Bapao met rode bonen vulling

Iedereen kent ze wel: de bapao broodjes in de vriezer van de supermarkt die je even in de magnetron zet, voor een snelle hap. Er was een tijd dat wij ze wekelijks aten, toen was een periode dat we ze helemaal niet meer kochten. En nu is de tijd dat ik ze zelf maak!

Tijdens oud en nieuw maakte ik deze vegetarische bapao. Mijn schoonmoeder had wel eens gehoord dat je ze kon frituren...dus dat probeerden we ook maar. Een succes! Door het frituren wordt de buitenkant lekker knapperig, een contrast met de binnenkant van het broodje, dat nog wel zacht is.
De vulling maakte ik toen van wortel, spitskool, paddenstoelen en nog wat sausjes als smaakmakers (oestersaus, sojasaus, vissaus). Boven verwachting smakelijk :)

Voor de gestoomde, achter de gestoomde en gefrituurde bapao

Bapao vulling

Vandaag had ik zin in zoete bapao gevuld met rode bonen. De rode bonenpasta kun je kant-en-klaar in de toko kopen. Je kunt het ook zelf maken, maar deze smaakt prima en het gaat sneller...

Rode bonen pasta

Op het plaatje lijkt het een grove pasta/puree, maar als je het blik open maakt, is het een gladde, stevige pasta. Het is zoetig, met een donkere karamelachtige ondertoon. Je associeert het niet meteen met bonen, dat is wel prettig :)

Het deeg voor bapao (bron) kun je gebruiken voor zowel hartige als zoete bapao. Het is niet moeilijk te maken, je hebt alleen even geduld nodig tijdens het rijzen. Het gekke is wel: de eerste keer dat ik dit deeg maakte, werd het deeg niet plakkerig, de tweede keer wel. De tweede keer werden de bapao ook groter! Het enige verschil in mijn bereidingswijze is dat ik de tweede keer de olie later door het deeg mengde. Wellicht is dat dus echt nodig...

Bapao tweede serie

Voor het kneden gebruikte ik mijn handmixer met deeghaken. Omdat het zo plakkerig was, heb ik het niet daarna nog met de hand gekneed, maar het resultaat was dus wel goed.

Wat heb je nodig voor 12 bapao:

• 300 gram bloem (het liefst hong kong pao flour, gewone bloem kan ook)
• 3 gram instant gist (bv. Dr. Oetker)
• 3 gram bakpoeder
• 30 gram suiker
• 160 ml water
• 15 ml olie

Vulling: 240 gram rode bonen pasta

Materialen: Deegroller, bakpapier, stoompan of stoommandje

Wat moet je doen:

Zeef de bloem, gist en bakpoeder in een ruime kom. Voeg de suiker toe en meng goed door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en voeg het water toe. Mix door elkaar tot een samenhangend deeg. Voeg dan de olie toe en mix weer goed. Blijf mixen tot de oppervlakte van het deeg glad wordt (ongeveer 5 minuten).

Dek de kom af met plastic folie en laat het deeg een uurtje rijzen. Het deeg wordt ongeveer twee keer zo groot.

Als het deeg is gerezen, kneed je het kort door. Verdeel het deeg daarna in 12 balletjes van ongeveer 40 gram. Verdeel ook de vulling in 12 balletjes (elk 20 gram). Knip vervolgens 12 kleine stukjes bakpapier waar de bapao straks op kunnen staan.

Rol elk deegballetje uit tot een rondje, waarbij de randen wat dunner zijn dan het midden. Neem het plakje in je hand, leg er een balletje vulling op en vouw het deeg om het balletje heen dicht. Knijp voorzichtig het deeg dicht, zodat er geen gaatjes ontstaan. Rol de bapao weer rond en leg op een stukje bakpapier.

Maak zo alle bapao.

Breng water aan de kook in een stoompan of gewone pan waar je stoommandje op past.

Stoommandje (hier zie je 1 laag met een deksel, ik heb nog een laag)

Leg een paar bapao in de stoompan of in het stoommandje. Houd er rekening meer dat ze bijna twee keer zo groot worden!

Stoom de bapao 12 minuten. Haal uit het stoommandje en laat afkoelen.

Vers van het vuur...ze stomen nog na

Tips:

• Om de hartige van de zoete bapao te onderscheiden, kun je met rode kleurstof en een sateprikker een rood stipje op de zoete bapao plaatsen.
• Stoommandjes kun je in verschillende maten en hoogtes kopen bij de toko.
• Liever een hartige vulling? Zorg ervoor dat je vulling alvast gaar is.

Prinsesseneten: Bietenstamppot

Bietjes: aardse smaak, prachtige kleur en supergezond! Geen enkele reden dus om ze niet vaker op tafel te zetten.
Deze stamppot is mooi roze geworden, echt prinsesseneten :)

Bietenstamppot met gebakken uitjes

Wat heb je nodig voor deze bietenstamppot met gebakken uitjes (2 personen):

• 6 aardappelen (ongeveer 450 gram)
• 500 gekookte en geschilde bieten
• creme fraiche
• 1 gele ui
• 1 rode ui
• zwarte peper naar smaak

Wat moet je doen:
Schil de aardappelen en kook ze gaar.
Snijd ondertussen de uien in dunne, halve ringen. Smelt een klontje boter in een steelpan en fruit de uien zachtjes aan. Schep af en toe om en laat bruin worden.
Snijd de bietjes in kleine blokjes.
Als de aardappelen gaar zijn, giet je ze af en stampt ze fijn. Schep er creme fraiche doorheen, zodat de puree smeuïg wordt. Schep er dan de bietjes doorheen, stamp eventueel nog even om de bietjes wat kleiner te maken. Breng op smaak met peper.
Serveer de stamppot met de gebakken uitjes.

Tips:

• In plaats van creme fraiche kun je ook melk (en een beetje boter) of een scheutje koffiemelk gebruiken.
• Wij aten er een maatjesharing bij, biet en haring is een klassieke combinatie. 

Het lelijke eendje: de broodpudding met oliebollen

Hebben jullie na feestjes ook vaak brood over? Wij hadden een oud stokbroodje liggen en nog wat oliebollen. Niet echt meer lekker om te eten, maar weggooien...dat doen we ook niet.
Ik besloot om een broodpudding te maken. Het ziet er eigenlijk niet zo smakelijk uit, maar het is erg lekker! Een echt lelijk eendje dat zich ontvouwt tot een mooie zwaan :)

Broodpudding

Je kunt broodpudding met allerlei soorten brood maken: croissants, stokbrood, boterhammen, brioche, suikerbrood... Zo kun je zelf bepalen hoe luxe de pudding wordt :)
Natuurlijk kun je er ook nog een saus bij maken, zoals chocoladesaus, karamelsaus of vanillesaus. Voor ons was dat niet nodig.

De hoeveelheid brood-melk is afhankelijk van het soort brood dat je gebruikt: hoe droger het brood, des te meer melk heb je nodig. Ik doe het vaak wat op de gok, het maakt ook niet zo veel uit. Als je het brood lang in de melk laat staan, kun je beter bepalen of je genoeg melk hebt gebruikt: als de melk 'op' is en het brood nog steeds droog is, moet je wat meer melk toevoegen.
Mocht je pudding toch wat droog uitvallen, maak er dan gewoon een lekkere saus of beetje vla bij!

Wat heb je nodig voor deze broodpudding:

• 1 oud stokbroodje
• 7-8 oliebollen (ik had ze zelf gemaakt en ze waren wat aan de kleine kant)
• chocoladepasta
• 1/2 L melk
• 3 el custardpoeder
• 5 el suiker
• klont boter
• kaneel naar smaak
• evt. extra vanille-essence

Wat moet je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Snijd het stokbrood in een even aantal plakjes van ongeveer een centimeter dik. Smeer de helft van de plakjes in met chocoladepasta en leg er een ander, onbesmeerd plakje op. Snijd dan de sandwich in 4 stukjes. Doe alle stukjes in een kom.

Snijd de oliebollen in kleine stukjes en voeg toe aan de broodjes.

Verwarm de melk met de boter, custardpoeder, suiker en kaneel. Roer goed tot alles is opgelost en de melk lauwwarm is. Giet de melk in de kom bij het brood en schep voorzichtig om. Laat 5 minuten staan.

Vet een ovenschaal in met boter. Giet het broodmengsel in de ovenschaal en druk wat aan.

Zet de schaal 20 minuten in de oven, tot de pudding goudkleurig is.

Laat afkoelen in de vorm en serveer lauwwarm of koud.

Tips:

• Laat het brood een uur weken in het melkmengsel voor een smeuiger resultaat. Het brood wordt dan een soort papje, waardoor de pudding ook gladder wordt.
• Je kunt ook andere kruiden toevoegen, zoals anijs en kardemom.
• Extra luxe: Meng stukjes chocola, gewelde rozijnen of ander gedroogd fruit door het broodmengsel!

Soda bread met kefir

Sinds kort hebben wij melkkefirkorrels, korreltjes die bestaan uit bacteriën en gisten. Die maken van de melk waar je ze in doet, een romige, lichtzure drank die je zo op kunt drinken of kunt gebruiken in allerlei recepten. Het is echt lekker en heel gezond, onder andere door de aanwezigheid van vitamine b12 (belangrijk voor vegetariërs!).
De korrels groeien, dus als onze portie groot genoeg is, kunnen we weer delen met anderen. Leuk :)

Ik heb al eens kefir-'roomkaas' gemaakt door de kefir op te hangen zoals hangop. Beetje kruiden erdoor en je hebt een bijzonder hapje voor bij de borrel of als dip.
Al lezende over kefir merkte ik op dat je kefir kunt gebruiken in plaats van karnemelk. Kijk, dat vergroot ineens de mogelijkheden voor recepten! Ik wilde al een poosje Iers Soda bread maken en nu was een goed moment.

Soda bread met kefir

Soda bread (of brood) wordt traditioneel gemaakt met meel, baking soda, zout en karnemelk. Door de combinatie van de zure karnemelk en de baking soda ontstaan er belletjes, zodat het brood niet massief is. Omdat je geen gist gebruikt, hoef je het deeg niet te laten rijzen en is het dus snel klaar.
Het recept vond ik hier, maar ik gebruikte geen rozemarijn en rozijnen, dat vond ik niet passen bij de soep die we er bij aten.

Wat heb je nodig voor 1 brood (voldoende voor twee personen met een portie soep):

• 250 gram witte bloem
• 1/2 tl baking soda
• 1/2 tl zout
• 200 ml karnemelk (of kefir)

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Meng in een grote kom de bloem, baking soda en zout. Roer de karnemelk door het mengsel. Roer net zolang tot het deeg net gemengd is (hoe langer je roert, hoe steviger het brood) en vorm tot een bal.
Bestuif je werkoppervlak licht met bloem, leg het deeg erop en vorm het snel in een bal. Breng de bal voorzichtig over naar de bakplaat, druk de bal een beetje plat met je hand. Pak dan een licht bestoven mes en maak een kruis in het brood. Doe dit vrij diep, zodat je de inkerving na het bakken nog ziet. Strooi nog een beetje bloem op het brood.
Bak het brood 30 minuten in de oven of tot het brood gaar is: het heeft dan een gouden kleur en klinkt hol van binnen. Laat het brood afkoelen op een rooster.

Tips:

• Je kunt het brood niet goed bewaren, dan wordt het hard. Je kunt het wel invriezen zodra het brood is afgekoeld.
• Dit is een basisrecept, je kunt er nog alle kanten mee op. Door wat kaneel en rozijnen wordt het een zoet brood, met rozemarijn en tijm een hartig brood.

Foodblogswap - Hongaarse champignonsoep

Deze maand heb ik weer meegedaan aan de Foodblogswap: iemand kookt van mijn blog en ik kook weer van een andere blog. Dit keer kookte ik van de blog van Aranka, Aranka's Kookblog. Voor haar gezondheid moet Aranka zoutarm eten, waardoor de meeste pakjes en zakjes taboe zijn. Dat betekent niet dat je dan ook niet meer lekker kunt eten! Aranka heeft een leuk, optimistisch blog met allerlei verschillende recepten. Basisrecepten zoals bouillon en currypasta's, maar ook hapjes en andere gerechten. Vooral veel soepen!

Hongaarse champignonsoep

Dat komt mooi uit, daar houden wij ook wel van :) De Hongaarse champignonsoep, die zagen we wel zitten. Een krachtige soep, lekker met een stukje brood.

Wat heb je nodig voor twee personen:

• 20 gram ongezouten roomboter
• 1 ui, fijngesneden
• 500 gram champignons, schoongemaakt en in plakjes
• 2 el gehakte verse dille (die had ik niet, dus ik gebruikte flink wat gedroogde dille)
• 2 tl paprikapoeder, mild of heet
• evt. 1/2 tl gerookt paprikapoeder
• 250 ml natriumarme bouillon
• 120 gram halfvolle melk
• 120 gram kookroom
• 1 el maizena
• 2 el water + 1 el water
• zwarte peper naar smaak
• evt. een snufje cayennepeper
• wat verse dille als garnering (die liet ik weg)
• In het recept stond nog een scheutje citroen, dat stond niet in de ingredientenlijst! Ik deed een kneepje citroensap uit een flesje.

Wat moet je doen:
Smelt de boter in een ruime pan. Voeg de ui toe en roerbak tot de ui een kleurtje heeft.
Voeg dan de champignons, paprikapoeder en dille toe met 1 el water. Roer goed door en dek de pan af met een deksel. Laat 10 minuten stoven terwijl je af en toe roert.
Doe de bouillon en het sap van de citroen erbij en roer dit goed door. Kook het geheel nu, met de deksel op de pan, nog eens 10 minuten door.
Draai het vuur laag en voeg de melk toe. Roer goed door voor je de room toevoegt.
Mak een papje van de maizena met 2 el water en roer dit door de soep. Warm weer op (zonder te koken) en laat nog een minuut of 5 doorwarmen, terwijl je geregeld roert.
Proef en voeg naar smaak zwarte peper, cayenne peper of een klein beetje citroensap toe.
Serveer met wat extra room en wat verse dille ter garnering.

Cranberry-jam met bramen

Als je op Amerikaanse websites kijkt, zie je in deze tijd van het jaar ontzettend veel cranberry-recepten. Allemaal voor Thanksgiving, bij de kalkoen ;) Maar, cranberries zijn hier ook te krijgen, zowel gedroogd als vers, zijn supergezond en lekker!
Net als rabarber is het een zuur goedje, maar met de juiste combinaties past het prima bij het avondeten of in een cake. Zo veelzijdig :)

Onderstaand recept is voor cranberryjam, maar als je de jam lauwwarm serveert, kan hij ook doorgaan voor saus. Door de pectine in cranberries is het echter lastig om de saus vloeibaar te houden, waardoor het jam is als de saus is afgekoeld. Als je liever saus dan jam hebt, gebruik dan meer vloeistof en kook de cranberries korter. Je kunt het kookproces ook verkorten door de cranberries alvast fijn te hakken in een keukenmachine.

Cranberry-jam met bramensiroop

Wat heb je nodig voor iets meer dan een halve liter jam:

• 340 gram verse cranberries
• 220 gram (!) bramensiroop (zelfmaken? Volg de methode van de vlierbessen)
• 200 gram suiker

Wat moet je doen:
Doe de cranberries met het vocht en de suiker in een pan. Schep een beetje om en zet dan op het vuur.
Als de boel kookt, zet je het vuur laag en kook je het 20 minuten. Blijf er wel bij: de jam kookt snel over!
Doe ook het deksel op de pan: omdat de cranberries open knappen, vliegen er anders allemaal spetters jam door de keuken.
Als je de jam wilt bewaren, kook je ondertussen je pot(ten) en deksel(s) goed schoon met kokend water en soda. Daarna zet je de potten en deksel op de kop op een schone theedoek.
Vul de potten met de hete jam en sluit ze direct af met de deksels. Zet de potten dan op de kop zodat er vacuüm getrokken wordt en laat volledig afkoelen. De jam is nu voor lange tijd houdbaar.

Tips:

• Door de friszure smaak is de jam ook lekker bij vlees.
• In plaats van bramensiroop kun je ook sinaasappelsap en appelsap gebruiken. Doe er dan wel extra suiker bij, omdat de siroop natuurlijk zoeter is.
• Je kunt ook nog variëren met de smaak: voeg bijvoorbeeld eens een stukje gember toe.

Kookboek- De smaken van Spanje

Sinterklaas heeft mij dit jaar verrast met onder andere een prachtig kookboek van Claudia Roden:

Voorkant boek Claudia Roden

Ik heb al eens met het boek in handen gestaan, maar heb het toen, om de een of andere reden, niet gekocht. Sint weet dat soort dingen natuurlijk ;)
Het boek bevat heel veel recepten, opgedeeld naar het basisingredient: eieren bijvoorbeeld, of vis. De tapas worden ook niet vergeten en de zoetigheden, die ik in andere kookboeken wel eens mis, worden uitgebreid beschreven.
Het boek begint met een mooie beschrijving van de verschillende eetculturen in Spanje. Ook de oorsprong van de verschillen wordt besproken.
Al met al een heel mooi boek: basisgerechten, tips voor variaties en combinaties, mooie foto's, veel achtergrondinformatie...en lekker dik :P

De dag nadat we Sinterklaas vierden, ben ik gelijk de keuken in gedoken en maakte ik een heerlijke tonijnpastei,

Tonijnpastei met tonijn, paprika en ei

paprika-tomatensalade en pompoensoep.

Pompoensoep en paprika-tomatensalade op een broodje kaas

Alle recepten kwamen uit bovenstaand boek. Daarbij bakte ik een ciabatta met een mix van de Xenos. Smullen!
De pastei kregen we niet op, maar de rest van de week hebben we bijna elke dag met de lunch nog een stukje gehad. Ook koud is ie lekker.

Snelle lunch: stukje pastei en een salade

Ik ben superblij met dit boek en ga er zeker nog meer uit koken!