Foodblogswap - Hongaarse champignonsoep

Deze maand heb ik weer meegedaan aan de Foodblogswap: iemand kookt van mijn blog en ik kook weer van een andere blog. Dit keer kookte ik van de blog van Aranka, Aranka's Kookblog. Voor haar gezondheid moet Aranka zoutarm eten, waardoor de meeste pakjes en zakjes taboe zijn. Dat betekent niet dat je dan ook niet meer lekker kunt eten! Aranka heeft een leuk, optimistisch blog met allerlei verschillende recepten. Basisrecepten zoals bouillon en currypasta's, maar ook hapjes en andere gerechten. Vooral veel soepen!

Hongaarse champignonsoep

Dat komt mooi uit, daar houden wij ook wel van :) De Hongaarse champignonsoep, die zagen we wel zitten. Een krachtige soep, lekker met een stukje brood.

Wat heb je nodig voor twee personen:

• 20 gram ongezouten roomboter
• 1 ui, fijngesneden
• 500 gram champignons, schoongemaakt en in plakjes
• 2 el gehakte verse dille (die had ik niet, dus ik gebruikte flink wat gedroogde dille)
• 2 tl paprikapoeder, mild of heet
• evt. 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 250 ml natriumarme bouillon
• 120 gram halfvolle melk
• 120 gram kookroom
• 1 el maizena
• 2 el water + 1 el water
• zwarte peper naar smaak
• evt. een snufje cayennepeper
• wat verse dille als garnering (die liet ik weg)
• In het recept stond nog een scheutje citroen, dat stond niet in de ingredientenlijst! Ik deed een kneepje citroensap uit een flesje.

Wat moet je doen:
Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de ui toe en roerbak tot de ui een kleurtje heeft.
Voeg dan de champignons, paprikapoeder en dille toe met 1 el water. Roer goed door en dek de pan af met een deksel. Laat 10 minuten stoven terwijl je af en toe roert.
Doe de bouillon en het sap van de citroen erbij en roer dit goed door. Kook het geheel nu, met de deksel op de pan, nog eens 10 minuten door.
Draai het vuur laag en voeg de melk toe. Roer goed door voor je de room toevoegt.
Mak een papje van de maizena met 2 el water en roer dit door de soep. Warm weer op (zonder te koken) en laat nog een minuut of 5 doorwarmen, terwijl je geregeld roert.
Proef en voeg naar smaak zwarte peper, cayenne peper of een klein beetje citroensap toe.
Serveer met wat extra room en wat verse dille ter garnering.

Foodblogswap- Pizzabodem van bloemkool

In september heb ik weer meegedaan aan de Foodblogswap: koken van het blog van iemand anders. Elke keer vind ik het weer spannend om te horen van welke blog ik dit keer mag koken. Wil je ook eens meedoen? Op deze Facebook-pagina kun je je aanmelden.

Deze maand kookte ik een recept van Maaike, van MiCook. Wat een keuze! Maaike gebruikt ook allerlei verschillende granen, zoals bulgur, couscous en quinoa. Echt een inspiratieblog.
Uiteindelijk heb ik gekozen voor de pizzabodem van bloemkool en mozzarella. Ik vond het zo bijzonder klinken, dat ik dat wel eens wilde uitproberen. Met in mijn achterhoofd de gedachte: dat gaat toch nooit lukken... Maar, het lukte wel! Het was verrassend lekker :)
Het was eigenlijk meer een soort 'pannenkoek': dik, zacht en smeuïg, niet echt krokant zoals je bij een pizza verwacht. De smaak paste echter wel heel goed bij de pizzasmaken, zoals tomaat en tonijn. Het is zeker voor herhaling vatbaar!

Bloemkool-mozzarellapizzabodem belegd met tonijn, ui en meer mozzarella...

Wat heb je nodig voor de pizzabodem van bloemkool en mozzarella (1 stuk):

• 200 gram bloemkool (gewicht in roosjes)
• 200 gram mozzarella
• 1 ei
• zout
• kruiden (ik gebruikte wat oregano)
• olijfolie

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
Doe de roosjes bloemkool in de keukenmachine en maal tot een fijn kruim. Doe de bloemkool in een magnetronbestendige kom en dek af met magnetronfolie. Zet de kom 8 minuten op vol vermogen in de magnetron. Schep de bloemkool om en laat dan even uitwasemen.
Maal ondertussen de mozzarella in de keukenmachine. Klop een ei los in een grote kom en voeg de mozzarella toe. Roer ook de bloemkool er doorheen.
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Zet een springvorm zonder bodem op de plaat en druk het bloemkoolmengsel in de springvorm. Zo krijg je een mooie ronde pizza. Als je de bodem goed hebt aangedrukt, haal je de springvorm weer weg en bestrijk je de pizza met een beetje olijfolie.
Bak de pizzabodem 15-20 minuten in de oven.
Beleg hem daarna met je favoriete toppings en zet de pizza nog even onder de grill (5-7 minuten).
Eet smakelijk!

Tips:

• De springvorm is echt heel handig! Heb je die niet, vorm dan een mooi rondje met behulp van een lepel en vork.
• Je kunt de pizza beleggen met wat je maar wilt. Wij gingen voor eenvoud en snelheid: ketchup, tonijn en gebakken ui.
• Omdat je pizza na het beleggen niet meer zo lang de oven in gaat, is het soms lekkerder om het beleg alvast voor te bakken, zoals uien en paprika.

Foodblogswap- Custardkoekjes

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van augustus! Via de facebookpagina kun je je aanmelden. Vervolgens wordt je ingedeeld om te koken van het blog van een ander. Dit vind ik iedere keer spannend, ik ben altijd nieuwsgierig van welk blog ik mag koken!

Deze maand mocht ik koken van de blog Handmade by Helen. Een weblog met vooral zoete baksels: taarten, cupcakes, cakepops... Het ziet er allemaal prachtig uit en de vullingen lijken me ook erg lekker.
Van dit weblog wilde ik eerst gevulde koeken maken, maar helaas kon ik geen amandelspijs meer kopen. Ik houd het recept echter wel in gedachten!
Daarna kwam ik custardkoekjes tegen. Dat leek me ook wel wat. Wij eten de laatste tijd namelijk regelmatig (niet lachen!) karnemelk met vanilleijs. Het klinkt als een rare combinatie, dat is het misschien ook wel, maar de smaak is heerlijk. Ik keek Nhan de eerste keer ook vreemd aan, maar na het eerste hapje was ik verkocht ;) Om bij dit karnemelk-vanilleijs iets knapperigs te eten, leek me een nog betere combinatie. Uiteindelijk zijn ze niet echt knapperig geworden, maar eerder bros. Ook lekker.

Custardkoekjes

Ik maakte de helft van het recept, maar geef hier het volledige recept van Helen.
Wat heb je nodig voor ongeveer 20 brosse custardkoekjes:

• 180 gram bloem
• 200 gram gesmolten boter
• 60 gram poedersuiker
• 75 gram custardpoeder

Meng alle ingrediënten met een lepel tot een deeg. Maak van het deeg balletjes en druk deze plat. Maak met een natte vork een mooi patroontje in het koekje. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180 graden Celsius.

Foodblogswap juli- Sticky Buns van Es' Factory

Ook deze maand heb ik weer meegedaan aan de foodblogswap. Dit keer mocht ik iets koken van de blog van Es, Es' Factory. Een blog vol met recepten, vooral hartig en zoveel mogelijk zonder pakjes. Lekker! Gecombineerd met een onderkoelde humor is het een prettig blog, waar je vaak een kijkje kunt nemen voor een avondmaaltijd of een lekker toetje.

Ons nichtje kwam een dagje spelen en dan is het bijna altijd raak: even wat lekkers maken. Dat vindt ze geweldig! Van de blog van Es plukte ik het recept voor sticky buns. Die stonden al een tijdje op mijn verlanglijstje...en nu had ik een goede reden om ze dan echt te gaan maken :)

Ik maakte het deeg in de broodbakmachine, lekker gemakkelijk. Veranderingen aan de vulling heb ik onder het recept geplaatst. Hmmm....wat zijn ze lekker! Een heel zacht, luchtig brood, kleverig, maar niet té. Een blijvertje, dit recept.

Sticky bun net uit de oven

Sticky bun na het omdraaien

Het recept van Es:

Deeg voor de Sticky Buns

Dit heb ik gebruikt:

• 794 gram bloem
• 85 gram suiker
• 15 gram gist (korrels)
• 482 gram lauwe melk (let op! in grammen!)
• 113 gram roomboter, in kleine stukjes
• 1 eetlepel citroenessence
• 14 gram zout

Zo maakte ik het:

Meng in een kom de bloem, gist en suiker door elkaar.

Giet er de lauwe melk en de stukjes boter bij de bloem en maak er een deeg van. (Dit kan met de hand, de BBM of met een keukenrobot.)

Voeg na 1 minuut het zout en citroenessence toe.

Kneed het deeg door, het is iets plakkerig maar mag niet aan je vinger blijven kleven wanneer je het aanraakt. ('Tacky but not sticky' noemt Peter Reinhart het. Het moet voelen als een 'Post-it kleefrandje.)

Vet een kom in, groot genoeg voor al het deeg 2 maal in volume toegenomen en leg het deeg erin. Keer het een keer om zodat alle kanten iets van de olie hebben mee gekregen.

Dek de schaal af met vershoudfolie of een (weggooi) badmuts.

Zet het deeg in de koelkast. Het blijft zeker 4 dagen goed.

Peter Reinhart vinddat het deeg minimaal een nacht in de koelkast moet. Ik denk het ook, maar eerlijkheid gebied mij te zeggen dat ik het ook wel eens gelijk gebruikt heb en dat smaakte ook. Daarbij kun je van de hoeveelheid deeg twee keer een schaal vol met Sticky Buns maken. Dus verdeel het deeg en zet de helft weg in de koelkast voor van de week.

Note: Deeg dat een nacht in de koelkast heeft gelegen rolt wel vele malen makkelijker uit dan ‘vers deeg’.

Sticky Buns maken

Dit heb ik gebruikt:

• 1/2 portie van het deeg zoals hierboven is beschreven
• 43 gram kaneel
• 170 gram suiker
• 170 gram rozijnen (optioneel)
• 140 gram gehakte noten (walnoten, pecannoten)
• 50 gram gesmolten boter

Zo maakte ik het:

Mocht je het in de koelkast hebben laten staan, haal het dan zeker 3 uren voordat je het wilt gaan bakken uit de koelkast.

Heeft het niet in de koelkast gestaan dan kun je verder zoals hieronder is beschreven.

Vet het aanrecht iets in met olie.

Leg het deeg erop en rol het uit tot een lap van ongeveer 30 bij 38 centimeter. Wanneer het uitrollen wat moeilijk gaat, laat het dan even een paar minuten rusten, daarna rolt het beter uit. Het deeg moet ongeveer een centimeter dik zijn.

Verdeel de gesmolten boter over het deeg. Laat een 1 kant een randje over om straks vast te kunnen plakken.

Bestrooi het met de kaneel en de suiker en eventueel de rozijnen/ noten.

Rol nu het deeg op, begin aan de lange zijde zodat je een 'worst' krijgt.

Hier vind het gezin de Sticky Buns met rozijnen ‘opgewarmde krentebollen’ ik doe ze er dus niet meer door heen. Ook gebruik in in de Sticky Buns geen nootjes, die door ik door de karamelsaus, die hieronder staat.

Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden.

Karamelsaus voor de Sticky Buns

Dit heb ik gebruikt:

• 113 gram kristalsuiker
• 113 gram lichtbruine basterdsuiker
• 113 gram slagroom
• 15 gram roomboter, gesmolten
• 140 gram gehakte noten (walnoten, pecannoten) (optioneel)
• 140 gram gedroogde vruchten in kleine stukjes

Zo maakte ik het:

Mis alle ingrediënten met de mixer door elkaar tot het een homogene massa is. Dit duurt ongeveer 2 minuten.

Giet het mengsel in de schaal waar straks de Sticky Buns in gebakken zullen worden.

Strooi eventueel de gehakte noten of de gedroogde vruchten over het mengsel.

Snij nu de ‘worst’ met deeg in stukken. Zo dat ze in de schaal passen en elkaar net niet/ wel raken. leg ze in de schaal waar de karamelsaus op hun ligt te wachten.

Dek de schaal af met wat ingevette vershoudfolie. Laat de Sticky Buns nu rijzen op kamertemperatuur tot ze een keer zo groot zijn. Met deeg dat uit de koelkast komt kan dat op koude dagen wel twee uren duren.

Bak de Sticky Buns in het midden van de oven in 20 tot 25 minuten gaar. Zet terwijl de Sticky Buns staan te bakken een andere schaal klaar die net zo groot, of iets groter is dan de schaal in de oven.

Wanneer de Sticky Buns klaar zijn ze 5 minuten laten staan. Keer dan de schaal om in de schaal die klaar staat. Zo worden de Sticky Buns overgoten door de karamelsaus. Voorzichtig want: Heet!

Lauwwarm zijn ze het lekkerst. De volgende dag kun je ze per Sticky Bun even 10 seconden in de magnetron opwarmen, dan zijn ze weer lekker. Koud lijken ze nogal droog. Maar smaken verschillen.

--

Mijn veranderingen:

• Ik gebruikte geen nootjes, maar vulde de broodjes met een mengsel van rozijnen, gedroogde abrikozen en chocola. Mijn totaalgewicht was 310 gram.
• 43 gram kaneel was me echt wat te veel.... ik gebruikte 5 gram gemalen kaneel, dat smaakte prima.
• Voor de volgende keer: ik zou het deeg nogmaals in tweeën verdelen, zodat je telkens met een kwart van het totale deeg werkt. Op die manier kan ik het brood beter strak oprollen. Dat ziet er ten eerste beter uit, en ten tweede kun je kleinere broodjes maken en dat vind ik lekkerder....

Foodblogswap juni 2013- Kikkererwten Bissara

Op verschillende blogs was ik de foodblogswap al eens tegen gekomen. Het idee is heel simpel: je kookt van een andere blog, om zo ook andere blogs te leren kennen. Je hoeft niet eens zelf een weblog uit te kiezen, alles wordt voor je geregeld als je je eenmaal hebt aangemeld :) Wil je ook meedoen? Kijk dan op deze facebookpagina.

Dit is voor mij de eerste keer dat ik mee doe. Ik was benieuwd aan wie ik gekoppeld zou worden. Dat werd "Safrana Argana". Grappig, dit blog volgde ik al een poosje! Het blog staat vol met Noord-Afrikaanse recepten, zonder al te moeilijke ingredienten. Ik vond het best moeilijk om iets uit te kiezen, het leek allemaal zo lekker!
Uiteindelijk heb ik gekozen voor de kikkererwtensoep. Ik maakte de helft van de hoeveelheid, precies genoeg voor 2 personen. Het is inderdaad een vullende soep, lekker met de tijm, maar wij vonden de plakjes tomaat en olijfjes er ook goed bij passen. Het maakt de soep wat frisser.

Kikkererwten bissara

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 125 gram gedroogde kikkererwten (zet ze gelijk in water met baking soda, na een nachtje zijn ze klaar om te gebruiken)
• 1 teen knoflook
• 1 tomaat
• 1/2 ui
• 1 takje tijm
• 1 tl komijn
• 1/4 tl kurkuma
• zout
• 2 el olijfolie
• 1 L heet water

Wat moet je doen:
Spoel de kikkererwten af en kook ze in 30 minuten gaar met wat baksoda.

Maak ondertussen de soepbasis:
Pers het teentje knoflook en snijd de tomaat en ui in kleine stukjes. Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg dan de tomaat, kurkuma, komijn en tijm toe en bak kort door.
Giet de kikkererwten af en voeg ze bij de tomaat, samen met een liter heet water. Kook ongeveer 5 minuten door. Ik deed de soep daarna in de blender, maar je kunt de soep ook pureren met een staafmixer. Breng op smaak met zout en komijn en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Lekker met chiliolie:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg in reepjes gesneden peper toe. Laat op zacht vuur de geur en smaak in de olie trekken. Zeef de olie en zet apart.

Serveer de soep met brood en chiliolie. Extra plakjes tomaat en olijven smaken ook lekker erbij, zeker op/tussen een stukje brood.