dinsdag 29 oktober 2013

Libanese melkpudding - Glutenvrij

Met de website 'foodgawker' kan ik mij uren vermaken. Heerlijk plaatjes kijken met lekker eten... Vaak krijg ik hierdoor ook weer inspiratie om zelf te koken en smaakcombinaties te maken.
Ineens kreeg ik een Libanese melkpudding onder ogen. Dat is bijzonder...
De melk wordt dik gemaakt met kleefrijstmeel en is daardoor glutenvrij. Het is eenvoudig te maken en je kunt de smaak aanpassen aan je eigen voorkeur. In de tips onder het recept staan een aantal voorbeelden.
In het recept werd 'meskeh' gebruikt, iets dat ik niet ken en ook geen idee van heb waar ik het kan kopen. Gelukkig is het alleen belangrijk voor de smaak, dus besloot ik het weg te laten. Pistachenootjes had ik ook niet...maar wel stoofpeertjes. Niet zomaar stoofpeertjes, maar stoofpeertjes met anijs. Lekker! Echt een aanrader. Deze combinatie van midden-oosterse smaken (oranjebloesemwater, rozenwater) met anijs was best lekker. Het is geen zoet toetje, als je wilt, kun je er nog wat extra suiker in doen. De structuur kan ik niet met iets vergelijken: het is een beetje stevig, maar niet zo stevig dat je er een schep uit kunt nemen en dat je dan een 'gat' ziet.
Libanese melkpudding met stoofpeertjes
Wat heb je nodig (2 personen, ruime portie):

  • 1/2 L melk
  • 60 gram kleefrijstmeel (te koop bij de toko)
  • 50 gram suiker
  • 1 el oranjebloesemwater
  • 1/2 el rozenwater
  • stoofpeertjes

 Wat moet je doen:
Doe de melk, kleefrijstmeel en suiker in een pan. Klop het mengsel goed door met een garde en breng aan de kook. Blijf voortdurend roeren, want het rijstmeel zorgt anders voor een dikke klont op de bodem van de pan. Als het kookt, laat je het mengsel nog 5 minuten doorkoken. Blijf roeren.
Voeg dan de waters toe en kook nog 1 minuut door.
Giet de pudding in twee kommetjes en laat afkoelen. Als de pudding afgekoeld is, is het dik geworden.
Serveer met een schepje stoofpeertjes.

Tips:

  • In plaats van kleefrijstmeel kun je ook maizena gebruiken.
  • Andere smaakcombinaties:
    • pistachenootjes in plaats van stoofpeertjes
    • vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 tl kaneel (voeg direct toe aan de melk). Lekker met kort gestoofde appelstukjes.
    • vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 el cacao (voeg direct toe aan de melk, zorg dat er geen klontjes ontstaan)
    • vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 tl koekkruiden (direct toevoegen aan de melk) en serveer met wat stukjes speculaas of pepernoten.


Pin It!

zondag 27 oktober 2013

Daring Baker Challenge - Hartige taart

Bij de Daring Bakers is het niet vaak simpel. Ook deze hartige taart niet.
Maar...je mocht wel zelf een invulling geven aan de hartige taart: "Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region."

Kijk....dat is leuk! Een hartige taart dus, met een korst aan zowel de boven- als onderkant. Die je zelf moet maken, maar ook zelf mag kiezen. En de vulling mag je ook zelf weten! :p Natuurlijk zijn er ook dit keer weer recepten gegeven, voor een hartige taart met kip en met pizzasmaken. 'Helaas' leek het mij allebei niets en ben ik zelf aan het experimenteren gegaan. En dan gaan er wel eens dingen mis :P

Ik besloot om een een korstdeeg te maken, deels met volkorenmeel. Ik had dat bij een aantal recepten op internet ook gezien, leek me wel wat. Als vulling gebruikte ik een heleboel groenten, ongeveer volgens dit recept. Tot zover alles goed. Dan de bovenste korst. Ik zag het niet zitten om nog een keer korstdeeg er overheen te doen, maar ik had iets gezien met 'koekjes' van zoete aardappel. Tjah...toen ging ik de mist in... Die koekjes waren gewoon niet lekker... Droog, smakeloos...jammer.

Hartige taart met boven- en onderkorst
Dit keer geen uitgeschreven recept, maar wel de links naar andere recepten... Volgende challenge beter!
Pin It!

donderdag 24 oktober 2013

Herfstsoep: bietensoep met paddenstoelenballetjes

In de herfstgroenten (bieten, pastinaak, etc.) proef je nu sterke, aardse smaken. Ik houd er wel van :) Gek is dat, hoe je smaakpalet verandert met de seizoenen. In de zomer had ik totaal geen behoefte aan bieten!
Bieten worden veel gegeten in Noord- en Oost-Europa. Een bekend voorbeeld is Borsjt, een Russische bietensoep.
Het onderstaande recept voor bietensoep (bron) is geen traditionele Borsjt, maar een snelle versie. Ook lekker :) Erbij aten we paddenstoelenballetjes en een dillesaus (bron). Echt herfst!
Bietensoep met paddenstoelenballetjes
Wat heb je nodig voor de bietensoep (2 personen):
  • 500 gram gekookte bietjes
  • 1 gekookte grote wortel
  • 500 ml bouillon naar keuze
  • sap van 1/2 citroen
  • 1/2 tl komijn
  • 2 el honing
  • 1 el sour cream of crème fraîche
  • 1/2 tl zwarte peper
Wat moet je doen:
Pureer de bietjes. Voeg dan de bouillon en de wortel toe en pureer weer. Giet de puree in een pan en breng aan de kook. Na 5 minuten voeg je het citroensap, de komijn, honing, sour cream en zwarte peper toe. Roer goed door en laat nog 2 minuten koken.
Serveer met brood of met de paddenstoelenballetjes.

Wat heb je nodig voor de paddenstoelenballetjes (2 personen):
  • 250 gram champignons
  • 200 gram rijst, gekookt
  • 1 ui
  • 1 1/2 el lijnzaadpoeder met 2 el water (of een 1/2 ei)
  • peper/zout
  • bloem
  • olie
  • 40 gram boter
  • 40 gram bloem
  • 150-200 ml heet water
  • 120 ml dikke sour cream/crème fraîche
  • 3 el verse dille
Wat moet je doen:
Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze in wat boter, totdat ze veel vocht kwijt zijn. Snipper de ui en bak het in wat boter tot ze lichtbruin zijn.
Meng ondertussen de rijst met het lijnzaad/ei en wat peper en zout. Voeg de champignons en ui toe en kneed een beetje tot een smeuïg mengsel.
Maak balletjes en rol die door de bloem. Druk ze wat plat en bak ze, in wat olie, op laag vuur in 20 minuten aan beide zijden bruin.

Maak ondertussen de saus:
Smelt de boter in een sauspan. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed. Laat 2 minuten bakken en voeg dan het water toe. Mix met een garde tot er geen klontjes meer in de saus zitten. Voeg dan de sour cream en dille toe. Laat nog even zachtjes doorkoken en haal dan van het vuur.
Giet de saus op een bordje en leg de paddenstoelenballetjes in de saus.

Tips:
  • Bietjes zelf koken? Schrob ze dan eerst goed schoon en kook ze 30-60 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en haal dan de schil er vanaf (de schil zit dan vaak heel los, zodat de bietjes zo uit de schil vallen als je er voorzichtig in knijpt).
  • De sour cream in de dillesaus kun je vervangen door wat crème fraîche te mengen met roomkaas. Wil je het minder romig, gebruik dan alleen crème fraîche.
  • Een budgetgerecht: toen ik dit schreef, maakte ik dit volledige recept voor 90 cent per persoon.
Pin It!

vrijdag 11 oktober 2013

Peulenparade- Vegabolognese met linzen

Het laatste recept alweer in de serie over de Peulenparade. De afgelopen weken zijn er allerlei recepten de revue gepasseerd:
Overzicht recepten Kookstel voor de Peulenparade

  1. Witte bonensalade met feta
  2. Kapucijners met gebakken aardappelen
  3. Chili con carne
  4. Kikkererwtenbrood
  5. Chè ba mau (Vietnamees toetje)
  6. en deze week: Vegabolognesesaus met linzen.

Het nadenken over een wekelijks recept met peulvruchten heeft mij wel weer geïnspireerd om (bewuster) meer met peulvruchten te doen. Ze zijn zo veelzijdig! De Peulenparade heeft bij mij dus wel gewerkt!
Hopelijk heb jij ook ideeën opgedaan om meer peulvruchten te eten.

Deze week dus een vegetarische bolognesesaus, met linzen in plaats van gehakt. Het recept is enigszins gebaseerd op een recept uit het boekje "Simpelweg lekker- Vegetarische keuken" uit 2010.
Linzenbolognese met pasta
Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 6 el groene of bruine linzen, ongekookt
  • 1 ui
  • 1 paprika
  • 1 teentje knoflook
  • 2 wortels
  • 1 prei
  • 1/2 broccoli
  • 1/2 venkel
  • 1 blik tomatenblokjes
  • tijm, Provençaalse kruiden, peper en zout naar smaak
  • pasta voor 2 personen

Wat moet je doen:
Was de linzen en doe ze, met zoveel water dat de linzen 3-4 cm onder water staan, in een ruime pan. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten.
Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en de wortel in plakjes. Als de linzen nog 5 minuten moeten koken, voeg je zowel de broccoli als de wortel toe. Let erop dat het water aan de kook blijft, verleng eventueel de kooktijd met 2 minuten. Giet de linzen-broccoli-wortel af en zet even aan de kant.

Snipper de ui. Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan. Voeg de ui toe en fruit ongeveer 3 minuten. Voeg dan de uitgeperste knoflook toe. Zet het vuur halfhoog en roer af en toe.
Snijd ondertussen de paprika in stukjes en voeg toe aan de ui. Snijd de venkel in dunne reepjes, evenals de prei. Voeg ook toe aan de ui. Dan de tomatenblokjes en kruiden erbij en schep goed om. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes 5-8 minuten pruttelen, tot de saus wat indikt.
Voeg dan de linzen, broccoli en wortel toe. Schep weer goed om. Verhit nog ongeveer 5 minuten, tot de smaken goed zijn ingetrokken.

Breng ondertussen voldoende water aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de pasta met de pastasaus.

Tips:

  • Natuurlijk kun je ook een blikje linzen gebruiken. Gebruik dan een klein blikje, van ongeveer 200 gram.
  • Het gerecht wordt extra lekker met wat geraspte kaas.
  • De groenten die ik gebruikte, had ik allemaal al in de koelkast. Je kunt alles vervangen en je eigen groentemix maken!
Pin It!

vrijdag 4 oktober 2013

Peulenparade- Vietnamees toetje met bonen: Chè ba màu

Iedere week een recept met peulvruchten, in het kader van de peulenparade. De vorige recepten met peulvruchten waren hartig, dit keer een toetje met rode bonen of aduki/azukibonen.
In Vietnam worden bonen veel gebruikt in zoete gerechten, bijvoorbeeld in deze sneeuwballen. Dit toetje, Chè, is een soort zoete soep die op allerlei manieren gemaakt kan worden. Met vruchtjes, met lotuszaden, zoet of juist niet, met kokosmelk of zonder, dik of dun... Ik houd van kokosmelk en zoete smaken, daarom maak ik vaak deze chè.
Deze week maak ik een chè met bonen. Chè ba màu is 'regenboog chè': een chè met 3 kleuren (maar eigenlijk 4). Niet de complete regenboog, maar het lijkt er wel op ;)
Chè ba màu - Vietnamees toetje met bonen
De chè serveer je in een hoog glas met allemaal laagjes. Eerst de rode bonen, dan de gele bonen, vervolgens de groene agar-agar en dan witte kokosmelk. 

Wat heb je nodig voor Chè ba màu (ruim 2 personen):
Voor de gele laag:
  • 50 gram gedroogde gepelde mungbonen (gele halve boontjes)
  • 1-2 el suiker
Voor de rode laag:
  • 1/4 cup rode bonen (aduki/azukibonen)
  • 1 stuk kandij
Voor de groene laag:
  • 1/2 el groene agar-agar
  • 250 ml water
  • 1/2 tl pandanextract
  • 55 gram suiker
Voor de witte laag:
  • 150 ml kokosmelk
  • 1/2 el tapiocameel
Rode laag:
Spoel de rode bonen om. Week ze een nacht in ruim, koud water. Giet de bonen af en doe in een ruime pan. Voeg 250 ml water en het stuk kandij toe. Breng aan de kook en kook 1,5-2 uur, of tot de boontjes zacht zijn. Let op dat de boontjes niet droog koken! Voeg eventueel wat extra water toe. Als de boontjes zacht zijn, giet je ze af en laat ze afkoelen.

Groene laag:
Giet het water met de suiker en de agaragar in een pan. Roer tot de agaragar is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Kook ongeveer 2 minuten door, onder constant roeren, tot het wat dikker wordt. Haal van het vuur en voeg de pandan toe. Giet in een platte vorm en laat opstijven.

Gele laag:
Was de gele mungbonen drie keer tot het spoelwater niet meer geel is. Doe de boontjes dan in een pan met een dikke bodem en voeg zoveel water toe dat de boontjes een klein vingerkootje onder water staan. Breng aan de kook en kook 10-15 minuten. Blijf er bij, roer af en toe, het bakt gauw aan.
Als de boontjes gaar zijn (zacht) giet je het eventuele overgebleven water af en prak je de boontjes fijn. Voeg suiker naar smaak toe. Doe in een bakje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Witte laag:
Giet de kokosmelk in een pan en voeg de tapioca toe. Roer tot de tapioca is opgelost. Breng de kokosmelk aan de kook en roer goed terwijl het licht borrelt. Als de kokosmelk dikker is geworden, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Giet desgewenst door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen.

Serveren: Snijd de opgestijfde agar-agar in lange sliertjes of kleine blokjes.
Schep laagjes rode bonen, gele bonenpuree en agar-agar in een hoog glas. Verdeel de kokosmelk over de glazen en serveer direct.

Tips:
  • Je kunt ook (geschaafd) ijs aan de chè toevoegen, bijvoorbeeld per laagje of alleen bovenop.
  • Eventueel kun je de mungbonen ook laten weken, ongeveer 3-4 uur. De kooktijd wordt daardoor iets verkort.
  • Kandij kun je kopen in de toko, onder de naam 'rock sugar'. Ook agar-agar en pandanextract kun je daar halen.
  • In plaats van Azuki-bonen kun je ook rode kidneybonen gebruiken.
Pin It!

donderdag 3 oktober 2013

Aardappel-bloemkoolcurry

Een curry geeft altijd een warm gevoel door de gebruikte specerijen. Bovendien vult het goed: een ideale maaltijd voor de herfst en winter!

Een van de bekendste curry's uit India is wel de bloemkool-aardappelcurry, oftewel Aloo Gobi. De onderstaande versie is niet zo moeilijk te maken, maar vereist wel wat specerijen. De curry heeft niet veel saus, zoals je bij andere curry's vaak ziet, maar is wel romig door de crème fraîche.
Aloo Gobi, bloemkool-aardappelcurry
Wat heb je nodig voor 2 personen:

  • 400 gram bloemkool, in roosjes
  • 300 gram aardappelen, geschild of geschrapt en in kleine blokjes
  • 1 kommetje tuinerwtjes, vers of uit de diepvries
  • 2 tomaten
  • 1 el olie
  • 1 1/2 tl gemberpoeder
  • 3 el crème fraîche
  • 1 tl kurkuma (geelwortelpoeder/koenjit)
  • 1 tl chilipoeder
  • 1 tl korianderpoeder
  • 1/2 tl garam masala (of kerrie)
  • 1 tl komijnpoeder
  • snufje asafoetida (optioneel)
  • 2 el water
Wat moet je doen:
Stoom de aardappelen en bloemkool gaar. Zet apart.
Snijd ondertussen de tomaten in stukjes. Verhit de olie in een grote koekenpan of wok en voeg de asafoetida toe. Roer even en voeg dan alle andere specerijen en de tomaten toe. Laat zachtjes pruttelen tot de tomaten helemaal zacht zijn. Voeg dan de 2 eetlepels water toe. Roer weer tot het water goed is verdeeld en voeg de crème fraîche toe. Weer goed roeren.
Tot slot voeg je de aardappelen, bloemkool en erwtjes toe. Schep alles goed om, zodat de groenten volledig bedekt zijn met het specerijen-tomatenmengsel. Laat op laag vuur nog 5 minuten koken, of tot de erwtjes gaar zijn.
Serveer zo, of met een stukje brood/naan.

Tips:

  • In plaats van crème fraîche kun je ook roomkaas of sour cream gebruiken. 
  • Komijn is ook lekker bij bonenchili!
  • Kurkuma geeft een prachtige gele kleur aan je eten en past ook goed bij eiergerechten..
Pin It!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...