Kookboek- De smaken van Spanje

Sinterklaas heeft mij dit jaar verrast met onder andere een prachtig kookboek van Claudia Roden:

Voorkant boek Claudia Roden

Ik heb al eens met het boek in handen gestaan, maar heb het toen, om de een of andere reden, niet gekocht. Sint weet dat soort dingen natuurlijk ;)
Het boek bevat heel veel recepten, opgedeeld naar het basisingredient: eieren bijvoorbeeld, of vis. De tapas worden ook niet vergeten en de zoetigheden, die ik in andere kookboeken wel eens mis, worden uitgebreid beschreven.
Het boek begint met een mooie beschrijving van de verschillende eetculturen in Spanje. Ook de oorsprong van de verschillen wordt besproken.
Al met al een heel mooi boek: basisgerechten, tips voor variaties en combinaties, mooie foto's, veel achtergrondinformatie...en lekker dik :P

De dag nadat we Sinterklaas vierden, ben ik gelijk de keuken in gedoken en maakte ik een heerlijke tonijnpastei,

Tonijnpastei met tonijn, paprika en ei

paprika-tomatensalade en pompoensoep.

Pompoensoep en paprika-tomatensalade op een broodje kaas

Alle recepten kwamen uit bovenstaand boek. Daarbij bakte ik een ciabatta met een mix van de Xenos. Smullen!
De pastei kregen we niet op, maar de rest van de week hebben we bijna elke dag met de lunch nog een stukje gehad. Ook koud is ie lekker.

Snelle lunch: stukje pastei en een salade

Ik ben superblij met dit boek en ga er zeker nog meer uit koken!

Ottolenghi: ingemaakte paprika, gierstsalade en shakshuka

Ik zei het al: ook ik ben nu de trotse eigenaar van een "Ottolenghi", namelijk Plenty. Na de heerlijke recepten op de weblogs van Caroline en Kelly wist ik het zeker: die wilde ik wel voor mijn verjaardag!
Toen ik een avond alleen was en dus ook alleen at, dacht ik: kom, ik ga mij uitleven in de keuken en maak gelijk maar drie recepten uit Plenty!
Natuurlijk blijf ik eigenwijs..ik had geen zin in bulgur maar in gierst en sommige ingredienten had ik niet..maar het resultaat mag er zijn, vind ik zelf:p

Gierstsalade (vooraan), Shakshuka (linksachter), ingemaakte paprika en Turkse schapenkaas

Vooral de ingemaakte paprika is erg lekker: heel licht pittig en zoetzuur.Het smaakte erg lekker bij deze maaltijd, maar ook door de pastasaus, bleek later. Hierbij het recept voor ingemaakte paprika, afkomstig uit Plenty van Yotam Ottolenghi.

Wat heb je nodig voor 1 pot ingemaakte paprika:

• 1 rode paprika
• 80 gram kristalsuiker
• 2 dl water
• 1 dl appelazijn
• 10 roze peperkorrels
• 1/2 tl korianderzaad
• 3 kardemompeulen, gekneusd

Wat moet je doen:
Maak de paprika schoon en snijd in 5 mm brede repen. Doe ze in een kleine pan met suiker, water, azijn, peperkorrels, korianderzaad, kardemom en wat zout. Breng alles aan de kook en laat het 20 minuten zachtjes pruttelen tot de paprika gaar is. Zet opzij en laat afkoelen.

Tips:

• Lekker bij een wat vetter (groente)gerecht!
• Ik kon geen roze peperkorrels vinden, daarom heb ik een zakje gemengde peperkorrels gekocht, en daar flink wat roze en een paar zwarte peperkorrels uit gehaald.

Ottolenghi als cadeau (en nog veel meer)

1 november was ik jarig, Betsy besteedde er al even aandacht aan! Ik ben al drie weken in feeststemming: de zondag voor mijn verjaardag vierde ik mijn verjaardag met vriendinnen, de zaterdag na mijn verjaardag met familie van Nhan en afgelopen zondag met mijn ouders, oma en tante.

Wat een cadeautjes krijg je dan, als je vaak je verjaardag viert!

Deze mooie bos herfstbloemen bijvoorbeeld:

Verjaardagsbloemen

De kleuren vind ik zo mooi! En dan die herfstbladeren erbij....echt een sieraad op tafel :)

Ik vind het soms erg fijn om mijn hoofd even helemaal leeg te maken en lekker met mijn handen te werken. Spinnen en haken doe ik bijvoorbeeld graag. Ik kreeg een boekje dat helemaal aansluit bij deze tijd van het jaar én haken:

Boekje: Kerstversieringen haken

Er zitten leuke patroontjes in van bijvoorbeeld een engel, maar ook grappige raamhangers. Ik denk dat ik maar even op jacht ga naar ronde douchegordijnringen...daar kun je leuke dingen mee doen:p

Verder heb ik nog vier(!) kookboeken gekregen, "Plenty" van Ottolenghi (jeej!), "Van het huis" van o.a. Laurendon, "Aziatisch Kookboek" van Solomon en "Stomen" van Elsa Petersen.

Aziatisch kookboek en Van het huis

Stomen en Plenty

Ik ben er erg blij mee. Uit Plenty heb ik zelfs al 3 gerechten gemaakt (hoewel ik het natuurlijk niet kon laten om dingen weer te veranderen...maar daarover meer in een volgend blogje), maar die had ik dan ook al een paar weken geleden gekregen.

Leuk om de boeken door te lezen en inspiratie op te doen voor gerechten, smaakcombinaties en technieken. De laatste tijd heb ik niet veel vrije tijd, dat merk je ook wel aan de frequentie van de blogjes, maar zodra ik even tijd heb, ben ik óf aan het haken, óf aan het koken :p

De komende tijd wat foto's van gerechten uit kookboeken en nog twee recepten: een van gebak en een aziatische, zoete snack.

Dubbel feest: een lentetaart om het te vieren!

Vandaag is het bevrijdingsdag: een dag om de vrijheid te vieren! De zon schijnt hier ook nog, dat maakt het een extra feestelijke dag :)

Ook heb ik nog vier nieuwe volgers:
Caroline, van Caroline's blog
Willemien, van Bommelmien van Bommelstein
Ineke en Tekkallisgete, van wie ik geen blog heb kunnen ontdekken :p
Welkom!

Deze nieuwe volgers zijn ook een feestje waard, daarom een taart om dubbel feest te vieren :)
Ik maakte een echte lentetaart met aardbeien, naar een frans recept uit het boekje: Pâtisseries aux fruits, gekocht in Parijs..

De gâteau helemaal af

Wat heb je nodig voor Gâteau aux fraises, ofwel aardbeientaart:

• 100 gram zachte boter
• 100 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 2 eieren
• 175 gram bloem
• 1/2 zakje bakpoeder (let op: in een Frans zakje zit 11 gram, je hebt dus ongeveer 6 gram nodig!)
• 6 soeplepels melk
• 200 gram crème fraîche
• 4 gelatineblaadjes
• 1 soeplepel jam
• rode voedingsmiddelenkleurstof
• 150 gram aardbeien (maar ik deed lekker een beetje meer)

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Klopt de boter tot een zachte crème. Voeg achtereenvolgens de suiker, vanillesuiker en de eieren toe. Meng bloem, zout en bakpoeder en voeg het mengsel toe aan de boter. Meng dan de melk erdoor. Schep het mengsel in een ingevette taartvorm, maak de bovenkant een beetje vlak en zet hem ongeveer 45 minuten in de oven, of tot een satéprikker droog is als je hem in de taart hebt gestoken.

Klop de crème fraîche op. Los de gelatine op in 3 eetlepels warm water volgens de verpakking. Meng de jam, kleurstof en de gelatine. Voeg dan alles toe aan de crème fraîche en meng goed. Snijd de aardbeien in plakjes/stukjes, bewaar er een paar voor de garnering.

Snijd de taart doormidden, zodat je twee taarthelften hebt. Besmeer dan 1 helft met de helft van de crème fraiche, leg er de aardbeien op en leg de andere taarthelft daar weer bovenop.

Besmeer dan de bovenkant van de taart met het crème fraîche mengsel. Verdeel de aardbeien die je bewaard hebt over de bovenkant van de taart. Zet de taart minstens twee uur in de koelkast of tot de vulling goed is opgesteven.
Serveer de taart op een mooi bord, garneer eventueel nog met blaadjes munt of basilicum, voor een speciale smaak!

Tips:

• Ik deed de stukjes aardbei door het crème fraîche-mengsel, zodat je ook op de bovenkant van de taart aardbeien hebt.
• Als je nog wat crème fraîche over hebt, zou je ook de buitenrand van de taart kunnen besmeren, zodat je een mooie buitenkant hebt.
• Je kunt ook nog een klein beetje likeur aan het crème fraîche-mengsel kunnen toevoegen.
• De aardbeien kun je vervangen met allerlei fruit, zolang dat maar niet botst met zuivel (kiwi en ananas zijn berucht! Je kunt ze wel uit blik gebruiken, of even blancheren).
• Voor extra feestelijkheid kun je nog slagroom over de taart verdelen!

Aziatische hapjes met een eigen draai

Soms heb ik ineens zin om eens lekker uit te pakken met het avondeten. Afgelopen donderdag was weer zo'n dag. Ik hoefde die dag verder ook niet zo veel te doen, dus had ik ruim de tijd om recepten uit te zoeken.
Ik had wel zin in wat aziatisch en in kleine hapjes, ik had nog wontonvellen in de vriezer en tofu. Zo kwam ik bij wonton gevuld met shii-takepaddenstoelen en hazelnootjes, tofuburgers met sesamzaadjes, shii-take en couscous, gewokte spitskool met wortel en rijst. Dit alles op z'n Vietnamees gegeten, dat wil zeggen: rijst in je eigen kommetje en verder van schalen erbij pakken wat je maar wilt ;)

v.l.n.r.: kommetje rijst, sausje, wontons, tofuburgers, spitskool

De gevulde en gefrituurde wonton is een recept uit "Vers op je bord: de lekkerste recepten met groente en fruit", een erg leuk boek. Veel informatie over producten en verrassende gerechten. Ook de wonton was een succes, zeker met het speciale sausje erbij, met sojasaus, gember en rijstwijn.
De tofuburgers heb ik gemaakt aan de hand van dit recept, dat ik wat heb aangepast. Ik had niet meer zoveel noten (lees: ik had ze wel, maar geen zin  meer om nog meer hazelnoten te kraken) maar nog wel couscous. Dat heeft ook wel een wat notige smaak en geeft structuur aan de burger, ik dacht dus dat dat wel kon. Dat bleek ook wel, want deze burgers waren lekker van smaak en mondgevoel:)

wonton en tofuburgers

De spitskool en de wortel zijn heel puur, een goede tegenhanger van de andere hapjes. Gewoon wat wokolie met sinaasappel en knoflook, groenten erbij en een paar minuten wokken tot de groenten beetgaar zijn. Heerlijk!

Ik vind het altijd zo leuk om inspiratie op te doen en dan je eigen draai te geven aan gerechten. Bij die wonton hoorde bijvoorbeeld geen hazelnoten, maar die smaakten heerlijk in combinatie met de paddenstoelen!
Doe jij dat ook wel eens, je eigen draai geven aan recepten? Gaat dat altijd goed?

Groetjes,
Anne

Vietnamese soep: Pho

Vietnam heeft een rijke soepcultuur. Bij allerlei gelegenheden worden soepen gemaakt, in allerlei verschijningsvormen: met noedels, met rijst, zure soep, met vis of zoete soep. Ik probeer om zoveel mogelijk van deze soepen onder de knie te krijgen, omdat ik ze zo lekker vind! :)
Laatst heb ik een boek gekocht van Andrea Nguyen, Into the Vietnamese Kitchen. Een heerlijk boek, echt een boek waarmee je lekker op de bank gaat zitten lezen.
Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog niet zoveel uit haar boek heb gemaakt. Dat komt voornamelijk omdat veel gerechten varkensvlees bevatten, wat ik liever niet gebruik. Ik zoek dus nog naar vervanging voor dat ingrediënt. Gelukkig staan er ook veel groenten- en visrecepten in, dus daar kan ik mijn hart nog aan ophalen!

Sinds we terug zijn uit Vietnam (zie ook ons andere blog), heb ik steeds sterker het gevoel dat ik het maken van pho (noedelsoep) moet leren. Andrea biedt uitkomst: in haar boek staat een zeer uitgebreid recept van pho! Ze geeft twee variaties, kip en rund. Ik heb gekozen voor rund.
Gisteravond ben ik begonnen met het maken van de bouillon, de belangrijke basis van deze soep. Er gaat wel een hoop tijd in zitten, maar het lijkt goed uit te pakken.
Hier volgt het recept. Ik heb alle hoeveelheden met de helft verminderd, waardoor het recept nu geschikt is voor 4 personen.