Aardappel-preisoep- Niet zo klassieke Vichyssoise

Dagen dat Nhan niet thuis eet, maak ik meestal iets met de restjes die nog in huis zijn. Hoewel ik dan ook wel lekker eet, ben ik bij dat we vaak toch samen eten!

Vichyssoise, Franse aardappel-preisoep, wordt traditioneel met kippenbouillon bereid en koud geserveerd (bron). Daar had ik niet zo'n zin in, ik houd niet van koude soepen als hoofdgerecht. Wel van aardappel en prei. Bovendien had ik nog heerlijke Shii-take en zag ik de combinatie aardappel-prei-paddenstoelen wel zitten.
Er waren ook nog afbakbroodjes, die ik rijkelijk belegde met gebakken Shii-take, verse Marjolein uit eigen tuin en een plakje cheddar. Hmmm!

Aardappel-preisoep met Shii-take

Meestal heb ik na 1 kom soep wel genoeg, dit keer heb ik alles opgegeten....bijna 2 kommen :p

Wat heb je nodig voor 1 persoon (ruime portie):

• 1 uitje
• 1 teen knoflook
• 3 kleine aardappelen
• 2 kleine preien
• 1/2 L groentebouillon
• 4-5 Shii-takepaddenstoelen (afhankelijk van de grootte)
• 1 afbakbroodje
• verse marjolein
• 2 plakjes cheddar
• Bieslook
• Creme fraiche

Wat moet je doen:
Snipper het uitje. Verhit een scheut olie in een kookpan en voeg de ui toe. Zet het vuur niet te hoog, dan verbrandt de ui. Bak ongeveer 5 minuten.
Schil de aardappelen en snijd in grove blokken. Maak de prei schoon en snijd in halve ringen. Was de prei nogmaals grondig, om alle zand te verwijderen.
Pers het teentje knoflook boven de ui roerbak even. Voeg dan de aardappelen en prei toe. Schep een paar keer om en voeg dan de bouillon toe. Breng aan de kook en kook ongeveer 20 minuten, tot de aardappelen gaar zijn.
Maak ondertussen de paddenstoelen schoon en snijd in dunne plakjes. Verhit wat boter in een koekenpan en bak de Shii-take 5-10 minuten.

Verwarm de oven voor, volgens de aanwijzingen op de verpakking van het afbakbroodje.
Snijd het afbakbroodje door midden en beleg de helften met paddenstoelen (bewaar wat voor de garnering van de soep), marjolein en cheddar. Bak de broodjes volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Als de aardappelen gaar zijn, doe je de soep in de blender (of gebruik een staafmixer). Blend tot de gewenste structuur. Ik houd niet van stukjes in zulk soort soepen, dus ik blender hem helemaal fijn.
Beoordeel de dikte van de soep, voeg naar wens nog wat extra bouillon/water toe. Proef en breng eventueel op smaak met peper.

Serveren: Schep de soep in een kom en schep er wat creme fraiche op. Verdeel er wat gesnipperde bieslook overheen en tot slot de achtergehouden paddenstoelen. Serveer met het afbakbroodje.

Broodje met Shii-take en cheddar

Tips:

• In plaats van marjolein kun je ook oregano of peterselie gebruiken.
• Om de soep wat meer bite te geven, kookte ik nog een handje boekweit mee (10 minuten). Dit maakt de soep nog gezonder! Ook belangrijk: de smaak van boekweit past heel goed bij de uitgesproken Shii-takesmaak.
• De shii-take kun je vervangen door kastanjechampignons. Gebruik in ieder geval paddenstoelen met een eigen smaak, dit past beter bij de prei.

Zelfgemaakte Gierstburgers met witlofsalade

Met gekochte vegetarische burgers doe ik Nhan geen plezier. Als ik dus een vegaburger wil eten, moet ik hem zelf maar maken! Gelukkig is dat geen probleem, voordeel is ook nog dat je de smaak kunt aanpassen :) Bovendien zijn ze goedkoper dan dat je ze koopt.
De vandaag en over een paar dagen een vegetarische burger-recept. Vandaag op basis van een graan (gierst) en de volgende keer op basis van tofu.

Gierstburger met witlofsalade

Het receptidee voor de gierstburger deed ik hier op, maar ik veranderde het wel wat.
Wij aten de burgers als een lichte avondmaaltijd met een witlofsalade (recept hieronder). De burgers zijn zo stevig, dat je ze ook op een broodje zou kunnen eten.

Wat heb je nodig voor twee personen (4 stuks):

• 75 gram gierst (ongekookt)
• 1/4 cup kidney of zwarte bonen
• 1/4 cup en een beetje geraspte kaas
• 1/2 el roomkaas (kun je ook weglaten)
• 1 ei
• 1 lenteui, in kleine ringetjes
• 1/2 kleine ui, gesnipperd
• 1/4 cup geraspte wortel
• 1 teen knoflook
• 1/2 tl chilisaus (pittige)
• 1 el volkorenmeel
• 1/2 el lijnzaad
• 1/2 el suiker
• 1/4 tl zout
• 1/4 tl kerrie
• 1/8 tl zwarte peper

Wat moet je doen:
Bereid de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de gierst afkoelen.
Prak de bonen tot een puree. Voeg alle andere ingrediënten (behalve de gierst) toe en roer tot een deeg. Als de gierst is afgekoeld, roer je ook die door het deeg. Als alles goed gemengd is, maak je er 4 burgertjes van.
Verhit een scheutje olie in de pan en bak de burgers aan beide zijden goudbruin (ongeveer 4 minuten per kant) op middelhoog vuur.
Serveer direct.

Voor de witlofsalade (2 personen):
Snijd 4 stronkjes witlof in halve ringen. Snijd de schil dik van een sinaasappel en snijd de partjes (zonder vlies) eruit. Schep door de witlof, samen met een half bakje grof gehakte walnoten en wat geitenkaas in blokjes. Maak een dressing van wat sinaasappelsap en olie en giet over de salade. Schep de salade even om en laat de smaken intrekken.

Tips:

• In plaats van gierst, kun je ook quinoa of bulgur gebruiken. Of gewoon rijst.
• Voor een gluten-vrije versie, gebruik je boekweitmeel in plaats van volkorenmeel.
• Om de bouwstoffen uit het lijnzaad goed op te laten nemen door je lichaam, is het goed om de zaden even fijn te malen. Ik doe dat in een ouderwetse koffiemolen, werkt perfect!

Gevulde paprika met notenrijst en gierst

Gierst is een beetje een ondergeschoven kindje: het wordt niet vaak gebruikt in onze westerse keuken. Het is echter een heel voedzaam graan, glutenvrij, rijk aan allerlei mineralen (kalium, ijzer, magnesium) en bevat meer vitamine E en B1 dan rijst (bron en bron). Je kunt gierst gebruiken als vervanging van rijst, couscous of quinoa.

Ik maakte met gierst een gevulde paprika, die erg lekker smaakte bij een Griekse salade.

Gevulde paprika met gierst en notenrijst

Wat heb je nodig voor gevulde paprika met gierst en notenrijst (2 personen):

• 2 grote rode paprika's
• 90 gram gierst
• 100 gram notenrijst
• 1 tomaat
• stukje lenteui (alleen groene gedeelte)
• peper

Wat moet je doen:
Kook de notenrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Kook de gierst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Let op: bij mij was de gierst 10 minuten eerder klaar dan op de verpakking stond... proef dus af en toe even of de korrels al zacht (=gaar) zijn!
Halveer de paprika's en verwijder de zaadlijsten. Leg de helften op een magnetronbestendig bord en dek af met magnetronfolie. Plaats de paprika's 3 minuten in de magnetron op vol vermogen.
Snijd de tomaat in partjes, verwijder de zaadjes en snijd in kleine blokjes. Meng de gierst, notenrijst en tomaten met elkaar. Knip of snijd ringetjes lenteui boven dit mengsel. Roer door elkaar en breng op smaak met peper.
Haal de paprikahelften uit de magnetron. Leg op elk bordje een schepje gierst/rijst en leg daar twee paprikahelften op. Vul dan de helften met het gierst/rijstmengsel en serveer.

Tips:

• In plaats van gierst kun je ook alleen notenrijst gebruiken, of een deel/alles vervangen door quinoa.
• Voor wat extra smaak kun je ook een beetje koriander door het gierst/rijstmengsel scheppen.
• Ik gebruikte geen zout, omdat de paprika's geserveerd werden bij een Griekse salade met zoutige feta en olijven.

Mueslirepen

Wij hebben vrijwel altijd mueslirepen in huis. Lekker voor op het werk, in de auto, na het sporten...
Gister greep ik echter mis: ze waren op! Tijd om ze zelf maar eens te gaan maken.

Mueslireep

Het is een lekkere reep geworden, vrij zoet van smaak door de honing. Hij is niet zo knapperig als een reep uit de winkel, eerder een beetje zacht, maar wel met een bite. Voor ons voor herhaling vatbaar! Ik heb het recept gebaseerd op dit recept.

Wat heb je nodig voor ongeveer 15 repen (afhankelijk van hoe groot je ze maakt):

• 1/4 cup boter
• 1/4 cup honing
• 1/3 cup bruine suiker
• 1/4-1/2 tl vanille-extract
• 2 cup muesli
• 1 cup gepofte tarwe

Wat moet je doen:
Smelt de boter, honing en suiker in een pan tot het een geheel wordt. Voeg dan de vanille toe.
Haal van het vuur en roer er de muesli en rijst/tarwe doorheen. Even goed roeren zodat alles bedekt wordt met het suikermengsel.
Stort de massa in een met bakpapier beklede muffinvorm en laat afkoelen. Ik liet hem een nacht staan.
Snijd daarna de koek in repen.
Je kunt de repen bewaren in een luchtdichte trommel.

Tips:

• Ik gebruikte muesli met noten en gedroogd fruit, dan krijg je wat extra smaak. Let er op dat je een cruesli koopt: dat bestaat uit kleine 'klontjes' en daarmee kun je deze repen niet maken.
• Wil je geen muesli gebruiken, dan kun je ook havermout gebruiken.
• Om de repen extra lekker te maken, kun je ook nog 2 el chocoladestukjes toevoegen. Denk er dan wel aan dat de chocola smelt als je die gelijk door het suikermengsel roert *leermoment*. Je kunt ook geraspte kokos, gedroogd fruit en/of noten toevoegen.

Ook lekker bij de thee!

Gevulde tomaat met bulghursalade

Nu het wat minder warm is, moet ik echt weer even wennen aan de temperatuur. Toch maar een jas aan als ik 's ochtends naar buiten ga, een truitje aan...
Gelukkig kan ik door het eten de zomer nog een beetje in huis houden!

Via Amnesty heb ik een kalender besteld waarop voor elke maand een recept staat. Voor vorige maand was het gevulde tomaat. Daar had ik nu wel zin in! Erbij maakte ik een bulghursalade met als verrassend ingrediënt: perzik. Lekker!

Bulghursalade met gevulde tomaat

Wat heb je nodig voor gevulde tomaat met bulghursalade (1 persoon):

• 1 tomaten
• 1/2 espressokopje bulghur
• 1 el olie
• 1 el korianderblaadjes, gehakt (zie tip)
• 1/4 tl mosterzaadjes
• 1/4 tl komijn
• 1/4 tl kerriepoeder
• klein beetje chili
• handje sperziebonen in stukjes
• 1 tomaat
• 50 gram feta
• 1/4 perzik
• blaadjes munt naar smaak
• bieslook naar smaak
• korianderblaadjes naar smaak (zie tip)
• vers gemalen peper

Wat moet je doen:
Kook de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd het kapje van 1 tomaat en hol de tomaat uit. Bewaar het vruchtvlees!
Verhit de olie in een wok. Voeg de koriander toe en bak tot ze knapperig zijn (pas op: het spettert wel!). Voeg dan de mosterdzaadjes, komijn, kerrie en chili toe. Roer goed. Voeg dan de sperzieboontjes toe en een schepje bulghur (zoveel als in de tomaaat past). Roer weer goed en voeg dan het tomatenvruchtvlees toe. Bak en roer totdat de bulghur goed bedekt is met de kruiden.
Vul dan  de tomaat met het mengsel en verwarm, met het deksel op de pan, nog ongeveer 5 minuten.

Maak ondertussen de bulghursalade:
Snijd de andere tomaat in stukjes. Snijd de feta in kleine blokjes en het stukje perzik in kleine stukjes. Meng met de rest van de bulghur. Snijd de verse kruiden fijn en meng met de bulghur. Maal er dan nog wat verse peper over en meng weer goed.
Serveer met de gevulde tomaat.

Lekker met de feta en perzik!

Tips:

• Ik had geen koriander, maar wel Shiso. Ook erg lekker! Peterselie zou ook kunnen.
• De gevulde tomaat kun je warm of koud serveren.
• In plaats van de tomaat te vullen met bulghur, kan dat ook met aardappelpuree of rijst.

Gevulde paprika met bulgur

Bulgur zal niet bij iedereen elke week op tafel staan. Ook ik heb het pas ontdekt  toen ik het kreeg als verjaardagscadeautje. Ik heb een vriendin die in de natuurwinkel werkt en het leek me leuk om als verjaardagscadeautje iets te krijgen wat ik zelf nooit zou kopen. Zij stelde een heel pakket samen met onder andere bulgur. Het heeft even in de kast gestaan, maar nu heb ik het helemaal ontdekt!
Bulgur is eigenlijk gebroken tarwekorrels. Het is dus heel voedzaam, een goede vervanger van rijst (zeker als je niet zo erg van zilvervliesrijst houdt). De smaak van bulgur is wat notig, maar niet uitgesproken.
Het wordt vaak gebruikt in een traditioneel Libanees gerecht, genaamd Taboulé. Dat is een soort van koude salade met veel kruiden en tomaat. Nu houd ik niet zo van salades op deze manier, dus ik zocht een ander gerecht. Dat vond ik op de website van Ekoland. Ik heb het nu een aantal keer gemaakt en er mijn eigen draai wat aan gegeven.

Gevulde paprika met bulgur en fetasaus