Uit eten bij De Jufferen Lunsingh (jaar 2)

Jeej, het was weer zover: we zijn door mijn ouders weer uitgenodigd om uit eten te gaan bij de Jufferen Lunsingh in Westervelde (Drenthe). Het tweede jaar op rij, het wordt al bijna traditie ;)
De Jufferen Lunsingh maakt haar menukaart op basis van het seizoen en de oogst uit de eigen moestuin, kruidentuin, bessentuin en boomgaard. Kwaliteit van het product staat vooraan, evenals het ambacht van de kok: wild wordt zelf geslacht en vis zelf gerookt. Als gast proef je dat terug op je bord.

Vorig jaar hebben we allen gesmuld van een heerlijk vier-gangen diner. Lekker lang en gezellig tafelen, met heerlijke gerechten. Dit jaar ging dat niet anders! Mijn moeder liet al een voorproefje zien, hieronder zie je alle gerechten.

We werden gastvrij ontvangen in de Cognackamer: een soort huiskamer, met een open haard (helaas was die niet aan, maar ik kan me voorstellen dat hij in de winter wel aan is) en fijne stoelen en banken. Van het huis kregen we een amuse: tomatenmousse met radijs en pijnboompitten.

De Jufferen Lunsingh- Amuse- Tomatenmousse

Verrassend: het smaakt als tomatensoep (dan wel heel lekkere) maar omdat het zo licht is, word je er niet vol van. Dat vind ik vaak een nadeel van soep als voorafje :)
Ondertussen kregen we de menukaart en werd verteld wat het vier-gangen diner van die avond was. Tsjah...dan moet je kiezen.... maar het lijkt allemaal zo lekker! Uiteindelijk kozen m'n moeder en Nhan voor het vier-gangen diner en m'n vader en ik voor een zelf samengesteld drie-gangen diner.

We werden naar onze tafel gebracht en kregen kort daarna onze voorgerechten:

De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Voorgerecht- Worst van scharrelvarken met biet

De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Voorgerecht- Salade met buffelmozzarella en sardine

Het ziet al zo mooi uit, vind je niet? Die eetbare bloemetjes zijn echt lekker en passen in de gerechten. De worst was heel zacht en vol van smaak, de bietjes pasten er goed bij. Met de cassoulet werd het al bijna een herfstgerecht.
De salade was romig door de mozzarella (afkomstig uit Grootegast, Groningen), maar toch met pit door een heerlijke pesto en de sardines. Dit was, in tegenstelling tot het andere voorgerecht, nog wel zomers.

Voor het vier-gangen diner kwam vervolgens het tussengerecht.

De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Tussengerecht- Gazpacho

Gazpacho, een koude tomatensoep, met een gebakken plakje brood, een stukje vis en gegrilde courgette. Op zich een traditionele combinatie, maar de gazpacho was best pittig: dat getuigt van lef!

Daarna was het tijd voor het hoofdgerecht.

Voor het vier-gangendiner was dat parelhoen:

De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Hoofdgerecht- Parelhoen

Zowel de borst als het pootje waren mals, goed bereid. Daarbij waren boontjes en gebakken Shii-take (uit Hoogersmilde, Drenthe). Het was heerlijk, zowel Nhan als mama hebben hier van genoten.

Mijn vader koos voor een visgerecht van kabeljauw:

De Jufferen Lunsing- Drie-gangen diner- Hoofdgerecht- Kabeljauw

Een licht gerecht met kort gebakken/gestoomde groenten en zachte kabeljauw. De 'catch of the day'! Het bolletje op de foto is een aardappelballetje: krokant van buiten en zacht van binnen. Heel erg lekker, pap wil wel leren hoe je die moet maken... Het hele gerecht was in balans, alle smaken pasten goed bij elkaar.

Zelf koos ik voor de eend. 

De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Hoofdgerecht- Eend

Toen we bij het restaurant kwamen, rook ik al een 'Aziatische geur': anijs. Toen ik eend op de kaart zag staan, vermoedde ik al dat daar de anijs in zou zitten en jawel... heerlijk!

Op twee manieren bereide eend: kort gebakken filet (prachtig rosé) en gestoofde dij (valt zo van het bot). Daarbij knoflookpoffertjes, gestoofde uitjes (volgens mij in dezelfde pan als de dij) en snijbiet. De jus was krachtig, licht zoet. Ik heb gesmuld, het was zo lekker!

Tot slot natuurlijk het nagerecht.

Voor het vier-gangen diner (en voor mij) was dat een blauwe bessentaartje.

De Jufferen Lunsingh- Vier-gangen diner- Nagerecht- Blauwe bessen taartje

Lichtzoete blauwe bessen met mascarpone, op een koekje, met mascarpone-vanilleijs. Het krokante stukje kon ik niet helemaal thuisbrengen, misschien gebakken filodeeg met poedersuiker?

Het ijs was ook heel bijzonder: fris, zelfs wel een beetje zuur, een soort mix tussen sorbet en roomijs. De vanille proefde ik helaas niet.

Mijn vader koos voor een fruitsalade met verveine-ijs.

De Jufferen Lunsingh- Drie-gangen diner- Nagerecht- Fruitsalade

Dat verveine-ijs was toch wel apart! Gek genoeg smaakte het een beetje naar vanille, waardoor ik zelfs twijfelde of het ijs misschien was omgewisseld... Bij het ijs was nog een rozenparfait en witte chocola, lekker een beetje zoet bij het frisse fruit. 

We konden de verveine niet thuis brengen, daarom heb ik het net even opgezocht. Onder de Nederlandse naam ken ik het wel: Citroenverbena!

Oh, en toen was het nog niet klaar ;) We namen nog een kopje koffie en thee en kregen daar ook nog weer lekkers bij: een stukje boterkoek en stukje chocoladefudge. 

De Jufferen Lunsingh- Koffie en thee

Het was al laat, zie je het aan de foto? 

Al met al was het een hele fijne avond, in goed gezelschap en lekker eten. Buiten was het donker, maar de vuurkorf brandde en kaarsjes verlichtten het looppad. De rust van de natuur...

In zo'n fijne omgeving blijf je graag slapen, ook dat kan bij de Jufferen Lunsingh. Wie weet...

De details:

• Je kon merken dat de crew dit jaar meer ervaren was dan vorig jaar: de gerechten stonden er, alles was goed. Complimenten!
• De ambiance van De Jufferen Lunsingh is geweldig: echte kaarsen op tafel en in de kroonluchter, vriendelijke en deskundige bediening en het gevoel dat je samen bij iemand thuis te gast bent.
• Eind augustus zit je aan het eind van de zomer en aan het begin van de herfst. Dat zag je ook terug in de gerechten: sommigen echt nog zomer, anderen al herfstig met stevige smaken.
• Het wijnarrangement (optioneel) is echt een meerwaarde: de smaken van de wijn zijn afgestemd op de gerechten en ze versterken elkaar. Super! (De wijn bij het tweede gerecht was overigens wel één die 'hard' aankwam...)
• Vorig jaar werd ons broodmandje na het voorgerecht bijna meegenomen, maar we vroegen of het mocht blijven staan. Ten eerste is het brood (en de boter en olijfolie die je erbij krijgt) zelfgemaakt en overheerlijk, ten tweede vinden wij het lekker om ook brood bij het hoofdgerecht te eten... Dit jaar bleef ons mandje zonder te vragen staan, terwijl bij de andere tafels het mandje wel opgehaald werd. Houdt de Jufferen een logboek bij...?!

Uit eten- De Jufferen Lunsingh

De afgelopen weken is zo veel gebeurd dat ik geen tijd had voor een blogje! Daarom de komende dagen maar een terugblik.

Mijn ouders waren 28 jaar getrouwd en dat is natuurlijk reden voor een feestje. Dit jaar gingen we uit eten bij De Jufferen Lunsingh in Westervelde (Drenthe). Wat een mooie locatie! De omgeving is typisch voor Drenthe: houtwallen, kleine weilanden, hier en daar wat koeien en bosranden. De Jufferen Lunsingh zelf is een monumentaal landhuis dat de sfeer uitademt van historie en warmte. Een heerlijke plek :)

Vanuit het restaurant heb je uitzicht op de kleine kudde schapen van De Jufferen en de bosrijke omgeving.
Een plek om de hele avond te zitten:) In het restaurant wordt gekookt met de seizoenen en wordt gebruik gemaakt van producten uit de omgeving. Ze hebben ook zelf vee (koeien en schapen) en telen kruiden, groenten en fruit.
We kozen voor een viergangenmenu, samengesteld door de chefkok van De Jufferen Lunsingh, Jelle Huitema. Een goede keuze, zo bleek.
We startten met een lichte salade met gebakken makreel en eetbare bloemetjes:

Voorgerecht: gebakken makreel

Heel fris van smaak, met af en toe een romig stukje mozzarella. Toevallig had ik de blauwe bloemetjes (komkommerkruid of borage) juist al zaadjes gekocht voor mijn moeder. Volgend jaar kunnen we ze dus uit eigen tuin eten ;)

Na de salade volgde het tussengerecht: pasta met krab en saffraansaus.

Gevulde pasta met krab, saffraansaus en catharellen

De vulling van de pasta vond ik in eerste instantie erg zout, maar smaakte in combinatie met de saffraansaus wel lekker. Ook een goede combinatie van krab en catharellen.

Na een poosje wachten (het was erg druk in het restaurant en de chef-kok had veel nieuwe leerlingkoks onder zijn hoede) kregen we het hoofdgerecht.

Saltimbocca van parelhoen

Een saltimbocca van parelhoen met gefrituurde 'aardappelsprietjes', rode kool, bietjes en kleine aardappeltjes. De aardappeltjes waren afkomstig van een nabij gelegen tuin, De Tuinen van Weldadigheid in Veenhuizen. Als we weer eens in de buurt zijn, wil ik daar zeker eens langs!
De parelhoen was lekker, we hadden dit nog niet eerder gehad. Ik vond de smaak en structuur absoluut niet naar kip smaken, het had veel meer smaak en was steviger. Helaas ben ik alleen niet zo'n fan van salie, waardoor de saltimbocca wel erg heftig was ;) Ik heb de salie er maar uitgevist, toen was het wel goed ;)
Het gerecht neigt ook al wat naar de herfst door de bietjes en de rode kool, maar was niet zwaar van smaak. Een 'einde-van-de-zomer-gerecht'!

Tot slot het dessert:

Mascarpone met blauwe bessen, citrussorbet en muntsiroop

Heerlijk! De muntsiroop was op zichzelf erg zoet, maar smaakte heerlijk met de citrussorbet en mascarpone. De mascarpone met blauwe bessen (tussen de koekjes) was romig en de zwarte bessen proefde je goed. De koekjes waren gemaakt van het beslag van lange vingers, weet niet precies hoe dat heet. Wel een gerecht dat de handige thuisbakker zelf kan maken :)

We sloten nog af met koffie/thee en huisgemaakt lekkers: pure chocoladetruffels en pindafudge. Njammie...

We hebben echt genoten van het eten en de ambiance, de omgeving en de vriendelijkheid van het personeel. Een aanrader!

Mooi weer = picknicken!

Van elke mooie dag geniet ik met volle teugen. Heerlijk om zo vanuit de woonkamer de tuin in te lopen en de warmte van de zon te voelen. Nu met dat zomerse weer staat de deur bijna de hele dag open :p
Het is natuurlijk ook echt weer om te gaan picknicken, een gratis uitje en genieten van de natuur! Even op de fiets, naar het water of het bos...mandje mee...

Uitzicht op het water

Er stond een bankje op deze mooie plek (een echt picknickbankje), dus we besloten om hier maar neer te strijken.
Ik had een mand vol met lekkers gemaakt:

Een koude komkommersoep, een pastasalade, vers afgebakken broodjes, zelfgemaakte kruidenboter én een toetje: een stukje perentaart. Ook nog lekker drinken erbij. Natuurlijk ontbrak ook het bestek niet! :p

Hoe heb ik het gemaakt:

De komkommersoep
Ik sneed een halve ui in stukjes en fruitte dat 5 minuten in een beetje boter. Toen sneed ik een halve komkommer in stukjes, voegde dat toe aan de ui en kookte dat in 250ml tuinkruidenbouillon. Na 10 minuten koken, heb ik dat uitgezet en even laten afkoelen. Ondertussen sneed ik 2 takjes munt in stukken. Daarna deed ik de komkommer en de munt in de blender tot het een zachte soep was geworden. Ik voegde nog wat dikke yoghurt toe om het wat romiger te maken. Vervolgens goot ik het in een klein flesje.

De pastasalade
Ik kookte pasta voor 1 persoon. Ik sneed 2 tomaten in 6 partjes en sneed 1 paprika in kleine stukjes. Toen de pasta nog 5 minuten moest koken, voegde ik een kwart stronk broccoli toe. Toen de pasta en broccoli klaar waren, goot ik het af en mengde het met de tomaten en paprika. Daarna roerde ik er een blikje tonijn doorheen, samen met een beetje olie uit het blikje. Daar werd de pasta wat smeuïger van. Tot slot nog wat blaadjes basilicum fijnscheuren en die er ook doorheen scheppen. Hup, in een plastic bakje...klaar voor de picknickmand.

De kruidenboter
Ik pakte ongeveer 30 gram roomboter (of ietsje meer), wat verse peterselie en een teentje knoflook. Met de staafmixer maakte ik er een kruidenboter van.

De perentaart
Er was nog een stukje over van een taart die ik maakte terwijl ik bij iemand op bezoek was, die toch wel graag taart wilde eten:p Ik maakte hem van een pak bakmix voor cake (doe ik anders nooit! maar als je je eigen spullen/voorraad niet hebt....:P ), eieren en boter (voor de hoeveelheden: zie verpakking). Ik bakte de cake in een plat bakblik, zoals voor brownies. Toen het beslag in het blik zat, stak ik er reepjes peer in, ongeveer 3 grote peren. Vervolgens bakte ik hem 30 minuten op 175 graden.
Lekker met chocoladesaus: verwarm au-bain-marie 200 ml room (voor slagroom) met ongeveer 1 reep chocola (pakweg 100 gram). Goed roeren tot alles gesmolten is. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast tot gebruik. Wel opletten dat de saus niet te dik wordt! Anders nog weer even in de magnetron...of de warme zon ;)

Het drinken: virgin mojito
Ik had een fles van 600 ml. Daarin schepte ik 3 el rietsuiker en 1 limoen, in kleine partjes. Toen nog wat blaadjes munt erbij en stampte ik even goed met de achterkant van een pollepel, zodat de geuren en smaken vrij kwamen. Daarna vulde ik het aan met tonic.

Als jij gaat (zou gaan) picknicken, wat neem jij dan mee?

Moederdag- hartjes in verschillende vormen en maten

Zondag is het moederdag! Altijd wel gezellig, hoewel wij er niet speciaal iets mee doen, vanwege de verjaardagen: onze beide moeders zijn rond moederdag jarig :)
Het is natuurlijk altijd leuk om met een handgemaakt cadeautje langs te komen. Bij Hannie van Tintangel kun je een leuk patroon vinden van vilten hartjes met muisjes.
Wil je helemaal in stijl, dan maak je er nog een frisse hartjestaart bij!

Meringuecitroentaart

Deze taart maak je met een bodem naar keuze, ik heb het recept voor een zandtaartdeegbodem gegeven. Een cakebodem kan ook! De vulling vond ik hier, met als resultaat een lekkere citroencustard. De meringue maak je met maïzena, waardoor deze zacht blijft. Wil je een brosse meringue, kun je de maïzena weglaten. Let wel op dat je een brosse meringue niet goed kunt snijden, wat bij een taart wel belangrijk is ;)

Wat heb je nodig voor een meringuecitroentaart:
Bodem:

• 250 gram bloem
• 125 gram boter
• 1 ei
• 60 gram suiker
• snufje zout
• boter om de vorm in te vetten

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Vet een springvorm in met boter.
Snijd de 125 gram boter in stukjes en meng met de bloem tot het een soort zandstructuur heeft. Ik doe dit in de keukenmachine, dat gaat lekker snel ;)
Meng dan de suiker, het zout en het ei met de bloem. Kneed/mix net zo lang tot je een stevige bal kunt vormen. Leg de deegbal, ingepakt in vershoudfolie, 30 minuten in de koelkast.
Bestuif een koele ondergrond met bloem en rol de deegbal uit. Niet te dik, maar ook zeker niet te dun. Ongeveer een centimeter dikte is goed. Verdeel het deeg over de bodem en de opstaande rand. Prik dan gaatjes in de bodem van de taart en bak de bodem ongeveer 25 minuten in de oven. De bodem is gaar als de het deeg lichtbruin gekleurd is. Laat de bodem afkoelen.

Vulling:

• 145 gram suiker
• 70 gram maïzena
• 290 ml water
• 3 eigelen, geklopt, in een grote kom
• 50 gram boter
• rasp van 2 citroenen
• sap van 2 geperste citroenen
• 3 eiwitten
• 150 gram suiker
• 4 gram maïzena

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng de 145 gram suiker en de 70 gram maïzena in een steelpan en voeg hieraan beetje voor beetje het water toe. Roer goed zodat je geen klontjes krijgt! Breng het mengsel langzaam aan de kook, blijf roeren en laat het dik worden. Wanneer je een streep kunt trekken door het mengsel op de achterkant van de lepel (en die streep blijft zichtbaar), is het mengsel goed. Laat het mengsel op heel laag vuur staan.
Meng de helft van het maïzenamengsel met de geklopte eidooiers. Meng dit langzaam, zodat de eidooiers niet gaan stollen. Voeg dan de eidooiers toe aan de rest van het maïzenamengsel. Meng goed, terwijl de pan nog steeds op het lage vuur staat. Haal dan de pan van het vuur, roer nogmaals goed door tot het een zachte, gladde massa is. Roer er dan de boter, citroenrasp en citroensap doorheen. Roer totdat alles goed opgenomen is en het mengsel dikker is geworden.
Giet de custard in de afgekoelde taartvorm.
Maak dan de meringue: klop de eiwitten op tot ze zachte pieken vormen. Voeg dan beetje voor beetje de suiker toe. Voeg de maïzena toe als de suiker is opgenomen. Blijf kloppen tot de eiwitten stevig zijn en mooi glanzen.
Verdeel de meringue over de taartbodem. Maak eerst een rand van meringue, zoals op de foto.

Eerst de rand met meringue bestrijken

Vul de vorm dan op met de rest van de meringue. Maak wat kleine piekjes, dat ziet er mooi uit :) 

Maak wat piekjes met de achterkant van een lepel

Bak de taart dan ongeveer 15 minuten in de oven, of tot de meringue heel lichtbruin is gekleurd. 

Laat de taart afkoelen en serveer!

Tips:

• Zorg dat de kom voor de eiwitten volledig vetvrij is. Hier vind je nog meer tips voor het maken van schuimpjes.
• Als je wat eiwit tussen je vingers neemt, kun je voelen of de suiker al volledig opgenomen is: dan voel je geen (of heel weinig) korreltjes.
• Als je snel wilt, kun je natuurlijk ook een taartbodem uit de winkel gebruiken.
• Extra creatieve ideeën voor moederdag nodig? Kijk bij Betsy, van Wolatelier DiAn!

Hmmm.... smeuïge, "gooey" brownies als cupcake

Vandaag is de ene helft van Kookstel jarig...tijd voor wat lekkers! Chocola is eeuwig favoriet, en zelf houd ik erg van brownies. Toch vind ik het vaak tegenvallen hoe de brownies in een koffiehuisje smaken. Of leg ik de lat nou heel hoog...
Vanmorgen heb ik eens rondgesnuffeld op het internet naar een heerlijk recept voor brownies, die lekker smeuïg en "gooey" zijn. Afgaande op de plaatjes koos ik voor dit recept. Hmmm....ze smaken echt zoals ze eruit zien!

Brownie in hartvorm, lekker met een kopje koffie!

Echt donkere chocolade, lichtzoet, smeuïg... Njam!
Om het wat speels te maken, heb ik 6 brownies in een hartvorm gebakken. De rest van het beslag bakte ik in een traditionele brownievorm.

Wat heb je nodig:

• 250 gram boter
• 200 gram donkere chocolade (ik gebruikte 85% cacao)
• 80 gram cacao
• 65 gram bloem, gezeefd
• 1 tl bakpoeder
• 360 gram suiker
• 4 eieren

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet de bakvorm in.
Smelt de boter en de chocolade. Ik smolt de chocolade eerst in de magnetron, daarna de boter en voegde toen de chocolade toe aan de boter.
Meng ondertussen de cacao, bloem, bakpoeder en suiker. Voeg het botermengsel toe aan het cacaomengsel. Mix goed, tot het een egaal geheel wordt. Voeg dan de eieren toe en mix weer goed door. Het beslag gaat nu mooi glanzen en is bijna zwart van kleur.
Schep het beslag in de bakvorm. Ik vulde de hartjes met een dikke eetlepel beslag, dus niet helemaal vol.
De hartjes bakte ik vervolgens 15 minuten, de grote vorm 25 minuten.
Even wachten tot de brownies zijn afgekoeld en haal ze dan uit de vorm (of snijd de brownie in blokjes). Tast toe!

Tips:

• Je kunt nog stukjes noot aan het beslag toevoegen, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten.
• Stukjes chocolade door het beslag is ook erg lekker! Let er wel op dat het beslag zwaarder wordt en het eindresultaat wat minder luchtig.
• De brownies kunnen ingevroren worden!

Berenliefde- Valentijnskoekjes

Kijk nou, zo lief:

Dan is het ineens niet erg meer dat de één een pinguïn is en de ander een koala, de liefde is er wel;)
Wil je zelf deze koekjes maken? Dat kan! Uiteraard kun je er ook andere koekjesvormen van maken:

Wat heb je nodig:

• 90 gram suiker
• 90 gram zachte boter
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• 240 gram bloem
• zwart en rood rolfondant, gekleurde suiker, suikerhartjes en jam en/of honing (optioneel)

Wat moet je doen:
Ik was lang bezig met het uitsteken van de koekjes, dus ik zette de oven pas aan toen ik daar mee zou beginnen. Verwacht je de koekjes snel te maken, dan zet je de oven nu al aan op 180 graden Celsius.

Mix de boter en de suikers samen tot een zacht en licht mengsel. Voeg het ei toe en mix goed door. Zeef de bloem boven een andere kom en schep lepel voor lepel de gezeefde bloem door het botermengsel. Gebruik de mixer hier niet meer.
Voel of het deeg stevig genoeg is om uit te rollen. Zo niet, plaats het dan even in de koelkast (10 minuten).

Mocht de oven nog niet aan zijn, zet hem dan nu aan op 180 graden Celsius.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Vergeet niet ook je deegroller wat te bestuiven. Ik maakte de dierenkoekjes uit een deeglap van ongeveer een centimeter dikte. Als je dunnere koekjes wilt, rol je het deeg dunner uit. De oventijd wordt dan ook korter!

Leg de uitgestoken koekjes op een bakplaat met bakpapier. Zet ze in de oven: dunne koekjes ongeveer 5 minuten, dikkere 8-10 minuten. Let op de kleur: de koekjes moeten licht verkleuren, dan zijn ze klaar.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster of omgekeerd op een bord (als de onderkant van de koekjes maar droog/hard wordt).

Nu kun je de koekjes nog versieren. Ik deed dat met rolfondant en wat jam en honing.
Voor de oogjes van de dieren maakte ik een dun staafje van het zwarte rolfondant (tussen je vingers rollen). Dat sneed ik in kleine stukjes, maakte er balletjes van en plakte ze met wat honing op de plaats van de oogjes.

Voor de hartjes en vredestekens gebruikte ik rood rolfondant. De hartjes stak ik uit met het koekjesvormpje. Dat kon, omdat de koekjes niet zo veel uitlopen en dus hetzelfde formaat houden. Dan smeerde ik het koekje in met een dun laagje jam en plakte het hartje erop.

De koekjes met suiker en suikerhartjes maakte ik door met jam een figuurtje op het koekje te "tekenen". Dan wat suiker erop strooien en de overtollige suiker eraf tikken.

Wat zijn jouw creatieve ideeën met koekjesdeeg?

Groetjes,
Anne