Magnetronmaaltijd zonder pakjes of bakjes

Zo af en toe is een snelle magnetronmaaltijd heel erg handig. Helaas houdt de smaak van die bakjes eten vaak niet over...
Gelukkig kun je ook zelf een magnetronmaaltijd bereiden, die smaakvol is en toch in zo'n 20 minuten op tafel staat! Je kunt het zelfs nog sneller bereiden, ik heb een aantal tips onder het recept geplaatst. Inspiratie voor dit recept vond ik hier.

Magnetronmaaltijd: verse broccoli, aardappelen en gerookte makreel

Dat ziet er toch kleurrijk uit?

Wat heb je nodig voor aardappelsalade met broccoli en makreel (3 personen):

• 600 gram aardappelen
• 500 gram broccoli
• 1 gerookte makreel
• flinke scheut limoenolie
• 2 el roomkaas
• 2 tl dille
• peper en zout

Wat moet je doen:
Schil de aardappelen en snijd ze in kleine stukjes (ongeveer 2x2 cm). Spoel ze om en doe ze in een ruime kom. Giet er een beetje water bij en dek af met magnetronfolie (of vershoudfolie waar je gaatjes in prikt). Zet de kom 6 minuten op vol vermogen in de magnetron, schep de aardappelen om en zet nog 3 minuten in de magnetron. Schep de aardappelen weer om en check of ze gaar zijn. Zet ze anders nog een minuutje in de magnetron.
Maak ondertussen de dressing voor de aardappelen: Roer de olie, roomkaas en dille door elkaar.
Schep de dressing door de warme aardappelen. Breng verder op smaak met zout en peper. Laat afkoelen.
Snijd de broccoli in kleine roosjes. Spoel ook deze roosjes weer af en doe in een kom. Klein beetje water erbij, afdekken met magnetronfolie en 4 minuten op vol vermogen in de magnetron zetten. Als het goed is, is de broccoli dan gaar. Haal het folie van de kom, giet eventueel resterend water weg en zet apart.
Maak de makreel schoon en leg ook die in een kommetje.
Klaar!
Serveer de aardappelsalade met de broccoli en makreel.

Tips:

• Voor extra lekkere broccoli giet je nog een scheutje sesamolie over de broccoli als deze gaar is.
• Afhankelijk van het vermogen van je magnetron kunnen de aardappelen en broccoli sneller gaar zijn. Houd hier rekening mee en controleer eventueel regelmatig de gaarheid!
• Sneller klaar? Gebruik geschilde, voorgesneden aardappelen, of aardappelen die je niet meer hoeft schoon te maken en met schil en al kunt eten (zoals krieltjes)
• Supersnel klaar? Gebruik ook voorgesneden broccoli en gerookte makreelfilets, zodat je de makreel niet meer schoon hoeft te maken.

Salade Niçoise met citroendressing

In de zomer vind ik salades heerlijk, maar ze moeten ook wat vulling hebben, anders val ik om ;) Daarom doen we vaak pasta door de salade. Als het weer sperzieboontjes-seizoen is, dan genieten we ook van een salade Niçoise. Vaak smokkel ik een beetje met het recept, door er wat crème fraîche, roomkaas en/of yoghurt door te doen. Soms is dat gewoon zo lekker!
Nu maakte ik een wat lichtere versie, met een dressing van citroensap en een scheutje olie. Ook een goede combinatie, zeker op een warme dag.

Salade Niçoise

Mooie gele dooier in het ei hè? We zijn heel trots op onze Kippie :p Ze legt nu elke week 3 eieren, soms 4.

v.b.n.b: Chim bé, Pykje en Kippie

We verwachten dat de andere twee ook gauw eitjes gaan leggen. We vermoeden dat Pykje al een ei gelegd heeft (er lag een kleiner ei dan normaal zomaar los in het hok) maar het is bij die ene gebleven. Beetje raar!

Zo'n ei uit eigen tuin smaakt echt anders dan een ei uit de supermarkt: veel voller van smaak, romiger bijna. En die dooier hè, zo geel krijg je ze bijna niet ergens anders ;)

Goed. Salade Niçoise.

Wat heb je nodig (2 personen):

• 5 tot 6 aardappelen (of naar eigen inzicht)
• 250 gram sperzieboontjes
• 2 tomaten
• stuk komkommer
• olijven
• 1 blikje tonijn
• 1 tl kappertjes
• 1 ei
• 1/2 citroen, uitgeperst
• pluk peterselie
• wat bieslook
• olijfolie
• zout en peper

Wat moet je doen:

Schil of schrob de aardappelen en snijd ze in vier lange parten. Stoom ze in 15 minuten gaar.

Punt ondertussen de sperziebonen en kook ze in 7-9 minuten gaar. Spoel ze daarna met koud water af. Kook het ei hard.

Snijd dan de tomaten in 6 partjes. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes.

Doe de tonijn in een kommetje. Snijd de kappertjes fijn er roer goed door de tonijn.

Schep de aardappelen om met een scheutje olijfolie. Snijd de bieslook in kleine stukjes (of gebruik een (kruiden)schaar) en strooi over de aardappelen. Schep goed om, zodat alles aardappelen wat bieslook hebben. Strooi eventueel wat zout over de aardappelen.

Verdeel de aardappelen, tomaten, komkommer, tonijn en sperziebonen over twee borden. Pel het ei, snijd het door midden en leg op elk bord 1 helft. Verdeel olijven naar keuze over de borden.

Maak een dressing van het citroensap, een scheutje olijfolie en fijngesneden peterselie. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker.

Serveer de dressing los bij de salade, zodat iedereen naar eigen smaak dressing kan toevoegen.

Tips:

• Natuurlijk kun je dit ook in een grote kom serveren. Maak er dan laagjes van, of snijd alles kleiner en meng door elkaar. Het ei (en eventueel ook de tonijn) zou ik apart houden.
• Liever een wat smeuïger salade? Maak dan een dressing van crème fraîche en yoghurt in plaats van citroen en olijfolie.
• In plaats van komkommer, of voor wat meer groente, kun je ook blaadjes sla gebruiken.

Panpizza zonder oven

Eerder vertelde ik al over de panpizza van mijn moeder. Ik maakte mijn eigen versie, wel gebaseerd op haar recept.

Panpizza met kazen

Wat heb je nodig voor 2 pizza's:

• 250 gram meel (ik gebruikte een mengsel van bloem, boekweitmeel en maismeel)
• 2 tl bakpoeder
• 2 eieren
• melk
• 1 blikje tomatenblokjes
• verse of gedroogde oregano
• zout en peper
• beleg naar keuze (ik gebruikte ringetjes ui, reepjes paprika, plakjes champignons, geraspte kaas, tonijn uit blik, kappertjes en mozzarella)

Wat moet je doen:
Meng het meel met de bakpoeder. Mix er daarna de eieren doorheen. Maak met de melk een vloeibaar mengsel, niet te dun. Zet apart.
Doe de tomatenblokjes in een blender. Voeg de oregano, zout en peper naar smaak toe en blender tot een gladde saus.

Verhit wat olie in een koekenpan waar een deksel op past. Giet de helft van het beslag in de pan, verdeel het beslag over de bodem van de pan. Leg het deksel op de pan en laat de koek op laag vuur garen. Als de bovenkant droog is, keer je hem voorzichtig om. Giet wat van de saus op de koek en verdeel over de bovenkant. Beleg dan naar keuze. Leg het deksel weer op de pan en laat ongeveer 5 minuten garen, tot de kaas is gesmolten.

Tips:

• Dit recept kun je gemakkelijk glutenvrij maken, door glutenvrij meel te gebruiken.
• Als je een grote pan hebt, kun je ook 1 koek maken. Door de koek op beide helften verschillend te beleggen, heb je toch nog twee verschillende smaken. Een zoete kant is ook lekker, met kaas, banaan  en appel bijvoorbeeld.
• In plaats van de tomatensaus kun je ook ketchup gebruiken.
• Tomatensaus over? Lekker door de pasta!

Vis in dille-mosterdsaus met gestoomde groenten

Een snelle maaltijd met een goedkope vis: koolvis. Vaak wat ondergewaardeerd, maar je kunt er lekkere maaltijden mee maken. Ik bereidde het in een sausje, waardoor er een soort ragoût ontstond. Heerlijk bij rijst. Samen met de gestoomde groenten was het een lekkere combinatie.

Vis in dille-mosterdsaus en gestoomde groenten

Wat heb je nodig voor twee personen:

• rijst naar eigen inzicht
• 2 wortelen
• 1 klein struikje broccoli
• 2 stukjes koolvis
• 1-2 tl gedroogde dille
• 1 tl mosterdzaad
• 1 grote tl mosterd
• +/- 100 ml room

Wat moet je doen:
Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in de pan of rijstkoker.

Verhit wat boter in een koekenpan en voeg de koolvis toe. Bak 5 minuten aan beide zijden.

Schil de wortel en snijd in dunnen plakjes. Snijd de broccoli in kleine roosjes, schil de stronk en snijd ook die in stukjes. Verhit wat water in een pan. Zet het stoommandje met de groenten in de pan als het water kookt en kook +/- 6 minuten.

Ondertussen moet de vis nu gaar zijn. Voeg het mosterdzaad toe en laat even meebakken. Voeg dan de room scheutje voor scheutje toe. Breek de vis in stukjes, zodat het een soort ragoût wordt. Voeg dan de mosterd en dille toe. Laat eventueel wat inkoken tot een dikkere saus. Proef en breng op smaak met peper.

Serveer de rijst met de gestoomde groenten en de vis.

Tips:

• Je kunt de room vervangen door kookroom, of een deel vervangen door bouillon.
• Het mosterdzaad kun je ook weglaten, gebruik dan wat meer mosterd.
• Liever helemaal geen mosterd? Gebruik dan peterselie in plaats van mosterd en dille.

Spaghetti-taart met venkeltomatensaus

Vroeger had ik altijd op een nogal ongelukkig tijd muziekles: precies rond het avondeten. Eet je dan ervoor, of juist erna... Het werd daarna. De dag ervoor overlegde ik met mijn moeder wat we dan gingen eten. Vaak werd het een panpizza (heerlijk, het recept volgt later nog wel eens) of spaghetti-taart. Heel simpel, maar je kunt er eindeloos mee variëren.
Toch maak ik het nu bijna nooit meer, tot afgelopen week. Ineens had ik er zin in! Omdat Nhan liever gewone spaghetti wilde, maakte ik een eenpersoonstaartje. Dat kan natuurlijk ook :)
Onderstaand het recept (met dank aan mijn moeder) voor deze taart en een heerlijke venkelsaus met sardines erbij. Trouwens ook nog een budgetgerecht: de venkel was het duurste, gekocht op de markt.

Spaghettitaart met roomkaasvlokjes

Venkeltomatensaus

Wat heb je nodig voor spaghettitaart ( 1 persoon) en venkelsaus (2 personen):
Voor de spaghetti:

• genoeg spaghetti voor 1 persoon
• 1 ei
• 1/2 ui
• scheutje room
• kruidenkaas (boursin, val blanc)

Voor de venkelsaus:

• 1 grote venkel
• 1/2 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2-3 tomaten
• 1 blikje sardines
• 1-2 tl Provençaalse kruiden
• peper

Wat moet je doen:
Maak de venkel schoon, verwijder de harde kern en snijd de venkel in dunne parten. Kook de stukken 15 minuten in water. Giet de venkel af, maar bewaar het water!

Breng het venkelwater, eventueel aangevuld met gewoon water, aan de kook voor de spaghetti. Kook de spaghetti gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Klop ondertussen het ei los met de room. Snipper de halve ui en bak deze in wat boter op heel laag vuur zacht en bruin.

Snipper de andere halve ui en bak in een ruime koekenpan. Voeg de teentjes geperste knoflook toe en roerbak even. Snijd de tomaten in stukken en doe ze in de pan. Even meebakken en dan de uitgelekte venkel erbij. Schep goed door elkaar en laat even pruttelen.
Giet het blikje sardines af en voeg de sardines toe aan de saus. Schep goed om, breek de sardines eventueel in stukken om ze goed te verdelen door de saus. Laat de saus zachtjes pruttelen en inkoken tot een dikke saus.

Maak ondertussen de spaghettitaart:
In de pan waarin de uitjes nu lekker bruin zijn, schep je de spaghetti. Verdeel gelijkmatig. Giet er dan het eimengsel overheen, zorg dat alles goed bedekt is. Verdeel er wat kruidenkaas overheen. Zet het vuur laag en laat het eimengsel stollen en de kaas licht smelten. Eventueel kun je het deksel op de pan doen.

Serveer de spaghetti-taart met de venkelsaus.

Tips:

• Venkel is ook heerlijk in combinatie met sinaasappel. Probeer eens hele dunne plakjes venkel met plakjes sinaasappel, met een lichte dressing van wat olijfolie.
• Je kunt de sardines vervangen met verse sardines of weg laten. Ik zou het niet vervangen met tonijn.
• De spaghetti-taart kun je ook maken zonder room, maar met een scheutje melk. Of met alleen geklopt ei.

Chinese 5-kruidenvis en zelfgemaakte saus

Rijst met vis vinden wij een heerlijke combinatie en we variëren er veel mee. Dit keer werd het rijst met gestoomde groente en vis met een aziatisch tintje.

Chinese 5-kruiden vis met rijst en ananas

Door de groente te stomen, wordt met name de wortel erg lekker zoet! Het is ook een heel gezonde manier van koken, omdat de vitamines niet in het water verdwijnen. Om te stomen heb je niet per sé een stoompan nodig, onder andere bij de Ikea kun je hele handige stoominzetjes krijgen die in bijna alle pannen passen.
Het sausje over de rijst is zoet-zuur-pittig, heel lekker over de rijst en bij de vis. Ik gebruikte een stukje verse ananas erin, maar je kunt het ook vervangen door wat ananas uit blik, of een stukje stemgember op siroop.

Wat heb je nodig voor rijst met gestoomde groente en vis (2 personen):

• Rijst (eigen inzicht)
• 2 wortelen
• 1 stronkje broccoli
• 2-3 tongfilets of andere witvis

Voor de saus:

• 1 el sojasaus
• 2-3 el tomatenketchup
• 1 el rijstwijn
• 1 1/2 el azijn
• 1 1/2 el suiker
• 3/4 kop water
• 1 grote el maizena
• 3 el water
• 1 uitje
• teentje knoflook
• stukje gember
• stukje (verse) ananas

Wat moet je doen:
Bereid de rijst in een pan volgens de aanwijzingen op de verpakking of in een rijstkoker.
Snijd ondertussen de wortelen in kleine plakjes en de broccoli in roosjes. Vergeet niet om ook de steel te schillen en in kleine stukjes te snijden. Leg ze vast in het stoommandje.
Bestrooi de visfilets met zout, peper en het Chinese 5-kruidenpoeder. Zet apart.
Verhit het water in een pan om de groenten te stomen.

Maak ondertussen de saus: meng de sojasaus, ketchup, rijstwijn en azijn in een steelpan en breng aan de kook. Voeg dan de suiker en het water toe, breng weer aan de kook en roer tot de suiker is opgelost.
Snijd ondertussen de ui en ananas in kleine stukjes en rasp de gember. Meng de maizena met de 3 el water en voeg toe aan de saus. Roer weer goed door, zorg dat de maizena goed opgenomen wordt in de saus. Houd zachtjes aan de kook, zodat de saus iets indikt. Voeg dan de ui, ananas en gember toe, samen met een geperst teentje knoflook. Roer goed door en zet op heel laag vuur.

Ondertussen kookt het water voor de groenten: zet het stoommandje in de pan en stoom ongeveer 6-7 minuten. Verhit boter in een koekenpan en bak de visfilets gaar.

Schep wat rijst, groenten en vis op het bord, schenk er wat saus overheen.

Tips:

• Chinese 5-kruiden (5-spices) kun je krijgen in de toko en soms in grote supermarkten. Eventueel kun je het vervangen door wat koekkruiden.
• De groenten kun je ook vervangen door spitskool/chinese kool of paksoi.
• De saus is ook lekker als dipsaus bij chips!

Vietnamese Visstoof: cá kho

Als ik het druk heb, kan ik me echt ontspannen door te koken. Even gewoon bezig zijn, niet te 'moeilijk' denken...
We hadden nog twee poontjes in de vriezer, daar had ik wel zin in. En iets Vietnamees: het was al weer een poosje geleden dat we echt Vietnamees hadden gegeten:-)

Cá kho met nuoc mam (dipsaus)

Ca kho, of visstoofschotel, klinkt je misschien een beetje raar in de oren. Zelf vind ik het ook niet echt een stoofschotel, meer een...tsjah... droge, stevige vis met een heerlijke smaak?
Iets wat je zeker moet proberen, het is echt lekker en totaal on-nederlands zonder dat je heel vreemde ingrediënten nodig hebt.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 300 gram stevige vis, heel of in moten (poon, meerval, kabeljauw...)
• 1 tl bruine suiker
• 1/4 tl zwarte peper
• Beetje zout
• 1 kleine el vissaus
• 1 el karamelsaus (zie tips)
• 2 teentjes knoflook
• Wat lente-ui
• 1 el olie

Wat moet je doen:
Wls je hele vis hebt, maak je hem shoon en snijd je hem in moten. Leg de moten op een bord.
Maak de marinade: meng suiker, zout, peper, vissaus en karamelsaus. Verdeel over de vis en laat 15 minuten marineren.
Verhit dan de olie in een koekenpan waarin de moten vis net passen en waar een deksel op past. Snijd ondertussen de knoflook ik reepjes en de lente-ui in stukes van 2 cm. Bak de knoflook en lente-ui 30 seconden in de hete olie. Voeg dan de vismoten toe en de rest van de marinade.
Breng aan de kook en laat, afgedekt, 10 minuten koken. Voed dan water toe totdat de vis bijna onder water staat. Doe het deksel op de pan, breng aan de kook en laat 30 minuten goed koken. Haal dan het deksel van de pan en kook de saus voor ongeveer de helft in.
Proef en voeg eventueel nog wat suiker en/of vissaus toe.
Serveer met rijst en een gekookte groene groente.

Tips:

• Karamelsaus maak je als volgt: verhit 3/4 cup suiker met 1/4 cup water in een pan, op halfhoog vuur. Roer in het begin zodat de suiker gelijktijdig smelt en laat daarna een karamel ontstaan. Na ongeveer 20 minuten gaat de karamel roken: haal dan de pan van het vuur en roer totdat de kleur van de karamel koffiekleurig is. Zet de pan dan in een bak koud water en voeg 1/2 cup water toe aan de karamel. Als de bubbels zijn weggetrokken, zet je de pan weer op het vuur.Verhit de karamel langzaam, roer totdat het water is opgelost in de karamel. Zet het vuur uit, laat 10 minuten afkoelen en schenk dan in een (glazen) pot. Je kunt de saus bijna onbeperkt bewaren in een keukenkastje. De smaak is wat bitter, maar erg lekker in een stoofschotel zoals deze.
• Bij een echte Vietnamese maaltijd hoort natuurlijk nuoc mam: de dipsaus waar je elk hapje even dipt.

Vrijdag-visdag: zelfgemaakte kibbeling

Als ik op de markt loop, probeer ik de gebakken vis-kraam altijd een beetje te ontlopen: het ruikt altijd zo lekker maar ik vind het te duur :P Klein bakje kibbeling voor 5 euro... echt niet!

Gelukkig kun je kibbeling ook zelf maken en is dat echt niet zo moeilijk.

Zelfgemaakte kibbeling

Wat heb je nodig voor een ruime portie voor 2 personen:

• 200 gram kabeljauw of andere stevige witvis
• 100 gram bloem
• 50 gram maizena
• 150 ml bruisend water (spa rood)
• klein beetje zout (eventueel)
• olie om in te frituren

Wat moet je doen:

Dep de vis droog en snijd in kleine blokjes.

Meng de bloem met de maizena en roer het water er doorheen. Meng tot je een dik beslag krijgt, klontjes zijn niet erg.

Verhit voldoende olie in een (wok)pan om de vis te kunnen frituren. Ze hoeven niet helemaal onder de olie te staan, ongeveer 2cm olie in de pan is genoeg (afhankelijk van de grootte van je blokjes natuurlijk!).

Schep de helft van de blokjes vis in het deeg en schep de blokjes wat om, zodat ze bedekt raken met het beslag.

Controleer de warmte van de olie door er een klein beetje beslag in te scheppen: dat moet gelijk dichtschroeien. Schep dan de blokjes vis in de olie, niet te veel tegelijk om de olie niet te veel te laten afkoelen. Keer de visblokjes 1 keer om ze aan beide zijden mooi bruin te maken.

Haal ze uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en ga door met de volgende portie visblokjes.

Wij aten de kibbeling met gekookte aardappelen en gestoofde Chinese kool. Lekker!

Tips:

• De kibbeling wordt helemaal lekker als je er tartaarsaus bij eet.
• De kibbeling is ook lekker als snack!

Oudjaarsavond met heel veel eten

Oudjaarsavond kregen we bezoek dat mee bleef eten. Gezellig!
In Vietnam ken je een soort van fonduen, maar dan in bouillon; Lau heet dat. Erg lekker! Wij hebben zelf bedacht dat het een fijne aanvulling is als je ook nog wat kunt bakken, dan krijg je weer een andere smaak. Gelukkig heb ik uit mijn studententijd een tweepits elektrisch kookstel en koden we dus heerlijk lau met wokgerechten eten ;)

Zie hier onze tafel:

Paddenstoelen, mihoen, broodjes, groenten, vlees...

Bouillon, vis, inktvis en garnalen...

De hele tafel stond vol! Drie keer raden met hoeveel mensen we gingen eten...



Juist. Drie mensen. Oeps!
Maar het was heerlijk! En de volgende dag hoefden we niet meer te koken ;)

Wil je dit ook een keertje maken? Wij gebruikten het volgende:

Groenten:

• Chinese kool (fondue)
• Spitskool (wok)
• Wortel (fondue en wok)
• Bleekselderij (rauw)

Vis:

• Inktvis (fondue en wok)
• Garnalen (fondue en wok, wok is het lekkerste)
• Platvis (wok)

Vlees:

• Runderreepjes (fondue en wok), gekruid met zout en peper
• Rundergehakt (wok), gekruid met zout, peper en vijfkruidenpoeder

Overig:

• Shii-take
• Broodjes
• Stokbrood met kruidenboter
• Mihoen (eigenlijk: banh hoi)
• Smaakmakers: Nuoc mam (dipsaus, recept volgt later), citroen

Bouillon:
Voor de bouillon gebruikte ik een simpele groentenbouillon, van bouillonpoeder. Niet al te sterk maken, aangezien de bouillon behoorlijk inkookt.
Daaraan voegde ik nog toe: 2 kruidnagels, 1 steranijs en wat hoi-sin saus (toko...maar sommige supermarkten hebben het ook, zelfs de Aldi, maar die heb ik nog niet geproefd). Eventueel kun je nog wat rode peper toevoegen.

Snelle maaltijdsalade met pasta

Soms heb je van die dagen dat je even snel wilt of moet. Ik vind de kant-en-klaar maaltijden uit de supermarkt altijd veel te duur, zeker als je kijkt wat je er dan voor krijgt. Dat doen we zelf wel!

Pastasalade met makreel

Deze maaltijdsalade is in 20 minuten klaar, nog sneller als je de pasta al een dag eerder gekookt hebt.

Wat heb je nodig voor een snelle maaltijdsalade met pasta (2 personen):

• 1 kommetje pasta (penne ofzo)
• handje kerstomaatjes
• 1 paprika, schoongemaakt
• 1/2 ijsbergsla
• 1 gerookte makreel, schoongemaakt
• kruidenkaas (smeerbare, geen boursin)

Wat moet je doen:
Kook de pasta beetgaar. Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes, de ijsbergsla in repen en verdeel de makreel in kleine stukjes. Meng met elkaar en voeg de tomaatjes toe.
Giet de pasta af en schep direct om met de kruidenkaas, zodat die wat gaat smelten. Als de pasta goed bedekt is met de kruidenkaas, schep je het door de groenten. Meng goed en serveer direct.

Tips:

• Gebruik je gewone tomaten? Dan moet je die natuurlijk wel even in stukjes snijden. Kost je 2 minuten :p
• Leef je uit op de groenten: broccoli is ook lekker (even meekoken met de pasta), komkommer, meer paprika, olijven...
• Geen zin in makreel? Tonijn is ook erg lekker. Of gebruik dunne reepjes rund, even gebakken met wat peper en zout. Of vega met twee gekookte eieren er doorheen.

Snelle bami met vis

Soms heb ik helemaal geen zin of tijd om iets te koken. Dan maar iets snels wat toch voedzaam is. Laatst maakte ik deze bami met vis. Heel makkelijk, lekker en snel.

Snelle bami

Wat heb je nodig voor bami met vis (2 personen):

• mienestjes (5-6 stuks, zie aanwijzingen op verpakking)
• 1 zakje gedroogde kruiden voor bami
• 1 broccoli
• 1 ui
• 2 visfilets (ik gebruikte schol)
• Atjar Tjampoer

Wat moet je doen:
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wel de gedroogde kruiden in wat kokend water. Maak de broccoli schoon en snijd in kleine stukjes. Snipper de ui en fruit deze in wat olie. Voeg daarna de broccoli toe en wok de broccoli beetgaar. Voeg dan de visfilets toe en roerbak kort, het is niet erg als de visfilets kapot gaan. Roer dan de kruiden door de groenten en vis en vervolgens de mie. Verwarm niet te lang door, anders wordt de mie te zacht. Serveer met de atjar.

Snelle aardappelsalade met makreel

Lekker om gewoon te koken met de restjes die nog in de koelkast of vriezer liggen! Vandaag maakte ik een snelle aardappelsalade met gerookte makreel.

Wat heb je nodig, hoeveelheden naar schatting, voor 2 personen:

• aardappelen (ik had een restje gekruide krieltjes waar ik een gewone, in kleine stukjes gesneden, aardappel bij deed)
• sla (ik gebruikte ongeveer een kwart)
• sperziebonen (2 handjes vol)
• tomaten (4-5 stuks, kleintjes)
• paprika (1/2 gele)
• Voor de dressing: wat limoen- of citroensap, olijfolie, mosterd, mayonaise, dille
• gerookte makreel

Wat moet je doen:
Kook of wok de aardappeltjes gaar. Kook ook de sperziebonen gaar. Snijd ondertussen de sla in reepjes, de tomaten in partjes en de paprika in stukjes. Meng met elkaar.
Mix dan de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Giet de sperziebonen af wanneer ze gaar zijn en schep voorzichtig door de sla. Haal de aardappelen van het vuur (giet ze af als je ze gekookt hebt) en meng de dressing door de aardappelen. Schep dan de aardappelen door de sla en laat afkoelen.
Maak dan de makreel schoon en leg het visvlees in een bakje.
Serveer de aardappelsalade met de makreel.

Mooi weer = picknicken!

Van elke mooie dag geniet ik met volle teugen. Heerlijk om zo vanuit de woonkamer de tuin in te lopen en de warmte van de zon te voelen. Nu met dat zomerse weer staat de deur bijna de hele dag open :p
Het is natuurlijk ook echt weer om te gaan picknicken, een gratis uitje en genieten van de natuur! Even op de fiets, naar het water of het bos...mandje mee...

Uitzicht op het water

Er stond een bankje op deze mooie plek (een echt picknickbankje), dus we besloten om hier maar neer te strijken.
Ik had een mand vol met lekkers gemaakt:

Een koude komkommersoep, een pastasalade, vers afgebakken broodjes, zelfgemaakte kruidenboter én een toetje: een stukje perentaart. Ook nog lekker drinken erbij. Natuurlijk ontbrak ook het bestek niet! :p

Hoe heb ik het gemaakt:

De komkommersoep
Ik sneed een halve ui in stukjes en fruitte dat 5 minuten in een beetje boter. Toen sneed ik een halve komkommer in stukjes, voegde dat toe aan de ui en kookte dat in 250ml tuinkruidenbouillon. Na 10 minuten koken, heb ik dat uitgezet en even laten afkoelen. Ondertussen sneed ik 2 takjes munt in stukken. Daarna deed ik de komkommer en de munt in de blender tot het een zachte soep was geworden. Ik voegde nog wat dikke yoghurt toe om het wat romiger te maken. Vervolgens goot ik het in een klein flesje.

De pastasalade
Ik kookte pasta voor 1 persoon. Ik sneed 2 tomaten in 6 partjes en sneed 1 paprika in kleine stukjes. Toen de pasta nog 5 minuten moest koken, voegde ik een kwart stronk broccoli toe. Toen de pasta en broccoli klaar waren, goot ik het af en mengde het met de tomaten en paprika. Daarna roerde ik er een blikje tonijn doorheen, samen met een beetje olie uit het blikje. Daar werd de pasta wat smeuïger van. Tot slot nog wat blaadjes basilicum fijnscheuren en die er ook doorheen scheppen. Hup, in een plastic bakje...klaar voor de picknickmand.

De kruidenboter
Ik pakte ongeveer 30 gram roomboter (of ietsje meer), wat verse peterselie en een teentje knoflook. Met de staafmixer maakte ik er een kruidenboter van.

De perentaart
Er was nog een stukje over van een taart die ik maakte terwijl ik bij iemand op bezoek was, die toch wel graag taart wilde eten:p Ik maakte hem van een pak bakmix voor cake (doe ik anders nooit! maar als je je eigen spullen/voorraad niet hebt....:P ), eieren en boter (voor de hoeveelheden: zie verpakking). Ik bakte de cake in een plat bakblik, zoals voor brownies. Toen het beslag in het blik zat, stak ik er reepjes peer in, ongeveer 3 grote peren. Vervolgens bakte ik hem 30 minuten op 175 graden.
Lekker met chocoladesaus: verwarm au-bain-marie 200 ml room (voor slagroom) met ongeveer 1 reep chocola (pakweg 100 gram). Goed roeren tot alles gesmolten is. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast tot gebruik. Wel opletten dat de saus niet te dik wordt! Anders nog weer even in de magnetron...of de warme zon ;)

Het drinken: virgin mojito
Ik had een fles van 600 ml. Daarin schepte ik 3 el rietsuiker en 1 limoen, in kleine partjes. Toen nog wat blaadjes munt erbij en stampte ik even goed met de achterkant van een pollepel, zodat de geuren en smaken vrij kwamen. Daarna vulde ik het aan met tonic.

Als jij gaat (zou gaan) picknicken, wat neem jij dan mee?

Lekkere zomerse maaltijd met mosselen!

De afgelopen week hebben we het echt druk gehad. Weinig tijd voor bloggen, maar gelukkig wel voor lekker eten. De komende dagen zul je daar nog wel meer van zien! Oh, zo handig...die optie van blogger om je berichtjes op een bepaald tijdstip te publiceren... ;)

Als het zo warm is, wil je je eigenlijk zo min mogelijk druk maken. Onze poes heeft hiervan een sport gemaakt...kijk nou hoe ze in de tuin ligt!

Salsa op haar rug!

Heerlijk toch?
Wij aten met dit warme weer een simpele salade met rosti en mosselen. Hmmm!

De maaltijd

De mosselen waren op twee manieren bereid. Alle mosselen hadden we eerst gekookt. Daarna hadden we ongeveer 20 stuks geopend, de ene helft van de schelp weggegooid en de andere (met de mossel erin) bestrooid met stukjes tomaat, peterselie en vers broodkruim met knoflook. 5 minuutjes onder de grill, totdat het broodkruim knapperig is.

Gegrilde mosselen

De andere mosselen hadden we uit de schelp gehaald en snel geroerbakt in kruidenboter.
Voor erbij eens snelle kruidenmayonaise: mayonaise mengen met peterselie en bieslook. Natuurlijk kun je ook zelf mayonaise maken, maar voor ons is dat vaak teveel en moeten we de rest dan weer weggooien. Zelfgemaakte mayonaise is namelijk niet lang houdbaar door het gebruik van rauwe eieren. Dat weggooien vinden we zonde, dus als we niet met een groep eten, gebruiken we gewoon mayonaise uit pot :)

Midden de mayonaise, rechts de mosselen

Pasta met zalm

Gister moesten we even snel eten én ik had geen zin om boodschappen te doen: reden voor een snelle pasta met de restjes die we nog hadden. Het pakte goed uit! (maar we hadden ook lekkere restjes;) )

pasta met tomaat en zalm

Wat gebruikte ik voor 2 personen:

• 200 gram pasta
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 2 stukjes zalm (samen ongeveer 200 gram)
• 2 grote shii-take paddestoelen
• 2 tomaten
• restje kruidenkaas (Boursin ofzo)
• wat crème fraîche
• schepje pesto
• geraspte kaas
• verse basilicum

Wat moet je doen:
Zet water op voor de pasta.
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit die aan in wat olie. Voeg de knoflook met behulp van de knoflookpers toe. Als het lekker ruikt, voeg je de zalm toe. Laat rustig garen, ongeveer 10 minuten.
Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg toe aan de zalm. Keer de zalm af en toe en schep de paprika en ui dan ook om.
Voeg de pasta toe aan het water als het water kookt. Kook zolang als aangegeven staat op de verpakking.
Snijd de shii-take in stukjes. Mijn zalm was nu zo'n beetje klaar, dus die haalde ik uit de pan en voegde de shii-take toe.
Haal het eventuele vel van de zalm en pluk het visvlees in stukjes. Snijd de tomaten in partjes.
Giet de pasta af, zet de pan terug op het vuur. Voeg de vis toe, schep om en voeg dan de paprika met ui en de tomaten toe. Als alles goed gemengd is, voeg je de kruidenkaas, crème fraîche en pesto toe. Goed mengen tot alle stukjes pasta bedekt zijn met de 'saus'.
Verdeel over twee borden, strooi er wat kaas over en leg er wat blaadjes basilicum op.
Eet smakelijk!

Tips:

• Natuurlijk kun je elke groente gebruiken die je maar wilt (of die op moet)
• De crème fraîche kun je ook vervangen door extra roomkaas.
• De zalm kan vervangen worden door extra paddestoelen, ook erg lekker!

Lasagne met tonijn

Altijd lekker: lasagne! Het vult goed, is lekker warm en hij valt eigenlijk altijd bij iedereen in de smaak. Gelukkig! Gister wilden we nog even schaatsen (dat kan bij ons op het kanaal!:D) dus maakte ik de lasagne vast van te voren. Dan hoeft hij alleen nog maar 20 minuutjes in de oven om op te warmen.

Ik maak hem altijd met veel groente en wisselende saus. Nu het winter is, is het moeilijker om voor een betaalbare prijs een groentemix te maken. Daarom gebruik ik een zak voorgesneden groenten, dat is goedkoper dan zelf paprika's, courgette etc. bij elkaar te zetten. In de zomer doe ik dat natuurlijk wel!
Gister maakte ik een extra snelle versie, door de tomatensaus uit een potje te gebruiken.