woensdag 25 juli 2012

Bánh tráng- Vietnamese zomerse rolletjes

Ik denk dat iedereen de loempia wel kent, van de kraampjes op de markt. Een gefrituurd rolletje, gevuld met wortel, ui, mihoen en (vaak) gehakt. In Vietnam wordt de loempia zoals wij die kennen, haast niet gegeten. In Vietnam is het 'velletje' heel anders, gemaakt van rijstpapier en ook de vulling is wat anders. Je hebt er ook ongefrituurde rolletjes die, zo mogelijk, nóg lekkerder zijn! Die heten bánh tránh, te vertalen als 'rijstpapier'. Simpel hè? De zijn erg geschikt voor een zomerse maaltijd, maar ook voor grote groepen eters zonder dat je lang in de keuken staat: iedereen rolt aan tafel zijn eigen bánh en vult het dus naar zijn eigen smaak.

Je kunt ze vullen met wat je zelf wilt, ik geef hier een versie met rundvlees. De overgebleven rolletjes zijn goed te bewaren in de koelkast en maken een heerlijke lunch:
Bijna een bento-box!
Wat heb je nodig (de hoeveelheden zijn misschien wat ruim of juist te weinig voor jou, pas aan naar eigen inzicht) voor 2 personen:
  • 1 pak rijstpapiervellen
  • 1 komkommer
  • 180 gram rundvlees (zacht vlees, hoewel sukade eventueel ook kan)
  • 100 gram mihoen
  • verse kruiden: munt, koriander, shiso en eventueel bieslook en peterselie
  • ingemaakte wortel en daikon (zie recept)
  • vissaus
Voor de marinade:
  • 1 el vissaus
  • 1 el sesamolie
  • 1 teen knoflook, geperst
  • 1 tl suiker
  • 1/2 el sesamzaadjes
  • olijfolie
Wat moet je doen:
Meng alle ingrediënten van de marinade, behalve de sesamzaadjes en de olijfolie. Snijd het vlees in dunne plakjes. Meng het vlees met de marinade en giet er ongeveer 3 el olijfolie bij, zodat het vlees goed bedekt is met olie. Strooi er dan de sesamzaadjes overheen en laat het geheel marineren.
Zet water op voor de mihoen en breng aan de kook. Wanneer het water kookt, doe je de mihoen in het water en legt het deksel terug op de pan. Zet het vuur uit en laat ongeveer 15 minuten staan. Giet de mihoen dan af en laat uitlekken in een zeef. Doe de mihoen dan over in een kom en knip een paar keer in de mihoen, zodat de noedels niet zo lang zijn.
Snijd de komkommer in reepjes van ongeveer 5 centimeter. Ik snijd altijd eerst stukken van 5 cm, halveer deze zodat je tegen de zaadlijsten aankijkt. Dan leg ik ze met de platte kant naar beneden op een snijplank en snijd ze in ongeveer 4 of 5 reepjes ('partjes'). Laat de zaadlijsten zitten. Leg de komkommerreepjes in een schaaltje. Schep ook wat ingemaakte wortel/daikon in een ander schaaltje.
Maak de kruiden schoon en leg ook deze in een schaaltje.
Verwarm ongeveer een halve liter water in een waterkoker.
Verhit een (wok)pan op hoog vuur. Schep, als de pan goed heet is, het vlees in de pan. Laat het rustig liggen, niet gelijk roeren of omscheppen. Als het vlees verkleurt en lekker ruikt schep je het één keer om, zodat ook de andere kant gebakken is. In ongeveer 3 minuten is het vlees klaar. Schep het vlees in een kommetje.
Giet het water uit de waterkoker in een grote kom. Voeg ongeveer 1/4 liter water toe, zodat het water warm, maar niet heet is.

Serveren:
Zet alle schalen en kommen op tafel. Leg de rijstvellen op een bord. Geef ook iedereen een bord en een kommetje en, als je de uitdaging aan wilt gaan, eetstokjes. Anders gebruik je een vork o.i.d. 
Pak een vel rijstpapier, doop het in de kom met warm water. Het vel wordt hierdoor zacht. Leg het op je bord en vul het aan de onderkant met een stukje komkommer, wat vlees, mihoen, wortel/daikon en wat blaadjes van de kruiden (pak met je eetstokjes). Vouw dan een randje van het rijstvel óver de vulling, vouw de zijkanten naar binnen en rol het verder naar boven op. 
Vul het persoonlijke kommetje met vissaus en dip het gemaakte rolletje in de vissaus. Eet smakelijk!

Tips
  • Vissaus, rijstvellen en kruiden kun je krijgen bij de Aziatische toko.
  • Om het vlees beter te kunnen snijden, kun je het ook eerst even in de diepvries leggen.
  • Verfrommelt het rijstvel gelijk als je het in het water doopt? Dan is het water te heet. Wordt het rijstvel juist niet zacht? Dan is het water te koud.
  • In plaats van vlees kun je ook vis (gerookte makreel, zalm, garnalen) of tofu (gebakken) gebruiken.
Pin It!

maandag 23 juli 2012

Bánh bò: meer tips voor de koeienkoek

Eerder plaatste ik al het recept voor een Vietnamees koekje: bánh bò, wat letterlijk 'koeienkoek' betekent. Ik heb het recept nog een aantal keer geprobeerd en heb hem nu helemaal onder de knie.

De laatste keer dat ik bánh bò maakte, gebruikte ik ook kleurstoffen en pandansmaak, zodat ze er echt uitzien (én smaken!) zoals ze in Vietnam veel verkocht worden:
Bánh bò
Ook heb ik ze gestoomd in vormpjes die ik in Vietnam gekocht heb. Ze zijn gemaakt van heel dun metaal en hebben allemaal andere vormen. Op de bodem staat ook nog een figuurtje, zoals een mooie bloem, een konijn of een krab.

Wil je ook bánh bò maken, gebruik dan het recept dat ik hier plaatste. Hoewel het recept best gemakkelijk is, kan er toch nog wel wat mis gaan. Daarom heb ik nog een aantal tips voor je.

Tips:

  • Het eerste deel van het beslag moet je goed kneden tot je een bal kunt vormen. Deze bal voelt zwaar en vochtig aan. Die vochtigheid komt pas wanneer je een paar keer goed gekneed hebt.
  • Maak deel 2, de siroop, ongeveer een uur voordat je het bij deel 1 gaat gieten. Hierdoor is de siroop niet te warm wanneer het bij deel 1 gegoten wordt, maar nog wel lauw. Een te hete siroop zorgt er voor dat de gist in deel 1 dood gaat, waardoor de koekjes niet rijzen. Een koude siroop activeert de gist niet, waardoor de koekjes ook niet rijzen.
  • Wanneer je de siroop aan de bal (deel 1) hebt toegevoegd, moet je het beslag minimaal een half uur laten rusten. Hierdoor krijgt de gist de kans om te groeien, zodat de koekjes rijzen. 
  • Wil je verschillende kleurtjes of smaken toevoegen aan het beslag? Verdeel het beslag dan vlak voor het stomen over verschillende kommen en voeg dan de kleurtjes of smaken toe.



Pin It!

donderdag 19 juli 2012

Echt Vietnamees: Ingemaakte wortel en daikon

In Vietnam worden veel groenten ingemaakt. Deze ingemaakte groenten worden dan weer gegeten bij de rijst, in een broodje of in een springroll (ongefrituurde loempia). Ik vind zelf de ingemaakte wortel en daikon erg lekker.

Daikon (ook wel rettich genoemd) is een grote radijs (minstens 20 cm) uit Japan. De smaak is wat zachter dan de kleine, ronde radijsjes die goed verkrijgbaar zijn. De daikon heb ik minder vaak gezien in de supermarkt, maar op de markt is hij wel te vinden. Koop een niet al te groot exemplaar, zowel in lengte als dikte, die smaakt het lekkerste.

Wat heb je nodig voor ingemaakte wortels en daikon:

  • 1/3 deel daikon, geschild (zie tips)
  • 2/3 deel wortel, schoongemaakt (zie tips)
  • 1 tl zout
  • 2 tl suiker
  • 1/2 cup suiker
  • 1 1/4 cup azijn
  • 1 cup lauwwarm water
Wat moet je doen:
Snijd de daikon en wortel in hele dunne reepjes (lucifers). Besprenkel ze met het zout en de 2 tl suiker. Kneed de groenten goed door, je merkt dat er vocht vrij komt.  Stop wanneer je een stukje daikon kunt vouwen, zonder dat het breekt. Was de groenten met schoon water, laat uitlekken in een zeef.

Meng de cup suiker met het water totdat de suiker is opgelost. Voeg dan de azijn toe. Proef of de smaak wat zoetzuur is, en voeg eventueel nog wat suiker, water of azijn toe.
Schep de groenten in een schone pot. Giet het water er overheen tot de pot gevuld is. Draai het deksel op de pot en laat minstens een uur staan.
In een schone pot in de koelkast blijft dit minstens een maand goed.

Tips:
  • Weeg eerst een stuk daikon af. Weeg daarna twee keer zoveel wortels af. 
  • Het water/suiker/azijn mengsel is een verhouding. Heb je meer nodig om de pot te vullen? Gebruik dan weer deze verhoudingen. 
  • Als je de pot open doet, kan het soms wat stinken. Dit betekent niet dat de ingemaakte groente bedorven is, de daikon geeft alleen een sterke geur af. Laat de pot dan ongeveer 15 minuten zonder deksel staan...en weg is de geur!
  • Recept uit "Into the Vietnamese Kitchen" van Andrea Nguyen.
Pin It!

vrijdag 13 juli 2012

Foodblogevent: Mini-kwarktaart zonder bakken

Pas geleden heb ik bij de Hema een kinderbaksetje gekocht. Die bakvormpjes die erbij zitten, zijn namelijk van een mooi formaat, zodat je eens taart kunt maken zonder dat je een week lang elke dag taart moet eten :p Er zit een taartvorm met losse bodem bij en een cakevorm. Het is natuurlijk wel even uitzoeken hoeveel beslag je dan nodig hebt enzo maar bij de kwarktaart is het goed gelukt!

Kwarktaart uit de vorm
Ik vind het ook een typisch gerechtje voor een high tea, het thema van het Foodblog Event Juli, gehost door Pauline van 'Uit Pauline's Keuken'. Zie je het voor je: een hele rij van dit soort mini-taartjes met allerlei soorten fruit... Heerlijk!


De springvorm is ongeveer 11 cm doorsnede.
Wat heb je nodig voor een fris kwarktaartje met rode bessen:
  • Speculaaskoekjes (ik deed het op de gok)
  • roomboter
  • 160 gram kwark
  • 30 ml citroensap
  • 66 gram suiker
  •  2 blaadjes gelatine of 3 gram gelatinepoeder
  • rode bessen
Wat moet je doen:
Breek de speculaas in kleine stukjes en blender ze tot poeder (of sla ze tot kruimels met een deegroller). Smelt ondertussen de boter in de magnetron of pan. Meng de speculaas met de boter tot een smeuïg geheel. Vet de springvorm goed in en verdeel de speculaas over de bodem. Druk het goed aan en zet in de koelkast.

Gelatineblaadjes:
Week de gelatineblaadjes in water, volgens de verpakking. Verhit het citroensap (niet laten koken!) en roer de gelatineblaadjes er doorheen. Zorg ervoor dat de blaadjes goed oplossen.

of

Gelatinepoeder:
Strooi het gelatinepoeder op het citroensap en laat even staan. Het citroensap wordt heel dik. Verwarm het sap met gelatinepoeder dan 10 sec. in de magnetron en tadaa....de gelatine is opgelost ;)

Roer de kwark goed los met een mixer en mix er de suiker doorheen. Voeg dan het lauwe citroensap toe.

Haal de taartbodem uit de koelkast en verdeel het kwarkmengsel over de bodem. Tik even tegen de rand, zodat de luchtbelletjes verdwijnen. Zet 45 minuten in de koelkast om op te stijven.
Maak ondertussen de rode bessen schoon, ris ze van de takjes en laat ze uitlekken in een vergiet.
Haal na 45 minuten de taart uit de koelkast en verdeel de bessen over de bovenkant. Let op: gooi de bessen niet op een hoopje op je taart, want dan zinken ze weg. Met beleid strooien is het devies ;)
Voorzichtig de bessen erop strooien/leggen!
Zet de taart terug in de koelkast en laat verder opstijven (+/- 3 uur).
Maak voorzichtig de springvorm los, snij eventueel met een mes langs de rand om de kwark los te maken. Snijden en serveren!




Tips:

  • Je kunt natuurlijk allerlei soorten fruit gebruiken. Bramen of frambozen zijn ook heerlijk!
  • Van het fruit kun je ook een gelei maken met een beetje gelatine. Dan heb je een mooi laagje over je taart.
  • Voor een grotere springvorm gebruik je dit voor de vulling: 250 gram kwark, 1/2 citroen (uitgeperst), 100 gram suiker, 4 blaadjes gelatine.
Pin It!

dinsdag 10 juli 2012

Zelf limonade maken

Met een overvloed aan rode bessen in de tuin, ben ik op zoek gegaan naar "iets" waarin je ruim rode bessen kunt verwerken.
Onze bessenstruik, bijna twee weken geleden (lees: is nu nog voller)
Omdat ik wat genoeg had van het gewone bessensap, wilde ik wat anders maken. Ik kwam uit bij bessensiroop! Dat is toch lekker....


Beker met lekkere ranja
Wat heb je nodig voor bessensiroop:

  • Rode bessen
  • Suiker

Omdat je dit recept kunt maken met een hoeveelheid bessen van jouw keuze, geef ik alleen aan wat de verhoudingen zijn. Deze heb ik gevonden op de website "De Kooktips"

Maak de bessen schoon en ris ze van de takjes. Verhit ze dan in een pan met een klein beetje water. Breng ze aan de kook en laat ongeveer 10-15 minuten pruttelen. Prak ze ondertussen met een pureestamper, zodat de bessen kapot gaan en hun sap vrij laten.
Giet vervolgens de bessenprut door een zeef in een maatbeker. Let op: erg heet! Zorg voor een maatbeker die tegen een stootje kan, of giet het eventueel in een beker en vervolgens in de maatbeker.
Druk voorzichtig het laatste beetje vocht uit de achtergebleven bessenvelletjes in de zeef, zodat er geen pitjes ofzo in het sap komen.
Bekijk hoeveel sap je hebt en schenk het sap terug in de pan. Voeg dan suiker toe. De verhouding is 1:1,5. Als je dus 200 ml sap hebt, voeg je 300 gram suiker toe. Verhit het sap en de suiker tot de suiker is opgelost en je een dikke siroop krijgt. Laat de siroop goed afkoelen en giet het dan in een fles. In de koelkast is het wel een week of twee houdbaar.

Tips:

  • Wil je de ranja langer bewaren, voeg dan citroenzuur toe. Op deze website wordt precies beschreven hoe je dat moet doen.
  • Je kunt siroop maken van allerlei soorten vruchten, zolang je er maar sap van kunt maken :)
  • Ook van 'oud fruit' kun je nog sap maken door ze eerst te koken en dan uit te persen. Of gebruik een sapinzet in een weckketel.
Pin It!

vrijdag 6 juli 2012

Vietnamese koeienkoek: Bánh bò

Afgelopen weekend wilde ik graag iets Vietnamees koken. Als 'toetje' heb ik daarom bánh bò hấp gemaakt, dat "gestoomde koeienkoek" betekent. Een beetje gekke naam, zeker omdat er helemaal niets van de koe in zit! Waarschijnlijk is de naam gegeven door de structuur van het koekje, die schijnt te lijken op koeienlever. Dat heb ik nog nooit gehad (ook niet de behoefte om dat te proberen), maar misschien heeft iemand ervaring?

Anyway, ik besloot aan de slag te gaan met het recept op deze pagina dat wel betrouwbaar leek. Helaas stonden er geen plaatjes bij. Tijdens het voorbereiden vroeg ik me daarom wel af of ik het wel goed deed!
Gelukkig bleek het eindresultaat heel smakelijk te zijn, ook volgens mijn koekjesproevers :)

Bánh bò hấp
Ook is het recept glutenvrij én je hebt er geen oven voor nodig...maar wel even de tijd! Het eerste deel van het beslag moet zo'n 6 uur rijzen.

Wat heb je nodig voor ongeveer 40 twee-haps koekjes, bánh bó hấp:

  • Deel 1
    • 225 gram rijstbloem
    • 1/2 tl suiker
    • 1 tl en nog een beetje gist
    • 1 cup water
  • Deel 2
    • 1 cup suiker
    • 200 ml kokosmelk
    • 1/2 cup water

Verwarm het water uit deel 1 tot handwarm. Roer er dan de suiker en de gist doorheen en giet dat beetje bij beetje bij de rijstbloem. Roer alles door elkaar tot dat niet meer gaat en kneed het dan tot een harde bal. Hiervoor moet je wel even je best doen, het lukt niet zomaar. Houd moed! :p
Leg de bal in een kom, afdekt met plastic folie of een theedoek, en zet hem weg op een warme plek. Volgens het recept moet het dan gaan rijzen, maar dat was bij mij niet (zichtbaar) het geval. Ik maakte dit 's ochtends en ging het tegen 18.00 uur mengen met deel 2.

Deel 2: verwarm de melk, kokosmelk en suiker in een pan tot de suiker opgelost is. Laat de siroop afkoelen tot handwarm en giet het dan bij de bal, gemaakt in deel 1.
Roer het beslag dat ontstaat goed door en laat het minstens een half uur rusten (2 uur kan ook, bleek bij mij).

Verwarm water in een stoompan of een gewone pan met een stoommandje/vergiet tot het water kookt.
Schep voorzichtig je gekozen vormpjes vol met het beslag.
bánh bò in Aziatische soeplepels
Plaats dan de vormpjes in de pan, zodat ze gestoomd kunnen worden. Het is een beetje gokken hoelang ze erin moeten. Bij mij duurden deze lepels ongeveer 5 minuten, de vierkante vormpjes duurden 10 minuten.
Haal de vormpjes dan uit de pan (voorzichtig, heet!) en kijk of je het koekje redelijk gemakkelijk uit de vorm kunt halen. Zo niet, zet ze dan nog weer een paar minuutjes in de pan. Als de koekjes breken, zijn ze nog niet gaar. 
Als je het gare koekje doorsnijdt, dan zie je een hele mooie, lichte structuur die wel wat doet denken aan een honingraat:
Doorsnede van de bánh bò
Serveer de koekjes zo, of met een sausje van kokosmelk, wat suiker en een beetje zout. Het zout versterkt de smaak van de kokosmelk, maar kun je eventueel ook weglaten.

Tips:
  • Rijstbloem kun je kopen bij de Toko. Zorg dat je het rijstbloem in een doorzichtige verpakking met rode letters koopt, de andere rijstbloem is gemaakt van kleefrijst!
  • Je kunt ook kleurtjes en smaakstoffen toevoegen aan het beslag. In Vietnam worden de koekjes vaak gegeten met een pandansmaak (verkrijgbaar bij de toko) in verschillende zachte kleuren, zoals groen, roze en geel.
  • Je kunt alle soorten vormen gebruiken, zolang de vormpjes maar verhit kunnen worden. Ik heb Aziatische soeplepels (Toko) en aardewerken sauskommetjes (Xenos) gebruikt.
  • Als je eenmaal wat 'grip' hebt op het koekje, laat de rest van het koekje vrij snel los uit de vorm. Om het beginnetje te maken, gebruikte ik eetstokjes, maar met een vork lukt het vast ook :)
  • Nog meer tips en foto's in dit bericht!
Pin It!

maandag 2 juli 2012

Hutspot nieuwe stijl: met gembersiroop!

Ben je wel eens uitgekeken op de 'simpele' hutspot: wortel, ui en aardappel? Ik probeerde laatst deze combinatie, een verrassende combi met een oosters tintje! Helaas geen foto, maar de ingrediënten spreken voor zich.

Wat heb je nodig voor hutspot nieuwe stijl:

  • wortelen (bospeen)
  • aardappelen
  • 1 ui
  • geitenkaas
  • gembersiroop
  • wat peper
Ik heb de ingrediënten niet gewogen of geteld, maar gebruik je eigen inzicht! Jij weet hoeveel aardappelen jullie 'normaal' eten...ik niet :p

Wat moet je doen:
Boen de wortelen schoon en schil (of schrap) de aardappelen. Snijd alles in kleinere stukken en doe ze in de pan. Wat water erbij tot ze half onder staan en breng aan de kook. Kook ongeveer 15-20 minuten, of tot alles gaar is. 
Snijd ondertussen een ui in kleine stukjes en bak dit lekker aan. 
Verwarm de ovengrill voor.
Giet de wortels en aardappelen af en stamp tot een puree. Giet er ongeveer zoveel gembersiroop bij dat het een smeuïge puree wordt (voor 2 personen gebruikte ik ongeveer 50 ml). Roer er dan de gebakken uitjes doorheen.
Vet een ovenschaal licht in en schep de hutspot nieuwe stijl in de ovenschaal. Maak de bovenkant glad en leg er blokjes geitenkaas op. Besprenkel licht met gembersiroop en zet onder de grill. 
Na ongeveer 10-15 minuten is je hutspot klaar. Eet smakelijk!

Tip:
  • gembersiroop kun je kopen bij de Toko (of de Albert Heijn en volgens mij zelfs bij de Xenos)
  • Gembersiroop smaakt ook lekker bij tomatensoep!
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...