Daring Baker Challenge - Hartige taart

Bij de Daring Bakers is het niet vaak simpel. Ook deze hartige taart niet.
Maar...je mocht wel zelf een invulling geven aan de hartige taart: "Hannah of Rise and Shine was our October 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to bake our own double crusted savory pot pies. Using any from-scratch crust and filling we choose, we were allowed to get completely creative with our recipe, showing off the savory flavors and fillings from our own home or region."

Kijk....dat is leuk! Een hartige taart dus, met een korst aan zowel de boven- als onderkant. Die je zelf moet maken, maar ook zelf mag kiezen. En de vulling mag je ook zelf weten! :p Natuurlijk zijn er ook dit keer weer recepten gegeven, voor een hartige taart met kip en met pizzasmaken. 'Helaas' leek het mij allebei niets en ben ik zelf aan het experimenteren gegaan. En dan gaan er wel eens dingen mis :P

Ik besloot om een een korstdeeg te maken, deels met volkorenmeel. Ik had dat bij een aantal recepten op internet ook gezien, leek me wel wat. Als vulling gebruikte ik een heleboel groenten, ongeveer volgens dit recept. Tot zover alles goed. Dan de bovenste korst. Ik zag het niet zitten om nog een keer korstdeeg er overheen te doen, maar ik had iets gezien met 'koekjes' van zoete aardappel. Tjah...toen ging ik de mist in... Die koekjes waren gewoon niet lekker... Droog, smakeloos...jammer.

Hartige taart met boven- en onderkorst

Dit keer geen uitgeschreven recept, maar wel de links naar andere recepten... Volgende challenge beter!

Daring Bakers Challenge: Indiase mawa cake

De Foodblogswap is net geweest en dan komt de Daring Bakers Challenge! Deze maand met Indiase cake en koekjes. Leuk! Het was wel veel: niet zozeer het maken zelf, maar dan moet het ook nog op... Als je maar met z'n tweeën bent, is dat best wel eens lastig. Dan zou een Daring Cooks Challenge handiger zijn: avondeten moet je toch ;)

Goed, dit keer dus een Indiase cake en koekjes. Of, zoals de beschrijving zei: "Aparna of My Diverse Kitchen was our August 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies – beautifully spiced and delicious! :)"

Je kon kiezen uit twee soorten koekjes, ik koos voor kokoskoekjes. In de naam zie je al de Portugese invloeden die de Indiase eetcultuur deels beïnvloed hebben. Best bijzonder, hoe je dat koloniale verleden nog steeds terug ziet! Helaas ben ik vergeten om hier foto's van te maken, maar ze smaakten heerlijk ;) Daarnaast maakte ik de Mawa cake. Die is zo lekker, dat ik het recept met jullie wil delen.

De mooie goudgele Mawa-cake

Mawa cake (10-12 personen)

Wat heb je nodig:

• 1 L melk (liefst volle) (dit wordt de mawa)
• 180 ml mawa
• 115 gram boter, op kamertemperatuur
• 280 gram suiker
• 3 grote eieren
• 120 ml melk
• 260 gram cakemeel (of 2 el maizena, aangevuld met gewone bloem tot 260 gram)
• 5 gram bakpoeder
• 1 1/2 tl kardemom
• 1/4 tl zout
• 1 tl vanille (optioneel)
• 18-20 gepelde amandelen of ongezouten cashewnoten

Wat moet je doen:
Breng de liter melk aan de kook. Laat de melk inkoken tot een kwart van het oorspronkelijke volume. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Roer af en toe. Als de melk tot zover ingekookt is, verhoog je het vuur en roer je vaker. Je merkt dat de melk nu echt dikker wordt en er ontstaan klontjes. Op een gegeven moment zie je dat er geen vloeistof meer zichtbaar is en dat er een soort klontjespuree is ontstaan. Klinkt onsmakelijk, maar is goed ;) De mawa is nu klaar, je houdt ongeveer 180 ml over. Deze kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Breng de mawa op kamertemperatuur voordat je verder gaat met het recept.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe de 180 ml mawa, boter en suiker in een grote kom. Mix tot een zachte, luchtige massa. Mix de eieren één voor één door het deeg. Mix er dan de melk en vanille doorheen.
Zeef het cakemeel, bakpoeder, kardemom en zout boven het deeg. Mix op mediumsnelheid alles goed door elkaar tot een vloeibaar deeg ontstaat.
Vet alleen de bodem van een springvorm van 20 cm in en bekleed alleen de bodem met bakpapier. Giet het deeg in de vorm, maak het een beetje glad en verdeel de noten er overheen. Druk die niet in het deeg.
Bak de cake in ongeveer een uur gaar, totdat een prikker droog uit de cake komt.
Laat even afkoelen in de vorm.

Tips:

• Heb je alleen amandelen met het velletje er nog om? Kook ze dan even in ruim water. Giet ze af en spoel met koud water. De velletjes zitten nu los waardoor je de amandelen kunt pellen.
• Het lijkt raar om alleen de bodem van de springvorm in te vetten, maar de cake heeft wat 'grip' nodig om goed te rijzen. Het gaat echt goed, de vorm zat bij mij bijna helemaal los; ik hoefde maar een klein stukje van de cake los te snijden van de rand.
• Ik gebruikte een kleinere springvorm, waardoor de cake hoger werd. Ik bakte mijn cake ook iets langer, 70 minuten.
• Wil je alle recepten van deze maand lezen (in het Engels) klik dan hier.

The Daring Kitchen - Dolma

Deze maand was de uitdaging van the Daring Kitchen: zoek zelf een recept uit het archief dat je graag wilt proberen. Hoewel ik lid ben van de Daring Bakers, kon ik deze maand ook een Daring Cooks-recept proberen.

Wij hebben een druif in onze tuin staan, die deels over de schutting groeit. Vorig jaar kwamen er al mensen vragen of ze wat bladeren mochten plukken en dit jaar kwamen ze weer. Natuurlijk mag dat...maar dan vinden we het wel leuk om het eindresultaat te proeven! Op een avond kregen we dan ook een bordje met allemaal heerlijke dolma (of dolmades). Heerlijk! Ik had verwacht dat de bladeren taai zouden zijn, maar eigenlijk waren ze heel zacht. De vulling, rijst, tomatenpuree en een heel klein beetje vlees, maakte het hapje fris van smaak.
Geïnspireerd zocht ik in het archief van de Daring Kitchen en vond daar zowaar een recept voor deze dolma. De volgende dag dook ik de keuken in en...het is gelukt :) Ik heb geen tomatenpuree gebruikt maar wat meer zoete smaken door rozijnen en kaneel door de rijst te mengen.
Wat ik bijzonder vond aan het recept was dat je de rijst even overgiet met kokend water en dan gaar kookt in het druivenblad. Als de dolma dan afgekoeld is, zijn de pakketjes stevig geworden en de rijst lijkt wel wat op kleefrijst. Heel apart.

--
The Daring Kitchen: Our October 2010 hostess, Lori of Lori’s Lipsmacking Goodness, has challenged The Daring Cooks to stuff grape leaves. Lori chose a recipe from Aromas of Aleppo and a recipe from The New Book of Middle Eastern Food.

Dolma (bron)

Het recept dat ik volgde voor koude dolma (gevulde druivenbladeren):

• 30 druivenbladeren, vers (steeltjes verwijderen) of uit een blikje
• 250 gram rijst
• 3 tomaten, gepeld en fijngesneden (ik pelde ze niet)
• 1 ui
• 2 el platte peterselie, fijngesneden
• 2 el gedroogde munt, verkruimeld (ik gebruikte 3 el fijngesneden verse munt)
• 1/4 tl kaneel
• 1/4 tl all spice (ik gebruikte gemalen kruidnagel)
• 1 tl dille
• zout en peper
• 2 tomaten, gesneden (optioneel, ik gebruikte dat niet)
• 3 tenen knoflook
• 160 ml olijflolie
• 1 tl suiker
• sap van 1 of meer citroenen

Wat moet je doen:
Bereid eerst de druivenbladeren voor: verse druivenbladeren kook je een paar tellen in ruim kokend water, tot ze zacht zijn geworden en een wat bruin/groene kleur hebben gekregen. Bladeren uit een blikje doe je in een grote kom en overgiet je met ruim kokend water. Laat 20 minuten staan en spoel de bladeren dan een paar keer met koud water om al het zout te verwijderen.

Dan de vulling. Giet kokend water over de rijst en roer goed. Spoel de rijst dan af met koud water en laat de rijst uitlekken in een vergiet.
Meng de rijst met de gesneden tomaten, ui, peterselie, munt, kaneel, all spice, dille, zout en peper naar smaak.

Rollen: Leg een druivenblad met de nerf naar boven op het werkblad. Leg twee theelepels van de vulling in het midden van het blad, bij de plaats waar het steeltje heeft gezeten. Rol het blad op naar boven, te beginnen bij het steeltje. Zorg dat je ook je zijkanten naar binnen vouwt, zodat het pakketje dicht wordt. Volgens het recept moet je dan echt rolletjes vormen, ik vond het gemakkelijker om er een soort vierkantjes van te maken. Zo zagen de dolma die we hadden gekregen, er ook uit.

Dan het koken. Bedek de bodem van de pan met kapotte/overgebleven druivenbladeren. Leg daarop de dolma strak tegen elkaar aan in een pan. Je mag ze stapelen. Leg er hier en daar een knoflookteen en eventueel wat tomaat tussen. Maak een mengsel van de olijfolie, 160 ml water, suiker en citroensap en giet het over de dolma. Leg een deksel op de dolma, om te zorgen dat de pakketjes dicht blijven. Leg dan een deksel op de pan en kook de dolma ongeveer een uur. Voeg af en toe wat extra water toe om te voorkomen dat ze droog koken. Laat ze in de pan afkoelen en serveer koud.

Tips:

• Ik voegde aan de vulling nog een handvol gewelde rozijnen en een handje zonnebloempitten toe.
• Ik hield genoeg vulling over om nog 3 paprika's te vullen. Ook lekker trouwens: kapje van de paprika afsnijden, zaadlijsten verwijderen, vullen met rijstmengsel en kapje weer op de paprika leggen. Paprika's rechtop in een pan zetten waar ze net inpassen en dan aanvullen met water, citroensap en een klein beetje olijfolie tot de paprika's voor 3/4 in het vocht staan. Ik kookte ze even lang als de druivenbladeren. Zorg er voor dat de rijst gaar is.
• De hoeveelheid olie in het recept vond ik te veel, dus heb ik de helft gebruikt. Ook dat vond ik tijdens het eten wel vet... Ik zou daarom een volgende keer een scheutje olie gebruiken en genoeg water gebruiken om de dolma te bedekken.
• Overgebleven dolma kun je bewaren in een bakje met het overgebleven kookvocht.

--
Toen we de dolma aten, werden we nog creatiever met druivenbladeren! We ontdekten dat ze ook prima op de barbecue kunnen. Gevuld met een stukje inktvis (of andere vis), wat kruiden en goed dichtgeknoopt met bieslook is het een ware traktatie :)

The Daring Bakers- Mijn eerste Challenge!

The Daring Bakers. Als ik dat zie, worden mijn oogjes al groot en gretig. Wat is het recept? Kan ik dat ook?
Nu vond ik het tijd om mij ook echt aan te melden voor een challenge. Samen met tientallen andere, internationale koks ga ik per maand een uitdaging aan. Iedereen bakt hetzelfde recept en samen verbeter je je vaardigheden. Ik kon bijna niet wachten tot het recept voor deze maand online kwam te staan. Iedere keer de website checken... :p Eindelijk kwam dan het 'verlossende'  bericht:
"Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There's nothing like pie! :)"

Dat is een leuke challenge om mee te beginnen! We konden kiezen uit maar liefst vier verschillende taarten. Ik koos voor een chocolade-karameltaart en een fruit/jamcrostata. Zo lekker! En ja, ik heb mijn vaardigheden weer verbeterd! Zo kan ik nu echt lekkere karamel maken en heb ik weer een nieuwe deeg onder de knie.

Chocolade-karameltaart

Het recept voor de chocolade-karameltaart zal ik hieronder met jullie delen.

Wat heb je nodig voor 1 chocolade-karameltaart (8-10 punten):
Deeg:

• 1 eigeel
• 70 gram suiker
• 250 gram bloem
• snufje zout
• 125 gram boter
• 50 ml koud water

Karamel:

• 100 gram suiker
• 100 ml room, heet

Chocolademousse:

• 2 grote eieren
• 100 ml volle melk
• 75 gram poedersuiker (optioneel)
• 200 ml room
• 200 gram chocolade, in stukken

Wat moet je doen:
Deeg: Meng het eigeel, siker en 1 el water (van die 50 ml). Maak in de keukenmachine de boter en bloem fijn, tot de structuur van broodkruimels. Voeg het eimengsel en de rest van het water toe tot het net gemengd is. Maak een bal van het deeg. Smeer de bal over het werkblad tot de bal zacht wordt. Rol het deeg uit tot +- 3 mm dik en leg in de (ingevette) springvorm. Prik het deeg in met een vork. Leg een stuk bakpapier in de vorm en daarop je steunvulling. Bak het deeg 9 minuten op 180 graden Celsius. Verwijder de steunvulling en bak nog eens 6 minuten.

Karamel: Verdeel de suiker over de bodem van de pan. Als een kwart gesmolten is, begin je met zachtjes te roeren. Blijf de suiker verhitten tot die amberkleurig is. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig en langzaam de hete room toe. Blijf roeren tot de karamel niet meer bubbelt.

Chocolademousse: Meng de eieren en melk (en suiker). Breng de room aan de kook. Haal van het vuur en voeg de chocola toe. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat even afkoelen en giet de chocola dan bij de eieren. Roer voorzichtig tot een gladde creme.

Samenstellen: Verdeel de karamel over de afgekoelde taartbodem. Giet voorzichtig het chocolademengsel er overheen, zonder de karamel te verstoren.
Bak de taart 30 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig is, maar zacht in het midden. Laat afkoelen voor het serveren.

Tips:

• In de chocolademousse gebruikte ik geen suiker, ik vond de taart toch zoet genoeg door de karamel.
• Ik gebruikte ook halfvolle melk in plaats van volle melk.
• Laat de taartbodem goed afkoelen voordat je de karamel er overheen giet, en laat ook de karamel afkoelen in de vorm. Door de warme chocolademousse, verplaats je namelijk snel de karamel!