren.

Tips:
  • In de chocolademousse gebruikte ik geen suiker, ik vond de taart toch zoet genoeg door de karamel.
  • Ik gebruikte ook halfvolle melk in plaats van volle melk.
  • Laat de taartbodem goed afkoelen voordat je de karamel er overheen giet, en laat ook de karamel afkoelen in de vorm. Door de warme chocolademousse, verplaats je namelijk snel de karamel!
Pin It!

woensdag 26 juni 2013

Verrukkelijke aardbeien-rabarberjam

Rabarber, ik ben er dol op. Vroeger kregen we altijd potjes rabarbermoes van mijn oma, lekker bij de warme maaltijd of in het toetje. Nu hebben we zelf een rabarberplant, die ik regelmatig kaal pluk :p Ook op de markt koop ik af en toe, mijn plant is nog niet groot genoeg...
Laatst maakte ik wat voor mijn nichtje (5 jaar). Ik vroeg haar wat ze er van vond. " Nou", zei ze, "ik vind het wel en niet lekker, want het is zoet en zuur." Haha! Dat is nou precies de smaak van rabarber :)
Natuurlijk moet er suiker bij rabarber, anders is het veel te zuur. Maar ook niet te veel: je moet wel de echte rabarbersmaak kunnen proeven...een delicate balans.

Aardbeien en rabarber zijn een klassieke combinatie. Eerder maakte ik ook al rabarber-aardbeienjam, op de traditionele jam-maak-methode. In het onderstaande recept onttrek je met behulp van suiker vocht aan de vruchten en gebruik je dat om de vruchten in te koken. Het resultaat is een jam die barst van de natuurlijk smaak en geur. Het recept komt uit een inmaakboek dat ik van mijn moeder heb gekregen, "Inmaken en bewaren".

Rabarber en aardbeien
Wat heb je nodig voor bijna een liter jam:
  • 300 gram aardbeien, schoongemaakt
  • 385 gram rabarber, schoongemaakt
  • 685 gram suiker
Snijd de aardbeien in kwarten, grotere aardbeien in vergelijkbare stukjes. Snijd de rabarber in dunne reepjes, ongeveer 1 cm dik. Doe de aardbeien en rabarber in een kom en voeg de suiker toe. Schep een paar keer om en dek dan af met vershoudfolie. Laat een nacht staan. (Ik schepte de vruchten nog wel eens om, ik zag dat er suiker op de bodem van de kom bleef liggen.)
Giet de volgende dag al het vocht in een pan. Breng het vocht aan de kook en kook in tot een siroop. Dit duurde bij mij ongeveer een kwartier. Voeg daarna de vruchten toe en zet het vuur laag. Laat de vruchten zachtjes 10 minuten koken, tot de rabarber zacht is.
Giet ondertussen je inmaakpot(ten) vol met soda en heet water. Laat even staan, giet ze leeg en vul ze nog een keer met schoon, heet water. Giet ze weer leeg en zet de potten daarna omgekeerd op een schone theedoek.
Als de jam klaar is (doe eventueel een jamproef: een druppel jam op een koud bord moet stijf worden), schep je het in de potten. Sluit de potten meteen met het deksel.
Wil je de potten inmaken in de weckketel? Weck de potten dan 10 minuten op 80 graden Celsius.
Pin It!

zondag 23 juni 2013

Foodblogswap juni 2013- Kikkererwten Bissara

Op verschillende blogs was ik de foodblogswap al eens tegen gekomen. Het idee is heel simpel: je kookt van een andere blog, om zo ook andere blogs te leren kennen. Je hoeft niet eens zelf een weblog uit te kiezen, alles wordt voor je geregeld als je je eenmaal hebt aangemeld :) Wil je ook meedoen? Kijk dan op deze facebookpagina.

Dit is voor mij de eerste keer dat ik mee doe. Ik was benieuwd aan wie ik gekoppeld zou worden. Dat werd "Safrana Argana". Grappig, dit blog volgde ik al een poosje! Het blog staat vol met Noord-Afrikaanse recepten, zonder al te moeilijke ingredienten. Ik vond het best moeilijk om iets uit te kiezen, het leek allemaal zo lekker!
Uiteindelijk heb ik gekozen voor de kikkererwtensoep. Ik maakte de helft van de hoeveelheid, precies genoeg voor 2 personen. Het is inderdaad een vullende soep, lekker met de tijm, maar wij vonden de plakjes tomaat en olijfjes er ook goed bij passen. Het maakt de soep wat frisser.

Kikkererwten bissara
Wat heb je nodig voor 2 personen:
  • 125 gram gedroogde kikkererwten (zet ze gelijk in water met baking soda, na een nachtje zijn ze klaar om te gebruiken)
  • 1 teen knoflook
  • 1 tomaat
  • 1/2 ui
  • 1 takje tijm
  • 1 tl komijn
  • 1/4 tl kurkuma
  • zout
  • 2 el olijfolie
  • 1 L heet water
Wat moet je doen:
Spoel de kikkererwten af en kook ze in 30 minuten gaar met wat baksoda.

Maak ondertussen de soepbasis:
Pers het teentje knoflook en snijd de tomaat en ui in kleine stukjes. Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg dan de tomaat, kurkuma, komijn en tijm toe en bak kort door.
Giet de kikkererwten af en voeg ze bij de tomaat, samen met een liter heet water. Kook ongeveer 5 minuten door. Ik deed de soep daarna in de blender, maar je kunt de soep ook pureren met een staafmixer. Breng op smaak met zout en komijn en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Lekker met chiliolie:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg in reepjes gesneden peper toe. Laat op zacht vuur de geur en smaak in de olie trekken. Zeef de olie en zet apart.

Serveer de soep met brood en chiliolie. Extra plakjes tomaat en olijven smaken ook lekker erbij, zeker op/tussen een stukje brood.
Pin It!

donderdag 20 juni 2013

Sesamballetjes- Banh cam

In Vietnam worden veel zoete snacks gemaakt met rijstbloem. Door een combinatie van kleefrijstmeel, gewoon rijstmeel en/of tapiocameel wordt een deeg verkregen. Het deeg wordt daana vaak gevuld en gestoomd, gekookt of gefrituurd.
De vulling is soms mierzoet (stukjes suiker bijvoorbeeld) maar ook wel hartig of iets daar tussenin. Gezoete bonen bijvoorbeeld: waar vinden jullie dat dat onder past, hartig of zoet?
Ik moest in het begin erg wennen aan bonen in zoete hapjes, maar nu ben ik er helemaal aan gewend en gebruik ik het zelf ook :p

Een special snack is 'banh cam'. Letterlijk betekent het sinaasappelkoek. Dit komt door de sesamzaadjes aan de buitenkant: die lijken op de putjes in een sinaasappelschil. De balletjes zijn gevuld met gepelde mungbonen (wordt ook tauge van gemaakt) en gefrituurd. Dat laatste is het moeilijkste. Ik heb angstaanjagende verhalen gehoord over ontploffende banh cam, hete olie.... Oef.
Toch was ik vastbesloten deze banh te tackelen.

Na wat research kwam ik er achter dat er een truc is om te voorkomen dat de balletjes ontploffen. Aardappel. Die zag je niet aankomen he? Ik was ook verrast. Sommigen gebruiken echt aardappelpuree, andere gebruiken aardappelpureepoeder (je weet wel, die instantpuree). Dat kan ik ook... Ik speelde op safe en gebruikte een recept met aardappelpureepoeder.

Balletjes liggen klaar
Eerst maakte ik het deeg, toen de vulling en verdeelde alles in balletjes. Daarna vulde ik de deegballetjes, maakte de balletjes weer rond en rolde ze door sesamzaad.
Dan frituren.... en lekker smullen!

Banh cam klaar
Ik ben erg tevreden over het resultaat. Ook Nhan vond ze lekker...en hij heeft veel vergelijkingsmateriaal gehad:p

Wat heb je nodig voor Banh cam (ongeveer 15 stuks):
Deeg:
  • 115 gram kleefrijstmeel
  • 20 gram rijstmeel
  • 20 gram bloem
  • 30 gram aardappelpureepoeder
  • 1/2 tl zout
  • 8 gram bakpoeder
  • 45 gram suiker
  • 180 ml warm water
  • sesamzaadjes
Vulling:
  • 50 gram gedroogde mungbonen (gepeld, zie tips)
  • 20 gram suiker
Wat moet je doen:
Meng voor het deeg het warme water met de suiker in een ruime kom. Meng alle soorten bloem, bakpoeder, zout en aardappelpureepoeder en voeg bij het suikerwater. Kneed alles door elkaar tot een stevig deeg. Als je een balletje van het deeg maakt en dat plat maakt, mag je geen scheurtjes zien. Zie je die wel, voeg dan nog 1 el water toe en kneed weer goed door.
Als het deeg goed is, maak je 15 balletjes. Leg ze apart om een beetje te rijzen.

Maak dan de vulling:
Spoel de mungbonen 3 keer, totdat het spoelwater schoon is. Doe de bonen in een kookpan en giet er water bij tot het water ongeveer een vingerkootje hoger staat dan de boontjes (iets meer water dan je zou doen om rijst te koken). Kook de boontjes in 5-8 minuten gaar, tot het water is opgenomen. Let wel goed op de pan, de boontjes koken gauw over.
Doe de mungbonen in een kom, voeg de suiker toe en maak tot een puree. Door de suiker komt er weer wat water vrij uit de boontjes en kun je vaak een goede puree maken. Lukt dat niet, voeg dan een heel klein beetje water toe. Maak dan 15 balletjes van de vulling en laat +/- 10 minuten opstijven in de koelkast.

Verhit olie in een (frituur)pan tot 160 graden Celsius (niet warmer!).
Maak ondertussen de deegballetjes plat, vul ze met een bolletje vulling en maak ze weer rond. Rol ze dan door de sesamzaadjes. Rol de balletjes goed tussen je handen, zodat de sesam blijft zitten.
Frituur 5-6 balletjes per keer in de olie, ongeveer 10 minuten, tot de balletjes knapperig zijn geworden. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer.

Iedereen heeft een eigen manier om de balletjes op te eten: sommigen maken hem helemaal plat, zodat de vulling door het balletje wordt verdeeld, anderen houden hem rond. Aan jou de keuze :)

Tips:
  • In de toko kun je twee soorten mungbonen krijgen: hele (groene) en gepelde (gele) bonen. Voor dit recept heb je de gele boontjes nodig.
  • Als je het deeg gemaakt hebt, moet je de balletjes eigenlijk diezelfde dag nog maken. Anders wordt het deeg taai en de balletjes niet meer mooi rond.
  • Je kunt banh cam niet zo lang bewaren, maximaal 1 dag. Je kunt ze even opwarmen in de magnetron of (lekkerder) in de oven.
Pin It!

zondag 16 juni 2013

Tofu in tomatensaus- Dau sot ca chua

Tofu is een veelzijdig product. Er zijn veel verschillende soorten tofu (stevig, zacht, gerookt) en je kunt het ook bereiden op verschillende manieren: koken, roerbakken, stomen en zelfs frituren. Toch vinden mensen het vaak moeilijk om tofu 'lekker' klaar te maken, omdat de smaak nogal flauw is. Dat betekent dat je er zelf veel smaak aan moet geven!
Eerder gaf ik al het recept voor tofuburgers, vandaag voor tofu in tomatensaus. Dit is een typisch Vietnamees gerecht (Dau sot ca chua), dat ik ook vaak in Vietnam gegeten heb. Heerlijk voor onderweg:  frisse smaak, hartig en snel.

Tofu in tomatensaus - Dau sot ca chua
Wat heb je nodig voor 2 personen (ruime porties):

  • 1 groot blok tofu
  • 3-4 tomaten
  • 1 dikke teen knoflook
  • 1 grote lente-ui
  • 1-2 el vissaus
  • zwarte peper naar smaak

Wat moet je doen:
Leg de tofu in een vergiet en leg er iets zwaars op. Zo pers je de tofu uit. Laat dit 15-20 minuten staan en dep de tofu dan droog.
Snijd ondertussen de tomaten in kleine stukjes (verwijder eventueel de zaadjes). Pers de knoflook boven de tomaten uit en zet even apart in een kommetje.
Snijd de lente-ui in ringetjes en zet apart.
Verwarm een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan. Snijd de tofu in rechthoeken van ongeveer 2x3 cm. Bak de tofu in de hete olie (eventueel in porties). Haal de tofu uit de pan en leg op een bord.
Verhit nog een beetje extra olie in de koekenpan. Voeg dan de tomaten en knoflook toe en bak tot ze uit elkaar vallen tot een soort saus. Voeg eventueel 2 el water toe om de saus wat dunner te maken. Leg de stukken tofu opnieuw in de saus en verwarm op laag vuur nog ongeveer 5-10 minuten.
Proef de saus en breng op smaak met de vissaus en peper.

Serveer met rijst en een gekookte groente, zoals spinazie of paksoi.

Tips:
  • Liever echt vegetarisch? Er is vegetarische vissaus in de toko. Je kunt ook mild-zoute sojasaus en een beetje suiker gebruiken.
  • Nog wat meer bite krijg je door een klein beetje rundvlees mee te bakken. Doe dit tegelijk met de tomaten in de pan.
  • Je kunt de tofu ook in iets grotere stukken snijden en dan vullen (bijvoorbeeld met gehakt, of wat je dan ook lekker lijkt). Zorg er wel voor dat je vulling gaar is, omdat de tofu niet zo lang hoeft te bakken.
Pin It!

donderdag 13 juni 2013

Glutenvrije vietnamese loempia's (cha gio)

De loempia's die je op de markt kunt kopen, zijn niet te vergelijken met de smaak van zelfgemaakte loempia's. Sinds ik ze zelf kan maken, vind ik die van de markt niet meer zo lekker...

Voor mensen met glutenintolerantie heb ik goed nieuws: oorspronkelijk werden de loempia's (cha gio, spreek uit: tsja joh) gemaakt van rijstpapier en zijn ze dus glutenvrij! Het maken van loempia's is echt niet moeilijk, het kost alleen wat tijd. En zelfs dat valt nog te overzien. Het eindresultaat is qua uiterlijk heel anders dan de ' marktloempia', maar qua smaak veel lekkerder :p
Je kunt van de loempia's ook een avondmaaltijd maken, aangevuld met mihoen. Dan krijg je "bun cha gio". Njam!

We kregen toevallig mensen op bezoek toen ik bun cha gio maakte. Gelukkig had ik ruime porties gemaakt, zodat ze mee konden eten. Het was voor een van hen de eerste kennismaking met Vietnamees eten en het beviel hem goed!

Wat heb je nodig voor de loempia's (ongeveer 20 stuks):
  • 250 gram gehakt (ik gebruikte rund, maar varken of half-om-half kan ook)
  • 50 gram rijstvermicelli
  • 3-4 gedroogde zwarte paddenstoelen (zie tips)
  • 1 ui
  • 2 kleine wortelen
  • vissaus (zie tips)
  • wat vleeskruiden, zwarte peper
  • rijstpapier (zie tips)
Wat moet je doen:
Vul de waterkoker met water. Als het water kookt, giet je een beetje in een kleine kom en de rest in een grote kom. Doe de gedroogde paddenstoelen in de kleine kom en de vermicelli in de grote. Laat even weken. Knip de vermicelli dan in stukjes en laat goed uitlekken. Snijd de paddenstoelen in dunne reepjes (verwijder de eventuele harde steel) en laat ook uitlekken.
Bak het gehakt rul in een grote hapjespan of wok. Rasp ondertussen de ui en de wortel grof. Voeg toe aan het gehakt en schep goed om. Houd het vuur middelhoog: al het water moet verdampen.
Breng het gehakt op smaak met wat vleeskruiden. Voeg dan de vermicelli en paddenstoelen toe. Schep weer goed om en breng dan op smaak met vissaus en zwarte peper.
Verwarm nog even door en zet het vuur dan uit.

Nu beginnen we met het rollen.
Vul een ruime kom met lauwwarm water.
Dip 1 vel rijstpapier in het water, zodat het hele vel nat wordt. Leg het klaar op het aanrecht. Maak zo nog 2 vellen nat. Ga nu naar het eerste vel.
Leg een beetje vulling aan de onderkant van het vel.
Niet te veel vulling gebruiken, dan kun je hem niet goed meer oprollen.
Rol een stukje op, van onder naar boven. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol helemaal op. Zorg er voor dat je strak rolt en dat de zijkanten goed naar binnen zijn gevouwen: dit voorkomt dat de cha gio zich straks helemaal volzuigt met olie.
Maak zo ook de andere loempia's.
Cha gio liggen te wachten

Verwarm de (frituur)olie. Ik moet eerlijk zeggen dat ik niet precies weet tot welke temperatuur, maar het is goed wanneer je er een eetstokje inzet en kleine belletjes verschijnen.
Leg voorzichtig wat cha gio in de olie. Ze gaan helemaal opzetten, dat hoort erbij. Bak ze tot ze rondom goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten.
Cha gio in de olie
Laat ze uitlekken op keukenpapier. Bak zo ook de rest.
Serveer zo, met een zoete chilisaus of als 'bun cha gio':
Bun cha gio (voor het omscheppen)
Bun cha gio
Week per persoon 50 gram mihoen (dunne rijstnoedels) in warm water. Leg de mihoen in een ruime kom. Verdeel de kom in gedachten in kwarten en leg een handje tauge, in 10 cm lange repen gesneden komkommer, wat ingemaakte wortel en stukjes cha gio, elk in een kwart.
Zet op tafel een kom met slablaadjes, extra komkommer, verse kruiden (munt, koriander, bieslook) en eventueel rucola. Stamp wat pinda's grof in een vijzel en zet ook de pinda's op tafel. Tot slot zet je een kom met nuoc mam (dipsaus) op tafel, met een lepel.
Iedereen kiest nu uit de extra ingredienten dingen die hij/zij lekker vindt, en schept die door de mihoen. Vervolgens giet je er wat nuoc mam overheen, nog een keertje omscheppen en dan... lekker eten!

Een heerlijke maaltijd voor een zonnige zomeravond, als je buiten kunt zitten.


Tips:
  • Gedroogde zwarte paddenstoelen, vissaus en rijstpapier koop je bij de toko. Het merk rijstpapier dat wij altijd kopen, is met een grote roos voorop. Het formaat maakt niet veel uit: grote ronde vellen geven grotere cha gio dan kleine ronde vellen.
  • De cha gio kun je het beste bakken in zonnebloemolie o.i.d., niet in frituurvet.
  • Je kunt ze na het frituren niet goed bewaren. Maak daarom zoveel als je in 1 keer op kunt en bewaar de vulling in de koelkast of de vriezer. Dan kun je snel weer nieuwe cha gio maken.
Pin It!

maandag 10 juni 2013

Kookstel winnaar receptenwedstrijd

Je hebt de spotjes vast wel voorbij horen komen: koop een vleesproduct bij de Jumbo en je krijgt een vleesvervanger gratis. Dat was een actie van de Flexitarier. Op de website staat meer informatie over deels vegetarisch eten en allerlei andere nieuwtjes. Maar, het belangrijkste ;) : Ook een receptenboek! Leuk! Ik vind het inspirerend om dat soort dingen even door te neuzen, je krijgt soms een andere kijk op gerechten. Je kon ook je eigen vegetarische recept insturen, de beste 5 werden ook opgenomen in het boek. En jawel....mijn recept is 1 van de vijf!

Winnend recept: Banh trang
Het recept staat in het kookboek en dat kun je hier downloaden (wel even je e-mailadres invullen).

Het was overigens niet de eerste keer dat Kookstel een receptenwedstrijd heeft gewonnen. Eerder deed ik mee aan een zelfde soort wedstrijd, uitgeschreven door de Friese Milieu Federatie: Oars Ite (Anders eten). Ook daar zat ik bij de beste 10 recepten. Ik stuurde mijn paprikasoep met maismuffins in. Wil je het hele boekje van de Oars Ite-recepten bekijken? Dat kan hier.
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...