Peulenparade- Vegabolognese met linzen

Het laatste recept alweer in de serie over de Peulenparade. De afgelopen weken zijn er allerlei recepten de revue gepasseerd:

Overzicht recepten Kookstel voor de Peulenparade

1. Witte bonensalade met feta
2. Kapucijners met gebakken aardappelen
3. Chili con carne
4. Kikkererwtenbrood
5. Chè ba mau (Vietnamees toetje)
6. en deze week: Vegabolognesesaus met linzen.

Het nadenken over een wekelijks recept met peulvruchten heeft mij wel weer geïnspireerd om (bewuster) meer met peulvruchten te doen. Ze zijn zo veelzijdig! De Peulenparade heeft bij mij dus wel gewerkt!
Hopelijk heb jij ook ideeën opgedaan om meer peulvruchten te eten.

Deze week dus een vegetarische bolognesesaus, met linzen in plaats van gehakt. Het recept is enigszins gebaseerd op een recept uit het boekje "Simpelweg lekker- Vegetarische keuken" uit 2010.

Linzenbolognese met pasta

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 6 el groene of bruine linzen, ongekookt
• 1 ui
• 1 paprika
• 1 teentje knoflook
• 2 wortels
• 1 prei
• 1/2 broccoli
• 1/2 venkel
• 1 blik tomatenblokjes
• tijm, Provençaalse kruiden, peper en zout naar smaak
• pasta voor 2 personen

Wat moet je doen:
Was de linzen en doe ze, met zoveel water dat de linzen 3-4 cm onder water staan, in een ruime pan. Breng aan de kook en kook ongeveer 15 minuten.
Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en de wortel in plakjes. Als de linzen nog 5 minuten moeten koken, voeg je zowel de broccoli als de wortel toe. Let erop dat het water aan de kook blijft, verleng eventueel de kooktijd met 2 minuten. Giet de linzen-broccoli-wortel af en zet even aan de kant.

Snipper de ui. Verhit wat olie in een wok of grote koekenpan. Voeg de ui toe en fruit ongeveer 3 minuten. Voeg dan de uitgeperste knoflook toe. Zet het vuur halfhoog en roer af en toe.
Snijd ondertussen de paprika in stukjes en voeg toe aan de ui. Snijd de venkel in dunne reepjes, evenals de prei. Voeg ook toe aan de ui. Dan de tomatenblokjes en kruiden erbij en schep goed om. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat zachtjes 5-8 minuten pruttelen, tot de saus wat indikt.
Voeg dan de linzen, broccoli en wortel toe. Schep weer goed om. Verhit nog ongeveer 5 minuten, tot de smaken goed zijn ingetrokken.

Breng ondertussen voldoende water aan de kook voor de pasta en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Serveer de pasta met de pastasaus.

Tips:

• Natuurlijk kun je ook een blikje linzen gebruiken. Gebruik dan een klein blikje, van ongeveer 200 gram.
• Het gerecht wordt extra lekker met wat geraspte kaas.
• De groenten die ik gebruikte, had ik allemaal al in de koelkast. Je kunt alles vervangen en je eigen groentemix maken!

Peulenparade- Vietnamees toetje met bonen: Chè ba màu

Iedere week een recept met peulvruchten, in het kader van de peulenparade. De vorige recepten met peulvruchten waren hartig, dit keer een toetje met rode bonen of aduki/azukibonen.

In Vietnam worden bonen veel gebruikt in zoete gerechten, bijvoorbeeld in deze sneeuwballen. Dit toetje, Chè, is een soort zoete soep die op allerlei manieren gemaakt kan worden. Met vruchtjes, met lotuszaden, zoet of juist niet, met kokosmelk of zonder, dik of dun... Ik houd van kokosmelk en zoete smaken, daarom maak ik vaak deze chè.

Deze week maak ik een chè met bonen. Chè ba màu is 'regenboog chè': een chè met 3 kleuren (maar eigenlijk 4). Niet de complete regenboog, maar het lijkt er wel op ;)

Chè ba màu - Vietnamees toetje met bonen

De chè serveer je in een hoog glas met allemaal laagjes. Eerst de rode bonen, dan de gele bonen, vervolgens de groene agar-agar en dan witte kokosmelk. 

Wat heb je nodig voor Chè ba màu (ruim 2 personen):
Voor de gele laag:

• 50 gram gedroogde gepelde mungbonen (gele halve boontjes)
• 1-2 el suiker

Voor de rode laag:

• 1/4 cup rode bonen (aduki/azukibonen)
• 1 stuk kandij

Voor de groene laag:

• 1/2 el groene agar-agar
• 250 ml water
• 1/2 tl pandanextract
• 55 gram suiker

Voor de witte laag:

• 150 ml kokosmelk
• 1/2 el tapiocameel

Rode laag:
Spoel de rode bonen om. Week ze een nacht in ruim, koud water. Giet de bonen af en doe in een ruime pan. Voeg 250 ml water en het stuk kandij toe. Breng aan de kook en kook 1,5-2 uur, of tot de boontjes zacht zijn. Let op dat de boontjes niet droog koken! Voeg eventueel wat extra water toe. Als de boontjes zacht zijn, giet je ze af en laat ze afkoelen.

Groene laag:
Giet het water met de suiker en de agaragar in een pan. Roer tot de agaragar is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Kook ongeveer 2 minuten door, onder constant roeren, tot het wat dikker wordt. Haal van het vuur en voeg de pandan toe. Giet in een platte vorm en laat opstijven.

Gele laag:
Was de gele mungbonen drie keer tot het spoelwater niet meer geel is. Doe de boontjes dan in een pan met een dikke bodem en voeg zoveel water toe dat de boontjes een klein vingerkootje onder water staan. Breng aan de kook en kook 10-15 minuten. Blijf er bij, roer af en toe, het bakt gauw aan.

Als de boontjes gaar zijn (zacht) giet je het eventuele overgebleven water af en prak je de boontjes fijn. Voeg suiker naar smaak toe. Doe in een bakje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Witte laag:

Giet de kokosmelk in een pan en voeg de tapioca toe. Roer tot de tapioca is opgelost. Breng de kokosmelk aan de kook en roer goed terwijl het licht borrelt. Als de kokosmelk dikker is geworden, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Giet desgewenst door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen.

Serveren: Snijd de opgestijfde agar-agar in lange sliertjes of kleine blokjes.

Schep laagjes rode bonen, gele bonenpuree en agar-agar in een hoog glas. Verdeel de kokosmelk over de glazen en serveer direct.

Tips:

• Je kunt ook (geschaafd) ijs aan de chè toevoegen, bijvoorbeeld per laagje of alleen bovenop.
• Eventueel kun je de mungbonen ook laten weken, ongeveer 3-4 uur. De kooktijd wordt daardoor iets verkort.
• Kandij kun je kopen in de toko, onder de naam 'rock sugar'. Ook agar-agar en pandanextract kun je daar halen.
• In plaats van Azuki-bonen kun je ook rode kidneybonen gebruiken.

Peulenparade - Kikkererwtenbrood

Met peulvruchten kun je alle kanten op. Tijdens de Peulenparade probeer ik deze variatie ook te laten zien in de recepten op dit blog. Vandaag een recept met kikkererwten: kikkererwtenbrood.

Kikkererwtenbrood

We aten er een soepje bij gemaakt van broccoli. Een romige soep, met stevig brood: wat wil je nog meer?!
Het recept voor de soep komt over een paar dagen, het recept voor het brood staat hieronder.

Broccolisoep met kikkererwtenbrood

Wat heb je nodig voor 1 brood (2-3 personen):

• 125 gedroogde kikkererwten (dat wordt 320 gram gekookte kikkererwten)
• 4 gram gist
• 1,5 dl water, handwarm
• 250 gram bloem
• 1/2 tl suiker
• 1 tl zout

Wat moet je doen:
Week de kikkererwten minstens 4 uur in ruim water. Kook ze daarna 1,5 uur tot ze zacht zijn.
Giet ze af en laat ze afkoelen. Schud de kikkererwten om en verwijder lege velletjes.
Doe ze in de keukenmachine en maal ze fijn. Voeg dan de bloem en het zout toe en laat de machine draaien tot het gemengd is. Los ondertussen de gist op in het water met de suiker.
Haal het mengsel uit de keukenmachine en leg het op het aanrecht. Meng er beetje voor beetje het water doorheen. Kneed tot een elastisch deeg. Laat het deeg 1 uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Zet een bakje water onderin de oven, zodat het brood niet uitdroogt. Leg het brood op een ingevette bakplaat en bak het brood 40 minuten in de oven.

Liever een broodbakmachine gebruiken? Dat kan!
Doe de bloem in de broodbakmachine. Maak twee kuiltjes. Doe in het ene kuiltje de gist, in het andere kuiltje het zout. Voeg dan de suiker en de gemalen kikkererwten toe. Doe er tot slot het water bij.
Zet de broodbakmachine op de functie "deeg" en wacht tot het klaar is (dat duurt bij mij ongeveer 1,5 uur).
Bak het brood dan in de oven, zoals hierboven beschreven.

Tips:

• Op internet zag ik dat elke broodbakmachine weer anders werkt: bij mij moet je eerst de droge ingrediënten toevoegen en daarna het vocht. Bij sommige machines is dat net weer andersom... 
• Je kunt ook kikkererwten uit blik gebruiken.
• Het brood smaakt goed bij zelfgemaakte kruidenkaas: gebruik simpele roomkaas en voeg daar bieslook, peterselie, zwarte peper en knoflook naar smaak aan toe.

Peulenparade - Chili con carne

Geen peulenparade zonder chili con carne!

Oorspronkelijk is chili con carne een gerecht dat alleen bestond uit chili's en vlees. Nu zijn er allerlei variaties op dit gerecht. De bekendste toevoeging zijn wel de bonen. Tadaa...peulenparade...
Kookstel heeft al vaker geblogd over chili sin carne, vegetarische chili, hier bijvoorbeeld en hier. Het is een voedzame stoofschotel die je zo snel of langzaam kunt maken als je wilt. Handig toch? Zeker als je blikjes met bonen gebruikt, kun je binnen een half uur klaar zijn. Als je meer tijd hebt, laat je de schotel 1-2 uur pruttelen.

Chili con carne met rijst en mais

Ik gebruikte gedroogde bonen die ik eerst weekte en daarna 1,5 uur kookte. Ze waren toen nog niet helemaal gaar, maar omdat ik de chili daarna nog 45-60 minuten kookte, waren ze toen wel gaar.
Je kunt natuurlijk ook prima bonen uit blik gebruiken. Gebruik dan bijvoorbeeld een blikje kidneybonen en zwarte bonen en voeg ze de laatste 20 minuten toe.

Wat heb je nodig voor Chili con carne (3 ruime porties):

• 100 gram gedroogde kidneybonen
• 50 gram gedroogde witte bonen
• 50 gram gedroogde zwarte bonen
• 2 uien
• 2-3 tenen knoflook
• 1 grote paprika (kleur naar keuze)
• 250 gram rundergehakt
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 klein blikje tomatenpuree
• 1/4 L runderbouillon
• 1 tl komijn
• 1 tl chilipoeder
• 1/2 tl gedroogde oregano
• rijst voor 2 personen (iets minder dan je normaal zou gebruiken)
• Voor de garnering: crème fraîche, geraspte kaas, koriander (optioneel), limoen (optioneel)

Wat moet je doen:
Week de kidneybonen, witte bonen en zwarte bonen minstens 4 uur.
Kook daarna eerst de zwarte bonen een half uur en voeg daarna de witte en kidneybonen toe. Kook de bonen samen nog een uur. Giet ze af en zet ze aan de kant.

Snijd ondertussen de uien in stukjes en pers de knoflook er boven uit.
Verhit een scheut olie in een grote pan en fruit de uien en knoflook ongeveer 5 minuten. Voeg het gehakt toe en roerbak tot het vlees bruin is. Snijd de paprika in stukjes en voeg toe aan het vlees.
Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe. Roer tot de puree is opgelost en breng aan de kook. Voeg de bouillon, specerijen en kruiden toe. Meng alles goed en zorg dat het aan de kook blijft. Voeg tot slot de bonen toe. Meng alles weer goed door elkaar, doe het deksel op de pan en zet het vuur laag. Laat de chili nu zachtjes pruttelen. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit, voeg eventueel nog wat extra bouillon toe. Kijk na 45 minuten of de chili ingedikt is en of de smaak goed is. Eventueel kun je de chili nog een kwartiertje op laten staan.
Bereid ondertussen de rijst op de manier zoals je die gewend bent.
Serveer de chili met de rijst en de gewenste garnering.

Tips:

• Maak de chili extra spannend door er 1-2 tl cacao door te mengen.
• Voor een chili sin carne laat je het vlees weg. In plaats daarvan kun je wat extra bonen toevoegen of stukjes voorgebakken tofu. Voeg de tofu pas de laatste 10 minuten toe.
• De chili past ook goed bij taco's of wraps.
• Restjes chili con carne/sin carne kun je heel goed invriezen. De smaken zijn daarna nog lekkerder!

Peulenparade- Kapucijners met gebakken aardappelen

Zolang de Peulenparade loopt, is er elke week een nieuw recept met peulvruchten. Dit keer: kapucijners.

Toen ik nog thuis woonde, aten we op zaterdagavond vaak kapucijners met gebakken aardappelen en salade. Heerlijk! Likje mayonaise erbij....
Ik maak het zelf niet zo vaak meer, maar als het op tafel staat, krijg ik wel gelijk weer een gezellig zaterdagavond-gevoel!

Kapucijners met gebakken aardappelen en salade

Het onderstaande recept is slechts een richtlijn, gebruik zoveel aardappelen en salade als nodig hebt. Meestal gebruik ik voor dit gerecht iets minder aardappelen dan ik normaal zou gebruiken. De pot kapucijners die we altijd open maken, is namelijk vrij groot...

Wat heb je nodig voor kapucijners met gebakken aardappelen (2-3 personen):

• 1 pot kapucijners
• aardappelen
• ui
• ijsbergsla/kropsla/ etc.
• tomaten
• komkommer
• paprika
• olijven
• mozzarella/feta/ etc.
• augurk
• dressing van olie, citroensap/azijn, mosterd en honing naar smaak (optioneel)
• versgemalen zwarte peper (optioneel)

Begin met de aardappelen. Schil of schrob de aardappelen. Snijd ze in partjes en kook of stoom ze bijna gaar. Snijd de ui in kleine stukjes.
Verhit boter en olie in de pan, voeg de ui toe en bak tot ze lekker ruiken. Voeg dan de (afgegoten) aardappelen toe en bak ze op halfhoog vuur aan alle kanten bruin.
Maak dan de salade. Snijd de sla in kleine stukjes, evenals de tomaten, komkommer en paprika. Meng alles en voeg wat olijven en mozzarella toe. Giet de dressing over de salade en meng alles een keer om.
Bestrooi eventueel met wat zwarte peper.
Doe de kapucijners in een pan en verwarm ze in het eigen vocht. Laat ze niet koken.
Giet de kapucijners na ongeveer 5 minuten af.
Serveer de kapucijners met de gebakken aardappelen en de salade. Lekker met wat mayonaise en/of mosterd.

Tips:

• Door de aardappelen te bakken in olie en boter, krijgen ze een lekker krokant korstje.
• In plaats van dressing kun je ook een beetje pesto door de salade scheppen.
• Wil je graag vlees erbij? Bak dan een bakje spekjes uit. Haal de spekjes uit, maar het vet in de pan. Bak in dat vet de ui en daarna de aardappelen. Als de aardappelen bijna klaar zijn, voeg je de spekjes weer toe.

Witte bonen salade met feta

Urgenda en de Bruine Bonen Bende werken van 2 september tot en met 10 oktober aan de peulenparade. Doel: de bonen uit het stof halen en mensen motiveren om meer bonen en minder vlees te eten. Goed initiatief! Wist je dat we in Nederland gemiddeld bijna 45 kg vlees per jaar eten en maar 900 gram peulvruchten? Dat terwijl peulvruchten heel gezond zijn, rijk aan eiwitten en daardoor goede vleesvervangers. Bonen zijn niet alleen goed voor ons, maar ook voor de bodem: ze binden stikstof, waardoor de grond vruchtbaarder wordt. Een win-winsituatie!

Elke week is er een activiteit vanuit de bus van de peulenparade, met name in Den Haag op de verschillende ministeries die deze actie ondersteunen. Ook zijn er verschillende bedrijfsrestaurants die meedoen, door broodjes hummus etc. aan te bieden. Op facebook kun je alle acties volgen. 

Kookstel houdt ook van bonen en daarom probeer ik elke week een nieuw recept met bonen te plaatsen. De serie begint met een witte bonen salade, die goed past bij deze zomerse dag.

Witte bonensalade met feta

Wat heb je nodig:
120 gram gedroogde witte bonen
100 gram feta
2-3 tomaten
sla
pluk rucola 
olijfolie
zout en zwarte peper

Wat moet je doen:
Week de bonen een nacht in ruim water. Giet ze af en doe ze in een pan. Voeg zoveel water toe dat de bonen een vingerkootje onder water staan. Breng aan de kook en laat 75-90 minuten koken. Proef af en toe een boon om te beoordelen of ze gaar zijn. Laat afkoelen tot lauwwarm en schep er dan de feta doorheen.
Snijd de tomaten in blokjes en schep ook deze door de salade. 
Laat helemaal afkoelen en schep er dan voorzichtig de rucola, olijfolie en zout en peper doorheen.

Lekker met gebakken aardappelen!

Tips:

• Voeg geen zout aan het kookwater van de bonen toe, hierdoor worden de velletjes hard.
• In plaats van rucola kun je ook andere sla gebruiken.
• In plaats van feta kun je ook een blikje tonijn gebruiken.