Vrijdag-visdag: zelfgemaakte kibbeling

Als ik op de markt loop, probeer ik de gebakken vis-kraam altijd een beetje te ontlopen: het ruikt altijd zo lekker maar ik vind het te duur :P Klein bakje kibbeling voor 5 euro... echt niet!

Gelukkig kun je kibbeling ook zelf maken en is dat echt niet zo moeilijk.

Zelfgemaakte kibbeling

Wat heb je nodig voor een ruime portie voor 2 personen:

• 200 gram kabeljauw of andere stevige witvis
• 100 gram bloem
• 50 gram maizena
• 150 ml bruisend water (spa rood)
• klein beetje zout (eventueel)
• olie om in te frituren

Wat moet je doen:

Dep de vis droog en snijd in kleine blokjes.

Meng de bloem met de maizena en roer het water er doorheen. Meng tot je een dik beslag krijgt, klontjes zijn niet erg.

Verhit voldoende olie in een (wok)pan om de vis te kunnen frituren. Ze hoeven niet helemaal onder de olie te staan, ongeveer 2cm olie in de pan is genoeg (afhankelijk van de grootte van je blokjes natuurlijk!).

Schep de helft van de blokjes vis in het deeg en schep de blokjes wat om, zodat ze bedekt raken met het beslag.

Controleer de warmte van de olie door er een klein beetje beslag in te scheppen: dat moet gelijk dichtschroeien. Schep dan de blokjes vis in de olie, niet te veel tegelijk om de olie niet te veel te laten afkoelen. Keer de visblokjes 1 keer om ze aan beide zijden mooi bruin te maken.

Haal ze uit de olie, laat uitlekken op keukenpapier en ga door met de volgende portie visblokjes.

Wij aten de kibbeling met gekookte aardappelen en gestoofde Chinese kool. Lekker!

Tips:

• De kibbeling wordt helemaal lekker als je er tartaarsaus bij eet.
• De kibbeling is ook lekker als snack!

Het eerste ei!

Onze kippen zijn ondertussen flink gegroeid. Als ik nu de foto's zie toen ze ongeveer 2 maanden waren...wat een kleintjes! Ze zijn nu volwassen en mooie dames geworden. Hieronder zie je fotos van Pykje, Kippie ziet er hetzelfde uit. Alleen aan het gedrag kun je nu nog zien wie wie is: Pykje is wat aanhaliger en nieuwsgieriger dan Kippie.

Pykje

Pykje als model

Vanaf donderdag waren ze al luid aan het tokken en bleven ze om en om de hele ochtend in het nachthok. We hoopten toen al op een ei, maar dat gebeurde maar niet...
Kippie had ondertussen een eigen nest gemaakt onder de trap naar het nachthok, Pykje zat in het nachthok in haar nest. De nesten die wij hadden gemaakt in het nachthok, waren blijkbaar afgekeurd. Mooi om te zien hoe creatief ze omgaan met het beschikbare materiaal: zelfs het papier dat wij onder het stro hadden gelegd, was verwerkt in het nest van Kippie. Gek genoeg had haar nest geen "bodem", ze zit gewoon op de tegels met een randje stro om haar heen.

Vanochtend deden we weer onze ronde met voer geven, water verschonen en ei-controle.

Ei in "nest"

Yes! Een ei!
Op de foto zie je het niet zo goed, maar het ei ligt echt in een soort nest: een opgehoopte rand van stro, blaadjes en kranten, waar Kippie precies in past.
Een heel mooi eitje, geweldig :)
We hebben hem natuurlijk helemaal opgemeten:

Metingen aan ei

12,5 cm omtrek in de breedte, 14,5 cm omtrek in de hoogte en 43 gram.

We hebben hem vervolgens opgegeten...wat een heerlijk eitje (en extra gezond omdat het het eerste ei is, vertelde mijn schoonmoeder)...

Barnevelders leggen zo'n 180-200 eieren per jaar, we zijn benieuwd of deze kipjes dat ook kunnen!

Experimenteren in de keuken: verven

Naast dat ik van koken houd, vind ik het ook leuk om creatief bezig te zijn. In de vakantie kreeg ik ruwe alpacawol binnen, om mijn creativiteit op los te laten.Ik vind alpacawol echt fijne wol: heel licht en sterk isolerend. Bovendien kan ik er heel dun mee spinnen, dunner dan met schapenwol.
Vorig jaar heb ik een muts voor mijzelf gebreid, dit jaar wordt het één voor Nhan. Hij koos voor een zwarte muts, en ik ben nu bezig om de zwarte wol te spinnen. Een eerste streng is klaar en gewassen. Nog niet zo veel, maar toch, een begin!

Ik heb ook witte wol gekocht om die te gaan verven. Ik heb zoveel leuke verhalen gehoord en plaatjes gezien, dat ik nu ook echt zelf wat wil gaan doen. Op internet zag ik dat je de wol ook kunt verven met voedingsmiddelenkleurstof, dat leek me wel wat. Ik had ook nog eierverf, maar dan moest ik weer uitzoeken hoeveel wol je kunt verven met 1 tablet... daar had ik niet zoveel trek in ;)

kleurstoffen, water en wol

Ik woog 100 gram witte wol af en spoelde die een paar keer om. Daarna liet ik hem met een scheutje natuurazijn ongeveer 2 uur weken. Daarna spoelde ik hem weer af en legde hem in een grote, magnetronbestendige, schaal.

Vervolgens mat ik 200 ml water en 60 ml azijn af en deed ik dat in de maatbeker. Daarna deed ik 80 ml azijn-water in een kannetje (plastic dingetje op de foto linksvoor) en voegde 1 tl kleurstof toe. Even roeren en dan in een fles met spuitdop gieten. Vervolgens goot ik de verf op de wol.

Verf gieten

Het is niet per sé nodig om een spuitfles te hebben, maar ik dacht: misschien maak ik wel stippen, dan is zo'n fles wel handig. Uiteindelijk heb ik toch maar gewoon drie banen gemaakt.
Ik gebruikte drie kleuren: geel, rood en blauw. Ik ging er vanuit dat als ik rood in het midden deed, dit een soort neutralisator was, doordat rood+blauw= paars wordt, en geel+rood=oranje. Dit zijn nog steeds 'gewone' kleuren, geen vies bruin ofzo.

wol afgedekt met vershoudfolie

Nadat ik de kleuren had toegevoegd, vond ik dat de wol nog een beetje droog aanvoelde. Daarom deed ik er nog wat water bij. Daarna dekte ik het af met vershoudfolie en prikte er wat gaatjes in. Niet vergeten, anders kan de folie smelten!
Daarna begon een experiment: hoe lang moet de wol in de magnetron zodat de kleurstof volledig is opgenomen en de wol niet vervilt?
Ik deed de wol telkens 3 à 4 minuten op vol vermogen in de magnetron en liet het tussendoor telkens wat afkoelen. Ook drukte ik de wol weer goed in het vocht.
Na ongeveer een kwartier in de magnetron vond ik het wel best: de kleuren leken helder, er was nog wel wat blauwe kleurstof in het water maar het geel en rood waren veelal verdwenen.

Na de laatste keer in de magnetron

Op het bovenstaande plaatje kun je zien hoe de wol er toen uit zag. Heldere kleuren hè?
Daarna begon het uitspoelen van de wol. Het duurde best lang voordat er geen kleurstof meer uit kwam!

Na het uitspoelen

Toen heb ik de wol te drogen gelegd. Je kunt al goed zien dat er veel overloop tussen de kleuren is geweest. Ik had niet verwacht dat de kleuren zo mooi zouden zijn!

Wol te drogen

Een experiment dat voor herhaling vatbaar is. Dan met andere kleuren, of misschien met eierverf. Heb er nu al zin in!

Nuoc mam- Vietnamese dipsaus

In Vietnam maak je geen gebruik van zout, maar van vissaus: een saus gemaakt van gefermenteerde ansjovis. Klinkt een beetje raar, maar het smaakt erg goed, zeker bij rijst.

Als je ergens gaat eten, krijg je niet een bordje vol geschept, maar staan er kommen op tafel met rijst, groenten, vis etc.. Iedereen krijgt een klein kommetje en daarin schep je over het algemeen wat rijst. Dan kies je uit de andere kommen wat je nog meer wilt eten, dit pak je met je eetstokjes. Zo kun je dus zelf kiezen en is het geen probleem als er dingen op tafel staan die je niet zo lekker vindt: die eet je gewoon niet:p

Iedereen krijgt vaak ook een heel klein kommetje met daarin nuoc mam: een dipsausje op basis van vissaus. Heb je dan bijvoorbeeld een stukje groente gepakt, dan dip je die even in de saus en dan eet je hem op. Njam!
Er zijn verschillende soorten nuoc mam, bijna ieder gezin of familie heeft wel een eigen recept (scherper, zoeter, zouter) en dan heb je nog variaties met of zonder gember, knoflook etc.
Mijn schoonmoeder heeft me geleerd hoe zij nuoc mam maakt en nu wil ik het graag met jullie delen. Mocht je een keer Vietnamees willen eten, vergeet dan zeker niet de nuoc mam: het is een essentieel onderdeel van de Vietnamese eetcultuur!

Nuoc mam is goudgeel van kleur

Ik maakte maar een kleine hoeveelheid, je kunt het gerust verdubbelen.

Wat heb je nodig:

• 6 tl suiker
• 1/2 rode peper (meer of minder naar smaak)
• 1 teen knoflook
• 1/2 citroen, uitgeperst
• 2 1/2 el vissaus
• water

Wat moet je doen:
Doe de suiker, peper en knoflook in een vijzel en stamp er op los. Het moet een soort pasta worden en dat kost best even tijd! Goed stampen, af en toe een beetje roeren... Zet hem op!
Als de pasta klaar is, schep je hem in een kom. Voeg het uitgeperste citroensap toe. Spoel de vijzel om met een klein beetje water en voeg het water ook toe aan de pasta. Roer goed door elkaar. Voeg dan de vissaus toe en nog een scheutje water.
Proef de saus, het moet een beetje een kick geven van zout, pittig en zuur tegelijk. Voeg naar smaak nog wat water, vissaus of citroensap toe.

Je kunt de saus in de koelkast ongeveer 2-3 weken bewaren.

Het is echt maar een klein beetje!

Oudjaarsavond met heel veel eten

Oudjaarsavond kregen we bezoek dat mee bleef eten. Gezellig!
In Vietnam ken je een soort van fonduen, maar dan in bouillon; Lau heet dat. Erg lekker! Wij hebben zelf bedacht dat het een fijne aanvulling is als je ook nog wat kunt bakken, dan krijg je weer een andere smaak. Gelukkig heb ik uit mijn studententijd een tweepits elektrisch kookstel en koden we dus heerlijk lau met wokgerechten eten ;)

Zie hier onze tafel:

Paddenstoelen, mihoen, broodjes, groenten, vlees...

Bouillon, vis, inktvis en garnalen...

De hele tafel stond vol! Drie keer raden met hoeveel mensen we gingen eten...



Juist. Drie mensen. Oeps!
Maar het was heerlijk! En de volgende dag hoefden we niet meer te koken ;)

Wil je dit ook een keertje maken? Wij gebruikten het volgende:

Groenten:

• Chinese kool (fondue)
• Spitskool (wok)
• Wortel (fondue en wok)
• Bleekselderij (rauw)

Vis:

• Inktvis (fondue en wok)
• Garnalen (fondue en wok, wok is het lekkerste)
• Platvis (wok)

Vlees:

• Runderreepjes (fondue en wok), gekruid met zout en peper
• Rundergehakt (wok), gekruid met zout, peper en vijfkruidenpoeder

Overig:

• Shii-take
• Broodjes
• Stokbrood met kruidenboter
• Mihoen (eigenlijk: banh hoi)
• Smaakmakers: Nuoc mam (dipsaus, recept volgt later), citroen

Bouillon:
Voor de bouillon gebruikte ik een simpele groentenbouillon, van bouillonpoeder. Niet al te sterk maken, aangezien de bouillon behoorlijk inkookt.
Daaraan voegde ik nog toe: 2 kruidnagels, 1 steranijs en wat hoi-sin saus (toko...maar sommige supermarkten hebben het ook, zelfs de Aldi, maar die heb ik nog niet geproefd). Eventueel kun je nog wat rode peper toevoegen.

Gevulde pasta met pompoen

Op Kookstel staat al langere tijd de rubriek 'budget', maar eigenlijk wist ik niet precies wanneer een gerecht officieel 'budget' is! Tijd voor wat onderzoek. Op de website van het Nibud vond ik dat een warme maaltijd voor mensen tussen de 14 en 65 jaar, per persoon gemiddeld €2,30 kost. Zij geven aan dat dit bedrag is opgesteld aan de hand van een verantwoord voedingspakket van het Voedingscentrum. Het lijkt dus wel een betrouwbaar bedrag. In ieder geval gebruik ik dit bedrag om een bovengrens te stellen aan budgetgerechten: die zijn bij mij maximaal €2,00 per persoon.

Door slim in te kopen, kun je vaak al veel besparen op de kosten. Bijvoorbeeld: in de herfst kan ik op de markt een zak paprika's (+/- 10 stuks) kopen voor een euro. Een deel eten we lekker op, de rest snijd ik in blokjes, even blancheren en hup, in de vriezer. Lekker voor in de winter, als de paprika's erg duur zijn. Idem voor pompoen, alleen doe ik die gewoon rauw in de vriezer.
Ook let ik op de aanbiedingen. De gevulde verse pasta van de AH valt hier bijvoorbeeld erg in de smaak, maar €2,00 per pakje (250 gram) is toch echt te veel. Daarom wacht ik tot het 1+1 gratis is, of een euro per bakje (hetzelfde natuurlijk ;)).

Zo aten wij deze heerlijke maaltijd voor ongeveer €1,20 per persoon.

Gevulde pasta met romige pompoensaus

Wat heb je nodig (2 personen):

• 2 paprika's
• 300 gram pompoen (je mag hem schillen, ik deed het niet)
• 1 bakje verse pasta naar keuze (wij hadden met paddenstoelen)
• 1 wortel
• 1 dikke ui
• 1 lepeltje crème fraîche
• wat kaas (ik gebruikte zachte schapenkaas van de Turk)

Wat moet je doen:
Snijd de pompoen in blokjes (ongeveer 2x2 cm). Doe ongeveer 2/3 in een pan, voeg zoveel water toe zodat de pompoen voor de helft onder water staat, en breng aan de kook. Laat ongeveer 10 minuten koken, of totdat de blokjes zacht zijn). Snijd ondertussen de wortel in plakjes en voeg de laatste vijf minuten toe aan de pompoen.

Als de gekookte pompoen en wortel gaar zijn, schep je ze uit het water met een schuimspaan (water bewaren!!) in een blender. Voeg een beetje van het kookvocht toe en blender tot er een zachte puree ontstaat. Voeg net zoveel kookvocht toe tot je de gewenste dikte voor een saus hebt, voeg eventueel nog wat gewoon water toe.

Snipper ondertussen de ui en fruit het met wat olie zachtjes aan in een ruime pan.
Snijd de paprika in kleine blokjes. Voeg toe aan de uien. Laat zachtjes bakken tot de geur vrij komt.

Zet water op om de pasta te koken. Als het water voor de pasta kookt, voeg je de pasta toe. Zie de verpakking voor de juiste kooktijd.

Voeg de overgebleven stukjes pompoen (1/3) toe aan de ui en paprika's. Doe eventueel het deksel op de pan om de pompoen sneller te laten garen.
Als de pompoen bijna gaar is, voeg je de saus van pompoen en wortel toe. Schep even goed om, doe er nog een schepje crème fraîche bij en roer weer goed door. Doe het deksel op de pan en laat de pompoen gaar worden.

Snijd ondertussen kaas in blokjes en giet de pasta af. Verdeel de pasta over de borden, schep de pastasaus er overheen en bestrooi met kaasblokjes.

Tips:

• In plaats van gevulde pasta kun je ook penne gebruiken. Spaghetti is voor de saus minder geschikt.
• De crème fraîche kun je ook weglaten, door het pureren van de pompoen is de saus al vrij romig.
• Geraspte kaas kan natuurlijk ook, zelfs zonder kaas is de saus heerlijk.
• Voor wat extra bite kun je de kaas ook vervangen door wat noten, bijvoorbeeld walnoten.

Hachee

Hoewel het niet meer zo koud is, is het wel degelijk tijd voor de winterse kost. Althans, zo denken wij er over ;)
In de zomer heb ik echt geen zin in stoofvlees, maar nu wel. Mijn oma maakt altijd heerlijke hachee en ik heb me er nu ook aan gewaagd. Voor een eerste keer ben ik tevreden (*kuch* eigenlijk smaakte het gewoon erg lekker *kuch*).

Hachee (2 personen)

• 180 gram rundersukade
• 1 dikke ui
• 1 el bloem
• vleesbouillon (zoveel dat het vlees onderstaat, ik gebruikte een half blokje en 250 ml water)
• 1 el azijn
• 1/2 tl suiker
• 1 laurierblad
• 2 kruidnagels

Wat moet je doen:
Verhit een dikke klont boter in een braadpan of gietijzeren pan. Bezuinig even niet op boter, het maakt het gerecht gewoon lekkerder!
Snipper de ui en voeg toe aan de boter als die uitgebruist is. Laat op middelhoog vuur fruiten.
Snijd ondertussen het vlees in kleine blokjes (1,5x1,5 cm). Voeg toe aan de ui wanneer die lichtgekleurd is.
Zet het vuur hoger en schep het vlees regelmatig om totdat het bruin is. Zet dan het vuur weer wat lager, voeg de bloem toe en roer weer goed om. Laat 1-2 minuten bakken om de bloemsmaak te verwijderen. Voeg dan de azijn, suiker, kruiden en vleesbouillon toe. Breng het vocht aan de kook.
Als het kookt, zet je het vuur laag, doe je het deksel op de pan en laat het zachtjes 1,5-2 uur sudderen. Het liefst op een warmhoudplaatje.
Controleer na 1,5 uur het vlees: het moet zo'n beetje uit elkaar vallen. Zo niet, houdt het dan nog op het vuur. Controleer ook de dikte van de jus, als je die te dun vindt, kun je het deksel van de pan halen zodat het water verdampt. Proef ook even, misschien moet er nog wat peper bij.

Serveer met gekookte aardappelen en rode kool. Lekker Hollands!

Tips:

• In stoofvlees doe je meestal een zuurtje (azijn, rode wijn, citroensap), zodat het vlees zachter wordt.
• Doe geen zout op het vlees, de bouillon is waarschijnlijk al zout genoeg!