Broccoli-maissoep met shii-take

Bij het kikkererwtenbrood aten we een zachte broccolisoep. De broccoli en mais passen goed bij elkaar door de zachte smaken. Omdat de soep wat zoet is, vinden kinderen deze soep ook erg lekker. Nog een voordeel: je krijgt je dagelijkse portie groenten heel snel binnen!
Je zou op dezelfde manier ook van andere groenten soep kunnen maken, het is in feite een basisrecept.

Broccoli-maissoep

Wat heb je nodig voor broccoli-maissoep met shii-take (2 personen):

• 1 ui
• 1-2 tenen knoflook
• 1/2 broccoli, in roosjes (250-300 gram)
• 1-2 maiskolven, gekookt en de korrels van de kolf gesneden (of een blik mais van 300 gram)
• 100 -150 gram shii-take paddenstoelen, in reepjes
• 1/2 L bouillon (naar keuze, ik gebruikte een blokje groentebouillon met een halve liter maiskookvocht)
• 200 ml melk
• zwarte peper
• tabasco (of andere scherpe saus) of chilivlokken
• 60 gram geraspte kaas

Wat moet je doen:
Snipper de ui en fruit de ui in een scheutje olijfolie. Als de ui zacht is geworden, voeg je de geperste knoflook toe. Roerbak nog even en voeg dan de broccoli, mais en bouillon toe. Breng aan de kook. Kook ongeveer 15-20 minuten tot de broccoli zacht is geworden.
Pureer de soep: in een blender voor een helemaal gladde soep, met de staafmixer voor een soep 'met stukjes'.
Zet de soep weer op het vuur en voeg dan de shii-take, melk, zwarte peper, tabasco en kaas toe. Verhit ongeveer 5 minuten op laag vuur totdat de kaas is gesmolten.

Serveer de soep warm met brood.

Broccoli-maissoep met shii-take en kikkererwtenbrood

Tips:

• Je kunt de verhouding bouillon-melk aanpassen aan je eigen smaak. Meer melk maakt de soep romiger, maar gebruik niet meer dan de helft van het totaal aan vocht aan melk.
• Je kunt bij het serveren nog een schepje crème fraîche toevoegen.
• De mais kun je ook weglaten en vervangen door bijvoorbeeld bloemkool.

Aardappel-preisoep- Niet zo klassieke Vichyssoise

Dagen dat Nhan niet thuis eet, maak ik meestal iets met de restjes die nog in huis zijn. Hoewel ik dan ook wel lekker eet, ben ik bij dat we vaak toch samen eten!

Vichyssoise, Franse aardappel-preisoep, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud geserveerd (bron). Daar had ik niet zo'n zin in, ik houd niet van koude soepen als hoofdgerecht. Wel van aardappel en prei. Bovendien had ik nog heerlijke Shii-take en zag ik de combinatie aardappel-prei-paddenstoelen wel zitten.
Er waren ook nog afbakbroodjes, die ik rijkelijk belegde met gebakken Shii-take, verse Marjolein uit eigen tuin en een plakje cheddar. Hmmm!

Aardappel-preisoep met Shii-take

Meestal heb ik na 1 kom soep wel genoeg, dit keer heb ik alles opgegeten....bijna 2 kommen :p

Wat heb je nodig voor 1 persoon (ruime portie):

• 1 uitje
• 1 teen knoflook
• 3 kleine aardappelen
• 2 kleine preien
• 1/2 L groentebouillon
• 4-5 Shii-takepaddenstoelen (afhankelijk van de grootte)
• 1 afbakbroodje
• verse marjolein
• 2 plakjes cheddar
• Bieslook
• Creme fraiche

Wat moet je doen:
Snipper het uitje. Verhit een scheut olie in een kookpan en voeg de ui toe. Zet het vuur niet te hoog, dan verbrandt de ui. Bak ongeveer 5 minuten.
Schil de aardappelen en snijd in grove blokken. Maak de prei schoon en snijd in halve ringen. Was de prei nogmaals grondig, om alle zand te verwijderen.
Pers het teentje knoflook boven de ui roerbak even. Voeg dan de aardappelen en prei toe. Schep een paar keer om en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.
Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd in dunne plakjes. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de Shii-take 5-10 minuten.

Verwarm de oven voor, volgens de aanwijzingen op de verpakking van het afbakbroodje.
Snijd het afbakbroodje door midden en beleg de helften met paddenstoelen (bewaar wat voor de garnering van de soep), marjolein en cheddar. Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Als de aardappelen gaar zijn, doe je de soep in de blender (of gebruik een staafmixer). Blend tot de gewenste structuur. Ik houd niet van stukjes in zulk soort soepen, dus ik blender hem helemaal fijn.
Beoordeel de dikte van de soep, voeg naar wens nog wat extra bouillon/water toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper.

Serveren: Schep de soep in een kom en schep er wat creme fraiche op. Verdeel er wat gesnipperde bieslook overheen en tot slot de achtergehouden paddenstoelen. Serveer met het afbakbroodje.

Broodje met Shii-take en cheddar

Tips:

• In plaats van marjolein kun je ook oregano of peterselie gebruiken.
• Om de soep wat meer bite te geven, kookte ik nog een handje boekweit mee (10 minuten). Dit maakt de soep nog gezonder! Ook belangrijk: de smaak van boekweit past heel goed bij de uitgesproken Shii-takesmaak.
• De shii-take kun je vervangen door kastanjechampignons. Gebruik in ieder geval paddenstoelen met een eigen smaak, dit past beter bij de prei.

Herfst in je pasta

Paddenstoelen horen onvoorwaardelijk bij de herfst. Ze zijn natuurlijk altijd lekker, maar in de herfst net even extra lekker. Ik heb de eerste paddenstoelen ook alweer in het bos gezien, nog geen vliegenzwam maar die komt vast nog wel.
Geïnspireerd door de paddenstoelen, maakte ik deze pastasalade: een mix van nazomer en herfst.

pastasalade met shii-take

Wat heb je nodig voor pastasalade met Shii-take (2 personen)

• ongeveer 120 gram pasta (vlindertjes of pijpjes ofzo)
• 1 zakje rucola
• 2 puntpaprika's
• 2 tomaten
• 1 rode ui
• 150 gram Shii-take paddenstoelen
• 2 tl tapenade (met tomaten, van de wereldwinkel/fair trade)
• (citroen)olijfolie
• wat geraspte oude kaas

Wat moet je doen:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta dan af. Schep de tapenade door de warme pasta. Zorg ervoor dat alle pasta bedekt is met wat van de tapenade. Dit voorkomt ook dat de pasta gaat plakken. Zet apart.
Snipper de rode ui en fruit deze op laag vuur in wat boter. De ui moet wat karameliseren. Snijd ondertussen de stelen van de Shii-take en snijd de hoeden in reepjes. Voeg de reepjes toe aan de gekarameliseerde ui en bak de paddenstoelen zachtjes aan.
Verwijder ondertussen de zaadlijsten uit de puntpaprika's en snijd ze in reepjes. Snijd de tomaten in wigvormige stukjes en doe ze samen met de paprika in een kom. Schep er dan de rucola doorheen. Schep dan de lauwwarme pasta door het groentemengsel. Giet er wat olijfolie overheen en schep nogmaals goed om. Verdeel de paddenstoelen over de pasta en strooi er wat geraspte kaas overheen. Eet smakelijk!

Meatless Monday- Ragout met Shii-take

De Shii-take is met stip onze favoriete paddenstoel. Gekweekt op een ambachtelijke wijze op hout, is het een paddenstoel met een stevige hoed en een uitgesproken smaak. Een echte vleesvervanger!

Shii-take op stam (foto van Natuurkieker)

In dit blogje van Natuurkieker kun je de paddenstoel goed bekijken en wordt in meer detail uitgelegd hoe de paddenstoel gekweekt wordt.

Op het moment hebben we weer een lekker voorraadje Shii-take in huis. Van een deel maakte ik Shii-takeragout. Ragout is eigenlijk een bechamelsaus, maar dan gemaakt van bouillon en wat dikker dan een gewone saus.

Ragout in pasteibakjes met rijst en groenten

Wat heb je nodig voor de ragout (ruim 2 personen):

• 300 gram Shii-take (of -een mengsel van- andere paddenstoelen)
• 1 ui
• 30 gram boter
• 3 el bloem
• 300 ml bouillon (naar keuze groente- of paddenstoelenbouillon)
• peper naar smaak

Wat moet je doen:
Maak de paddenstoelen schoon, verwijder de stelen van de Shii-take (zie tips). Snijd de paddenstoelen in reepjes en zet apart.
Maak de ui schoon en snipper hem. Verhit de boter op matig vuur, niet bruin laten worden! Voeg dan de ui toe en laat even fruiten.
Verhit de paddenstoelen in een andere pan, ongeveer 5 minuten, tot de Shii-take zacht is en behoorlijk geslonken.
Als de ui lekker geurt, voeg je de bloem toe. Goed roeren! Even laten bruinen, dan verdwijnt de bloemsmaak. Voeg dan een scheutje bouillon toe. Roer daarmee eventuele aanbaksels los en roer weer goed tot je een dik papje hebt. Voeg steeds een scheutje bouillon toe, tot je ongeveer de helft hebt toegevoegd. Schep dan de paddenstoelen bij de saus en roer goed om. Voeg dan de rest van de bouillon toe, roer tot een egale saus en laat heel zachtjes kort inkoken. Proef de ragout en voeg naar smaak wat peper toe.
Serveer bijvoorbeeld in pasteibakjes, of als 'losse saus' over rijst of aardappelen.

Tips:

• Bewaar de stelen! Ze zijn erg lekker om bouillon van te maken.
• Ook lekker is het om een paar sprietjes bieslook fijn te snijden en dat op het laatst door de ragout te roeren.
• Een extra romige saus krijg je door 2 koffielepeltjes koffiemelk toe te voegen.
• Voor wat meer pit kun je ook nog een teentje knoflook mee fruiten met de ui.
• Is de ragout te dun? Voeg dan een beetje bloem toe. Wel weer goed roeren en even laten koken! Als het te dun is, voeg je wat extra bouillon toe.
• Van een dikke ragout kun je ook bitterballen maken. Leg de ragout hiervoor in de koelkast en laat door en door koud worden. Daarna rol je balletjes van de ragout die je weer door bloem, ei en paneermeel haalt. Even frituren...klaar!

Shii-take in beeld en gerecht

Ook al is de herfst al lang voorbij, paddenstoelen liggen nog steeds in de winkel. Ik ben er blij mee, want ik ben gek op paddenstoelen! In de koelkast staat altijd wel een bakje champignons en soms ook nog een bakje Shii-take. Dat zijn pas echte vleesvervangers: een stevige hoed, volle smaak en werkelijk overal mee te combineren. Bovendien zien ze er ook nog prachtig uit. Natuurkieker maakte foto's van de Shii-take in Drenthe, waar ze op ambachtelijke wijze geteeld worden: op eikenhout.

Shii-take op stam, heel wat anders dan die dunne flapjes uit de supermarkt!

Mooi zien ze er uit hè? Hier vind je haar hele bericht met meer foto's en informatie over de teeltwijze.

Met Shii-takes kun je heerlijke gerechten maken. Ik maakte laatst deze snelle gewokte versie.

Noedels met Shii-take

Noedels met Shii-take, wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 porties noedels (5 tot 6 mie-nestjes)
• 1 paprika
• klein kommetje tuinerwtjes (diepvries)
• 5 tot 6 verse Shii-takes (ongeveer 130 gram)
• 125 gram taugé
• Sesamolie
• 2 el oestersaus
• Zoete chilisaus naar smaak

Wat moet je doen:

Kook de noedels gaar, giet ze af en spoel kort na met koud water. 

Snijd ondertussen de paprika in reepjes. Verwijder de stelen van de Shii-takes, maak eventueel de hoed schoon met een stukje keukenrol (zeker niet met water: dan zuigen ze zich helemaal vol!). Snijd de hoeden in plakjes. Controleer de taugé op draadjes of andere onregelmatigheden. Als alle groenten klaar staan, verhit je een scheutje sesamolie in de wok.

Wanneer de olie warm is, voeg je de paprika toe. Wok even, dan de tuinerwtjes erbij. Vervolgens de taugé en de Shii-take. Wok alles een paar minuten. Voeg dan de noedels toe en meng goed. Verdeel er wat chilisaus door, ongeveer 2 eetlepels, en de oestersaus. Meng alles nog eens goed, verhit maximaal nog een minuut door.

Verdeel de noedels over de borden (of kommen).

Tips:

• Zorg dat alle groenten klaar staan als je de olie verhit: hierdoor kun je snel werken wat echt nodig is bij wokken.
• Je kunt variëren met allerlei soorten groenten, en/of de Shii-take vervangen door rundvlees.
• Oestersaus kun je krijgen bij de toko (of de AH, maar die smaakt anders). Het is een wat zoete saus, die behalve in dit gerecht ook goed past bij rundvlees. Kan ook gebruikt worden als marinade.

Aziatische hapjes met een eigen draai

Soms heb ik ineens zin om eens lekker uit te pakken met het avondeten. Afgelopen donderdag was weer zo'n dag. Ik hoefde die dag verder ook niet zo veel te doen, dus had ik ruim de tijd om recepten uit te zoeken.
Ik had wel zin in wat aziatisch en in kleine hapjes, ik had nog wontonvellen in de vriezer en tofu. Zo kwam ik bij wonton gevuld met shii-takepaddenstoelen en hazelnootjes, tofuburgers met sesamzaadjes, shii-take en couscous, gewokte spitskool met wortel en rijst. Dit alles op z'n Vietnamees gegeten, dat wil zeggen: rijst in je eigen kommetje en verder van schalen erbij pakken wat je maar wilt ;)

v.l.n.r.: kommetje rijst, sausje, wontons, tofuburgers, spitskool

De gevulde en gefrituurde wonton is een recept uit "Vers op je bord: de lekkerste recepten met groente en fruit", een erg leuk boek. Veel informatie over producten en verrassende gerechten. Ook de wonton was een succes, zeker met het speciale sausje erbij, met sojasaus, gember en rijstwijn.
De tofuburgers heb ik gemaakt aan de hand van dit recept, dat ik wat heb aangepast. Ik had niet meer zoveel noten (lees: ik had ze wel, maar geen zin  meer om nog meer hazelnoten te kraken) maar nog wel couscous. Dat heeft ook wel een wat notige smaak en geeft structuur aan de burger, ik dacht dus dat dat wel kon. Dat bleek ook wel, want deze burgers waren lekker van smaak en mondgevoel:)

wonton en tofuburgers

De spitskool en de wortel zijn heel puur, een goede tegenhanger van de andere hapjes. Gewoon wat wokolie met sinaasappel en knoflook, groenten erbij en een paar minuten wokken tot de groenten beetgaar zijn. Heerlijk!

Ik vind het altijd zo leuk om inspiratie op te doen en dan je eigen draai te geven aan gerechten. Bij die wonton hoorde bijvoorbeeld geen hazelnoten, maar die smaakten heerlijk in combinatie met de paddenstoelen!
Doe jij dat ook wel eens, je eigen draai geven aan recepten? Gaat dat altijd goed?

Groetjes,
Anne