Kwarktaart met bramen-vlierbessensaus

Voor de verjaardag van ons nichtje maak ik haar verjaardagstaart, taart voor volwassenen en cakejes op om school uit te delen. Het is een karwei, maar wel leuk om te doen!
De cakejes en de verjaardagstaart komen later online, vandaag het recept voor de kwarktaart die ik maakte voor de volwassenen.
Het bramenseizoen is weer begonnen en daarom wilde ik de taart versieren met bramen. Maar zo'n saus er overheen, dat ziet er altijd zo mooi uit... Daarom werd het een bramensaus, gemengd met wat vlierbessensap en verdikt met aardappelzetmeel. Aardappelzetmeel zorgt voor een mooie glans van de saus, terwijl maizena het vaak een beetje wittig maakt.

Kwarktaart met bramen-vlierbessensaus

Ik had het liefst agar-agar gebruikt in plaats van gelatine om de kwark op te stijven, maar ik had geen tijd om het uit te proberen. Helaas. Een project voor de lange termijn!

Ik gebruikte het recept voor kwarktaart met mandarijntjes, maar dan zonder de mandarijntjes. Ook verdubbelde ik de vulling.

Wat heb je nodig voor de kwarktaart met bramen-vlierbessensaus:

• bastognekoeken (of pepernoten), ongeveer 200 gram
• roomboter
• 1 kg magere kwark
• 1 L volle yoghurt
• 400 gram suiker
• 14 gram gelatinepoeder (of 10 blaadjes gelatine)
• 120 ml citroensap
• 120 ml citroenmelissesiroop
• bramensap
• vlierbessensap
• suiker (optioneel)
• aardappelzetmeel (ongeveer 1 el per 0,5 L)

Wat moet je doen:
Maak eerst de kwark-yoghurthangop. Leg een schone theedoek zonder luchtjes in een vergiet. Deze vergiet (of zeef) hangt boven een kom. Schep de kwark en de yoghurt in de theedoek. Pak de punten van de theedoek, bind ze samen en knoop dit ergens aan vast (ik heb een haakje onder het aanrechtkastje boven het aanrecht). Laat zo'n 2-3 uur uitlekken.

Maal de koekjes fijn in een blender. Smelt ondertussen wat roomboter in de magnetron. Doe het koekkruim in een schaal en voeg de roomboter toe. Voeg eventueel nog extra gesmolten boter toe. De kruimels moeten zo vochtig zijn van de boter, dat ze aan elkaar blijven plakken als je er in knijpt.
Schep het mengsel dan in de springvorm (ik vette die niet in). Verdeel over de bodem en druk stevig aan. Zet de vorm in de koelkast om stijf te worden.

Als de hangop lang genoeg heeft gestaan, zit er in de kom onder de theedoek allemaal vocht (wei) en in de theedoek een romige substantie, de hangop. Schep de hangop in een grote kom, de wei kan weg. Roer de hangop even door en voeg dan de suiker toe.
Meng de siroop en het citroensap. Giet het gelatinepoeder op dit sap. Als je gelatineblaadjes gebruikt, week je deze eerst in koud water tot ze zacht zijn en voeg je ze toe aan het siroop/sapmengsel.
Zet het kommetje even in de magnetron tot de gelatine is opgelost.
Giet het dan bij het kwarkmengsel en roer goed door. Giet de kwark in de springvorm en laat opstijven in de koelkast. Dit duurt minstens 3 uur, maar laat de taart liever een nacht in de koelkast staan.

Maak ondertussen de saus: meng in een pan de bramensaus en het vlierbessensap naar smaak. Voeg eventueel nog wat suiker toe als de saus niet zoet genoeg is. Maak een papje van een beetje koud sap en het aardappelzetmeel. Breng het overige sap aan de kook, voeg het aardappelzetmeelmengsel toe en roer goed tot het dikker wordt. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.
Giet in een schone pot en laat verder opstijven in de koelkast.

Serveer de taart met de saus.

Tips:

• Maak de saus niet te zoet: dat smaakt beter bij de frisse kwarktaart.
• Je kunt de saus ook weglaten en bijvoorbeeld mandarijntjes door de kwark spatelen. Gebruik dan geen citroenmelissesiroop, maar siroop uit het blikje mandarijntjes. Geen verse mandarijntjes gebruiken, dat gaat niet goed met de gelatine en zuivel...

Witte bonen salade met feta

Urgenda en de Bruine Bonen Bende werken van 2 september tot en met 10 oktober aan de peulenparade. Doel: de bonen uit het stof halen en mensen motiveren om meer bonen en minder vlees te eten. Goed initiatief! Wist je dat we in Nederland gemiddeld bijna 45 kg vlees per jaar eten en maar 900 gram peulvruchten? Dat terwijl peulvruchten heel gezond zijn, rijk aan eiwitten en daardoor goede vleesvervangers. Bonen zijn niet alleen goed voor ons, maar ook voor de bodem: ze binden stikstof, waardoor de grond vruchtbaarder wordt. Een win-winsituatie!

Elke week is er een activiteit vanuit de bus van de peulenparade, met name in Den Haag op de verschillende ministeries die deze actie ondersteunen. Ook zijn er verschillende bedrijfsrestaurants die meedoen, door broodjes hummus etc. aan te bieden. Op facebook kun je alle acties volgen. 

Kookstel houdt ook van bonen en daarom probeer ik elke week een nieuw recept met bonen te plaatsen. De serie begint met een witte bonen salade, die goed past bij deze zomerse dag.

Witte bonensalade met feta

Wat heb je nodig:
120 gram gedroogde witte bonen
100 gram feta
2-3 tomaten
sla
pluk rucola 
olijfolie
zout en zwarte peper

Wat moet je doen:
Week de bonen een nacht in ruim water. Giet ze af en doe ze in een pan. Voeg zoveel water toe dat de bonen een vingerkootje onder water staan. Breng aan de kook en laat 75-90 minuten koken. Proef af en toe een boon om te beoordelen of ze gaar zijn. Laat afkoelen tot lauwwarm en schep er dan de feta doorheen.
Snijd de tomaten in blokjes en schep ook deze door de salade. 
Laat helemaal afkoelen en schep er dan voorzichtig de rucola, olijfolie en zout en peper doorheen.

Lekker met gebakken aardappelen!

Tips:

• Voeg geen zout aan het kookwater van de bonen toe, hierdoor worden de velletjes hard.
• In plaats van rucola kun je ook andere sla gebruiken.
• In plaats van feta kun je ook een blikje tonijn gebruiken.

Salade Niçoise met citroendressing

In de zomer vind ik salades heerlijk, maar ze moeten ook wat vulling hebben, anders val ik om ;) Daarom doen we vaak pasta door de salade. Als het weer sperzieboontjes-seizoen is, dan genieten we ook van een salade Niçoise. Vaak smokkel ik een beetje met het recept, door er wat crème fraîche, roomkaas en/of yoghurt door te doen. Soms is dat gewoon zo lekker!
Nu maakte ik een wat lichtere versie, met een dressing van citroensap en een scheutje olie. Ook een goede combinatie, zeker op een warme dag.

Salade Niçoise

Mooie gele dooier in het ei hè? We zijn heel trots op onze Kippie :p Ze legt nu elke week 3 eieren, soms 4.

v.b.n.b: Chim bé, Pykje en Kippie

We verwachten dat de andere twee ook gauw eitjes gaan leggen. We vermoeden dat Pykje al een ei gelegd heeft (er lag een kleiner ei dan normaal zomaar los in het hok) maar het is bij die ene gebleven. Beetje raar!

Zo'n ei uit eigen tuin smaakt echt anders dan een ei uit de supermarkt: veel voller van smaak, romiger bijna. En die dooier hè, zo geel krijg je ze bijna niet ergens anders ;)

Goed. Salade Niçoise.

Wat heb je nodig (2 personen):

• 5 tot 6 aardappelen (of naar eigen inzicht)
• 250 gram sperzieboontjes
• 2 tomaten
• stuk komkommer
• olijven
• 1 blikje tonijn
• 1 tl kappertjes
• 1 ei
• 1/2 citroen, uitgeperst
• pluk peterselie
• wat bieslook
• olijfolie
• zout en peper

Wat moet je doen:

Schil of schrob de aardappelen en snijd ze in vier lange parten. Stoom ze in 15 minuten gaar.

Punt ondertussen de sperziebonen en kook ze in 7-9 minuten gaar. Spoel ze daarna met koud water af. Kook het ei hard.

Snijd dan de tomaten in 6 partjes. Halveer de komkommer in de lengte en snijd in halve maantjes.

Doe de tonijn in een kommetje. Snijd de kappertjes fijn er roer goed door de tonijn.

Schep de aardappelen om met een scheutje olijfolie. Snijd de bieslook in kleine stukjes (of gebruik een (kruiden)schaar) en strooi over de aardappelen. Schep goed om, zodat alles aardappelen wat bieslook hebben. Strooi eventueel wat zout over de aardappelen.

Verdeel de aardappelen, tomaten, komkommer, tonijn en sperziebonen over twee borden. Pel het ei, snijd het door midden en leg op elk bord 1 helft. Verdeel olijven naar keuze over de borden.

Maak een dressing van het citroensap, een scheutje olijfolie en fijngesneden peterselie. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker.

Serveer de dressing los bij de salade, zodat iedereen naar eigen smaak dressing kan toevoegen.

Tips:

• Natuurlijk kun je dit ook in een grote kom serveren. Maak er dan laagjes van, of snijd alles kleiner en meng door elkaar. Het ei (en eventueel ook de tonijn) zou ik apart houden.
• Liever een wat smeuïger salade? Maak dan een dressing van crème fraîche en yoghurt in plaats van citroen en olijfolie.
• In plaats van komkommer, of voor wat meer groente, kun je ook blaadjes sla gebruiken.

Daring Bakers Challenge: Indiase mawa cake

De Foodblogswap is net geweest en dan komt de Daring Bakers Challenge! Deze maand met Indiase cake en koekjes. Leuk! Het was wel veel: niet zozeer het maken zelf, maar dan moet het ook nog op... Als je maar met z'n tweeën bent, is dat best wel eens lastig. Dan zou een Daring Cooks Challenge handiger zijn: avondeten moet je toch ;)

Goed, dit keer dus een Indiase cake en koekjes. Of, zoals de beschrijving zei: "Aparna of My Diverse Kitchen was our August 2013 Daring Bakers’ hostess and she challenged us to make some amazing regional Indian desserts. The Mawa Cake, the Bolinhas de Coco cookies and the Masala cookies – beautifully spiced and delicious! :)"

Je kon kiezen uit twee soorten koekjes, ik koos voor kokoskoekjes. In de naam zie je al de Portugese invloeden die de Indiase eetcultuur deels beïnvloed hebben. Best bijzonder, hoe je dat koloniale verleden nog steeds terug ziet! Helaas ben ik vergeten om hier foto's van te maken, maar ze smaakten heerlijk ;) Daarnaast maakte ik de Mawa cake. Die is zo lekker, dat ik het recept met jullie wil delen.

De mooie goudgele Mawa-cake

Mawa cake (10-12 personen)

Wat heb je nodig:

• 1 L melk (liefst volle) (dit wordt de mawa)
• 180 ml mawa
• 115 gram boter, op kamertemperatuur
• 280 gram suiker
• 3 grote eieren
• 120 ml melk
• 260 gram cakemeel (of 2 el maizena, aangevuld met gewone bloem tot 260 gram)
• 5 gram bakpoeder
• 1 1/2 tl kardemom
• 1/4 tl zout
• 1 tl vanille (optioneel)
• 18-20 gepelde amandelen of ongezouten cashewnoten

Wat moet je doen:
Breng de liter melk aan de kook. Laat de melk inkoken tot een kwart van het oorspronkelijke volume. Dit duurt ongeveer 1,5 uur. Roer af en toe. Als de melk tot zover ingekookt is, verhoog je het vuur en roer je vaker. Je merkt dat de melk nu echt dikker wordt en er ontstaan klontjes. Op een gegeven moment zie je dat er geen vloeistof meer zichtbaar is en dat er een soort klontjespuree is ontstaan. Klinkt onsmakelijk, maar is goed ;) De mawa is nu klaar, je houdt ongeveer 180 ml over. Deze kun je maximaal 2 dagen in de koelkast bewaren. Breng de mawa op kamertemperatuur voordat je verder gaat met het recept.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Doe de 180 ml mawa, boter en suiker in een grote kom. Mix tot een zachte, luchtige massa. Mix de eieren één voor één door het deeg. Mix er dan de melk en vanille doorheen.
Zeef het cakemeel, bakpoeder, kardemom en zout boven het deeg. Mix op mediumsnelheid alles goed door elkaar tot een vloeibaar deeg ontstaat.
Vet alleen de bodem van een springvorm van 20 cm in en bekleed alleen de bodem met bakpapier. Giet het deeg in de vorm, maak het een beetje glad en verdeel de noten er overheen. Druk die niet in het deeg.
Bak de cake in ongeveer een uur gaar, totdat een prikker droog uit de cake komt.
Laat even afkoelen in de vorm.

Tips:

• Heb je alleen amandelen met het velletje er nog om? Kook ze dan even in ruim water. Giet ze af en spoel met koud water. De velletjes zitten nu los waardoor je de amandelen kunt pellen.
• Het lijkt raar om alleen de bodem van de springvorm in te vetten, maar de cake heeft wat 'grip' nodig om goed te rijzen. Het gaat echt goed, de vorm zat bij mij bijna helemaal los; ik hoefde maar een klein stukje van de cake los te snijden van de rand.
• Ik gebruikte een kleinere springvorm, waardoor de cake hoger werd. Ik bakte mijn cake ook iets langer, 70 minuten.
• Wil je alle recepten van deze maand lezen (in het Engels) klik dan hier.

Foodblogswap- Custardkoekjes

Het is weer tijd voor de Foodblogswap van augustus! Via de facebookpagina kun je je aanmelden. Vervolgens wordt je ingedeeld om te koken van het blog van een ander. Dit vind ik iedere keer spannend, ik ben altijd nieuwsgierig van welk blog ik mag koken!

Deze maand mocht ik koken van de blog Handmade by Helen. Een weblog met vooral zoete baksels: taarten, cupcakes, cakepops... Het ziet er allemaal prachtig uit en de vullingen lijken me ook erg lekker.
Van dit weblog wilde ik eerst gevulde koeken maken, maar helaas kon ik geen amandelspijs meer kopen. Ik houd het recept echter wel in gedachten!
Daarna kwam ik custardkoekjes tegen. Dat leek me ook wel wat. Wij eten de laatste tijd namelijk regelmatig (niet lachen!) karnemelk met vanilleijs. Het klinkt als een rare combinatie, dat is het misschien ook wel, maar de smaak is heerlijk. Ik keek Nhan de eerste keer ook vreemd aan, maar na het eerste hapje was ik verkocht ;) Om bij dit karnemelk-vanilleijs iets knapperigs te eten, leek me een nog betere combinatie. Uiteindelijk zijn ze niet echt knapperig geworden, maar eerder bros. Ook lekker.

Custardkoekjes

Ik maakte de helft van het recept, maar geef hier het volledige recept van Helen.
Wat heb je nodig voor ongeveer 20 brosse custardkoekjes:

• 180 gram bloem
• 200 gram gesmolten boter
• 60 gram poedersuiker
• 75 gram custardpoeder

Meng alle ingrediënten met een lepel tot een deeg. Maak van het deeg balletjes en druk deze plat. Maak met een natte vork een mooi patroontje in het koekje. Bak de koekjes ongeveer 20 minuten op 180 graden Celsius.

Limonade van citroenmelisse

In onze tuin staat een prachtige citroenmelissestruik. Echt een struik, hij groeit een beetje uit z'n plekje. Hoog tijd om hem maar eens te kortwieken! Ik had al eens geprobeerd om thee te maken van de blaadjes, maar ik vond de smaak niet echt (of echt niet) lekker. Toen ik het recept van citroenmelisselimonade zag, besloot ik het kruid toch nog eens een kans te geven. Gelukkig maar, want deze limonade is echt heerlijk! Ook ons neefje en nichtje vonden het erg smakelijk.

Hopelijk groeit de melisse nog even door met deze warme dagen en kan ik nog 1 of 2 keer limonadesiroop maken. Dan kunnen we weer even vooruit :)

Citroenmelissesiroop

De bramen doen het eveneens goed, we hebben alweer onze eerste rijpe exemplaren!

Onze eerste bramen van het jaar!

Ik paste het recept voor de citroenmelissesiroop wel wat aan en gebruikte geen citroenen. Ook dan heeft de siroop genoeg smaak.

Wat heb je nodig voor ongeveer 1,5 liter citroenmelissesiroop (dat levert meer dan 5 liter limonade op!):

• een halve liter citroenmelisseblaadjes
• 750 gram suiker
• 1 liter water

Wat moet je doen:

Maak de blaadjes schoon en doe ze in een ruime pan. Voeg de suiker en het water toe en breng aan de kook. Roer af en toe zodat de suiker goed oplost. Als het water kookt, zet je het vuur laag; het water moet wel blijven borrelen. Laat de melisse 5 minuten koken. Zet het vuur dan uit en laat de siroop een nachtje staan. De siroop is nu klaar.

Als je de siroop wilt inmaken, moet je de siroop opnieuw aan de kook brengen. Spoel ook de flessen/potten en deksels waarin je de siroop wilt bewaren om met soda en heet water. Zet de potten tot gebruik op de kop op een schone theedoek.

Als de siroop kookt, kun je het in de potten gieten. Draai per pot meteen het deksel erop en zet de pot op de kop op een theedoek. Daardoor trekt de pot vacuüm en blijft de siroop langer houdbaar.

Tips:

• Als je citroensap (van 2 citroenen) of citroenzuur toevoegt, blijft de siroop nog langer houdbaar. Citroenzuur (voor deze siroop ongeveer 20 gram) los je op in kokend water, laten afkoelen en toevoegen aan de siroop als zowel het citroenzuur als de siroop zijn afgekoeld. Als je de siroop voor het inmaken opnieuw verwarmt, is dit niet erg.
• Dit is een basisrecept voor het maken van limonadesiroop van blaadjes. Op dezelfde manier kun je dus ook muntsiroop o.i.d. maken! Pas eventueel wel de hoeveelheid blaadjes aan aan je eigen smaak.

Bramen fool met lemon curd

Een fool is een typisch Brits toetje, oorspronkelijk gemaakt van gestoofde kruisbessen die door custard werden geschept (bron). Nu wordt het veelal gemaakt met slagroom en is het soort fruit ook niet meer van belang. Zacht fruit vind ik wel lekkerder, omdat dat lekker door de slagroom kan worden gemengd!

Onze bramenstruik is dit jaar voller dan ooit met bloemen en aankomende bramen, dus het laatste zakje bramen in de vriezer moest nu echt op. Dit bramen fool recept leek me erg lekker, daar werden de bramen dus voor gebruikt :)
Ik gebruikte wel minder slagroom: ik dacht dat ik nog twee pakjes slagroom had, maar die had ik niet meer. Nou ja, zo was het ook erg lekker.

Bramenroom, lemon curdroom en bramen: bramen fool

Wat heb je nodig voor 6 toetjes:

• 300 gram bramen
• 200 gram slagroom
• 40 gram suiker
• 4 dikke el lemon curd

Wat moet je doen:
Kook de bramen kort, zodat ze hun vocht vrij laten. Haal dan van het vuur en laat het afkoelen.
Klop de slagroom stijf met de suiker.
Verdeel de suiker over twee kommen. Schep 3 el van de lemon curd door 1 helft van de slagroom. Roer daarna de andere el door de slagroom-lemon curd, maar roer het niet glad: zo krijg je wat streepjes lemon curd door de slagroom.
Houd 6 el van de bramen apart en schep de rest van de afgekoelde (!) bramen door de andere helft van de slagroom. Roer door elkaar tot een mooie paarse kleur.

Verdeel de bramenroom over de 6 schaaltjes. Verdeel er dan de lemon curd room over en besluit met een schepje van de bramen.
Serveer eventueel nog met een blaadje munt.

Tips:

• Zorg dat je bramen echt afgekoeld zijn! Slagroom die in contact komt met warmte, wordt namelijk weer vloeibaar.
• Je kunt het toetje even bewaren in de koelkast, maar je kunt het het beste meteen serveren.