Bapao met rode bonen vulling

Iedereen kent ze wel: de bapao broodjes in de vriezer van de supermarkt die je even in de magnetron zet, voor een snelle hap. Er was een tijd dat wij ze wekelijks aten, toen was een periode dat we ze helemaal niet meer kochten. En nu is de tijd dat ik ze zelf maak!

Tijdens oud en nieuw maakte ik deze vegetarische bapao. Mijn schoonmoeder had wel eens gehoord dat je ze kon frituren...dus dat probeerden we ook maar. Een succes! Door het frituren wordt de buitenkant lekker knapperig, een contrast met de binnenkant van het broodje, dat nog wel zacht is.
De vulling maakte ik toen van wortel, spitskool, paddenstoelen en nog wat sausjes als smaakmakers (oestersaus, sojasaus, vissaus). Boven verwachting smakelijk :)

Voor de gestoomde, achter de gestoomde en gefrituurde bapao

Bapao vulling

Vandaag had ik zin in zoete bapao gevuld met rode bonen. De rode bonenpasta kun je kant-en-klaar in de toko kopen. Je kunt het ook zelf maken, maar deze smaakt prima en het gaat sneller...

Rode bonen pasta

Op het plaatje lijkt het een grove pasta/puree, maar als je het blik open maakt, is het een gladde, stevige pasta. Het is zoetig, met een donkere karamelachtige ondertoon. Je associeert het niet meteen met bonen, dat is wel prettig :)

Het deeg voor bapao (bron) kun je gebruiken voor zowel hartige als zoete bapao. Het is niet moeilijk te maken, je hebt alleen even geduld nodig tijdens het rijzen. Het gekke is wel: de eerste keer dat ik dit deeg maakte, werd het deeg niet plakkerig, de tweede keer wel. De tweede keer werden de bapao ook groter! Het enige verschil in mijn bereidingswijze is dat ik de tweede keer de olie later door het deeg mengde. Wellicht is dat dus echt nodig...

Bapao tweede serie

Voor het kneden gebruikte ik mijn handmixer met deeghaken. Omdat het zo plakkerig was, heb ik het niet daarna nog met de hand gekneed, maar het resultaat was dus wel goed.

Wat heb je nodig voor 12 bapao:

• 300 gram bloem (het liefst hong kong pao flour, gewone bloem kan ook)
• 3 gram instant gist (bv. Dr. Oetker)
• 3 gram bakpoeder
• 30 gram suiker
• 160 ml water
• 15 ml olie

Vulling: 240 gram rode bonen pasta

Materialen: Deegroller, bakpapier, stoompan of stoommandje

Wat moet je doen:

Zeef de bloem, gist en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de suiker toe en meng goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water toe. Mix door elkaar tot een samenhangend deeg. Voeg dan de olie toe en mix weer goed. Blijf mixen tot de oppervlakte van het deeg glad wordt (ongeveer 5 minuten).

Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg een uurtje rijzen. Het deeg wordt ongeveer twee keer zo groot.

Als het deeg is gerezen, kneed je het kort door. Verdeel het deeg daarna in 12 balletjes van ongeveer 40 gram. Verdeel ook de vulling in 12 balletjes (elk 20 gram). Knip vervolgens 12 kleine stukjes bakpapier waar de bapao straks op kunnen staan.

Rol elk deegballetje uit tot een rondje, waarbij de randen wat dunner zijn dan het midden. Neem het plakje in je hand, leg er een balletje vulling op en vouw het deeg om het balletje heen dicht. Knijp voorzichtig het deeg dicht, zodat er geen gaatjes ontstaan. Rol de bapao weer rond en leg op een stukje bakpapier.

Maak zo alle bapao.

Breng water aan de kook in een stoompan of gewone pan waar je stoommandje op past.

Stoommandje (hier zie je 1 laag met een deksel, ik heb nog een laag)

Leg een paar bapao in de stoompan of in het stoommandje. Houd er rekening meer dat ze bijna twee keer zo groot worden!

Stoom de bapao 12 minuten. Haal uit het stoommandje en laat afkoelen.

Vers van het vuur...ze stomen nog na

Tips:

• Om de hartige van de zoete bapao te onderscheiden, kun je met rode kleurstof en een sateprikker een rood stipje op de zoete bapao plaatsen.
• Stoommandjes kun je in verschillende maten en hoogtes kopen bij de toko.
• Liever een hartige vulling? Zorg ervoor dat je vulling alvast gaar is.

Het lelijke eendje: de broodpudding met oliebollen

Hebben jullie na feestjes ook vaak brood over? Wij hadden een oud stokbroodje liggen en nog wat oliebollen. Niet echt meer lekker om te eten, maar weggooien...dat doen we ook niet.
Ik besloot om een broodpudding te maken. Het ziet er eigenlijk niet zo smakelijk uit, maar het is erg lekker! Een echt lelijk eendje dat zich ontvouwt tot een mooie zwaan :)

Broodpudding

Je kunt broodpudding met allerlei soorten brood maken: croissants, stokbrood, boterhammen, brioche, suikerbrood... Zo kun je zelf bepalen hoe luxe de pudding wordt :)
Natuurlijk kun je er ook nog een saus bij maken, zoals chocoladesaus, karamelsaus of vanillesaus. Voor ons was dat niet nodig.

De hoeveelheid brood-melk is afhankelijk van het soort brood dat je gebruikt: hoe droger het brood, des te meer melk heb je nodig. Ik doe het vaak wat op de gok, het maakt ook niet zo veel uit. Als je het brood lang in de melk laat staan, kun je beter bepalen of je genoeg melk hebt gebruikt: als de melk 'op' is en het brood nog steeds droog is, moet je wat meer melk toevoegen.
Mocht je pudding toch wat droog uitvallen, maak er dan gewoon een lekkere saus of beetje vla bij!

Wat heb je nodig voor deze broodpudding:

• 1 oud stokbroodje
• 7-8 oliebollen (ik had ze zelf gemaakt en ze waren wat aan de kleine kant)
• chocoladepasta
• 1/2 L melk
• 3 el custardpoeder
• 5 el suiker
• klont boter
• kaneel naar smaak
• evt. extra vanille-essence

Wat moet je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Snijd het stokbrood in een even aantal plakjes van ongeveer een centimeter dik. Smeer de helft van de plakjes in met chocoladepasta en leg er een ander, onbesmeerd plakje op. Snijd dan de sandwich in 4 stukjes. Doe alle stukjes in een kom.

Snijd de oliebollen in kleine stukjes en voeg toe aan de broodjes.

Verwarm de melk met de boter, custardpoeder, suiker en kaneel. Roer goed tot alles is opgelost en de melk lauwwarm is. Giet de melk in de kom bij het brood en schep voorzichtig om. Laat 5 minuten staan.

Vet een ovenschaal in met boter. Giet het broodmengsel in de ovenschaal en druk wat aan.

Zet de schaal 20 minuten in de oven, tot de pudding goudkleurig is.

Laat afkoelen in de vorm en serveer lauwwarm of koud.

Tips:

• Laat het brood een uur weken in het melkmengsel voor een smeuiger resultaat. Het brood wordt dan een soort papje, waardoor de pudding ook gladder wordt.
• Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals anijs en kardemom.
• Extra luxe: Meng stukjes chocola, gewelde rozijnen of ander gedroogd fruit door het broodmengsel!

Banh tieu - Vietnamese doughnuts

Het was voor mij weer tijd om iets zoets te maken, maar niet te zoet, en iets Vietnamees. Soms heb ik ineens zo'n ingeving, dan moet er iets gemaakt worden ;)
Dit keer werd het banh tieu (of, even 'netjes' geschreven: bánh tiêu): een soort van doughnut, gefrituurd brood dat aan de binnenkant hol is.
Lekker met een kop koffie of melk, als ontbijt of tussendoortje.

Banh tieu

Ze zijn het lekkerste als je ze gelijk eet. Als ze afkoelen, worden ze plat en vettig. Verwarm ze dan voor het eten even in de magnetron (op een keukenpapiertje) of in de oven op 180 graden Celsius. Het heeft wel wat van een oliebol.

Wat heb je nodig (16 stuks):

• 400 gram bloem
• 210 ml water, handwarm
• 70 gram suiker
• 1 tl zout
• 1 tl gist
• 1 tl bakpoeder
• sesamzaadjes (ongeveer 5 el)
• zonnebloemolie om te frituren

Wat moet je doen:
Doe de bloem, water, suiker, zout, gist en bakpoeder in de broodbakmachine, volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Kies voor het deegprogramma en laat de machine z'n werk doen :)
Als het programma klaar is (dat duurt bij mij 1,5 uur), haal je het deeg uit de machine en kneed je het door. Het deeg mag nu niet plakken en voelt zacht aan. Verdeel het deeg in 16 balletjes (elk zo'n 44 gram). 
Doe de sesamzaadjes in een kommetje en rol elk balletje door de zaadjes. Druk de balletjes een beetje plat en leg op een bord. Dek ze af met een theedoek en laat ze nog 20 minuten rusten.
Rol de balletjes na 20 minuten uit met een deegroller, tot ongeveer een halve cm dik. De sesamzaadjes worden zo in het deeg  gedrukt.
Verhit dan de olie tot ongeveer 180 graden Celsius, of tot er direct belletjes verschijnen als je een bamboe eetstokje in de olie steekt. Leg voorzichtig 1 banh tieu in de hete olie en wentel hem in de olie. Gebruik hiervoor bijvoorbeeld een sleef (zo'n fijn grote lepel met gaatjes erin...is daar een ander woord voor? Ik krijg nu een rood streepje onder 'sleef' :P). Als de banh tieu helemaal rond is en mooi goudbruin, haal je hem uit de olie en laat je hem uitlekken op keukenpapier. Frituur zo alle banh tieu.
Serveer direct.

Hier zie je dat de banh tieu dik is geworden. In de olie zijn ze nog dikker en ronder.

Tips:

• Ik gebruikte een broodbakmachine voor het gemak, je kunt het deeg ook prima met de hand maken. Als je het deeg gevormd hebt tot een gladde bal, dek je het deeg af met een theedoek en zet je het op een warme plaats. Laat ongeveer een uur rijzen, tot de bal duidelijk groter is geworden. Ga daarna verder met het uitrollen van het deeg.
• Voor extra smaak kun je een theelepel 5-kruidenpoeder toevoegen, of voor een Nederlands tintje: een theelepel speculaaskruiden.
• Omdat de banh tieu hol is, kun je er een vulling in doen. In Vietnam wordt dat met een banh bo gedaan (hoewel ik dat nog nooit gezien heb), maar een schepje jam is ook erg lekker :)

Zelfgemaakte speculaas: de speculaasplank

Hoewel de temperaturen me nu niet echt aanstaan, geniet ik wel van alle warme smaken en gerechten die we nu weer kunnen eten. Speculaas is ook zoiets. Natuurlijk kun je het hele jaar door speculaas kopen, maar nu past het beter, op de een of andere manier.

In een tweedehands winkel heb ik eens een speculaasplank opgedoken en op Koninginnedag dit jaar vond ik er nog 1 met iets grotere vormen. Als je dan ook nog een mix voor speculaas hebt, dan is de keuze snel gemaakt. De mix die ik gebruikte, komt van een molen. Lekker! Sommige mixen zijn gewoon makkelijker om te kopen: vorig jaar heb ik speculaas gemaakt zonder mix, maar die was lang niet zo lekker als dit jaar...

Speculaasjes warm uit de oven

Omdat ik het zelf altijd vervelend vind om een recept te lezen en te ontdekken dat je een pakje nodig hebt, geef ik dit keer geen recept, maar wel uitleg over speculaas en de speculaasplank!

Eerst heb ik eens gekeken naar de herkomst van het woord 'speculaas'. Daar zijn verschillende verklaringen voor te vinden, overigens allen met onvoldoende zekerheid. Mogelijk is speculaas een samentrekking van de woorden 'spek' (suikergoed) en 'klaas' (Sinterklaas). Speculaas zou dan betekenen: sinterklaaskoek. Een andere verklaring is dat speculaas afstamt van het woord 'speculatie' (net zoals we nu zowel relatie als relaas kennen). Hierdoor worden nog twee opties mogelijk.
Het woord 'speculatie' wordt door de dames Wollf en Deken veelvuldig gebruikt in de door hen geschreven boeken, zoals in 'Brieven van Abraham Blankaart' (1790). Hierin zegt Blankaart bijvoorbeeld: "Ik heb er m'n spikkelatie aan." en bedoelt daarmee: ik heb er zin in. Speculatie betekende in die tijd zoiets als 'zin, welbehagen' maar ook 'verdenking, vermoeden'. Over de koppeling tussen de koek en de naam is dan nog wel wat verwarring: betekent het dan 'koekje dat iedereen lust' of is het een koekje voor de fijnproevers, de rijke mensen?
Tot slot is er nog de verbinding met het Latijnse woord 'speculari', dat 'van bovenaf gadeslaan' betekent. Speculum werd gebruikt om bedrukte stof aan te duiden. De naam 'speculaas' voor het koekje hangt dan samen met de speculaasplank: het koekje is een afdruk van deze plank.

Ik vind het toch wel boeiend, deze informatie. We gebruiken woorden elke dag, maar staan eigenlijk niet stil bij de herkomst. Wat betreft de herkomst van speculaas vind ik de laatste mogelijkheid het meest realistisch. Die was mij trouwens ook niet helemaal onbekend ;)

Speculaasplanken kun je in allerlei soorten krijgen. Grote vormen (poppen) of planken met meerdere kleine vormen. Ik heb zelf 2 planken met kleine vormen. Beiden bevatten traditionele vormen zoals het molentje, maar er staan ook wat bijzondere vormen op. Volgens mijn nichtje is er bijvoorbeeld ook een prullenbak bij, ik houd het maar op een mandje... (eerste plaatje, midden-boven). En wat te denken van een eekhoorn (eerste plaatje, midden-onder)? En er is ook nog een vormpje met een poppetje en een boom ofzo (eerste plaatje, linksonder). Maar, deze vind ik wel heel leuk: een echt skutsje.

Speculaas skutsje

Als je een nieuwe plank koopt, is het belangrijk om de plank eerst in te vetten met wat olie. De olie trekt in de plank en plakt daardoor minder. Ik vind het zelf wel handig om toch ook bloem te gebruiken, anders krijg ik de koekjes bijna niet uit de vorm! Ik gebruik rijstbloem (geen kleefrijstmeel) en dat werkt erg fijn. Niet teveel gebruiken, anders krijg je witte koekjes ;) Door de koekjes op de bakplaat nog met wat ei te besmeren, werk je het restje bloem weg en krijg je mooie, goudbruine koekjes.

Als je de plank hebt bestoven met bloem, druk je voorzichtig wat deeg in de vormpjes. Het geeft niet als het deeg 'over' het vormpje heen gaat (zie onderstaand plaatje).

Speculaasplank gevuld, bovenaan nog een niet uitgesneden vormpje

Als je alle vormpjes hebt gevuld, ga je met een mes horizontaal over de plank, zodat je het overtollige deeg wegsnijdt. Tik nu met de plank op het aanrecht om de speculaasjes los te maken. Help eventueel door met een mesje voorzichtig een hoekje van het koekje te pakken en dat los te trekken. Als je genoeg bloem hebt gebruikt, moet dit heel gemakkelijk gaan.
Is het een hopeloze zaak, trek dan gewoon alle deeg eruit, bestuif de plank met bloem en begin opnieuw. Op een gegeven moment weet je hoeveel bloem je moet gebruiken en gaat het best vlot.

Bak de koekjes volgens de aanwijzingen in het recept. Na het bakken zijn ze nog een beetje zacht, laat ze daarom op een rooster afkoelen en hard worden. Ik gebruikte een kaasschaaf om de koekjes van de bakplaat naar het rooster te verplaatsen.

Tips:

• De informatie over de etymologie van Speculaas vond ik hier.
• Wil je iets lezen van Betje Wolff en Aagje Deken? De boeken staan tegenwoordig online! Kijk bijvoorbeeld eens hier.
• Speculaasplanken kun je tegenwoordig op veel plekken krijgen, met name online. Ook bij de molen heb ik eens een (grote) speculaasplank gezien.

Peulenparade - Kikkererwtenbrood

Met peulvruchten kun je alle kanten op. Tijdens de Peulenparade probeer ik deze variatie ook te laten zien in de recepten op dit blog. Vandaag een recept met kikkererwten: kikkererwtenbrood.

Kikkererwtenbrood

We aten er een soepje bij gemaakt van broccoli. Een romige soep, met stevig brood: wat wil je nog meer?!
Het recept voor de soep komt over een paar dagen, het recept voor het brood staat hieronder.

Broccolisoep met kikkererwtenbrood

Wat heb je nodig voor 1 brood (2-3 personen):

• 125 gedroogde kikkererwten (dat wordt 320 gram gekookte kikkererwten)
• 4 gram gist
• 1,5 dl water, handwarm
• 250 gram bloem
• 1/2 tl suiker
• 1 tl zout

Wat moet je doen:
Week de kikkererwten minstens 4 uur in ruim water. Kook ze daarna 1,5 uur tot ze zacht zijn.
Giet ze af en laat ze afkoelen. Schud de kikkererwten om en verwijder lege velletjes.
Doe ze in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg dan de bloem en het zout toe en laat de machine draaien tot het gemengd is. Los ondertussen de gist op in het water met de suiker.
Haal het mengsel uit de keukenmachine en leg het op het aanrecht. Meng er beetje voor beetje het water doorheen. Kneed tot een elastisch deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet een bakje water onderin de oven, zodat het brood niet uitdroogt. Leg het brood op een ingevette bakplaat en bak het brood 40 minuten in de oven.

Liever een broodbakmachine gebruiken? Dat kan!
Doe de bloem in de broodbakmachine. Maak twee kuiltjes. Doe in het ene kuiltje de gist, in het andere kuiltje het zout. Voeg dan de suiker en de gemalen kikkererwten toe. Doe er tot slot het water bij.
Zet de broodbakmachine op de functie "deeg" en wacht tot het klaar is (dat duurt bij mij ongeveer 1,5 uur).
Bak het brood dan in de oven, zoals hierboven beschreven.

Tips:

• Op internet zag ik dat elke broodbakmachine weer anders werkt: bij mij moet je eerst de droge ingrediënten toevoegen en daarna het vocht. Bij sommige machines is dat net weer andersom... 
• Je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken.
• Het brood smaakt goed bij zelfgemaakte kruidenkaas: gebruik simpele roomkaas en voeg daar bieslook, peterselie, zwarte peper en knoflook naar smaak aan toe.

Pompoencake binnen een kwartier!

Nu de herfst begonnen is, zijn de pompoenen ook weer goed verkrijgbaar. Heerlijk! Ik houd van de zoete, zachte smaak van pompoenen en koop ze dan ook regelmatig. Vorig jaar heb ik ook pompoenen ingemaakt, zodat ik ook pompoen kan eten zonder eerst te moeten hakken...want dat vind ik wel echt het nadeel van pompoen.
Op vooral Amerikaanse websites vind je allerlei heerlijke recepten met pompoen. Leuk om dat te bekijken, dan word ik helemaal geïnspireerd :)
Ik besloot om eerst maar eens pompoencake te maken (het recept vond ik hier). Het bereiden gaat heel snel: binnen een kwartier had ik alles  in de cakevorm. Dan moet de cake een uur in de oven en daarna afkoelen.
De bovenkant is lekker krokant, de binnenkant zacht en smeuïg. Verrassend!

Pompoencake

Ik halveerde het recept en voegde wat gemalen kruidnagel toe voor wat extra kruidigheid.

Wat heb je nodig voor 1 pompoencake:

• 200 gram bloem
• 1 tl baking soda
• 3/4 tl zout
• 1 tl gemalen kaneel
• 1/2 tl gemalen gember
• 1/2 tl gemalen nootmuskaat
• 1/2 tl gemalen kruidnagel
• 340 gram suiker
• 250 gram pompoen, in blokjes en gaar gekookt
• 2 eieren
• 75 ml water
• 115 ml olie

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius
Pureer de pompoen, eieren, water en olie. Ik gebruikte een blender, lekker snel!
Meng ondertussen de droge ingrediënten in een grote kom. Giet er de pompoenpuree bij en meng goed door elkaar.
Vet een cakevorm goed in, gebruik eventueel ook nog bakpapier om de cake snel uit de vorm te kunnen halen. Giet het cakebeslag in de vorm. Bak de cake een uur in de oven, totdat een sate-prikker droog uit de cake komt.
Laat de cake even afkoelen in de vorm en keer hem dan om. Laat verder afkoelen op een rooster.

Pompoencake net uit de oven

Tips:

• Wil je de echte Amerikaanse pompoenpuree gebruiken? Rooster de pompoen dan gaar in de oven. Pureer de pompoen en laat in een fijne zeef (of vergiet met een schone theedoek) 1 uur uitlekken.
• Deze cake kun je ook maken met zoete aardappelpuree. 
• De cake smaakt lauwwarm ook erg lekker, met een beetje boter...

Kwarktaart met bramen-vlierbessensaus

Voor de verjaardag van ons nichtje maak ik haar verjaardagstaart, taart voor volwassenen en cakejes op om school uit te delen. Het is een karwei, maar wel leuk om te doen!
De cakejes en de verjaardagstaart komen later online, vandaag het recept voor de kwarktaart die ik maakte voor de volwassenen.
Het bramenseizoen is weer begonnen en daarom wilde ik de taart versieren met bramen. Maar zo'n saus er overheen, dat ziet er altijd zo mooi uit... Daarom werd het een bramensaus, gemengd met wat vlierbessensap en verdikt met aardappelzetmeel. Aardappelzetmeel zorgt voor een mooie glans van de saus, terwijl maizena het vaak een beetje wittig maakt.

Kwarktaart met bramen-vlierbessensaus

Ik had het liefst agar-agar gebruikt in plaats van gelatine om de kwark op te stijven, maar ik had geen tijd om het uit te proberen. Helaas. Een project voor de lange termijn!

Ik gebruikte het recept voor kwarktaart met mandarijntjes, maar dan zonder de mandarijntjes. Ook verdubbelde ik de vulling.

Wat heb je nodig voor de kwarktaart met bramen-vlierbessensaus:

• bastognekoeken (of pepernoten), ongeveer 200 gram
• roomboter
• 1 kg magere kwark
• 1 L volle yoghurt
• 400 gram suiker
• 14 gram gelatinepoeder (of 10 blaadjes gelatine)
• 120 ml citroensap
• 120 ml citroenmelissesiroop
• bramensap
• vlierbessensap
• suiker (optioneel)
• aardappelzetmeel (ongeveer 1 el per 0,5 L)

Wat moet je doen:
Maak eerst de kwark-yoghurthangop. Leg een schone theedoek zonder luchtjes in een vergiet. Deze vergiet (of zeef) hangt boven een kom. Schep de kwark en de yoghurt in de theedoek. Pak de punten van de theedoek, bind ze samen en knoop dit ergens aan vast (ik heb een haakje onder het aanrechtkastje boven het aanrecht). Laat zo'n 2-3 uur uitlekken.

Maal de koekjes fijn in een blender. Smelt ondertussen wat roomboter in de magnetron. Doe het koekkruim in een schaal en voeg de roomboter toe. Voeg eventueel nog extra gesmolten boter toe. De kruimels moeten zo vochtig zijn van de boter, dat ze aan elkaar blijven plakken als je er in knijpt.
Schep het mengsel dan in de springvorm (ik vette die niet in). Verdeel over de bodem en druk stevig aan. Zet de vorm in de koelkast om stijf te worden.

Als de hangop lang genoeg heeft gestaan, zit er in de kom onder de theedoek allemaal vocht (wei) en in de theedoek een romige substantie, de hangop. Schep de hangop in een grote kom, de wei kan weg. Roer de hangop even door en voeg dan de suiker toe.
Meng de siroop en het citroensap. Giet het gelatinepoeder op dit sap. Als je gelatineblaadjes gebruikt, week je deze eerst in koud water tot ze zacht zijn en voeg je ze toe aan het siroop/sapmengsel.
Zet het kommetje even in de magnetron tot de gelatine is opgelost.
Giet het dan bij het kwarkmengsel en roer goed door. Giet de kwark in de springvorm en laat opstijven in de koelkast. Dit duurt minstens 3 uur, maar laat de taart liever een nacht in de koelkast staan.

Maak ondertussen de saus: meng in een pan de bramensaus en het vlierbessensap naar smaak. Voeg eventueel nog wat suiker toe als de saus niet zoet genoeg is. Maak een papje van een beetje koud sap en het aardappelzetmeel. Breng het overige sap aan de kook, voeg het aardappelzetmeelmengsel toe en roer goed tot het dikker wordt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet in een schone pot en laat verder opstijven in de koelkast.

Serveer de taart met de saus.

Tips:

• Maak de saus niet te zoet: dat smaakt beter bij de frisse kwarktaart.
• Je kunt de saus ook weglaten en bijvoorbeeld mandarijntjes door de kwark spatelen. Gebruik dan geen citroenmelissesiroop, maar siroop uit het blikje mandarijntjes. Geen verse mandarijntjes gebruiken, dat gaat niet goed met de gelatine en zuivel...

Daring Bakers Challenge: Indiase mawa cake

De Foodblogswap is net geweest en dan komt de Daring Bakers Challenge! Deze maand met Indiase cake en koekjes. Leuk! Het was wel veel: niet zozeer het maken zelf, maar dan moet het ook nog op... Als je maar met z'n tweeën bent, is dat best wel eens lastig. Dan zou een Daring Cooks Challenge handiger zijn: avondeten moet je toch ;)

Goed, dit keer dus een Indiase cake en koekjes. Of, zoals de beschrijving zei: "Aparna of My Diverse Kitchen was our August 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies – beautifully spiced and delicious! :)"

Je kon kiezen uit twee soorten koekjes, ik koos voor kokoskoekjes. In de naam zie je al de Portugese invloeden die de Indiase eetcultuur deels beïnvloed hebben. Best bijzonder, hoe je dat koloniale verleden nog steeds terug ziet! Helaas ben ik vergeten om hier foto's van te maken, maar ze smaakten heerlijk ;) Daarnaast maakte ik de Mawa cake. Die is zo lekker, dat ik het recept met jullie wil delen.

De mooie goudgele Mawa-cake

Mawa cake (10-12 personen)

Wat heb je nodig:

• 1 L melk (liefst volle) (dit wordt de mawa)
• 180 ml mawa
• 115 gram boter, op kamertemperatuur
• 280 gram suiker
• 3 grote eieren
• 120 ml melk
• 260 gram cakemeel (of 2 el maizena, aangevuld met gewone bloem tot 260 gram)
• 5 gram bakpoeder
• 1 1/2 tl kardemom
• 1/4 tl zout
• 1 tl vanille (optioneel)
• 18-20 gepelde amandelen of ongezouten cashewnoten

Wat moet je doen:
Breng de liter melk aan de kook. Laat de melk inkoken tot een kwart van het oorspronkelijke volume. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Roer af en toe. Als de melk tot zover ingekookt is, verhoog je het vuur en roer je vaker. Je merkt dat de melk nu echt dikker wordt en er ontstaan klontjes. Op een gegeven moment zie je dat er geen vloeistof meer zichtbaar is en dat er een soort klontjespuree is ontstaan. Klinkt onsmakelijk, maar is goed ;) De mawa is nu klaar, je houdt ongeveer 180 ml over. Deze kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Breng de mawa op kamertemperatuur voordat je verder gaat met het recept.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe de 180 ml mawa, boter en suiker in een grote kom. Mix tot een zachte, luchtige massa. Mix de eieren één voor één door het deeg. Mix er dan de melk en vanille doorheen.
Zeef het cakemeel, bakpoeder, kardemom en zout boven het deeg. Mix op mediumsnelheid alles goed door elkaar tot een vloeibaar deeg ontstaat.
Vet alleen de bodem van een springvorm van 20 cm in en bekleed alleen de bodem met bakpapier. Giet het deeg in de vorm, maak het een beetje glad en verdeel de noten er overheen. Druk die niet in het deeg.
Bak de cake in ongeveer een uur gaar, totdat een prikker droog uit de cake komt.
Laat even afkoelen in de vorm.

Tips:

• Heb je alleen amandelen met het velletje er nog om? Kook ze dan even in ruim water. Giet ze af en spoel met koud water. De velletjes zitten nu los waardoor je de amandelen kunt pellen.
• Het lijkt raar om alleen de bodem van de springvorm in te vetten, maar de cake heeft wat 'grip' nodig om goed te rijzen. Het gaat echt goed, de vorm zat bij mij bijna helemaal los; ik hoefde maar een klein stukje van de cake los te snijden van de rand.
• Ik gebruikte een kleinere springvorm, waardoor de cake hoger werd. Ik bakte mijn cake ook iets langer, 70 minuten.
• Wil je alle recepten van deze maand lezen (in het Engels) klik dan hier.

Foodblogswap- Custardkoekjes

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van augustus! Via de facebookpagina kun je je aanmelden. Vervolgens wordt je ingedeeld om te koken van het blog van een ander. Dit vind ik iedere keer spannend, ik ben altijd nieuwsgierig van welk blog ik mag koken!

Deze maand mocht ik koken van de blog Handmade by Helen. Een weblog met vooral zoete baksels: taarten, cupcakes, cakepops... Het ziet er allemaal prachtig uit en de vullingen lijken me ook erg lekker.
Van dit weblog wilde ik eerst gevulde koeken maken, maar helaas kon ik geen amandelspijs meer kopen. Ik houd het recept echter wel in gedachten!
Daarna kwam ik custardkoekjes tegen. Dat leek me ook wel wat. Wij eten de laatste tijd namelijk regelmatig (niet lachen!) karnemelk met vanilleijs. Het klinkt als een rare combinatie, dat is het misschien ook wel, maar de smaak is heerlijk. Ik keek Nhan de eerste keer ook vreemd aan, maar na het eerste hapje was ik verkocht ;) Om bij dit karnemelk-vanilleijs iets knapperigs te eten, leek me een nog betere combinatie. Uiteindelijk zijn ze niet echt knapperig geworden, maar eerder bros. Ook lekker.

Custardkoekjes

Ik maakte de helft van het recept, maar geef hier het volledige recept van Helen.
Wat heb je nodig voor ongeveer 20 brosse custardkoekjes:

• 180 gram bloem
• 200 gram gesmolten boter
• 60 gram poedersuiker
• 75 gram custardpoeder

Meng alle ingrediënten met een lepel tot een deeg. Maak van het deeg balletjes en druk deze plat. Maak met een natte vork een mooi patroontje in het koekje. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180 graden Celsius.

Foodblogswap juli- Sticky Buns van Es' Factory

Ook deze maand heb ik weer meegedaan aan de foodblogswap. Dit keer mocht ik iets koken van de blog van Es, Es' Factory. Een blog vol met recepten, vooral hartig en zoveel mogelijk zonder pakjes. Lekker! Gecombineerd met een onderkoelde humor is het een prettig blog, waar je vaak een kijkje kunt nemen voor een avondmaaltijd of een lekker toetje.

Ons nichtje kwam een dagje spelen en dan is het bijna altijd raak: even wat lekkers maken. Dat vindt ze geweldig! Van de blog van Es plukte ik het recept voor sticky buns. Die stonden al een tijdje op mijn verlanglijstje...en nu had ik een goede reden om ze dan echt te gaan maken :)

Ik maakte het deeg in de broodbakmachine, lekker gemakkelijk. Veranderingen aan de vulling heb ik onder het recept geplaatst. Hmmm....wat zijn ze lekker! Een heel zacht, luchtig brood, kleverig, maar niet té. Een blijvertje, dit recept.

Sticky bun net uit de oven

Sticky bun na het omdraaien

Het recept van Es:

Deeg voor de Sticky Buns

Dit heb ik gebruikt:

• 794 gram bloem
• 85 gram suiker
• 15 gram gist (korrels)
• 482 gram lauwe melk (let op! in grammen!)
• 113 gram roomboter, in kleine stukjes
• 1 eetlepel citroenessence
• 14 gram zout

Zo maakte ik het:

Meng in een kom de bloem, gist en suiker door elkaar.

Giet er de lauwe melk en de stukjes boter bij de bloem en maak er een deeg van. (Dit kan met de hand, de BBM of met een keukenrobot.)

Voeg na 1 minuut het zout en citroenessence toe.

Kneed het deeg door, het is iets plakkerig maar mag niet aan je vinger blijven kleven wanneer je het aanraakt. ('Tacky but not sticky' noemt Peter Reinhart het. Het moet voelen als een 'Post-it kleefrandje.)

Vet een kom in, groot genoeg voor al het deeg 2 maal in volume toegenomen en leg het deeg erin. Keer het een keer om zodat alle kanten iets van de olie hebben mee gekregen.

Dek de schaal af met vershoudfolie of een (weggooi) badmuts.

Zet het deeg in de koelkast. Het blijft zeker 4 dagen goed.

Peter Reinhart vinddat het deeg minimaal een nacht in de koelkast moet. Ik denk het ook, maar eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik het ook wel eens gelijk gebruikt heb en dat smaakte ook. Daarbij kun je van de hoeveelheid deeg twee keer een schaal vol met Sticky Buns maken. Dus verdeel het deeg en zet de helft weg in de koelkast voor van de week.

Note: Deeg dat een nacht in de koelkast heeft gelegen rolt wel vele malen makkelijker uit dan ‘vers deeg’.

Sticky Buns maken

Dit heb ik gebruikt:

• 1/2 portie van het deeg zoals hierboven is beschreven
• 43 gram kaneel
• 170 gram suiker
• 170 gram rozijnen (optioneel)
• 140 gram gehakte noten (walnoten, pecannoten)
• 50 gram gesmolten boter

Zo maakte ik het:

Mocht je het in de koelkast hebben laten staan, haal het dan zeker 3 uren voordat je het wilt gaan bakken uit de koelkast.

Heeft het niet in de koelkast gestaan dan kun je verder zoals hieronder is beschreven.

Vet het aanrecht iets in met olie.

Leg het deeg erop en rol het uit tot een lap van ongeveer 30 bij 38 centimeter. Wanneer het uitrollen wat moeilijk gaat, laat het dan even een paar minuten rusten, daarna rolt het beter uit. Het deeg moet ongeveer een centimeter dik zijn.

Verdeel de gesmolten boter over het deeg. Laat een 1 kant een randje over om straks vast te kunnen plakken.

Bestrooi het met de kaneel en de suiker en eventueel de rozijnen/ noten.

Rol nu het deeg op, begin aan de lange zijde zodat je een 'worst' krijgt.

Hier vind het gezin de Sticky Buns met rozijnen ‘opgewarmde krentebollen’ ik doe ze er dus niet meer door heen. Ook gebruik in in de Sticky Buns geen nootjes, die door ik door de karamelsaus, die hieronder staat.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Karamelsaus voor de Sticky Buns

Dit heb ik gebruikt:

• 113 gram kristalsuiker
• 113 gram lichtbruine basterdsuiker
• 113 gram slagroom
• 15 gram roomboter, gesmolten
• 140 gram gehakte noten (walnoten, pecannoten) (optioneel)
• 140 gram gedroogde vruchten in kleine stukjes

Zo maakte ik het:

Mis alle ingrediënten met de mixer door elkaar tot het een homogene massa is. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

Giet het mengsel in de schaal waar straks de Sticky Buns in gebakken zullen worden.

Strooi eventueel de gehakte noten of de gedroogde vruchten over het mengsel.

Snij nu de ‘worst’ met deeg in stukken. Zo dat ze in de schaal passen en elkaar net niet/ wel raken. leg ze in de schaal waar de karamelsaus op hun ligt te wachten.

Dek de schaal af met wat ingevette vershoudfolie. Laat de Sticky Buns nu rijzen op kamertemperatuur tot ze een keer zo groot zijn. Met deeg dat uit de koelkast komt kan dat op koude dagen wel twee uren duren.

Bak de Sticky Buns in het midden van de oven in 20 tot 25 minuten gaar. Zet terwijl de Sticky Buns staan te bakken een andere schaal klaar die net zo groot, of iets groter is dan de schaal in de oven.

Wanneer de Sticky Buns klaar zijn ze 5 minuten laten staan. Keer dan de schaal om in de schaal die klaar staat. Zo worden de Sticky Buns overgoten door de karamelsaus. Voorzichtig want: Heet!

Lauwwarm zijn ze het lekkerst. De volgende dag kun je ze per Sticky Bun even 10 seconden in de magnetron opwarmen, dan zijn ze weer lekker. Koud lijken ze nogal droog. Maar smaken verschillen.

--

Mijn veranderingen:

• Ik gebruikte geen nootjes, maar vulde de broodjes met een mengsel van rozijnen, gedroogde abrikozen en chocola. Mijn totaalgewicht was 310 gram.
• 43 gram kaneel was me echt wat te veel.... ik gebruikte 5 gram gemalen kaneel, dat smaakte prima.
• Voor de volgende keer: ik zou het deeg nogmaals in tweeën verdelen, zodat je telkens met een kwart van het totale deeg werkt. Op die manier kan ik het brood beter strak oprollen. Dat ziet er ten eerste beter uit, en ten tweede kun je kleinere broodjes maken en dat vind ik lekkerder....

Bananenbrood met chocola en zonnebloempitten (zonder ei)

Nhan en ik zijn pas begonnen met roeien. Leuk, ik kan het je echt aanraden :) Lekker op het water en je gebruikt je hele lichaam. Goed voor je, als je de hele dag op kantoor zit ;)
Nu we redelijk kunnen roeien, was het tijd voor een lange tocht: 20 kilometer! Dan moet je natuurlijk goed eten en niet alleen maar brood :p

Wel gezond spul natuurlijk, dus koos ik voor een bananenbrood met chocola en zonnebloempitten. Bananen bevatten veel koolhydraten, zodat je het sporten een poosje vol kunt houden. Zowel bananen als zonnebloempitten bevatten daarnaast ook veel mineralen. Vooral de combinatie Kalium-Natrium en het mineraal Magnesium zijn belangrijk: die zorgen ervoor dat je spieren goed werken. Zonnebloempitten zijn zelfs beter voorzien van deze mineralen dan bananen!
En chocola..een beetje is niet slecht voor, zeker niet als je kiest voor pure chocola. Bovendien: ook pure chocola bevat veel Magnesium. (bron zonnebloempitten, banaan, chocola, belangrijke mineralen)

Het recept vond ik in de Allerhande, de pistachenoten verwisselde ik met zonnebloempitten. Het levert een flinke cake op, die je vooral niet in dikke plakken moet snijden: het vult behoorlijk.
De basterdsuiker die over de cake wordt gestrooid, zou ik een volgende keer niet meer gebruiken. Het smolt niet in de oven, waardoor je gewoon suiker zat te eten.
In plaats van tarwebloem gebruikte ik tarwemeel, zodat de cake nog wat gezonder wordt.

Foto van Allerhande

Wat heb je nodig voor 1 normale cakevorm:

• 250 gram tarwebloem (ik gebruikte tarwemeel)
• 2 tl bakpoeder
• 1 tl gemalen kaneel
• 100 gram boter, op kamertemperatuur
• 200 gram witte basterdsuiker (ik gebruikte gewone suiker)
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren (ik gebruikte ei-vervanger: 2 el gemalen lijnzaad met 6 el water, zie tips)
• 1 bekertje crème fraîche (125 ml)
• 300 gram banaan, gepeld en geprakt (ongeveer 3 bananen)
• 100 gram pure chocola, in stukjes
• 1/2 bakje pistachenoten (à 95 gram), grof gehakt (ik gebruikte een handje zonnebloempitten)
• 2 el bruine basterdsuiker

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celius. Bekleed een bakvorm met bakpapier.
Zeef in een grote kom de bloem met bakpoeder, kaneel en een mespunt zout.
Meng de boter en suiker 20 seconden in de keukenmachine. Laat de machine draaien en voor 1 voor 1 de eieren en de crème fraîche toe.
Schep het mengsel door de bloem. Schep daarna de banaan en de chocola erdoor. Giet het beslag in de cakevorm en bestrooi met suiker en pistachenoten.
Bak 1 uur in de oven. Als een saté-prikker schoon uit de cake komt, is de cake gaar.
Laat de cake 30 minuten afkoelen in de vorm. Laat de cake daarna afkoelen op een rooster.

Tips:

• Bakpapier blijft bij mij nooit goed zitten in een cakevorm. Daarom vet ik de vorm in, zodat het papier blijft plakken. Ook knip ik het papier in bij de hoekjes, zodat je er beter een rechthoek van kunt maken.
• Vergeten eieren te kopen of eet je liever geen ei? Ik heb ontdekt dat je ei in baksels prima kunt vervangen door gemalen lijnzaad. 1 el gemalen lijnzaad met 3 el water is de vervanging voor 1 ei. Meng het lijnzaad met het water en laat even staan. Het wordt dan dikker en je kunt het zo toevoegen aan het beslag.

The Daring Bakers- Mijn eerste Challenge!

The Daring Bakers. Als ik dat zie, worden mijn oogjes al groot en gretig. Wat is het recept? Kan ik dat ook?
Nu vond ik het tijd om mij ook echt aan te melden voor een challenge. Samen met tientallen andere, internationale koks ga ik per maand een uitdaging aan. Iedereen bakt hetzelfde recept en samen verbeter je je vaardigheden. Ik kon bijna niet wachten tot het recept voor deze maand online kwam te staan. Iedere keer de website checken... :p Eindelijk kwam dan het 'verlossende'  bericht:
"Rachael from pizzarossa was our lovely June 2013 Daring Bakers’ host and she had us whipping up delicious pies in our kitchens! Cream pies, fruit pies, chocolate pies, even crack pies! There's nothing like pie! :)"

Dat is een leuke challenge om mee te beginnen! We konden kiezen uit maar liefst vier verschillende taarten. Ik koos voor een chocolade-karameltaart en een fruit/jamcrostata. Zo lekker! En ja, ik heb mijn vaardigheden weer verbeterd! Zo kan ik nu echt lekkere karamel maken en heb ik weer een nieuwe deeg onder de knie.

Chocolade-karameltaart

Het recept voor de chocolade-karameltaart zal ik hieronder met jullie delen.

Wat heb je nodig voor 1 chocolade-karameltaart (8-10 punten):
Deeg:

• 1 eigeel
• 70 gram suiker
• 250 gram bloem
• snufje zout
• 125 gram boter
• 50 ml koud water

Karamel:

• 100 gram suiker
• 100 ml room, heet

Chocolademousse:

• 2 grote eieren
• 100 ml volle melk
• 75 gram poedersuiker (optioneel)
• 200 ml room
• 200 gram chocolade, in stukken

Wat moet je doen:
Deeg: Meng het eigeel, siker en 1 el water (van die 50 ml). Maak in de keukenmachine de boter en bloem fijn, tot de structuur van broodkruimels. Voeg het eimengsel en de rest van het water toe tot het net gemengd is. Maak een bal van het deeg. Smeer de bal over het werkblad tot de bal zacht wordt. Rol het deeg uit tot +- 3 mm dik en leg in de (ingevette) springvorm. Prik het deeg in met een vork. Leg een stuk bakpapier in de vorm en daarop je steunvulling. Bak het deeg 9 minuten op 180 graden Celsius. Verwijder de steunvulling en bak nog eens 6 minuten.

Karamel: Verdeel de suiker over de bodem van de pan. Als een kwart gesmolten is, begin je met zachtjes te roeren. Blijf de suiker verhitten tot die amberkleurig is. Haal de pan van het vuur en voeg voorzichtig en langzaam de hete room toe. Blijf roeren tot de karamel niet meer bubbelt.

Chocolademousse: Meng de eieren en melk (en suiker). Breng de room aan de kook. Haal van het vuur en voeg de chocola toe. Roer tot de chocolade volledig is gesmolten. Laat even afkoelen en giet de chocola dan bij de eieren. Roer voorzichtig tot een gladde creme.

Samenstellen: Verdeel de karamel over de afgekoelde taartbodem. Giet voorzichtig het chocolademengsel er overheen, zonder de karamel te verstoren.
Bak de taart 30 minuten op 180 graden Celsius tot de vulling stevig is, maar zacht in het midden. Laat afkoelen voor het serveren.

Tips:

• In de chocolademousse gebruikte ik geen suiker, ik vond de taart toch zoet genoeg door de karamel.
• Ik gebruikte ook halfvolle melk in plaats van volle melk.
• Laat de taartbodem goed afkoelen voordat je de karamel er overheen giet, en laat ook de karamel afkoelen in de vorm. Door de warme chocolademousse, verplaats je namelijk snel de karamel!

Sesamballetjes- Banh cam

In Vietnam worden veel zoete snacks gemaakt met rijstbloem. Door een combinatie van kleefrijstmeel, gewoon rijstmeel en/of tapiocameel wordt een deeg verkregen. Het deeg wordt daana vaak gevuld en gestoomd, gekookt of gefrituurd.
De vulling is soms mierzoet (stukjes suiker bijvoorbeeld) maar ook wel hartig of iets daar tussenin. Gezoete bonen bijvoorbeeld: waar vinden jullie dat dat onder past, hartig of zoet?
Ik moest in het begin erg wennen aan bonen in zoete hapjes, maar nu ben ik er helemaal aan gewend en gebruik ik het zelf ook :p

Een special snack is 'banh cam'. Letterlijk betekent het sinaasappelkoek. Dit komt door de sesamzaadjes aan de buitenkant: die lijken op de putjes in een sinaasappelschil. De balletjes zijn gevuld met gepelde mungbonen (wordt ook tauge van gemaakt) en gefrituurd. Dat laatste is het moeilijkste. Ik heb angstaanjagende verhalen gehoord over ontploffende banh cam, hete olie.... Oef.
Toch was ik vastbesloten deze banh te tackelen.

Na wat research kwam ik er achter dat er een truc is om te voorkomen dat de balletjes ontploffen. Aardappel. Die zag je niet aankomen he? Ik was ook verrast. Sommigen gebruiken echt aardappelpuree, andere gebruiken aardappelpureepoeder (je weet wel, die instantpuree). Dat kan ik ook... Ik speelde op safe en gebruikte een recept met aardappelpureepoeder.

Balletjes liggen klaar

Eerst maakte ik het deeg, toen de vulling en verdeelde alles in balletjes. Daarna vulde ik de deegballetjes, maakte de balletjes weer rond en rolde ze door sesamzaad.
Dan frituren.... en lekker smullen!


Banh cam klaar

Ik ben erg tevreden over het resultaat. Ook Nhan vond ze lekker...en hij heeft veel vergelijkingsmateriaal gehad:p

Wat heb je nodig voor Banh cam (ongeveer 15 stuks):
Deeg:

• 115 gram kleefrijstmeel
• 20 gram rijstmeel
• 20 gram bloem
• 30 gram aardappelpureepoeder
• 1/2 tl zout
• 8 gram bakpoeder
• 45 gram suiker
• 180 ml warm water
• sesamzaadjes

Vulling:

• 50 gram gedroogde mungbonen (gepeld, zie tips)
• 20 gram suiker

Wat moet je doen:
Meng voor het deeg het warme water met de suiker in een ruime kom. Meng alle soorten bloem, bakpoeder, zout en aardappelpureepoeder en voeg bij het suikerwater. Kneed alles door elkaar tot een stevig deeg. Als je een balletje van het deeg maakt en dat plat maakt, mag je geen scheurtjes zien. Zie je die wel, voeg dan nog 1 el water toe en kneed weer goed door.
Als het deeg goed is, maak je 15 balletjes. Leg ze apart om een beetje te rijzen.

Maak dan de vulling:
Spoel de mungbonen 3 keer, totdat het spoelwater schoon is. Doe de bonen in een kookpan en giet er water bij tot het water ongeveer een vingerkootje hoger staat dan de boontjes (iets meer water dan je zou doen om rijst te koken). Kook de boontjes in 5-8 minuten gaar, tot het water is opgenomen. Let wel goed op de pan, de boontjes koken gauw over.
Doe de mungbonen in een kom, voeg de suiker toe en maak tot een puree. Door de suiker komt er weer wat water vrij uit de boontjes en kun je vaak een goede puree maken. Lukt dat niet, voeg dan een heel klein beetje water toe. Maak dan 15 balletjes van de vulling en laat +/- 10 minuten opstijven in de koelkast.

Verhit olie in een (frituur)pan tot 160 graden Celsius (niet warmer!).
Maak ondertussen de deegballetjes plat, vul ze met een bolletje vulling en maak ze weer rond. Rol ze dan door de sesamzaadjes. Rol de balletjes goed tussen je handen, zodat de sesam blijft zitten.
Frituur 5-6 balletjes per keer in de olie, ongeveer 10 minuten, tot de balletjes knapperig zijn geworden. Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer.

Iedereen heeft een eigen manier om de balletjes op te eten: sommigen maken hem helemaal plat, zodat de vulling door het balletje wordt verdeeld, anderen houden hem rond. Aan jou de keuze :)

Tips:

• In de toko kun je twee soorten mungbonen krijgen: hele (groene) en gepelde (gele) bonen. Voor dit recept heb je de gele boontjes nodig.
• Als je het deeg gemaakt hebt, moet je de balletjes eigenlijk diezelfde dag nog maken. Anders wordt het deeg taai en de balletjes niet meer mooi rond.
• Je kunt banh cam niet zo lang bewaren, maximaal 1 dag. Je kunt ze even opwarmen in de magnetron of (lekkerder) in de oven.

Zoete aardappeltulband

Op de markt kocht ik enorme oranje zoete aardappelen. 2 stuks wegen meer dan 1,5 kilo! Lekker... maar ook wel een beetje veel... Ik maakte er voor de verjaardag van Nhan een cake van. Nog niet eerder gedaan, maar het pakte goed uit. Lekker smeuïg, kruidig en niet te zoet.

Wat heb je nodig voor een 1 tulbandcake:

• 190 gram bloem
• 1 el + 1 tl bakpoeder
• 1 tl baking soda
• 1/4 tl zout
• 1 el kaneel
• 1/2 tl gember
• 1/4 tl nootmuskaat
• 65 gram bruine suiker
• 85 gram gewone suiker
• 3 eieren
• 64 gram olie
• 86 gram pruimenmoes (zie tips)
• 400 gram zoete aardappelpuree
• 1 tl vanille-extract

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een bakvorm licht in.
Zeef en mix samen: bloem, bakpoeder, baking soda, zout, kaneel, gember en nootmuskaat.
Mix in een andere kom de eieren en de suiker tot een luchtig geheel. Voeg de olie en de pruimenmoes toe. Mix er dan de vanille en aardappelpuree doorheen. Als alles goed door elkaar is gemixt, voeg je langzaam de bloemmix toe. Mix tot het net gemengd is.
Giet het mengsel in de bakvorm en bak 35-40 minuten. Laat de cake 10 minuten afkoelen in de vorm en keer de vorm daarna om. Laat afkoelen tot lauwwarm voordat je hem aansnijdt. Koud is de cake ook lekker :)

Tips:

• De pruimenmoes maakte ik van 3 kleine pruimen. Verwijder de pitten en snijd ze in kleine partjes. Kook ze kort met een beetje water. De velletjes komen nu los, verwijder die uit de moes. Maak van het vruchtvlees een grove moes, bijvoorbeeld met een lepel. Breng op smaak met 1-2 tl suiker. In plaats van pruimenmoes kun je ook appelmoes of ander pectinerijk fruit gebruiken.
• Voor extra bite kun je wat gehakte noten aan het beslag toevoegen.
• Extra feestelijke cake? Maak dan een frosting van 250 gram roomkaas, 65 gram suiker en 1 tl vanille. Verdun de roomkaas met koffiemelk tot je een vloeibare frosting krijgt, die nog wel blijft 'plakken' op de cake als je de frosting er overheen giet.
• De cake (zonder frosting) blijft in de koelkast 1-2 weken goed.

Moederdagkooktip voor kinderen

Moederdag: de dag om wat extra aandacht aan je moeder te geven. Een lekker ontbijtje, een cadeautje... Kinderen vinden het vaak ook leuk om wat te bakken. Een oven is gevaarlijk, maar met een magnetron kun je ook al lekkere cakejes maken. Let op: het kopje is wel warm als het uit de magnetron komt!
Het onderstaande recept is beproefd: het is tot nu toe nog niet mislukt, smaakt heerlijk en je kunt er eindeloos mee variëren! Bovendien is het ook nog eens snel klaar: in 10 minuten heb je een cakeje. Ook lekker voor een doordeweekse aanval van lekkere trek...

Cake uit de magnetron

Wat heb je nodig voor 1 cakeje in een kop:

• 1 1/2 el suiker
• 2 1/2 el bloem
• snufje zout
• 1/4 tl bakpoeder
• 1 grote tl cacao
• 1/4-1/2 tl koekkruiden
• 1 el olie of Griekse yoghurt
• 1 el melk
• beetje vanille-extract
• 2 stukjes fudge, in stukjes
• Optioneel: 1/2 el bruine suiker en 1/4 tl kaneel

Wat moet je doen:
Meng suiker, bloem, zout, bakpoeder, cacao en koekkruiden in het kopje. Roer er de olie, melk en vanille doorheen. Goed roeren, zodat er geen bloem meer op de bodem van het kopje blijft liggen. Roer de helft van de fudge er doorheen.
Eventueel kun je nu de bruine suiker en kaneel over de bovenkant van de cake strooien.
Zet het kopje ongeveer 1 minuut in de magnetron, zodat de bovenkant van de cake bijna droog is. De cake kookt nog even door nadat je hem uit de magnetron gehaald hebt. Strooi de rest van de fudge over de cake en serveer.

Tips:

• Voor vanillecake laat je de cacao weg. Voor extra chocoladesmaak kun je de fudge vervangen met stukjes chocolade.
• Probeer ook eens marshmallows in plaats van fudge.
• Laat de koekkruiden weg voor een minder uitgesproken smaak. Of gebruik kardemompoeder in plaats van koekkruiden, dit smaakt ook erg lekker met chocolade.

Plaatkoek met rozenbottelpuree

Vorig jaar heb ik heel veel rozenbottels meegekregen van mijn ouders. Njam! Helaas wel heel veel werk om alle pitjes te verwijderen. Ik heb daarom niet alles verwerkt, maar een hele zak met bottels in de vriezer gestopt. Afgelopen weekend had ik zin (en vooral tijd!) om hier eens wat mee te doen.
Ik denk dat er nog zo'n 1,5 kg in de zak zat, daarvan heb ik alle kroontjes en steeltjes verwijderd. Daarna kook je ze minstens een half uur in een flinke pan water, zodat ze zacht worden. Dan moet je ze door een zeef halen, zodat de pitjes achter blijven. Een vervelend klusje, omdat de bottels niet altijd geplet en gezeefd willen worden. Toen bedacht ik dat ik ook nog een blender heb. Tadaa...eerst in de blender, dan door de zeef en dan heb je een mooie puree :)
Van die puree kun je jam maken (gelijke verhoudingen puree en suiker, inkoken tot een druppel op een koud bord stolt), lekker door de yoghurt doen of er een taart mee maken. Dat laatste deed ik.
Ik maakte de puree wel iets zoeter, maar lang niet zo zoet als voor jam. In de oven wordt de puree dan nog wat kleverig en zoetiger.

Rozenbottelplaatkoek

Wat heb je nodig voor een plaatkoek (20x20 cm):

• 210 gram bloem
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl bakpoeder
• 1 tl koekkruiden
• 70 gram boter
• 45 gram bruine suiker
• 55 gram suiker
• 1 ei
• 1/2 tl vanille extract
• +/- 200 ml rozenbottelpuree

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet een bakvorm in met boter en leg er daarna een stuk bakpapier in dat over de randjes steekt. Zo kun je de koek straks makkelijk uit de vorm halen.
Meng dan bloem, zout en bakpoeder en koekkruiden.
Mix in een andere kom de boter en suikers luchtig. Voeg dan het ei en vanille toe, mix tot het een egaal geheel is. Voeg dan beetje bij beetje het bloemmengsel toe. Je krijgt dan dikke kruimels.
Bewaar een deel (+/- 1 kommetje) van het deel voor de bovenkant en verdeel de rest van het deeg over de bodem van de bakvorm. Giet de rozenbottelpuree over de bodem.
Maak van het overgebleven deeg en twee el water opnieuw kruimels. Mix niet te lang, je krijgt snel een samenhangend deeg: niet de bedoeling! Verdeel de kruimels over de rozenbottelpuree.
Plaats de bakvorm in de oven en bak ongeveer 25 minuten, of tot de kruimels stevig en bruin gekleurd zijn.

Laat afkoelen in de vorm en til de koek daarna uit de vorm met behulp van het bakpapier. Snijd in stukjes.

Tips:

• In plaats van rozenbottelpuree kun je ook andere soorten fruitpuree gebruiken, of jam.
• De koekkruiden geven de plaatkoek een herfstachtig karakter. Voor een meer zomerse koek kun je aardbeienpuree/-jam en citroenzest gebruiken.