Zelfgemaakte karamelvla met Winterjannen

Winterjannen?

Hmhm! Lekker hoor! ;)

Winterjannen zijn een stoofpeertjesras en nu ik ze ontdekt heb, vind ik ze eigenlijk lekkerder dan de gebruikelijke Gieser-wildeman. Een snel onderzoekje (hier, hier en hier) wijst uit dat deze Winterjannen (of Kleiperen, zoals ze ook wel worden genoemd) inheems zijn en al sinds ongeveer 1700 in Nederland voorkomen. Ze werden veel gekweekt in Noord- en Midden-Nederland.
Ze koken mooi rood en het vruchtvlees blijft stevig. Ze zijn erg geschikt om in hun geheel te koken en dan mooi te serveren op een schaaltje.
Ik heb een flinke zak gekregen, heb het nog niet gewogen maar het is zeker meer dan 2 kilo. Lekker!

Ik maakte ze eerst voor ons toetje: karamelvla met een stoofpeer. Oeioeioei....dat lust ik elke week wel!
De karamelvla is eenvoudig te maken, maar veel lekkerder dan die uit de supermarkt. Hoe kan dat toch telkens hè, dat zelfgemaakt eten zoveel lekkerder is :p

Karamelvla met stoofpeer

We hadden nog wel wat over van de karamelvla, denk dat deze hoeveelheid geschikt is voor 3 tot 4 personen, afhankelijk van de portiegrootte.
Het recept voor stoofpeertjes komt later deze week.

Wat heb je nodig voor karamelvla:

• 85 gram suiker
• 25 ml water (scheut water)
• 1/2 liter melk
• 25 gram custardpoeder

Wat moet je doen:
Giet wat melk bij het custardpoeder om een papje te kunnen maken. Zet apart.
Smelt de suiker in een pan, op laag vuur. Niet roeren, dan breek je de suikerkristallen.
Als de suiker volledig amberkleurig is geworden, giet je er voorzichtig(!) het water bij. Dan de melk erbij en aan de kook brengen. Blijf kloppen met een garde, zodat de karamel oplost in de melk. De melk krijgt een steeds bruinere kleur.
Als de melk kookt en de karamel is opgelost, giet je er het custardpapje bij, onder voortdurend roeren. Zorg dat je geen klontjes krijgt!
Laat nog ongeveer 3 minuten doorkoken en dikker worden. Laat afkoelen, roer af en toe door zodat er geen vel op de vla komt.
Serveer lauwwarm of koud, met of zonder stoofpeertje.

Tips:

• Het toevoegen van het water aan de karamel is heel gevaarlijk: het spettert en de spetters zijn heel heet. Laat dit dus niet door kinderen doen!
• Wil je zeker weten dat je geen klontjes hebt? Haal dan de vla door een zeef.
• De vla is ook heerlijk met een beetje slagroom.

Libanese melkpudding - Glutenvrij

Met de website 'foodgawker' kan ik mij uren vermaken. Heerlijk plaatjes kijken met lekker eten... Vaak krijg ik hierdoor ook weer inspiratie om zelf te koken en smaakcombinaties te maken.
Ineens kreeg ik een Libanese melkpudding onder ogen. Dat is bijzonder...
De melk wordt dik gemaakt met kleefrijstmeel en is daardoor glutenvrij. Het is eenvoudig te maken en je kunt de smaak aanpassen aan je eigen voorkeur. In de tips onder het recept staan een aantal voorbeelden.
In het recept werd 'meskeh' gebruikt, iets dat ik niet ken en ook geen idee van heb waar ik het kan kopen. Gelukkig is het alleen belangrijk voor de smaak, dus besloot ik het weg te laten. Pistachenootjes had ik ook niet...maar wel stoofpeertjes. Niet zomaar stoofpeertjes, maar stoofpeertjes met anijs. Lekker! Echt een aanrader. Deze combinatie van midden-oosterse smaken (oranjebloesemwater, rozenwater) met anijs was best lekker. Het is geen zoet toetje, als je wilt, kun je er nog wat extra suiker in doen. De structuur kan ik niet met iets vergelijken: het is een beetje stevig, maar niet zo stevig dat je er een schep uit kunt nemen en dat je dan een 'gat' ziet.

Libanese melkpudding met stoofpeertjes

Wat heb je nodig (2 personen, ruime portie):

• 1/2 L melk
• 60 gram kleefrijstmeel (te koop bij de toko)
• 50 gram suiker
• 1 el oranjebloesemwater
• 1/2 el rozenwater
• stoofpeertjes

 Wat moet je doen:
Doe de melk, kleefrijstmeel en suiker in een pan. Klop het mengsel goed door met een garde en breng aan de kook. Blijf voortdurend roeren, want het rijstmeel zorgt anders voor een dikke klont op de bodem van de pan. Als het kookt, laat je het mengsel nog 5 minuten doorkoken. Blijf roeren.
Voeg dan de waters toe en kook nog 1 minuut door.
Giet de pudding in twee kommetjes en laat afkoelen. Als de pudding afgekoeld is, is het dik geworden.
Serveer met een schepje stoofpeertjes.

Tips:

• In plaats van kleefrijstmeel kun je ook maizena gebruiken.
• Andere smaakcombinaties:
• pistachenootjes in plaats van stoofpeertjes
• vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 tl kaneel (voeg direct toe aan de melk). Lekker met kort gestoofde appelstukjes.
• vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 el cacao (voeg direct toe aan de melk, zorg dat er geen klontjes ontstaan)
• vervang de oranjebloesem- en rozenwater met 1 tl koekkruiden (direct toevoegen aan de melk) en serveer met wat stukjes speculaas of pepernoten.

Peulenparade- Vietnamees toetje met bonen: Chè ba màu

Iedere week een recept met peulvruchten, in het kader van de peulenparade. De vorige recepten met peulvruchten waren hartig, dit keer een toetje met rode bonen of aduki/azukibonen.

In Vietnam worden bonen veel gebruikt in zoete gerechten, bijvoorbeeld in deze sneeuwballen. Dit toetje, Chè, is een soort zoete soep die op allerlei manieren gemaakt kan worden. Met vruchtjes, met lotuszaden, zoet of juist niet, met kokosmelk of zonder, dik of dun... Ik houd van kokosmelk en zoete smaken, daarom maak ik vaak deze chè.

Deze week maak ik een chè met bonen. Chè ba màu is 'regenboog chè': een chè met 3 kleuren (maar eigenlijk 4). Niet de complete regenboog, maar het lijkt er wel op ;)

Chè ba màu - Vietnamees toetje met bonen

De chè serveer je in een hoog glas met allemaal laagjes. Eerst de rode bonen, dan de gele bonen, vervolgens de groene agar-agar en dan witte kokosmelk. 

Wat heb je nodig voor Chè ba màu (ruim 2 personen):
Voor de gele laag:

• 50 gram gedroogde gepelde mungbonen (gele halve boontjes)
• 1-2 el suiker

Voor de rode laag:

• 1/4 cup rode bonen (aduki/azukibonen)
• 1 stuk kandij

Voor de groene laag:

• 1/2 el groene agar-agar
• 250 ml water
• 1/2 tl pandanextract
• 55 gram suiker

Voor de witte laag:

• 150 ml kokosmelk
• 1/2 el tapiocameel

Rode laag:
Spoel de rode bonen om. Week ze een nacht in ruim, koud water. Giet de bonen af en doe in een ruime pan. Voeg 250 ml water en het stuk kandij toe. Breng aan de kook en kook 1,5-2 uur, of tot de boontjes zacht zijn. Let op dat de boontjes niet droog koken! Voeg eventueel wat extra water toe. Als de boontjes zacht zijn, giet je ze af en laat ze afkoelen.

Groene laag:
Giet het water met de suiker en de agaragar in een pan. Roer tot de agaragar is opgelost. Breng het mengsel aan de kook. Kook ongeveer 2 minuten door, onder constant roeren, tot het wat dikker wordt. Haal van het vuur en voeg de pandan toe. Giet in een platte vorm en laat opstijven.

Gele laag:
Was de gele mungbonen drie keer tot het spoelwater niet meer geel is. Doe de boontjes dan in een pan met een dikke bodem en voeg zoveel water toe dat de boontjes een klein vingerkootje onder water staan. Breng aan de kook en kook 10-15 minuten. Blijf er bij, roer af en toe, het bakt gauw aan.

Als de boontjes gaar zijn (zacht) giet je het eventuele overgebleven water af en prak je de boontjes fijn. Voeg suiker naar smaak toe. Doe in een bakje en laat afkoelen tot kamertemperatuur.

Witte laag:

Giet de kokosmelk in een pan en voeg de tapioca toe. Roer tot de tapioca is opgelost. Breng de kokosmelk aan de kook en roer goed terwijl het licht borrelt. Als de kokosmelk dikker is geworden, zet je het vuur uit en laat je het afkoelen. Giet desgewenst door een zeef om eventuele klontjes te verwijderen.

Serveren: Snijd de opgestijfde agar-agar in lange sliertjes of kleine blokjes.

Schep laagjes rode bonen, gele bonenpuree en agar-agar in een hoog glas. Verdeel de kokosmelk over de glazen en serveer direct.

Tips:

• Je kunt ook (geschaafd) ijs aan de chè toevoegen, bijvoorbeeld per laagje of alleen bovenop.
• Eventueel kun je de mungbonen ook laten weken, ongeveer 3-4 uur. De kooktijd wordt daardoor iets verkort.
• Kandij kun je kopen in de toko, onder de naam 'rock sugar'. Ook agar-agar en pandanextract kun je daar halen.
• In plaats van Azuki-bonen kun je ook rode kidneybonen gebruiken.

Bramen fool met lemon curd

Een fool is een typisch Brits toetje, oorspronkelijk gemaakt van gestoofde kruisbessen die door custard werden geschept (bron). Nu wordt het veelal gemaakt met slagroom en is het soort fruit ook niet meer van belang. Zacht fruit vind ik wel lekkerder, omdat dat lekker door de slagroom kan worden gemengd!

Onze bramenstruik is dit jaar voller dan ooit met bloemen en aankomende bramen, dus het laatste zakje bramen in de vriezer moest nu echt op. Dit bramen fool recept leek me erg lekker, daar werden de bramen dus voor gebruikt :)
Ik gebruikte wel minder slagroom: ik dacht dat ik nog twee pakjes slagroom had, maar die had ik niet meer. Nou ja, zo was het ook erg lekker.

Bramenroom, lemon curdroom en bramen: bramen fool

Wat heb je nodig voor 6 toetjes:

• 300 gram bramen
• 200 gram slagroom
• 40 gram suiker
• 4 dikke el lemon curd

Wat moet je doen:
Kook de bramen kort, zodat ze hun vocht vrij laten. Haal dan van het vuur en laat het afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de suiker.
Verdeel de suiker over twee kommen. Schep 3 el van de lemon curd door 1 helft van de slagroom. Roer daarna de andere el door de slagroom-lemon curd, maar roer het niet glad: zo krijg je wat streepjes lemon curd door de slagroom.
Houd 6 el van de bramen apart en schep de rest van de afgekoelde (!) bramen door de andere helft van de slagroom. Roer door elkaar tot een mooie paarse kleur.

Verdeel de bramenroom over de 6 schaaltjes. Verdeel er dan de lemon curd room over en besluit met een schepje van de bramen.
Serveer eventueel nog met een blaadje munt.

Tips:

• Zorg dat je bramen echt afgekoeld zijn! Slagroom die in contact komt met warmte, wordt namelijk weer vloeibaar.
• Je kunt het toetje even bewaren in de koelkast, maar je kunt het het beste meteen serveren.

Bubble tea...maar dan anders

Opeens zag ik overal "bubble tea" voorbij komen: een aziatisch drankje gemaakt van thee en (meestal) melk, fruitstukjes en tapiocaparels. Dat laatste zijn korrels gemaakt van cassavewortel en is erg rijk aan zetmeel (bron). Hierdoor wordt de bubble tea wat dikker. In Vietnam is iets soortgelijks als bubble tea bekend, genaamd chè. In dit geval is het meer een dikke, zoetige soep, die je in allerlei soorten kunt krijgen. Er zijn er met of zonder kokosmelk, vruchten, zeewier, tapiocaparels, bonen, mais, lotuszaden... Ik houd zelf van de zoete soort, zonder bonen, maar met kokosmelk, fruit en tapiocaparels.

Chè

Je kunt eventueel meer water toevoegen om de 'soep' dunner te krijgen, of gebruik vruchten in een dunne siroop in plaats van dikke siroop.

Wat heb je nodig (aantal personen....5-6..ongeveer:P):

1 blik kokosmelk

1 blik attap seeds (toko)

1 blik jackfruit (toko)

1/2 cup tapiocaparels

Wat moet je doen:

Kook de tapiocaparels in ruim water, ongeveer 15 minuten, of tot ze beetgaar zijn. Blijf er absoluut bij, want de parels plakken snel aan de bodem en je moet zorgen voor voldoende water, zodat ze niet als een bal aan elkaar gaan kleven. Giet de parels na de kooktijd af en spoel met koud water, zodat ze niet verder koken. 

Giet de kokosmelk in de pan, voeg de parels toe en verwarm zachtjes. Snijd ondertussen de jackfruit in reepjes. Voeg alle fruit, samen met de siroop uit de blikken, toe aan de kokosmelk. Breng het geheel aan de kook. Proef of het zoet genoeg is en voeg eventueel nog wat suiker toe of juist nog wat water. Serveer in hoge glazen met een lepel.

Tips:

• Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de toko.
• In plaats van jackfruit of attap seeds kun je ook ander fruit gebruiken. Lychees zijn bijvoorbeeld ook lekker! Gebruik bij voorkeur stevig fruit. 
• Je kunt ook extra tapioca toevoegen in andere vormen, bijvoorbeeld (gekleurde) reepjes. Ook decoratief!

Vietnamese koeienkoek: Bánh bò

Afgelopen weekend wilde ik graag iets Vietnamees koken. Als 'toetje' heb ik daarom bánh bò hấp gemaakt, dat "gestoomde koeienkoek" betekent. Een beetje gekke naam, zeker omdat er helemaal niets van de koe in zit! Waarschijnlijk is de naam gegeven door de structuur van het koekje, die schijnt te lijken op koeienlever. Dat heb ik nog nooit gehad (ook niet de behoefte om dat te proberen), maar misschien heeft iemand ervaring?

Anyway, ik besloot aan de slag te gaan met het recept op deze pagina dat wel betrouwbaar leek. Helaas stonden er geen plaatjes bij. Tijdens het voorbereiden vroeg ik me daarom wel af of ik het wel goed deed!
Gelukkig bleek het eindresultaat heel smakelijk te zijn, ook volgens mijn koekjesproevers :)

Bánh bò hấp

Ook is het recept glutenvrij én je hebt er geen oven voor nodig...maar wel even de tijd! Het eerste deel van het beslag moet zo'n 6 uur rijzen.

Wat heb je nodig voor ongeveer 40 twee-haps koekjes, bánh bó hấp:

• Deel 1
• 225 gram rijstbloem
• 1/2 tl suiker
• 1 tl en nog een beetje gist
• 1 cup water
• Deel 2
• 1 cup suiker
• 200 ml kokosmelk
• 1/2 cup water

Verwarm het water uit deel 1 tot handwarm. Roer er dan de suiker en de gist doorheen en giet dat beetje bij beetje bij de rijstbloem. Roer alles door elkaar tot dat niet meer gaat en kneed het dan tot een harde bal. Hiervoor moet je wel even je best doen, het lukt niet zomaar. Houd moed! :p
Leg de bal in een kom, afdekt met plastic folie of een theedoek, en zet hem weg op een warme plek. Volgens het recept moet het dan gaan rijzen, maar dat was bij mij niet (zichtbaar) het geval. Ik maakte dit 's ochtends en ging het tegen 18.00 uur mengen met deel 2.

Deel 2: verwarm de melk, kokosmelk en suiker in een pan tot de suiker opgelost is. Laat de siroop afkoelen tot handwarm en giet het dan bij de bal, gemaakt in deel 1.
Roer het beslag dat ontstaat goed door en laat het minstens een half uur rusten (2 uur kan ook, bleek bij mij).

Verwarm water in een stoompan of een gewone pan met een stoommandje/vergiet tot het water kookt.
Schep voorzichtig je gekozen vormpjes vol met het beslag.

bánh bò in Aziatische soeplepels

Plaats dan de vormpjes in de pan, zodat ze gestoomd kunnen worden. Het is een beetje gokken hoelang ze erin moeten. Bij mij duurden deze lepels ongeveer 5 minuten, de vierkante vormpjes duurden 10 minuten.

Haal de vormpjes dan uit de pan (voorzichtig, heet!) en kijk of je het koekje redelijk gemakkelijk uit de vorm kunt halen. Zo niet, zet ze dan nog weer een paar minuutjes in de pan. Als de koekjes breken, zijn ze nog niet gaar. 

Als je het gare koekje doorsnijdt, dan zie je een hele mooie, lichte structuur die wel wat doet denken aan een honingraat:

Doorsnede van de bánh bò

Serveer de koekjes zo, of met een sausje van kokosmelk, wat suiker en een beetje zout. Het zout versterkt de smaak van de kokosmelk, maar kun je eventueel ook weglaten.

Tips:

• Rijstbloem kun je kopen bij de Toko. Zorg dat je het rijstbloem in een doorzichtige verpakking met rode letters koopt, de andere rijstbloem is gemaakt van kleefrijst!
• Je kunt ook kleurtjes en smaakstoffen toevoegen aan het beslag. In Vietnam worden de koekjes vaak gegeten met een pandansmaak (verkrijgbaar bij de toko) in verschillende zachte kleuren, zoals groen, roze en geel.
• Je kunt alle soorten vormen gebruiken, zolang de vormpjes maar verhit kunnen worden. Ik heb Aziatische soeplepels (Toko) en aardewerken sauskommetjes (Xenos) gebruikt.
• Als je eenmaal wat 'grip' hebt op het koekje, laat de rest van het koekje vrij snel los uit de vorm. Om het beginnetje te maken, gebruikte ik eetstokjes, maar met een vork lukt het vast ook :)
• Nog meer tips en foto's in dit bericht!

Panna cotta met bramensaus

Ik verzamel al jarenlang recepten, die plak ik dan in een map. Het is zo leuk om dat dan weer eens door te lezen! Niet alleen de gerechten op zich, maar ook de verandering die ik zelf heb doorgemaakt: van relatief eenvoudige, simpele gerechten naar de wat complexere gerechten. Soms ruim ik de map op: gerechten waarvan ik weet dat ik ze toch niet ga maken, kunnen er dan uit. Ruimte voor andere gerechten!

Uit mijn map heb ik laatst panna cotta gemaakt. Het was gelijk een succes! Jippie! Panna cotta is een pudding gemaakt van room en gelatine. Daaraan kun je nog weer van alles toevoegen, zoals fruit, chocola of noten. Nu, na een aantal keer oefenen, heb ik een recept dat iedereen die ik het heb voorgezet, echt lekker vindt:) Ik wil het graag met jullie delen.

Yoghurtpanna cotta met bramensaus en chocoladeflik

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 250 ml room
• smaakstof: opengesneden vanillestokje, losse thee
• 250 ml dikke yoghurt (zie de tips onder het recept)
• 50 gram suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 50 gram chocola (naar keuze melk, puur of wit)
• Bramensaus of andere vruchtensaus

Wat moet je doen:
Verwarm de room tot tegen de kook. Voeg de smaakstof toe en houd het 10 minuten warm. Week de gelatine in koud water. Voeg de suiker toe aan de room en roer tot het is opgelost. Knijp de zacht geworden gelatine uit en voeg het toe aan de room: blijf roeren totdat de gelatine is opgelost.
Giet het roommengsel door een zeef in een kom. Voeg de yoghurt toe en roer tot het een egaal geheel is geworden. Spoel 4 puddingvormpjes om met water, droog ze niet af. Verdeel het mengsel over de vormpjes, dek af en zet ongeveer 3 uur in de koelkast. Ik heb van die puddingvormpjes met een losse bodem en deksel, erg handig!

De puddingvorm

Maak dan de chocoladeflikken:
Verwarm de chocola tot vloeibaar. Teken rondjes (diameter ongeveer 4 cm) op papier, leg dat papier onder een stuk bakpapier. Zo kun je de rondjes zien. Vul nu de rondjes met chocola.Laat afkoelen op een niet te koude plek (in de bijkeuken ofzo, niet in de koelkast).

Serveren:
Stort de pudding op een schaal. Giet er wat bramensaus overheen en steek een chocoladeflik in de pudding.

Eet smakelijk!

Tips:

• Alle soorten dikke yoghurt zijn goed: Griekse, Turkse en volle yoghurt die je hebt laten uitlekken (=hangop). Ik heb wel gemerkt dat het lekkerder is als de yoghurt niet al te 'droog' is. Ik gebruik daarom volle yoghurt die ik ongeveer een kwartier tot twintig minuten laat uitlekken.
• Smaakstof: je kunt werkelijk alle smaakjes gebruiken, ook bijvoorbeeld uit een potje. Ik vond de thee erg lekker. Kies een thee met veel smaak, bijvoorbeeld Earl Grey. 
• Na het toevoegen van de yoghurt kun je stukjes fruit, chocola of nootjes toevoegen. Je kunt ook een beetje van de room (50 ml) vervangen door sterke koffie.
• De chocoladeflikken kun je extra lekker maken door er fijngehakte nootjes of stukjes fruit op te strooien als de chocola nog warm is.
• De bramensaus heb ik zelf gemaakt met bramen uit de tuin: even koken zonder water (goed erbij blijven dus!), proeven, beetje suiker erbij en door een draaizeef (passer vite). Heerlijk! Natuurlijk kun je ook de bramensaus vervangen door elke willekeurige andere vruchtensaus.

Vietnamees toetje met tofu

Tofu vind ik een heerlijk product, zowel letterlijk als figuurlijk. De smaak is vrij neutraal, waardoor je het met allerlei smaken kunt combineren. Ook de bereidingswijze is vrijwel eindeloos: gestoomd, gebakken, gefrituurd, gekookt...
Tofu is gemaakt van gestremde sojamelk en is puur plantaardig. Het is mogelijk om zelf tofu te maken, op bijvoorbeeld deze website wordt uitgelegd hoe je dat zou kunnen doen. Natuurlijk kun je tofu ook gewoon in de winkel kopen. Ik koop het vaak in de toko, dat vind ik lekkerder dan uit de supermarkt. Het leuke van de toko vind ik dat de tofu zelf gemaakt wordt en het daarom nooit precies dezelfde kwaliteit heeft: de ene keer is de tofu zachter dan de andere keer.
Je kunt ook voorverpakte tofu kopen en dan heb je vaak de keuze uit verschillende soorten: stevige, zijdezachte, gerookte of al gemarineerde tofu. Het is afhankelijk van je smaak en de toepassing van de tofu welke soort je gebruikt.
In Vietnam heb ik ook vaak tofu gegeten, bijvoorbeeld gevulde tofu met tomaten en andere groenten. Ook is er een toetje met tofu en dát is lekker! Daar wordt hele zachte tofu (zijdezachte of silken tofu) voor gebruikt. Ik wilde dit toetje graag eens maken in Nederland en afgelopen week was het dan zo ver.
In de toko kocht ik een pakje silken tofu (rood pakje) en thuis maakte ik een gembersiroop.

Het toetje! Mooi contrast hè: een Vietnamees toetje in een oud,  Hollands kommetje :)

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• ongeveer 100 gram silken tofu
• 20 gram gember
• 1/2 cup bruine suiker
• 1/2 cup water
• snufje zout

Wat moet je doen:
Schil de gember en snijd het in dunne plakjes. Verwarm de gember, suiker en het water, totdat de suiker is opgelost. Breng het goed aan de kook en voeg dan een snufje zout toe. Pas op, de siroop gaat bruisen! Na een minuutje is dat weg. Laat het mengsel nog 5 minuten zachtjes borrelen en haal het van het vuur. Roer nog even goed door en laat het afkoelen. Na het afkoelen is het een dikke stroop geworden met een uitgesproken gembersmaak.
Snijd dunne plakjes silken tofu en leg het in een kommetje. Schep er dan wat lepels gemberstroop overheen en genieten maar!

Tips:

• De hoeveelheid gember is naar smaak. In het originele recept stond 30 gram gember, maar ik vond dat zelf erg sterk. 
• Je kunt de gemberstroop ongeveer een week bewaren. Het smaakt ook lekker bij een chocoladetoetje!