Foodblogswap - Hongaarse champignonsoep

Deze maand heb ik weer meegedaan aan de Foodblogswap: iemand kookt van mijn blog en ik kook weer van een andere blog. Dit keer kookte ik van de blog van Aranka, Aranka's Kookblog. Voor haar gezondheid moet Aranka zoutarm eten, waardoor de meeste pakjes en zakjes taboe zijn. Dat betekent niet dat je dan ook niet meer lekker kunt eten! Aranka heeft een leuk, optimistisch blog met allerlei verschillende recepten. Basisrecepten zoals bouillon en currypasta's, maar ook hapjes en andere gerechten. Vooral veel soepen!

Hongaarse champignonsoep

Dat komt mooi uit, daar houden wij ook wel van :) De Hongaarse champignonsoep, die zagen we wel zitten. Een krachtige soep, lekker met een stukje brood.

Wat heb je nodig voor twee personen:

• 20 gram ongezouten roomboter
• 1 ui, fijngesneden
• 500 gram champignons, schoongemaakt en in plakjes
• 2 el gehakte verse dille (die had ik niet, dus ik gebruikte flink wat gedroogde dille)
• 2 tl paprikapoeder, mild of heet
• evt. 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 250 ml natriumarme bouillon
• 120 gram halfvolle melk
• 120 gram kookroom
• 1 el maizena
• 2 el water + 1 el water
• zwarte peper naar smaak
• evt. een snufje cayennepeper
• wat verse dille als garnering (die liet ik weg)
• In het recept stond nog een scheutje citroen, dat stond niet in de ingredientenlijst! Ik deed een kneepje citroensap uit een flesje.

Wat moet je doen:
Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de ui toe en roerbak tot de ui een kleurtje heeft.
Voeg dan de champignons, paprikapoeder en dille toe met 1 el water. Roer goed door en dek de pan af met een deksel. Laat 10 minuten stoven terwijl je af en toe roert.
Doe de bouillon en het sap van de citroen erbij en roer dit goed door. Kook het geheel nu, met de deksel op de pan, nog eens 10 minuten door.
Draai het vuur laag en voeg de melk toe. Roer goed door voor je de room toevoegt.
Mak een papje van de maizena met 2 el water en roer dit door de soep. Warm weer op (zonder te koken) en laat nog een minuut of 5 doorwarmen, terwijl je geregeld roert.
Proef en voeg naar smaak zwarte peper, cayenne peper of een klein beetje citroensap toe.
Serveer met wat extra room en wat verse dille ter garnering.

Herfstsoep: bietensoep met paddenstoelenballetjes

In de herfstgroenten (bieten, pastinaak, etc.) proef je nu sterke, aardse smaken. Ik houd er wel van :) Gek is dat, hoe je smaakpalet verandert met de seizoenen. In de zomer had ik totaal geen behoefte aan bieten!
Bieten worden veel gegeten in Noord- en Oost-Europa. Een bekend voorbeeld is Borsjt, een Russische bietensoep.
Het onderstaande recept voor bietensoep (bron) is geen traditionele Borsjt, maar een snelle versie. Ook lekker :) Erbij aten we paddenstoelenballetjes en een dillesaus (bron). Echt herfst!

Bietensoep met paddenstoelenballetjes

Wat heb je nodig voor de bietensoep (2 personen):

• 500 gram gekookte bietjes
• 1 gekookte grote wortel
• 500 ml bouillon naar keuze
• sap van 1/2 citroen
• 1/2 tl komijn
• 2 el honing
• 1 el sour cream of crème fraîche
• 1/2 tl zwarte peper

Wat moet je doen:
Pureer de bietjes. Voeg dan de bouillon en de wortel toe en pureer weer. Giet de puree in een pan en breng aan de kook. Na 5 minuten voeg je het citroensap, de komijn, honing, sour cream en zwarte peper toe. Roer goed door en laat nog 2 minuten koken.
Serveer met brood of met de paddenstoelenballetjes.

Wat heb je nodig voor de paddenstoelenballetjes (2 personen):

• 250 gram champignons
• 200 gram rijst, gekookt
• 1 ui
• 1 1/2 el lijnzaadpoeder met 2 el water (of een 1/2 ei)
• peper/zout
• bloem
• olie
• 40 gram boter
• 40 gram bloem
• 150-200 ml heet water
• 120 ml dikke sour cream/crème fraîche
• 3 el verse dille

Wat moet je doen:
Snijd de champignons in kleine stukjes en bak ze in wat boter, totdat ze veel vocht kwijt zijn. Snipper de ui en bak het in wat boter tot ze lichtbruin zijn.
Meng ondertussen de rijst met het lijnzaad/ei en wat peper en zout. Voeg de champignons en ui toe en kneed een beetje tot een smeuïg mengsel.
Maak balletjes en rol die door de bloem. Druk ze wat plat en bak ze, in wat olie, op laag vuur in 20 minuten aan beide zijden bruin.

Maak ondertussen de saus:
Smelt de boter in een sauspan. Voeg de bloem in één keer toe en roer goed. Laat 2 minuten bakken en voeg dan het water toe. Mix met een garde tot er geen klontjes meer in de saus zitten. Voeg dan de sour cream en dille toe. Laat nog even zachtjes doorkoken en haal dan van het vuur.
Giet de saus op een bordje en leg de paddenstoelenballetjes in de saus.

Tips:

• Bietjes zelf koken? Schrob ze dan eerst goed schoon en kook ze 30-60 minuten tot ze gaar zijn. Laat ze afkoelen en haal dan de schil er vanaf (de schil zit dan vaak heel los, zodat de bietjes zo uit de schil vallen als je er voorzichtig in knijpt).
• De sour cream in de dillesaus kun je vervangen door wat crème fraîche te mengen met roomkaas. Wil je het minder romig, gebruik dan alleen crème fraîche.
• Een budgetgerecht: toen ik dit schreef, maakte ik dit volledige recept voor 90 cent per persoon.

Broccoli-maissoep met shii-take

Bij het kikkererwtenbrood aten we een zachte broccolisoep. De broccoli en mais passen goed bij elkaar door de zachte smaken. Omdat de soep wat zoet is, vinden kinderen deze soep ook erg lekker. Nog een voordeel: je krijgt je dagelijkse portie groenten heel snel binnen!
Je zou op dezelfde manier ook van andere groenten soep kunnen maken, het is in feite een basisrecept.

Broccoli-maissoep

Wat heb je nodig voor broccoli-maissoep met shii-take (2 personen):

• 1 ui
• 1-2 tenen knoflook
• 1/2 broccoli, in roosjes (250-300 gram)
• 1-2 maiskolven, gekookt en de korrels van de kolf gesneden (of een blik mais van 300 gram)
• 100 -150 gram shii-take paddenstoelen, in reepjes
• 1/2 L bouillon (naar keuze, ik gebruikte een blokje groentebouillon met een halve liter maiskookvocht)
• 200 ml melk
• zwarte peper
• tabasco (of andere scherpe saus) of chilivlokken
• 60 gram geraspte kaas

Wat moet je doen:
Snipper de ui en fruit de ui in een scheutje olijfolie. Als de ui zacht is geworden, voeg je de geperste knoflook toe. Roerbak nog even en voeg dan de broccoli, mais en bouillon toe. Breng aan de kook. Kook ongeveer 15-20 minuten tot de broccoli zacht is geworden.
Pureer de soep: in een blender voor een helemaal gladde soep, met de staafmixer voor een soep 'met stukjes'.
Zet de soep weer op het vuur en voeg dan de shii-take, melk, zwarte peper, tabasco en kaas toe. Verhit ongeveer 5 minuten op laag vuur totdat de kaas is gesmolten.

Serveer de soep warm met brood.

Broccoli-maissoep met shii-take en kikkererwtenbrood

Tips:

• Je kunt de verhouding bouillon-melk aanpassen aan je eigen smaak. Meer melk maakt de soep romiger, maar gebruik niet meer dan de helft van het totaal aan vocht aan melk.
• Je kunt bij het serveren nog een schepje crème fraîche toevoegen.
• De mais kun je ook weglaten en vervangen door bijvoorbeeld bloemkool.

Franse uiensoep

Brr....de winterjas is alweer uit de kast gehaald, de zomerschoenen weer opgeborgen.... Tijd voor een verwarmende soep!
Franse uiensoep werd het: een krachtige, lichtzoete soep met een lekker kaasbroodje erbij. Ik volgde het recept van deze website.
Er staat dat het recept bedoeld is voor 4 personen, maar met z'n tweeën kregen we het ook wel op...

Franse uiensoep

Wat heb je nodig voor Franse uiensoep (4 personen, of 2):

• 90 gram boter
• 1 el olijfolie
• 1 kg gele uien, gepeld en in dunne ringen gesneden
• 2 tenen knoflook, gepeld en gesnipperd/geperst
• zout
• peper
• 2 tl bruine suiker
• 2 takjes tijm: blaadjes van de takjes gerist
• 1 el bloem
• 1/2 L runderbouillon
• 2 (afbak)stokbroodjes
• kaas naar keuze (ik gebruikte cheddar en jong belegen)

Wat moet je doen:
Verhit de boter en olijfolie op hoog vuur tot de boter gesmolten is. Voeg dan de uien en knoflook toe. Roer goed en zet het vuur laag. Kruid de uien met peper en een klein beetje zout.
Laat de uien op zacht vuur zonder deksel bakken. Roer elke 10-15 minuten. Op een gegeven moment zie je dat de uien uit elkaar vallen en bruin worden. Dit duurt ongeveer 1-2 uur. Als de uien helemaal zacht en bruin zijn geworden, voeg je de suiker en de tijm toe en bak nog 10 minuten.
Voeg de bloem toe en roerbak 2-3 minuten. Voeg dan een scheut bouillon toe en roer alle aanbaksels los. Zet het vuur hoger en breng alles aan de kook. Voeg de rest van de bouillon toe en kook, zonder deksel, de soep nog 15 minuten zachtjes door, tot de soep verder ingedikt is.

Bak de broodjes indien nodig af volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd ze in stukken en beleg met kaas naar keuze. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de broodjes 5-8 minuten in de oven, tot de kaas gesmolten is.

Serveer de broodjes met de soep.

Tips:

• Heb geduld met het bakken van de uien: een zacht vuurtje geeft een beter resultaat, maar duurt langer.
• Als je de soep te dik vindt, voeg je nog wat extra bouillon toe.

Aardappel-preisoep- Niet zo klassieke Vichyssoise

Dagen dat Nhan niet thuis eet, maak ik meestal iets met de restjes die nog in huis zijn. Hoewel ik dan ook wel lekker eet, ben ik bij dat we vaak toch samen eten!

Vichyssoise, Franse aardappel-preisoep, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud geserveerd (bron). Daar had ik niet zo'n zin in, ik houd niet van koude soepen als hoofdgerecht. Wel van aardappel en prei. Bovendien had ik nog heerlijke Shii-take en zag ik de combinatie aardappel-prei-paddenstoelen wel zitten.
Er waren ook nog afbakbroodjes, die ik rijkelijk belegde met gebakken Shii-take, verse Marjolein uit eigen tuin en een plakje cheddar. Hmmm!

Aardappel-preisoep met Shii-take

Meestal heb ik na 1 kom soep wel genoeg, dit keer heb ik alles opgegeten....bijna 2 kommen :p

Wat heb je nodig voor 1 persoon (ruime portie):

• 1 uitje
• 1 teen knoflook
• 3 kleine aardappelen
• 2 kleine preien
• 1/2 L groentebouillon
• 4-5 Shii-takepaddenstoelen (afhankelijk van de grootte)
• 1 afbakbroodje
• verse marjolein
• 2 plakjes cheddar
• Bieslook
• Creme fraiche

Wat moet je doen:
Snipper het uitje. Verhit een scheut olie in een kookpan en voeg de ui toe. Zet het vuur niet te hoog, dan verbrandt de ui. Bak ongeveer 5 minuten.
Schil de aardappelen en snijd in grove blokken. Maak de prei schoon en snijd in halve ringen. Was de prei nogmaals grondig, om alle zand te verwijderen.
Pers het teentje knoflook boven de ui roerbak even. Voeg dan de aardappelen en prei toe. Schep een paar keer om en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.
Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd in dunne plakjes. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de Shii-take 5-10 minuten.

Verwarm de oven voor, volgens de aanwijzingen op de verpakking van het afbakbroodje.
Snijd het afbakbroodje door midden en beleg de helften met paddenstoelen (bewaar wat voor de garnering van de soep), marjolein en cheddar. Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Als de aardappelen gaar zijn, doe je de soep in de blender (of gebruik een staafmixer). Blend tot de gewenste structuur. Ik houd niet van stukjes in zulk soort soepen, dus ik blender hem helemaal fijn.
Beoordeel de dikte van de soep, voeg naar wens nog wat extra bouillon/water toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper.

Serveren: Schep de soep in een kom en schep er wat creme fraiche op. Verdeel er wat gesnipperde bieslook overheen en tot slot de achtergehouden paddenstoelen. Serveer met het afbakbroodje.

Broodje met Shii-take en cheddar

Tips:

• In plaats van marjolein kun je ook oregano of peterselie gebruiken.
• Om de soep wat meer bite te geven, kookte ik nog een handje boekweit mee (10 minuten). Dit maakt de soep nog gezonder! Ook belangrijk: de smaak van boekweit past heel goed bij de uitgesproken Shii-takesmaak.
• De shii-take kun je vervangen door kastanjechampignons. Gebruik in ieder geval paddenstoelen met een eigen smaak, dit past beter bij de prei.

Foodblogswap juni 2013- Kikkererwten Bissara

Op verschillende blogs was ik de foodblogswap al eens tegen gekomen. Het idee is heel simpel: je kookt van een andere blog, om zo ook andere blogs te leren kennen. Je hoeft niet eens zelf een weblog uit te kiezen, alles wordt voor je geregeld als je je eenmaal hebt aangemeld :) Wil je ook meedoen? Kijk dan op deze facebookpagina.

Dit is voor mij de eerste keer dat ik mee doe. Ik was benieuwd aan wie ik gekoppeld zou worden. Dat werd "Safrana Argana". Grappig, dit blog volgde ik al een poosje! Het blog staat vol met Noord-Afrikaanse recepten, zonder al te moeilijke ingredienten. Ik vond het best moeilijk om iets uit te kiezen, het leek allemaal zo lekker!
Uiteindelijk heb ik gekozen voor de kikkererwtensoep. Ik maakte de helft van de hoeveelheid, precies genoeg voor 2 personen. Het is inderdaad een vullende soep, lekker met de tijm, maar wij vonden de plakjes tomaat en olijfjes er ook goed bij passen. Het maakt de soep wat frisser.

Kikkererwten bissara

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 125 gram gedroogde kikkererwten (zet ze gelijk in water met baking soda, na een nachtje zijn ze klaar om te gebruiken)
• 1 teen knoflook
• 1 tomaat
• 1/2 ui
• 1 takje tijm
• 1 tl komijn
• 1/4 tl kurkuma
• zout
• 2 el olijfolie
• 1 L heet water

Wat moet je doen:
Spoel de kikkererwten af en kook ze in 30 minuten gaar met wat baksoda.

Maak ondertussen de soepbasis:
Pers het teentje knoflook en snijd de tomaat en ui in kleine stukjes. Verhit de olie in een (soep)pan en fruit de ui en knoflook kort aan. Voeg dan de tomaat, kurkuma, komijn en tijm toe en bak kort door.
Giet de kikkererwten af en voeg ze bij de tomaat, samen met een liter heet water. Kook ongeveer 5 minuten door. Ik deed de soep daarna in de blender, maar je kunt de soep ook pureren met een staafmixer. Breng op smaak met zout en komijn en laat inkoken tot de gewenste dikte.

Lekker met chiliolie:
Verhit een scheutje olijfolie in een pan en voeg in reepjes gesneden peper toe. Laat op zacht vuur de geur en smaak in de olie trekken. Zeef de olie en zet apart.

Serveer de soep met brood en chiliolie. Extra plakjes tomaat en olijven smaken ook lekker erbij, zeker op/tussen een stukje brood.

Chinese tomatensoep

Een soepje gaat er altijd wel in. Lekker voor lunch of als licht avondeten, eventueel met een broodje. Deze Chinese tomatensoep heb ik al een aantal keer gemaakt.

Chinese tomatensoep

De soep is (bij mij dan) niet zo rood als van de Chinees, maar qua smaak lijkt hij er wel op. De soep is licht gebonden door de bloem.
Het recept komt uit Allerhande 3-2011, maar ik heb wel wat dingen aangepast!

Wat heb je nodig voor een flinke pan soep (4 personen...maar 6 kan ook):

• 2 kipfilets (kippenbout kan ook)
• 1,2 liter kippenbouillon van tabletten
• 2 el olie
• 2 uien
• 3 tenen knoflook
• 1 blikje tomatenpuree (70 gram)
• 1 el bloem
• 1 el water
• 3 tl gemberpoeder (djahé)
• 4 grote vleestomaten (750- 1000 gr)
• 3 el suiker
• 2 el azijn
• 50 gram mihoen per 2 personen (!)
• bosuitjes

Wat moet je doen:
Breng de kippenbouillon samen met de kipfilets aan de kook. Laat ongeveer 20 minuten koken. Haal de kip uit de bouillon en laat het afkoelen. Laat de bouillon in de pan zitten.
Verhit de olie in een ruime koekenpan. Snipper de ui en voeg toe aan de olie. Pers dan de teentjes knoflook uit boven de ui en roerbak de ui en knoflook ongeveer 5 minuten.
Voeg de ui toe aan de bouillon en verhit de bouillon langzaam tot het kookpunt.
Bak ondertussen de tomatenpuree aan in de pan waarin je de ui hebt gebakken. Voeg dan het gemberpoeder, bloem en water toe. Roer goed door elkaar en bak ongeveer 5 minuten.
Snijd ondertussen de tomaten in grove stukken en voeg toe aan de kokende bouillon.
Roer dan de tomatenpuree door de bouillon en kook het geheel ongeveer 10 minuten.
Doe de soep dan in de blender tot een gladde soep. Breng op smaak met de suiker, azijn en peper en zout.

Pluk de kipfilets in snippers en snijd/knip ringetjes bosui.
Verdeel de mihoen in porties en giet er kokend water op. Laat ongeveer 2 minuten staan en giet dan de mihoen af.
Schep de warme soep op de mihoen, strooi er wat kip en bosui overheen. Eet smakelijk!

Tips:

• Vergeet niet de mihoen even te knippen of in stukjes te scheuren: dat eet wat gemakkelijker dan die lange slierten!
• Gebruik je kippenbout in plaats van kipfilet? Die moet je ongeveer 30 minuten laten koken.
• Ook lekker: een scheutje gembersiroop door de soep!

Mooi weer = picknicken!

Van elke mooie dag geniet ik met volle teugen. Heerlijk om zo vanuit de woonkamer de tuin in te lopen en de warmte van de zon te voelen. Nu met dat zomerse weer staat de deur bijna de hele dag open :p
Het is natuurlijk ook echt weer om te gaan picknicken, een gratis uitje en genieten van de natuur! Even op de fiets, naar het water of het bos...mandje mee...

Uitzicht op het water

Er stond een bankje op deze mooie plek (een echt picknickbankje), dus we besloten om hier maar neer te strijken.
Ik had een mand vol met lekkers gemaakt:

Een koude komkommersoep, een pastasalade, vers afgebakken broodjes, zelfgemaakte kruidenboter én een toetje: een stukje perentaart. Ook nog lekker drinken erbij. Natuurlijk ontbrak ook het bestek niet! :p

Hoe heb ik het gemaakt:

De komkommersoep
Ik sneed een halve ui in stukjes en fruitte dat 5 minuten in een beetje boter. Toen sneed ik een halve komkommer in stukjes, voegde dat toe aan de ui en kookte dat in 250ml tuinkruidenbouillon. Na 10 minuten koken, heb ik dat uitgezet en even laten afkoelen. Ondertussen sneed ik 2 takjes munt in stukken. Daarna deed ik de komkommer en de munt in de blender tot het een zachte soep was geworden. Ik voegde nog wat dikke yoghurt toe om het wat romiger te maken. Vervolgens goot ik het in een klein flesje.

De pastasalade
Ik kookte pasta voor 1 persoon. Ik sneed 2 tomaten in 6 partjes en sneed 1 paprika in kleine stukjes. Toen de pasta nog 5 minuten moest koken, voegde ik een kwart stronk broccoli toe. Toen de pasta en broccoli klaar waren, goot ik het af en mengde het met de tomaten en paprika. Daarna roerde ik er een blikje tonijn doorheen, samen met een beetje olie uit het blikje. Daar werd de pasta wat smeuïger van. Tot slot nog wat blaadjes basilicum fijnscheuren en die er ook doorheen scheppen. Hup, in een plastic bakje...klaar voor de picknickmand.

De kruidenboter
Ik pakte ongeveer 30 gram roomboter (of ietsje meer), wat verse peterselie en een teentje knoflook. Met de staafmixer maakte ik er een kruidenboter van.

De perentaart
Er was nog een stukje over van een taart die ik maakte terwijl ik bij iemand op bezoek was, die toch wel graag taart wilde eten:p Ik maakte hem van een pak bakmix voor cake (doe ik anders nooit! maar als je je eigen spullen/voorraad niet hebt....:P ), eieren en boter (voor de hoeveelheden: zie verpakking). Ik bakte de cake in een plat bakblik, zoals voor brownies. Toen het beslag in het blik zat, stak ik er reepjes peer in, ongeveer 3 grote peren. Vervolgens bakte ik hem 30 minuten op 175 graden.
Lekker met chocoladesaus: verwarm au-bain-marie 200 ml room (voor slagroom) met ongeveer 1 reep chocola (pakweg 100 gram). Goed roeren tot alles gesmolten is. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast tot gebruik. Wel opletten dat de saus niet te dik wordt! Anders nog weer even in de magnetron...of de warme zon ;)

Het drinken: virgin mojito
Ik had een fles van 600 ml. Daarin schepte ik 3 el rietsuiker en 1 limoen, in kleine partjes. Toen nog wat blaadjes munt erbij en stampte ik even goed met de achterkant van een pollepel, zodat de geuren en smaken vrij kwamen. Daarna vulde ik het aan met tonic.

Als jij gaat (zou gaan) picknicken, wat neem jij dan mee?

Verjaardagsfeestje en tips

Pas geleden vierden mijn moeder en tante hun verjaardag. Ik maak de laatste jaren vaak de taart, meestal een speciale appeltaart. Ze bezoeken mijn weblog regelmatig en dit jaar vroegen ze om een andere taart: die citroenschuimtaart leek wel erg smakelijk! Ook de mexicaanse soep met maismuffins stond op het verlanglijstje.

Gelukkig was de taart in het echt net zo lekker als op het plaatje en ging de taart bijna op!
De soep had ik dit maal extra gevuld met niet alleen linzen, maar ook kikkererwten. Deze voegde ik toe na het pureren. Het resultaat was een goed vullende soep met lekkere bite :)
Mocht je eters hebben die niet van mais houden, dan kun je de mais ook weglaten, of in bakjes op tafel zetten, net als de stukjes rauwe tomaat. Zo kan iedereen mais en tomaat naar smaak toevoegen.

Dan nog een tip van een tante die een lekkere rundersalade meenam: koop een bak rundersalade en voeg daar zelf nog stukjes appel en een uitje aan toe. Zo krijg je een heel lekkere, frisse salade in een handomdraai :)

Wat zijn jouw tips voor lekker eten op een verjaardagsfeestje?

Meatless Monday: Paprikasoep met maismuffins

Op de markt kocht ik een hele zak paprika's voor een zacht prijsje. Lekkere paprika's, stevig, veel oranje en een paar groenen...maar volgens 'de maat' te klein en te onregelmatig om los verkocht te worden.
Nou, de smaak is er  niet minder om! :)

Maar...dan heb je zo'n zak... zit zeker 1,5kg in...en wat moet je er dan mee :p Allemaal door de salade leek mij niet zo'n goed idee. Ik had in ieder geval al in gedachten om paprikasoep te maken. Gezond, doordat je geen voedingsstoffen verliest, snel en lekker, zeker met een Mexicaans tintje! Deze soep is krachtig van smaak door de kruiden, maar toch licht zoet door de bonen. De muffins zijn erg smeuïg en de combinatie kaas-mais-paprika is erg goed!

Paprikasoep met maismuffins

Ik geef de recepten voor de soep en de muffins apart. Eerst komt de soep.

Wat heb je nodig voor de paprikasoep, 4 personen:

• 500 gram schoongemaakte paprika, in blokjes
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 2 handjes groene linzen
• blik tomatenblokjes (400 gram)
• 1/2 à 1 rode peper
• 1/2 liter groentebouillon 
• 1 blik mais (280 gram)
• 1 pot witte bonen in tomatensaus (700 gram)
• 1 tomaat
• paprikapoeder
• gemalen komijn
• gemalen koriander
• crème fraîche

Snijd de ui door midden en dan in plakjes. Verhit een scheutje olie in een grote pan, voeg de ui toe. Pers de twee knoflookteentjes boven de pan. Roer af en toe, tot het lekker begint te geuren. Laat de knoflook niet bruin worden! Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de peper in ringetjes.
Voeg dan de blokjes paprika, de linzen, peper, tomatenblokjes en groentebouillon toe aan de ui. Breng aan de kook en laat ongeveer 20 minuten zachtjes sudderen.
Snijd de tomaat in 4 stukjes, haal de zaadjes eruit en snijd in kleine blokjes. Giet het blik mais af.
Haal de soep van het vuur en maak de soep fijn in een blender of met de staafmixer.
Breng de soep weer aan de kook, voeg de tomaat, mais en witte bonen toe. Roer goed door.
Breng op smaak met komijn (ik deed ongeveer 2 tl), paprikapoeder (een flinke snuif) en koriander (1/2 tl).
Schep de soep in kommen en serveer met een schepje crème fraîche.

Soep

Het recept voor de maismuffins komt, volgens de bron, uit de "Mitchigan Dutch chapter of the United States Regional cookbook, Culinary Arts Institute of Chicago, 1947. Klinkt al mooi toch? In dat boek worden het geen maismuffins genoemd, maar maiskadetjes! 

De benodigde hoeveelheden staan in cups, ik heb niet afgewogen hoeveel het in gram was. Als iemand er behoefte aan heeft, kijk ik het nog wel even na :)

 Wat heb je nodig voor de maismuffins (hartige cupcakes, 12 stuks):

• 60 ml olie
• 1/2 tl zout
• 1 el suiker
• 2 eieren
• 1 cup melk
• 2 tl bakpoeder
• 1 cup bloem
• 1 cup maismeel
• eventueel: paprikapoeder, gemalen komijn en/of geraspte kaas

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Zeef de bloem, maismeel en bakpoeder. Mix in een andere kom de olie, suiker en zout. Voeg de melk en de eieren toe. Wanneer alles goed gemengd is, voeg je de bloem toe. Gebruik nu liever een houten lepel dan de mixer om alles goed met elkaar te mengen. Houd het een luchtig geheel!
Breng het beslag eventueel op smaak met paprikapoeder, komijn en/of kaas.
Schep het beslag in de muffinvom en bak ongeveer 15-20 minuten in de oven.
Laat even afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt.

Tips:

• In de soep is verse koriander ook erg lekker.
• Voor de muffins gebruikte ik een mengsel van olijfolie en vloeibare bakboter.
• Wanneer je wat geraspte kaas op de muffins legt als ze net uit de oven komen, dan smelt dat nog een beetje...hmmmmm!

Pho!

Vandaag hebben we pho gegeten, de eerste keer dat ik deze Vietnamese noedelsoep helemaal "from scratch" heb gemaakt. En hij is goed gelukt!
Hier vertelde ik al hoe ik de bouillon maakte. Toen ik hem vandaag proefde, vond ik hem toch nog wat vlak. Ik heb 3 kruidnagels toegevoegd (dit stond ook in het recept, maar had ik niet gedaan), wat vissaus en een klein stukje kandij. Toen was de smaak echt goed!

Vietnamese soep: Pho

Vietnam heeft een rijke soepcultuur. Bij allerlei gelegenheden worden soepen gemaakt, in allerlei verschijningsvormen: met noedels, met rijst, zure soep, met vis of zoete soep. Ik probeer om zoveel mogelijk van deze soepen onder de knie te krijgen, omdat ik ze zo lekker vind! :)
Laatst heb ik een boek gekocht van Andrea Nguyen, Into the Vietnamese Kitchen. Een heerlijk boek, echt een boek waarmee je lekker op de bank gaat zitten lezen.
Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog niet zoveel uit haar boek heb gemaakt. Dat komt voornamelijk omdat veel gerechten varkensvlees bevatten, wat ik liever niet gebruik. Ik zoek dus nog naar vervanging voor dat ingrediënt. Gelukkig staan er ook veel groenten- en visrecepten in, dus daar kan ik mijn hart nog aan ophalen!

Sinds we terug zijn uit Vietnam (zie ook ons andere blog), heb ik steeds sterker het gevoel dat ik het maken van pho (noedelsoep) moet leren. Andrea biedt uitkomst: in haar boek staat een zeer uitgebreid recept van pho! Ze geeft twee variaties, kip en rund. Ik heb gekozen voor rund.
Gisteravond ben ik begonnen met het maken van de bouillon, de belangrijke basis van deze soep. Er gaat wel een hoop tijd in zitten, maar het lijkt goed uit te pakken.
Hier volgt het recept. Ik heb alle hoeveelheden met de helft verminderd, waardoor het recept nu geschikt is voor 4 personen.