woensdag 31 juli 2013

The Daring Kitchen - Dolma

Deze maand was de uitdaging van the Daring Kitchen: zoek zelf een recept uit het archief dat je graag wilt proberen. Hoewel ik lid ben van de Daring Bakers, kon ik deze maand ook een Daring Cooks-recept proberen.

Wij hebben een druif in onze tuin staan, die deels over de schutting groeit. Vorig jaar kwamen er al mensen vragen of ze wat bladeren mochten plukken en dit jaar kwamen ze weer. Natuurlijk mag dat...maar dan vinden we het wel leuk om het eindresultaat te proeven! Op een avond kregen we dan ook een bordje met allemaal heerlijke dolma (of dolmades). Heerlijk! Ik had verwacht dat de bladeren taai zouden zijn, maar eigenlijk waren ze heel zacht. De vulling, rijst, tomatenpuree en een heel klein beetje vlees, maakte het hapje fris van smaak.
Geïnspireerd zocht ik in het archief van de Daring Kitchen en vond daar zowaar een recept voor deze dolma. De volgende dag dook ik de keuken in en...het is gelukt :) Ik heb geen tomatenpuree gebruikt maar wat meer zoete smaken door rozijnen en kaneel door de rijst te mengen.
Wat ik bijzonder vond aan het recept was dat je de rijst even overgiet met kokend water en dan gaar kookt in het druivenblad. Als de dolma dan afgekoeld is, zijn de pakketjes stevig geworden en de rijst lijkt wel wat op kleefrijst. Heel apart.

--
The Daring Kitchen: Our October 2010 hostess, Lori of Lori’s Lipsmacking Goodness, has challenged The Daring Cooks to stuff grape leaves. Lori chose a recipe from Aromas of Aleppo and a recipe from The New Book of Middle Eastern Food.
Dolma (bron)

Het recept dat ik volgde voor koude dolma (gevulde druivenbladeren):

  • 30 druivenbladeren, vers (steeltjes verwijderen) of uit een blikje
  • 250 gram rijst
  • 3 tomaten, gepeld en fijngesneden (ik pelde ze niet)
  • 1 ui
  • 2 el platte peterselie, fijngesneden
  • 2 el gedroogde munt, verkruimeld (ik gebruikte 3 el fijngesneden verse munt)
  • 1/4 tl kaneel
  • 1/4 tl all spice (ik gebruikte gemalen kruidnagel)
  • 1 tl dille
  • zout en peper
  • 2 tomaten, gesneden (optioneel, ik gebruikte dat niet)
  • 3 tenen knoflook
  • 160 ml olijflolie
  • 1 tl suiker
  • sap van 1 of meer citroenen

Wat moet je doen:
Bereid eerst de druivenbladeren voor: verse druivenbladeren kook je een paar tellen in ruim kokend water, tot ze zacht zijn geworden en een wat bruin/groene kleur hebben gekregen. Bladeren uit een blikje doe je in een grote kom en overgiet je met ruim kokend water. Laat 20 minuten staan en spoel de bladeren dan een paar keer met koud water om al het zout te verwijderen.

Dan de vulling. Giet kokend water over de rijst en roer goed. Spoel de rijst dan af met koud water en laat de rijst uitlekken in een vergiet.
Meng de rijst met de gesneden tomaten, ui, peterselie, munt, kaneel, all spice, dille, zout en peper naar smaak.

Rollen: Leg een druivenblad met de nerf naar boven op het werkblad. Leg twee theelepels van de vulling in het midden van het blad, bij de plaats waar het steeltje heeft gezeten. Rol het blad op naar boven, te beginnen bij het steeltje. Zorg dat je ook je zijkanten naar binnen vouwt, zodat het pakketje dicht wordt. Volgens het recept moet je dan echt rolletjes vormen, ik vond het gemakkelijker om er een soort vierkantjes van te maken. Zo zagen de dolma die we hadden gekregen, er ook uit.

Dan het koken. Bedek de bodem van de pan met kapotte/overgebleven druivenbladeren. Leg daarop de dolma strak tegen elkaar aan in een pan. Je mag ze stapelen. Leg er hier en daar een knoflookteen en eventueel wat tomaat tussen. Maak een mengsel van de olijfolie, 160 ml water, suiker en citroensap en giet het over de dolma. Leg een deksel op de dolma, om te zorgen dat de pakketjes dicht blijven. Leg dan een deksel op de pan en kook de dolma ongeveer een uur. Voeg af en toe wat extra water toe om te voorkomen dat ze droog koken. Laat ze in de pan afkoelen en serveer koud.

Tips:

  • Ik voegde aan de vulling nog een handvol gewelde rozijnen en een handje zonnebloempitten toe.
  • Ik hield genoeg vulling over om nog 3 paprika's te vullen. Ook lekker trouwens: kapje van de paprika afsnijden, zaadlijsten verwijderen, vullen met rijstmengsel en kapje weer op de paprika leggen. Paprika's rechtop in een pan zetten waar ze net inpassen en dan aanvullen met water, citroensap en een klein beetje olijfolie tot de paprika's voor 3/4 in het vocht staan. Ik kookte ze even lang als de druivenbladeren. Zorg er voor dat de rijst gaar is.
  • De hoeveelheid olie in het recept vond ik te veel, dus heb ik de helft gebruikt. Ook dat vond ik tijdens het eten wel vet... Ik zou daarom een volgende keer een scheutje olie gebruiken en genoeg water gebruiken om de dolma te bedekken.
  • Overgebleven dolma kun je bewaren in een bakje met het overgebleven kookvocht.

--
Toen we de dolma aten, werden we nog creatiever met druivenbladeren! We ontdekten dat ze ook prima op de barbecue kunnen. Gevuld met een stukje inktvis (of andere vis), wat kruiden en goed dichtgeknoopt met bieslook is het een ware traktatie :)


Pin It!

donderdag 25 juli 2013

Foodblogswap juli- Sticky Buns van Es' Factory

Ook deze maand heb ik weer meegedaan aan de foodblogswap. Dit keer mocht ik iets koken van de blog van Es, Es' Factory. Een blog vol met recepten, vooral hartig en zoveel mogelijk zonder pakjes. Lekker! Gecombineerd met een onderkoelde humor is het een prettig blog, waar je vaak een kijkje kunt nemen voor een avondmaaltijd of een lekker toetje.

Ons nichtje kwam een dagje spelen en dan is het bijna altijd raak: even wat lekkers maken. Dat vindt ze geweldig! Van de blog van Es plukte ik het recept voor sticky buns. Die stonden al een tijdje op mijn verlanglijstje...en nu had ik een goede reden om ze dan echt te gaan maken :)

Ik maakte het deeg in de broodbakmachine, lekker gemakkelijk. Veranderingen aan de vulling heb ik onder het recept geplaatst. Hmmm....wat zijn ze lekker! Een heel zacht, luchtig brood, kleverig, maar niet té. Een blijvertje, dit recept.
Sticky bun net uit de oven
Sticky bun na het omdraaien


Het recept van Es:
Deeg voor de Sticky Buns
Dit heb ik gebruikt:
  • 794 gram bloem
  • 85 gram suiker
  • 15 gram gist (korrels)
  • 482 gram lauwe melk (let op! in grammen!)
  • 113 gram roomboter, in kleine stukjes
  • 1 eetlepel citroenessence
  • 14 gram zout
Zo maakte ik het:
Meng in een kom de bloem, gist en suiker door elkaar.
Giet er de lauwe melk en de stukjes boter bij de bloem en maak er een deeg van. (Dit kan met de hand, de BBM of met een keukenrobot.)
Voeg na 1 minuut het zout en citroenessence toe.
Kneed het deeg door, het is iets plakkerig maar mag niet aan je vinger blijven kleven wanneer je het aanraakt. ('Tacky but not sticky' noemt Peter Reinhart het. Het moet voelen als een 'Post-it kleefrandje.)
Vet een kom in, groot genoeg voor al het deeg 2 maal in volume toegenomen en leg het deeg erin. Keer het een keer om zodat alle kanten iets van de olie hebben mee gekregen.
Dek de schaal af met vershoudfolie of een (weggooi) badmuts.
Zet het deeg in de koelkast. Het blijft zeker 4 dagen goed.
Peter Reinhart vinddat het deeg minimaal een nacht in de koelkast moet. Ik denk het ook, maar eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik het ook wel eens gelijk gebruikt heb en dat smaakte ook. Daarbij kun je van de hoeveelheid deeg twee keer een schaal vol met Sticky Buns maken. Dus verdeel het deeg en zet de helft weg in de koelkast voor van de week.
Note: Deeg dat een nacht in de koelkast heeft gelegen rolt wel vele malen makkelijker uit dan ‘vers deeg’.
Sticky Buns maken
Dit heb ik gebruikt:
  • 1/2 portie van het deeg zoals hierboven is beschreven
  • 43 gram kaneel
  • 170 gram suiker
  • 170 gram rozijnen (optioneel)
  • 140 gram gehakte noten (walnoten, pecannoten)
  • 50 gram gesmolten boter
Zo maakte ik het:
Mocht je het in de koelkast hebben laten staan, haal het dan zeker 3 uren voordat je het wilt gaan bakken uit de koelkast.
Heeft het niet in de koelkast gestaan dan kun je verder zoals hieronder is beschreven.
Vet het aanrecht iets in met olie.
Leg het deeg erop en rol het uit tot een lap van ongeveer 30 bij 38 centimeter. Wanneer het uitrollen wat moeilijk gaat, laat het dan even een paar minuten rusten, daarna rolt het beter uit. Het deeg moet ongeveer een centimeter dik zijn.
Verdeel de gesmolten boter over het deeg. Laat een 1 kant een randje over om straks vast te kunnen plakken.
Bestrooi het met de kaneel en de suiker en eventueel de rozijnen/ noten.
Rol nu het deeg op, begin aan de lange zijde zodat je een 'worst' krijgt.
Hier vind het gezin de Sticky Buns met rozijnen ‘opgewarmde krentebollen’ ik doe ze er dus niet meer door heen. Ook gebruik in in de Sticky Buns geen nootjes, die door ik door de karamelsaus, die hieronder staat.
Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.
Karamelsaus voor de Sticky Buns
Dit heb ik gebruikt:
  • 113 gram kristalsuiker
  • 113 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 113 gram slagroom
  • 15 gram roomboter, gesmolten
  • 140 gram gehakte noten (walnoten, pecannoten) (optioneel)
  • 140 gram gedroogde vruchten in kleine stukjes
Zo maakte ik het:
Mis alle ingrediënten met de mixer door elkaar tot het een homogene massa is. Dit duurt ongeveer 2 minuten.
Giet het mengsel in de schaal waar straks de Sticky Buns in gebakken zullen worden.
Strooi eventueel de gehakte noten of de gedroogde vruchten over het mengsel.
Snij nu de ‘worst’ met deeg in stukken. Zo dat ze in de schaal passen en elkaar net niet/ wel raken. leg ze in de schaal waar de karamelsaus op hun ligt te wachten.
Dek de schaal af met wat ingevette vershoudfolie. Laat de Sticky Buns nu rijzen op kamertemperatuur tot ze een keer zo groot zijn. Met deeg dat uit de koelkast komt kan dat op koude dagen wel twee uren duren.
Bak de Sticky Buns in het midden van de oven in 20 tot 25 minuten gaar. Zet terwijl de Sticky Buns staan te bakken een andere schaal klaar die net zo groot, of iets groter is dan de schaal in de oven.
Wanneer de Sticky Buns klaar zijn ze 5 minuten laten staan. Keer dan de schaal om in de schaal die klaar staat. Zo worden de Sticky Buns overgoten door de karamelsaus. Voorzichtig want: Heet!
Lauwwarm zijn ze het lekkerst. De volgende dag kun je ze per Sticky Bun even 10 seconden in de magnetron opwarmen, dan zijn ze weer lekker. Koud lijken ze nogal droog. Maar smaken verschillen.
--
Mijn veranderingen:
  • Ik gebruikte geen nootjes, maar vulde de broodjes met een mengsel van rozijnen, gedroogde abrikozen en chocola. Mijn totaalgewicht was 310 gram.
  • 43 gram kaneel was me echt wat te veel.... ik gebruikte 5 gram gemalen kaneel, dat smaakte prima.
  • Voor de volgende keer: ik zou het deeg nogmaals in tweeën verdelen, zodat je telkens met een kwart van het totale deeg werkt. Op die manier kan ik het brood beter strak oprollen. Dat ziet er ten eerste beter uit, en ten tweede kun je kleinere broodjes maken en dat vind ik lekkerder....
Pin It!

zondag 14 juli 2013

Bananenbrood met chocola en zonnebloempitten (zonder ei)

Nhan en ik zijn pas begonnen met roeien. Leuk, ik kan het je echt aanraden :) Lekker op het water en je gebruikt je hele lichaam. Goed voor je, als je de hele dag op kantoor zit ;)
Nu we redelijk kunnen roeien, was het tijd voor een lange tocht: 20 kilometer! Dan moet je natuurlijk goed eten en niet alleen maar brood :p

Wel gezond spul natuurlijk, dus koos ik voor een bananenbrood met chocola en zonnebloempitten. Bananen bevatten veel koolhydraten, zodat je het sporten een poosje vol kunt houden. Zowel bananen als zonnebloempitten bevatten daarnaast ook veel mineralen. Vooral de combinatie Kalium-Natrium en het mineraal Magnesium zijn belangrijk: die zorgen ervoor dat je spieren goed werken. Zonnebloempitten zijn zelfs beter voorzien van deze mineralen dan bananen!
En chocola..een beetje is niet slecht voor, zeker niet als je kiest voor pure chocola. Bovendien: ook pure chocola bevat veel Magnesium. (bron zonnebloempitten, banaan, chocola, belangrijke mineralen)

Het recept vond ik in de Allerhande, de pistachenoten verwisselde ik met zonnebloempitten. Het levert een flinke cake op, die je vooral niet in dikke plakken moet snijden: het vult behoorlijk.
De basterdsuiker die over de cake wordt gestrooid, zou ik een volgende keer niet meer gebruiken. Het smolt niet in de oven, waardoor je gewoon suiker zat te eten.
In plaats van tarwebloem gebruikte ik tarwemeel, zodat de cake nog wat gezonder wordt.

Bananenbrood met chocolade
Foto van Allerhande
Wat heb je nodig voor 1 normale cakevorm:

  • 250 gram tarwebloem (ik gebruikte tarwemeel)
  • 2 tl bakpoeder
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 100 gram boter, op kamertemperatuur
  • 200 gram witte basterdsuiker (ik gebruikte gewone suiker)
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 2 eieren (ik gebruikte ei-vervanger: 2 el gemalen lijnzaad met 6 el water, zie tips)
  • 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
  • 300 gram banaan, gepeld en geprakt (ongeveer 3 bananen)
  • 100 gram pure chocola, in stukjes
  • 1/2 bakje pistachenoten (à 95 gram), grof gehakt (ik gebruikte een handje zonnebloempitten)
  • 2 el bruine basterdsuiker
Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celius. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
Zeef in een grote kom de bloem met bakpoeder, kaneel en een mespunt zout.
Meng de boter en suiker 20 seconden in de keukenmachine. Laat de machine draaien en voor 1 voor 1 de eieren en de crème fraîche toe.
Schep het mengsel door de bloem. Schep daarna de banaan en de chocola erdoor. Giet het beslag in de cakevorm en bestrooi met suiker en pistachenoten.
Bak 1 uur in de oven. Als een saté-prikker schoon uit de cake komt, is de cake gaar.
Laat de cake 30 minuten afkoelen in de vorm. Laat de cake daarna afkoelen op een rooster.

Tips:

  • Bakpapier blijft bij mij nooit goed zitten in een cakevorm. Daarom vet ik de vorm in, zodat het papier blijft plakken. Ook knip ik het papier in bij de hoekjes, zodat je er beter een rechthoek van kunt maken.
  • Vergeten eieren te kopen of eet je liever geen ei? Ik heb ontdekt dat je ei in baksels prima kunt vervangen door gemalen lijnzaad. 1 el gemalen lijnzaad met 3 el water is de vervanging voor 1 ei. Meng het lijnzaad met het water en laat even staan. Het wordt dan dikker en je kunt het zo toevoegen aan het beslag.
Pin It!

woensdag 10 juli 2013

Snelle sinaasappelcake (vegan!)

Met deze zomerse dagen heb ik vaak zin in frisse smaken. Voor een feestje het afgelopen weekend maakte ik daarom een sinaasappelcake. Ik was zelf verbaasd over het resultaat: een heel luchtige cake, frisse sinaasappelsmaak en zo smeuïg! De cake is helemaal opgegaan, naast de andere toetjes ;)
Ik ga de cake zeker vaker maken, al helemaal omdat je hem heel snel klaar hebt: binnen 10 minuten had ik het beslag gereed...en meestal ben ik niet zo snel ;)
Sinaasappelcake (foto van Vegrecipes of India)
Tsja...feestjes en foto's maken gaan niet zo goed samen... Daarom een foto van de website van het recept, Vegrecipes of India. Zoals je op de foto al kunt zien is dit recept voor een kleine cakevorm. Die had ik niet, daarom heb ik het in een gewone vorm gebakken. Daardoor wordt ie wat lager, maar dan vond ik niet erg. Je zou het recept kunnen verdubbelen en dan een gewoon formaat cake maken.

Wat heb je nodig voor deze sinaasappelcake:
  • 130 gram bloem
  • 1 el custardpoeder
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baksoda
  • snufje zout
  • 165 gram sinaasappelsap
  • 95 gram suiker
  • 45 gram olijfolie
  • 1/2 tl sinaasappelzest
Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Zeef de bloem, bakpoeder, baksoda en zout in een kom. Mix in een andere kom de suiker en olijfolie (ik gebruikte gewoon een garde, gaat prima). Mix daarna de sinaasappelsap en -zest er doorheen. Vouw met een spatel het bloemmengsel door het sinaasappelmengsel. Als je wilt, kun je daarna nog even met een garde kloppen.
Vet een cakevorm in en giet het beslag in de vorm.
Bak 30-35 minuten in de oven. Laat 20 minuten in de vorm afkoelen en keer de vorm dan om. 

Tips:
  • Volgens het recept moet je de cake warm eten. Omdat wij nog een stukje moesten reizen, heb ik de cake volledig in de vorm laten afkoelen...ook dat smaakte prima!
  • Als je het recept verdubbeld, moet de cake natuurlijk ook wat langer in de oven. Test met een saté-prikker of de cake gaar is: de saté-prikker moet schoon uit de cake komen. Ik schat dat je met 45-50 minuten al een heel eind bent.
  • Volgens de website van de veganchallenge is custardpoeder veganistisch!
Pin It!

donderdag 4 juli 2013

Aardappel-preisoep- Niet zo klassieke Vichyssoise

Dagen dat Nhan niet thuis eet, maak ik meestal iets met de restjes die nog in huis zijn. Hoewel ik dan ook wel lekker eet, ben ik bij dat we vaak toch samen eten!

Vichyssoise, Franse aardappel-preisoep, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud geserveerd (bron). Daar had ik niet zo'n zin in, ik houd niet van koude soepen als hoofdgerecht. Wel van aardappel en prei. Bovendien had ik nog heerlijke Shii-take en zag ik de combinatie aardappel-prei-paddenstoelen wel zitten.
Er waren ook nog afbakbroodjes, die ik rijkelijk belegde met gebakken Shii-take, verse Marjolein uit eigen tuin en een plakje cheddar. Hmmm!
Aardappel-preisoep met Shii-take
Meestal heb ik na 1 kom soep wel genoeg, dit keer heb ik alles opgegeten....bijna 2 kommen :p

Wat heb je nodig voor 1 persoon (ruime portie):
  • 1 uitje
  • 1 teen knoflook
  • 3 kleine aardappelen
  • 2 kleine preien
  • 1/2 L groentebouillon
  • 4-5 Shii-takepaddenstoelen (afhankelijk van de grootte)
  • 1 afbakbroodje
  • verse marjolein
  • 2 plakjes cheddar
  • Bieslook
  • Creme fraiche
Wat moet je doen:
Snipper het uitje. Verhit een scheut olie in een kookpan en voeg de ui toe. Zet het vuur niet te hoog, dan verbrandt de ui. Bak ongeveer 5 minuten.
Schil de aardappelen en snijd in grove blokken. Maak de prei schoon en snijd in halve ringen. Was de prei nogmaals grondig, om alle zand te verwijderen.
Pers het teentje knoflook boven de ui roerbak even. Voeg dan de aardappelen en prei toe. Schep een paar keer om en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.
Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd in dunne plakjes. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de Shii-take 5-10 minuten.

Verwarm de oven voor, volgens de aanwijzingen op de verpakking van het afbakbroodje.
Snijd het afbakbroodje door midden en beleg de helften met paddenstoelen (bewaar wat voor de garnering van de soep), marjolein en cheddar. Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Als de aardappelen gaar zijn, doe je de soep in de blender (of gebruik een staafmixer). Blend tot de gewenste structuur. Ik houd niet van stukjes in zulk soort soepen, dus ik blender hem helemaal fijn.
Beoordeel de dikte van de soep, voeg naar wens nog wat extra bouillon/water toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper.

Serveren: Schep de soep in een kom en schep er wat creme fraiche op. Verdeel er wat gesnipperde bieslook overheen en tot slot de achtergehouden paddenstoelen. Serveer met het afbakbroodje.
Broodje met Shii-take en cheddar
Tips:
  • In plaats van marjolein kun je ook oregano of peterselie gebruiken.
  • Om de soep wat meer bite te geven, kookte ik nog een handje boekweit mee (10 minuten). Dit maakt de soep nog gezonder! Ook belangrijk: de smaak van boekweit past heel goed bij de uitgesproken Shii-takesmaak.
  • De shii-take kun je vervangen door kastanjechampignons. Gebruik in ieder geval paddenstoelen met een eigen smaak, dit past beter bij de prei.
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...