zaterdag 29 september 2012

Herfst in je pasta

Paddenstoelen horen onvoorwaardelijk bij de herfst. Ze zijn natuurlijk altijd lekker, maar in de herfst net even extra lekker. Ik heb de eerste paddenstoelen ook alweer in het bos gezien, nog geen vliegenzwam maar die komt vast nog wel.
Geïnspireerd door de paddenstoelen, maakte ik deze pastasalade: een mix van nazomer en herfst.
pastasalade met shii-take
Wat heb je nodig voor pastasalade met Shii-take (2 personen)

  • ongeveer 120 gram pasta (vlindertjes of pijpjes ofzo)
  • 1 zakje rucola
  • 2 puntpaprika's
  • 2 tomaten
  • 1 rode ui
  • 150 gram Shii-take paddenstoelen
  • 2 tl tapenade (met tomaten, van de wereldwinkel/fair trade)
  • (citroen)olijfolie
  • wat geraspte oude kaas
Wat moet je doen:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta dan af. Schep de tapenade door de warme pasta. Zorg ervoor dat alle pasta bedekt is met wat van de tapenade. Dit voorkomt ook dat de pasta gaat plakken. Zet apart.
Snipper de rode ui en fruit deze op laag vuur in wat boter. De ui moet wat karameliseren. Snijd ondertussen de stelen van de Shii-take en snijd de hoeden in reepjes. Voeg de reepjes toe aan de gekarameliseerde ui en bak de paddenstoelen zachtjes aan.
Verwijder ondertussen de zaadlijsten uit de puntpaprika's en snijd ze in reepjes. Snijd de tomaten in wigvormige stukjes en doe ze samen met de paprika in een kom. Schep er dan de rucola doorheen. Schep dan de lauwwarme pasta door het groentemengsel. Giet er wat olijfolie overheen en schep nogmaals goed om. Verdeel de paddenstoelen over de pasta en strooi er wat geraspte kaas overheen. Eet smakelijk!

Pin It!

donderdag 27 september 2012

Oogst uit eigen tuin

Zo fijn om de deur uit te stappen, de tuin in en dan van allerlei lekkers tegen te komen!
Kijk, dit plukte ik vandaag:
Onze tuinoogst
Onze frambozenstruik draagt opnieuw vruchten. Heerlijk! We hebben twee soorten, rood en geel. De gele doet het het beste en smaakt ook verrukkelijk. Echt genieten, zo'n framboosje.
Dan een flinke bak bramen. Het seizoen is bijna afgelopen, maar we hebben dit jaar ruim 5,5 kilo bramen van onze struik kunnen plukken. Het merendeel van de vruchten ligt in de vriezer, te wachten op een lekkere bestemming.
We zijn ook heel blij met onze druif. Hij geeft hele kleine druifjes, die wel heel lekker smaken. Het velletje is wat zurig, maar als je die eraf haalt....njam!
Onze tuin is ook rijk aan kruiden. We hebben ze zo hier en daar tussen staan, soms ook wel als 'gewone' plant. De citroenmelisse doet het dit jaar geweldig. Het is al echt een struikje geworden! Lekker voor in de thee, maar ik wil er ook nog eens mee experimenteren met vis.
Rechts bovenin de foto ligt een peterseliescherm. We hebben de peterselie laten doorschieten, zodat we nu de zaden kunnen oogsten. Deze gebruiken we op twee manieren: als zaaizaad voor komend jaar (voor onszelf of om weg te geven voor wie nog geen peterselie heeft maar wel wil) en in gerechten. Heb het nog niet uitgeprobeerd, maar het schijnt erg lekker te zijn in bijvoorbeeld een curry!

Pin It!

maandag 24 september 2012

Traktatie op school: lekkere koekjes!

Ons nichtje was jarig, ze werd 5 jaar! Een heugelijke leeftijd die uiteraard gevierd moest worden op school. Voor haar broer maakte ik al eens cakejes, maar toen ik Lisa mooie koekjes liet zien, wilde ze daar wel op trakteren:p
Zo gezegd zo gedaan. Voor ieder kind maakte ik 3 kleine koekjes, verpakt in cadeaufolie met een mooi lintje er omheen.
Koekjes met L en lege koekjes

Koekjes met hageltjes
Elk kind kreeg 1 koekje met de L erop gemaakt van fondant, 1 koekje versierd met suikerwerk: hageltjes en hartjes (door Lisa zelf gedaan, geholpen door haar broer) en 1 leeg koekje. De versieringen zijn vastgeplakt met chocola.
Voor de juffen en meesters maakte ik muffins met chocola en sinaasappel.
Chocolade-sinaasappel muffins
Alles in een picknickmandje...klaar! (sorry voor de slechte foto, het was eigenlijk iets te donker voor een foto)

Toen we 's avonds bij Lisa waren, was het mandje helemaal leeg, er zat geen kruimeltje meer in. Terwijl ik toch wat te veel had gemaakt.... ;)

Wil je ook eens koekjes maken? Hier staat het recept dat ik heb gebruikt.
Vervolgens rol je wat fondant uit en steekt er vormpjes uit. Deze plak je met wat gesmolten chocolade op het koekje. That's all!

Wat was jouw favoriete traktatie op school?
Pin It!

vrijdag 14 september 2012

Bereiden en wecken: groenten, bramengelei en vlierbessensiroop

Vorig jaar heb ik al veel rabarber, peertjes en rozenbotteljam ingemaakt, maar dit jaar wilde ik het wat groter aanpakken. Ook groenten moesten er aan geloven:p
Van mijn oma kreeg ik haar weckpotten, in ieder geval zo veel ik wilde ;) Ik besloot er zes mee te nemen, dat leek me in eerste instantie wel voldoende. Ook kreeg ik van haar de klemmen mee die bij de potten hoorden. Het zijn namelijk 'echte' weckpotten met losse deksels. Zij gebruikte 1 grote klem om het deksel op de pot vast te zetten. Ze gaf me nog de tip om tussen de klem en deksel een gevouwen stuk papier te doen, zodat de klem echt vast zat.
Maar....toen had ik de potten, maar geen weckketel! Een weckketel heb je nodig (nou ja..het is heel gemakkelijk) om te wecken: de ketel houdt het water waar de potten in staan op temperatuur. Uiteindelijk heb ik hele weckset online gekocht, bij Brouwmarkt. De levering was snel, alles was netjes ingepakt...prima service!
Toen was het zo ver. Ik kocht op de markt bloemkool (die is nu tenminste te betalen) en wortels. Thuis had ik nog bramen en...vlierbessen! Daarover later meer.

Het was wel wat werk: eerst de groenten schoonmaken, kort voorkoken, laten afkoelen. Ondertussen de weckketel (omdat ik hem voor het eerst gebruikte) uitkoken met water, daarna weer vullen met schoon water voor het wecken en op temperatuur brengen. Dan water koken voor in de potten met groenten. Vervolgens de potten vullen met bloemkool (schermen naar buiten) en wortels, overgieten met gekookt water. Oh ja, je moest de weckringen ook nog even uitkoken. Dan de uitgekookte weckringen op de pot leggen, deksel erop, afsluiten met een klem (en papier in mijn geval) en hup, in de weckketel. Gelukkig had ik daar een tang voor, want die potten zijn toch heet:p Vervolgens kun je uitrusten, want de potten moeten 1,5 uur op 90 graden Celsius wecken. Maar dan...als je ze uit de weckketel haalt...oh...wat is dat leuk! ;) De deksels zitten echt vast:p

weckketel en potten
De volgende dag maakte ik nog bramengelei:
Bramen koken, beetje stampen en vervolgens door de zeef/passer vite. Dan het sap wegen en een zelfde hoeveelheid suiker toevoegen (dus aan 500 gram sap voeg je 500 gram suiker toe). Breng aan de kook, laat rustig pruttelen en roer af en toe. Doe de jamproef: een druppel jam/gelei stolt op een koud bord. Nog niet klaar? Gewoon laten doorkoken.

Als de gelei of jam klaar is, giet je het in potten, schroefdeksel erop en direct omdraaien. Als de jam koud is, kun je de potten weer rechtop zetten. Klaar!
Je kun gelei/jam ook wecken: in een pot gieten, weckdeksel erop, vastzetten met klem(men) en 10 minuten wecken op 80 graden Celsius.

Op internet las ik over vlierbessen, dat die zo lekker zijn. Dat wist ik ook wel, want die limonade bij de Ikea...juist, die is ook van vlierbessen gemaakt.
Ik wist dat er in het bos vlakbij ons vlier staan, dus wij daar naar toe. Hing er geen enkele bes meer...alleen nog in de toppen:p Haha! Rovers waren ons voor geweest :p We liepen nog maar even door en jawel...daar was er nog 1 met bessen waar we wel bij konden. Uiteindelijk kwamen we thuis met een flinke zak vol bessen.

Hoe maak je dan vlierbessen siroop?
Ris de bessen van de takjes en zorg dat er geen enkele groene bes bij zit. Echt, je kunt er heel erg ziek van worden. Zelfs van 1! Kook de bessen 30 minuten met een beetje water. Haal de bessen dan door de passer-vite en weeg het sap. Voeg de helft van het gewicht aan suiker toe (voorbeeld: 500 gram sap? dan 250 gram suiker toevoegen) en breng het sap en suiker aan de kook. Als de suiker goed is opgelost, giet je de siroop in potten. Hetzelfde als de bramengelei: potten met schroefdeksel op de kop zetten, weckpotten 10 minuten wecken op 80 graden Celsius.

Zo heb ik mijn eerste voorraadje aangemaakt. Echt leuk! Toen ik mijn oma nog even belde om te mijn weckavonturen te vertellen, zei ze dat ze vroeger wel 140 potten had staan. Ik heb nog even te gaan... ;)

Pin It!

woensdag 12 september 2012

Uit eten- De Jufferen Lunsingh

De afgelopen weken is zo veel gebeurd dat ik geen tijd had voor een blogje! Daarom de komende dagen maar een terugblik.

Mijn ouders waren 28 jaar getrouwd en dat is natuurlijk reden voor een feestje. Dit jaar gingen we uit eten bij De Jufferen Lunsingh in Westervelde (Drenthe). Wat een mooie locatie! De omgeving is typisch voor Drenthe: houtwallen, kleine weilanden, hier en daar wat koeien en bosranden. De Jufferen Lunsingh zelf is een monumentaal landhuis dat de sfeer uitademt van historie en warmte. Een heerlijke plek :)

Vanuit het restaurant heb je uitzicht op de kleine kudde schapen van De Jufferen en de bosrijke omgeving.
Een plek om de hele avond te zitten:) In het restaurant wordt gekookt met de seizoenen en wordt gebruik gemaakt van producten uit de omgeving. Ze hebben ook zelf vee (koeien en schapen) en telen kruiden, groenten en fruit.
We kozen voor een viergangenmenu, samengesteld door de chefkok van De Jufferen Lunsingh, Jelle Huitema. Een goede keuze, zo bleek.
We startten met een lichte salade met gebakken makreel en eetbare bloemetjes:
Voorgerecht: gebakken makreel
Heel fris van smaak, met af en toe een romig stukje mozzarella. Toevallig had ik de blauwe bloemetjes (komkommerkruid of borage) juist al zaadjes gekocht voor mijn moeder. Volgend jaar kunnen we ze dus uit eigen tuin eten ;)

Na de salade volgde het tussengerecht: pasta met krab en saffraansaus.
Gevulde pasta met krab, saffraansaus en catharellen
De vulling van de pasta vond ik in eerste instantie erg zout, maar smaakte in combinatie met de saffraansaus wel lekker. Ook een goede combinatie van krab en catharellen.

Na een poosje wachten (het was erg druk in het restaurant en de chef-kok had veel nieuwe leerlingkoks onder zijn hoede) kregen we het hoofdgerecht.
Saltimbocca van parelhoen
Een saltimbocca van parelhoen met gefrituurde 'aardappelsprietjes', rode kool, bietjes en kleine aardappeltjes. De aardappeltjes waren afkomstig van een nabij gelegen tuin, De Tuinen van Weldadigheid in Veenhuizen. Als we weer eens in de buurt zijn, wil ik daar zeker eens langs!
De parelhoen was lekker, we hadden dit nog niet eerder gehad. Ik vond de smaak en structuur absoluut niet naar kip smaken, het had veel meer smaak en was steviger. Helaas ben ik alleen niet zo'n fan van salie, waardoor de saltimbocca wel erg heftig was ;) Ik heb de salie er maar uitgevist, toen was het wel goed ;)
Het gerecht neigt ook al wat naar de herfst door de bietjes en de rode kool, maar was niet zwaar van smaak. Een 'einde-van-de-zomer-gerecht'!

Tot slot het dessert:
Mascarpone met blauwe bessen, citrussorbet en muntsiroop
Heerlijk! De muntsiroop was op zichzelf erg zoet, maar smaakte heerlijk met de citrussorbet en mascarpone. De mascarpone met blauwe bessen (tussen de koekjes) was romig en de zwarte bessen proefde je goed. De koekjes waren gemaakt van het beslag van lange vingers, weet niet precies hoe dat heet. Wel een gerecht dat de handige thuisbakker zelf kan maken :)

We sloten nog af met koffie/thee en huisgemaakt lekkers: pure chocoladetruffels en pindafudge. Njammie...

We hebben echt genoten van het eten en de ambiance, de omgeving en de vriendelijkheid van het personeel. Een aanrader!

Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...