Knieperties

Tweetjemee: knieperties per 10 op te halen, €1,50 per zakje. Vandaag of 1 januari ophalen. Bestellen
---
Al vanaf dat ik me kan herinneren, kregen wij met oud en nieuw "Knieperties": een knapperig, zoet wafeltje.

Vers gebakken knieperties

Allerlei mensen in onze omgeving maakten ze en deelden ze dan uit. Heerlijk! Bij mijn oma kregen we meestal ook nog opgerolde knieperties, "Rollechies". Lekker met slagroom erin...
De platte en opgerolde wafeltjes hebben ook nog een betekenis. Het oude jaar wordt gesymboliseerd door de platte wafel en het nieuwe, onbekende jaar door de opgerolde wafel.

Toen ik op Wikipedia keek voor meer informatie over knieperties, las ik iets over een ijzerkoekenoproer in Coevorden. Na wat onderzoek blijkt dit verhaal inderdaad te kloppen. Sensatie met knieperties!
In december 1770 kreeg de Magistraat van Coevorden een brief van de Kerkeraad van de Hervormde Kerk. De Kerkeraad (gesteund door ruim 140 kerkleden) vroeg om " eene willekeur (wet) daar te stellen tot afschaffing van dat oudt en slegt gebruik, dat op nieuwjaarsdag lange heeft plaatsgehad, met betrekking tot het uitdelen van zo genoemde nieuwjaars- of ijzerkoeken aan straatlopers en dergelijke".
De Magistraat vond dit wel een goed idee en verbood inderdaad het uitdelen van de koeken aan mensen die elkaar gelukkig nieuwjaar wensten.
De bevolking was het hier zeker niet mee eens, niet in de laatste plaats omdat het uitdelen van koeken gepaard ging met flink alcoholgebruik, en dat was nu ook verboden. Bovendien was het al een oude traditie.
De protestbrief die de bevolking opstelde, werd door het stadsbestuur genegeerd. Toen was het hek van de dam: mannen en vrouwen trokken naar het Raadshuis. Mannen dreigden met stenen de ramen in te gooien en vrouwen zwaaiden intimiderend met hun (gietijzeren) koekijzers. De Magistraat keek angstig naar deze woedende menigte en besloot uiteindelijk toe te geven: het uitdelen van de ijzerkoeken was weer toegestaan.
Hoe het verder afloopt, is niet helemaal bekend. Het ene verhaal zegt dat de Magistraat onder begeleiding van soldaten naar huis is gebracht, het ander vertelt dat de Magistraat met gevaar voor eigen leven zelf naar huis is gegaan. Stel je voor, in je opgedofte pakkie en je pruik op door die massa met happende koekijzers en schreeuwende mensen...

Ik geloof niet dat knieperties of rollechies tegenwoordig nog zo'n gewelddadige status hebben, maar het uitdelen ervan wordt nog steeds gedaan!

Pas geleden zijn ook wij in het bezit gekomen van een kniepertiesijzer, weliswaar op elektriciteit. Het recept kreeg ik van mijn oude buurvrouw die ze al jaren volgens dit recept bakt.
Met dit recept maakte ik zo'n 60 wafeltjes.

Wat heb je nodig:

• 500 gram bloem
• 500 gram suiker
• 2 zakjes vanillesuiker
• 200 gram boter
• 3 eieren
• 1 theekopje water

Wat moet je doen:
Mix de boter met de suiker tot het een enigszins gelijkmatige massa wordt. Voeg dan de bloem toe en mix door elkaar. Dan de eieren erbij, weer mixen tot een dik deeg. Mijn handmixer had het er wel moeilijk mee, het deeg wordt erg taai.
Voeg dan beetje voor beetje het water toe tot het deeg de gewenste dikte heeft (zie tips).
Verwarm het ijzer en schep wat van het beslag in het midden van het ijzer. Doe het ijzer dicht, goed aanduwen, en laat ongeveer 2 minuten bakken. Kijk af en toe even hoe bruin het wafeltje is, het kan zijn dat jouw ijzer wat sneller of langzamer is.
Haal het wafeltje met een spatel voorzichtig uit het ijzer en laat afkoelen op het aanrecht.
Bewaar in een luchtdichte doos.

v.l.n.r.: Beslag dat je met twee lepels moet scheppen, vloeibaar beslag, deegballetje.

Tips:

• Ik kreeg geen werkwijze voor het maken van het deeg, daarom deed ik het op bovenstaande manier. Maar je zou ook de boter kunnen smelten en dan de suiker en bloem erdoor kunnen roeren.
• Hoe meer water je toevoegt, hoe brosser het wafeltje wordt. Als je weinig water toevoegt, kun je ook balletjes maken en die iedere keer in het ijzer leggen. Maak het beslag niet vloeibaar, dan wordt het kniepertie te bros. Zie het bovenstaande plaatje: rechts zie je een kniepertie gemaakt met een balletje deeg (kniepertie werd vrij dik), midden een kniepertie van dik vloeibaar beslag (erg bros, de randjes vertonen veel gaatjes), links een kniepertie van "schepbaar" beslag (knapperig, niet te bros, paar gaatjes aan de rand).
• Wil je rollechies maken? Rol het wafeltje dan uit het ijzer meteen om een dunne staaf, bijvoorbeeld een bezemsteel. Hier heb je wel vuurbestendige handen voor nodig: de wafeltjes zijn erg heet!

Tweetje mee?

Vanaf vandaag is er een nieuw label op deze blog: tweetjemee.
Ik bak graag, maar het is soms lastig om kleine hoeveelheden te maken. Dan moeten wij als Kookstel er tegen eten om het op te krijgen...en dat is niet altijd leuk!
Daarom vanaf nu het label "tweetjemee" voor gerechten op dit blog (meestal baksels) die je bij ons kunt komen ophalen. Het hele overzicht kun je ook vinden in mijn 'webtaurant'. Daar kun je zien wat ik heb aangeboden qua gerechten (niet veel, ik ga het nu echt weer oppakken) en wat ik daar voor gerekend heb. Alles wat ik vanaf nu op de blog aanbied, komt ook in het webtaurant, inclusief de kosten (zonder verzendkosten). In het bericht op de blog wordt aangegeven of je het gerecht per direct kunt ophalen, of dat je het kunt bestellen. Bestellen kan overigens altijd, natuurlijk in overleg. Denk je bijvoorbeeld: die muffins... daar heb ik wel zin in! Dan stuur je gewoon een mailtje en komen we er samen wel uit.

Ik kan me voorstellen dat je niet vanuit Limburg naar Friesland wilt rijden voor een stel cakejes. Maar...muffins/brownies etc. kunnen ook prima op de post. Aan jou de keuze!

Het is fijn om zelf lekker te eten, maar je kunt er ook nog voor zorgen dat iemand anders ook te eten krijgt. Via Tweetjemee wordt 10% van de prijs gedoneerd aan The Hunger Project. Dit is een organisatie die zich inzet voor een wereld zonder chronische honger. Dit doen zij niet door voedsel uit te delen, maar door mensen te laten inzien welke kansen er zijn en te helpen bij het grijpen van die kansen. Het moet vanuit de mensen zelf komen, de 'bottom-up' aanpak. The Hunger Project werkt op deze manier niet alleen aan het VN-Millenniumdoel 1 (In 2015 is er een halvering van extreme armoede en honger) maar aan alle acht millenniumdoelen. Wil je meer weten over The Hunger Project? Kijk dan even op hun website.

Jij blij, zij blij, ik blij. Wat wil je nog meer? :)

Homemade gecondenseerde melk

De laatste tijd kom ik steeds vaker recepten tegen waarin gecondenseerde melk wordt gebruikt. Vaak maar een kleine hoeveelheid, waardoor ik het zonde vind om daarvoor een heel blik open te maken. Gelukkig is dit nu geen probleem meer, want ik heb een recept gevonden om gecondenseerde melk zelf te maken! Jeej!

Gecondenseerde melk

Het is echt simpel en heel lekker! Bovendien ook een stuk goedkoper dan die blikken uit de supermarkt...

Wat heb je nodig voor ongeveer 150 ml (of iets meer) gecondenseerde melk:

• 1 1/2 cup volle melk
• 2/3 cup suiker
• 3 el boter
• 1 tl vanille-essence

Wat moet je doen:
Meng de melk en suiker in een pan met een dikke bodem. Ik zette die ook nog op een warmhoudplaatje.
Verhit de melk en suiker op halfhoog vuur totdat er stoom van de melk komt, roer af en toe. Zet het vuur dan iets lager en roer totdat de suiker is opgelost. Zorg dat de melk wel blijft 'stomen'. Als de suiker helemaal is opgelost, zet je het vuur nog lager, maar let er wel op dat de melk net aan de kook blijft.
Roer af en toe en laat de melk inkoken tot de gewenste dikte. Haal de pan van het vuur, roer er de boter en vanille doorheen, et voilà: gecondenseerde melk!

Tips:

• Toen de melk eenmaal aan de kook was (duurde erg lang!), duurde het non ongeveer een uur voordat de melk dik genoeg was. Ik roerde ongeveer om de 10 minuten.
• minder zoet? Gebruik dan minder suiker. 
• Je kunt er ook allerlei extra smaakjes aan geven. Wat dacht je van anijs? Eerst even wat anijs laten trekken in de warme melk, zeven, en dan de suiker toevoegen. Verder volg je het recept. Proef of de smaak sterk genoeg is, voeg eventueel nog een klein beetje vanille toe.
• Gecondenseerde melk smaakt ook heerlijk in de koffie of de thee (chai)!

Kersttaartjes

Gek is dat, hoe snel je na Sinterklaas al in de kerststemming belandt. Kaarsjes aan, kerstboompje... zelfs voor het eerst een kerstster met lamp (niet zo'n plantje dus, maar een 'echte' ster). Een feestelijk geheel! 

Deze week kreeg ik ook nog mijn kerstpakket. Afgelopen keren mochten we telkens zelf een cadeau uitkiezen uit een soort gids, maar dit keer kregen we echt een pakket. Leuk!

Mijn kerstpakket

Een lekker eetpakket met allemaal regionale producten. Wel een beetje vreemd: er staat dat alle producten uit de regio komen, maar de betuwe is hier echt wel een stukje vandaan... Hoe dan ook, we gaan een aantal bijzondere dingen eten. Peterseliewortel bijvoorbeeld. Nog nooit gehad. En schorseneren ook niet. En verse cranberries zijn ook nieuw voor ons!

Bij kerst hoort ook allerlei ander lekkers. Als tegenhanger van alle zware maaltijden en zoete desserts is hier een minitaartje met een hulsttakje:

Minitaartjes met roomkaas

Ik vond het recept hier. Nu ik de taartjes gemaakt heb, zou ik toch wat veranderen aan het recept. Ik hield namelijk erg veel 'taartbodems' over. Daarom zal ik in de vertaling het recept voor de bodems halveren. De hoeveelheid vulling was wel goed.

Wat heb je nodig voor 24 minitaartjes:

Voor het deeg:

• 200 gram bloem
• 63 gram suiker
• 100 gram boter
• 1/2 ei (zie tips)
• beetje zout

Voor de vulling:

• 100 gram sour cream
• 200 gram roomkaas
• 100 gram gecondenseerde melk (zie tips)
• 1,5 el citroensap
• rode en groene kleurstof

Wat moet je doen:

Maak eerst het deeg. Snijd de boter in kleine stukjes. Meng alle ingrediënten in de keukenmachine tot een kruimelig, licht samenhangend geheel. Haal het uit de machine en kneed het met je handen goed door, totdat je een zachte bal kunt vormen. Verdeel het deeg in drie porties.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.

Rol één portie deeg uit tussen twee vellen bakpapier (of een dubbelgevouwen papier). Het deeg mag echt niet dikker zijn dan 0,5 cm., anders breekt het als je het gaat modelleren.

Vet een mini-muffin bakplaat in, maar let op: gebruik de onderkant!! Je vet dus de 'bultjes' in, in plaats van de holtes. Druk vervolgens met een koekjesvorm rondjes uit het deeg en leg deze over de heuveltjes. Maak ze een beetje rond, zodat ze goed om de vorm passen. 

Bak de taartjes 10-12 minuten in de oven. Laat ze dan buiten de oven nog even afkoelen en haal ze dan pas van de vorm af. Maak zo alle taartjes.

De lege taartbodempjes

Maak dan de vulling.

Meng alle ingrediënten behalve de kleurtjes met elkaar tot een egaal geheel. 

Schep dan twee theelepels van het beslag in een kommetje en voeg wat groene kleurstof toe. Roer zodat het een gelijkmatige kleur wordt. Schep dan twee theelepels van de witte vulling in een andere kom. Doe daar de rode kleurstof bij en meng weer goed.

Vul de taartvormpjes met een schepje witte vulling. Maak dan de rode besjes: drie rode stipjes in de witte vulling. Maak dan de blaadjes met de groene vulling.

Zet de taartjes in de koelkast en laat opstijven.

Tips:

• Een half ei is altijd erg lastig. Bekijk daarom hoe vochtig het deeg is en voeg anders de rest van het ei ook toe. Ik denk dat dat wel kan.
• Sour cream heb ik bij de AH gekocht, een klein potje van 125 gram uit de koeling. Voor de roomkaas gebruikte ik 'verse kaas' van de Aldi. Op de achterkant stond 'roomkaas', dus het zal wel kloppen... de smaak was in ieder geval goed.
• Gecondenseerde melk koop je in blikjes van Dutch lady, o.a. bij de AH. Je kunt het ook goed zelf maken, het recept komt binnenkort online!

Gestoomde cakejes, heel simpel!

Kinderen vinden het altijd leuk om iets lekkers te maken. Cakejes maken is vaak favoriet! Omdat ik niet altijd een oven kan gebruiken, was ik op zoek naar een recept om cakejes te stomen. Ik had al eerder een soort gestoomd cakeje gemaakt, maar ik dacht dat de kinderen deze niet lekker zouden vinden...verfijnde en verwesterde smaakjes gaan niet altijd samen met smaakexperimenten :p

Toen ik wat rondkeek, viel mijn oog ineens op een prachtig plaatje en recept. Dat moest ik maken! Recepten moet je tenslotte eerst uitproberen...

Gestoomd cakeje in ei

Wat heb je nodig voor ongeveer 5 cakejes (muffingrootte):

• 75 gram bloem
• 1 tl bakpoeder
• 1 ei
• 2 el melk
• 1 el olie

Wat moet je doen:
Breng water aan de kook in een stoompan of pan met stoominzet.
Meng ondertussen de bloem met het bakpoeder. Voeg dan het ei, melk en olie toe en meng goed door elkaar tot een glad beslag.
Plaats papieren cakevormpjes in hittebestendige potjes (ik gebruikte ramekins en kleine kommetjes). Alles van aardewerk en glas is goed. Giet voorzichtig wat beslag in de vormpjes, tot ze ongeveer voor 2/3 gevuld zijn.
Als het water kookt, zet de de potjes in 1 laag in de stoompan. Doe het deksel op de pan en stoom ongeveer 10 minuten (middelhoog vuur).

Ik gebruikte een kleine pan met stoominzet, pasten net 2 cakejes in.

 Haal voorzichtig de potjes uit de pan (heetheetheet!) en haal de cakjes uit de potjes. Laat even afkoelen en smullen maar!

Tips:

• Een cakeje in een ei maak je door een klein gaatje in een ei te maken, het ei leeg te laten lopen (gebruik je natuurlijk voor de cakejes of een lekkere omelet) en dan even goed om te spoelen met water. Vul daarna het ei voor 2/3 met beslag. Echt niet meer, want het beslag rijst nogal! Stoom ongeveer 7 minuten (ik zette het ei in eierdopje in de stoompan). Pel het ei daarna voor de helft, zodat de cake tevoorschijn komt. Druk daarna twee rozijntjes in de cake als oogjes en een stukje amandel voor de snavel.

Cake in ei net uit de pan

• Chocoladecakejes maak je als volgt: voeg 1 el cacaopoeder toe aan de bloem en roer op het laatst 1-2 el hagelslag door het beslag.

Sorry..erg slechte foto. Maar de cakejes worden wel mooi! En echt rond :)

Peren-custardtaart

Weer twee nieuwe volgers en daarom: taart! Fijn dat jullie, Bonjoli en Geralien, mijn weblog willen volgen :)

Voor mijn verjaardagsfeestje maakte ik een peren-custardtaart. Njammie! Hij was alleen zo lekker, dat ik vergat om er een foto van te maken. Helaas. Maar, ik heb hieronder een foto geplaatst van één de inspiratierecepten, krijg je toch een beetje een indruk van de taart!

Gepocheerde peer-custardtaart Bron

Wat heb je nodig voor deze peren-custardtaart (8 personen):
Bodem:

• 6 1/2 cup bloem
• 6 el suiker
• snuf zout
• 113 gram koude boter, in blokjes
• 1 ei
• eventueel wat melk

Vulling:

• 3 à 4 rijpe peren
• 3 el bloem
• 1/2 cup suiker
• 3 eieren
• 1 el oranjebloesemwater
• 2/3 cup volle melk
• 1 el honing
• 1/2 el citroensap
• poedersuiker

Wat moet je doen:

Begin met de bodem. Meng in de keukenmachine de bloem, suiker, zout en boter tot een kruimelig mengsel. Voeg dan het ei toe en meng tot een deeg ontstaat. Voeg eventueel een lepel melk toe als het deeg te korrelig blijft. Verpak het deeg in plastic folie en leg ongeveer 2 uur in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit op een met bloem bestoven oppervlakte. Rol het deeg rond je deegroller en plooi het deeg in de ingevette taartvorm. Lukt dit niet? Duw het deeg dan met je handen uit in de vorm. Vergeet de opstaande rand niet!

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Schil de peren (eerst drie, de vierde is reserve) en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in dunne plakjes.Verdeel de plakjes over de taartbodem. Probeer de plakjes op hun dunne, platte kant te zetten, zodat je een soort waaier maakt en de peren net boven de custard uit komen te steken. Is je taartvorm nog niet vol? Gebruik dan ook de vierde peer.

Maak dan de custard: meng de bloem en suiker, voeg de eieren toe. Roer met een garde tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg dan de oranjebloesemwater en melk toe. Roer nogmaals goed door, tot een egale massa ontstaat. Giet het mengsel voorzichtig over de peren.
Zet de taart 40-45 minuten in de oven, totdat de custard stevig is.
Meng de honing met het citroensap en bestrijk de peren direct uit de oven met dit sap.
Bestrooi voor het serveren met wat poedersuiker.

Tips:

• Heb je geen oranjebloesemwater? Gebruik dan vanille.
• Peren en custard is een klassieke combinatie, maar volgens mij is perzik of abrikoos of bramen ook errug lekker...

Snelle maaltijdsalade met pasta

Soms heb je van die dagen dat je even snel wilt of moet. Ik vind de kant-en-klaar maaltijden uit de supermarkt altijd veel te duur, zeker als je kijkt wat je er dan voor krijgt. Dat doen we zelf wel!

Pastasalade met makreel

Deze maaltijdsalade is in 20 minuten klaar, nog sneller als je de pasta al een dag eerder gekookt hebt.

Wat heb je nodig voor een snelle maaltijdsalade met pasta (2 personen):

• 1 kommetje pasta (penne ofzo)
• handje kerstomaatjes
• 1 paprika, schoongemaakt
• 1/2 ijsbergsla
• 1 gerookte makreel, schoongemaakt
• kruidenkaas (smeerbare, geen boursin)

Wat moet je doen:
Kook de pasta beetgaar. Snijd ondertussen de paprika in kleine blokjes, de ijsbergsla in repen en verdeel de makreel in kleine stukjes. Meng met elkaar en voeg de tomaatjes toe.
Giet de pasta af en schep direct om met de kruidenkaas, zodat die wat gaat smelten. Als de pasta goed bedekt is met de kruidenkaas, schep je het door de groenten. Meng goed en serveer direct.

Tips:

• Gebruik je gewone tomaten? Dan moet je die natuurlijk wel even in stukjes snijden. Kost je 2 minuten :p
• Leef je uit op de groenten: broccoli is ook lekker (even meekoken met de pasta), komkommer, meer paprika, olijven...
• Geen zin in makreel? Tonijn is ook erg lekker. Of gebruik dunne reepjes rund, even gebakken met wat peper en zout. Of vega met twee gekookte eieren er doorheen.

Zelfgemaakte saus voor bij Loempia's

Toen ik mijn verjaardag vierde bij mijn ouders, had ik loempia's meegenomen maar de saus vergeten. Oeps! Loempia's zijn met saus nou eenmaal veel lekkerder...

Gelukkig bleek de voorraadkast goed gevuld en maakte Nhan een heerlijke saus.

Wat heb je nodig:

• 1 ui
• 1-2 teentjes knoflook
• ketchup (1/8-1/4 fles)
• sambal oelek
• eventueel wat suiker

Wat moet je doen:
Snipper de ui. Fruit de ui in een beetje olie. Pers de knoflook uit boven de pan. Bak de ui en knoflook tot het lekker ruikt en de ui wat verkleurd is. Voeg dan ketchup toe, roer goed en laat wat indikken.
Breng op smaak met wat sambal en eventueel wat suiker. Klaar!

Tips:

• Je kunt de saus ook nog op smaak brengen met een klein beetje azijn.
• De hoeveelheid knoflook en ketchup is naar smaak: voeg gerust meer of minder toe!

Kwarktaart met hangop en pepernoten

Mijn oma vroeg of ik voor haar verjaardag een kwarktaart kon maken. Die had ik al eens eerder gemaakt, dus dat was in orde! Mandarijntjes moesten er wel in, voor de smaak.

In de supermarkt stond ik voor het kwarkschap en ik dacht: in kwark mis je vaak een volle smaak en het is me soms ook wat te zuur.... weet je wat, ik doe er yoghurt bij. En tadaa....toen ontstond deze taart!

Kwarktaart met hangop en pepernoten

Door de pepernoten in de bodem krijgt de taart een kruidige smaak. De kwarkhangop is heel zacht en romig, hij smelt op je tong!

Wat heb je nodig voor deze kwarktaart (springvorm 22-24 cm):

• pepernoten
• roomboter
• 500 gram magere kwark
• 1/2 L volle yoghurt
• 200 gram suiker
• 9 gram gelatinepoeder (ongeveer 5 blaadjes)
• 60 ml citroensap
• 1 klein blikje mandarijntjes op siroop

Wat moet je doen:
Maak eerst kwark/yoghurthangop.
Leg een schone theedoek zonder zeepluchtjes in een vergiet. Deze vergiet (of zeef) hangt boven een kom. Schep de kwark en de yoghurt in de theedoek. Pak de punten van de theedoek, bind ze samen en knoop ze ergens aan vast (ik heb een haakje onder een aanrechtkastje boven het aanrecht, werkt prima). Laat zo'n 2-3 uur uitlekken.

Maal pepernoten fijn in een blender (ik gebruikte ongeveer 200 gram, schat ik). Smelt ondertussen wat roomboter in de magnetron. Doe het pepernotenkruim in een schaal en voeg de roomboter toe. De pepernoten moeten zo 'vochtig' zijn van de boter, dat het aan elkaar blijft kleven als je er in knijpt. Ik heb dit allemaal niet afgewogen, maar gewoon op het oog gedaan. Vertrouw op jezelf, het komt wel goed!
Als de korrels aan elkaar kunnen plakken, schep je het in de springvorm (ik vette hem niet in). Verdeel over de bodem en druk stevig aan. Zet de vorm in de koelkast om stijf te worden.

Als de hangop lang genoeg heeft gestaan, druppelt er in de kom allemaal vocht (dat heet: wei). In de theedoek blijft een romige substantie (hangop) over, heerlijk! Schep de inhoud van de theedoek in een kom, de wei mag weg. Roer de hangop even door, en voeg dan de suiker toe.
Maak het blikje mandarijntjes open. Giet 60 ml van de siroop bij de citroensap. Bewaar de rest van de siroop, lekker in een toetje of als drinken, aangelengd met water. Schep de gelatinepoeder in het vocht, laat even staan.
Schep de mandarijntjes door de kwark. Ik liet ze heel, je kunt de mandarijntjes ook even doorsnijden.
Zet het gelatinevocht 10 seconden in de magnetron, het wordt hierdoor vloeibaar. Giet het dan bij het kwarkmengsel en roer goed door. Giet dan de kwark in de springvorm en laat minstens 3 uur opstijven in de koelkast, liever nog de hele nacht.

Tips:

• Gebruik je gelatineblaadjes? Week die dan eerst in koud water, knijp ze uit en los ze op in het verwarmde citroen-mandarijnsap. Roer het mengsel door de kwark.
• In plaats van kwark en yoghurt kun je ook alleen kwark of alleen yoghurt gebruiken. Kwark kun je ook 'zo' gebruiken, van de yoghurt moet je hangop maken voor gebruik. 

Recept: Vietnamese loempia

Op verzoek van Betsy een recept voor een echt Vietnamees hapje: de loempia.
Voor de verjaardag van mijn oma hadden we deze gemaakt.

Normaal zit er best wel wat zout in, maar omdat mijn oma eigenlijk geen zout meer mag hebben, stonden we voor de uitdaging om ze zoutloos te maken.
Gelukkig lukte dat!

Hieronder het recept voor speciale zoutloze loempia's, bij de 'tips' staat aangegeven hoe je er 'gewone' loempia's van maakt.

Wat heb je nodig voor ongeveer 80 stuks:

• 2 pakken loempiavellen
• 1 pakje mihoen (+/- 150 gram)
• 1 kg h.o.h.-gehakt
• 750 gram wortelen
• 500 gram uien
• hand vol gedroogde paddenstoelen (kattenoortjes)
• 4 à 5 tenen knoflook
• vleeskruiden zonder zout
• zwarte peper
• verse munt (alleen de blaadjes, ongeveer 2 handen vol)
• klein beetje bloem (ongeveer 1-2 el)

Wat moet je doen:
Laat de loempiavellen ontdooien. Trek daarna de vellen los van elkaar en leg ze onder een theedoek (dan drogen ze niet uit). Voel even: alle vellen moeten met de ruwe kant naar boven liggen (dat wordt straks de binnenkant).

De loempiavellen liggen klaar!

Leg de mihoen in een kom met lauw water te weken. Week in een andere kom de paddenstoelen in lauw water.
Maak de wortels en de uien schoon. Snijd de uien in kwarten.
Rasp de wortels (in de keukenmachine) en doe ze in een kom. Hak (in de keukenmachine) de uien, niet te fijn!

Mihoen ligt te weken, uien zijn klaar

Soms doe ik de wortelen in een zeef, zodat ze nog wat vocht kwijt kunnen:

Wortelen in zeef

Hak daarna de paddenstoelen fijn (zonder weekwater).

Gehakte paddenstoelen

Nu is het tijd om de vulling echt te gaan maken.
Fruit de uien aan in een beetje olie. Als de uien glazig zijn, voeg je de geperste tenen knoflook toe. Roerbak op hoog vuur ongeveer 4 minuten. Schep dan alles uit de pan in een grote kom (wij gebruiken een plastic bak). Fruit dan het gehakt aan. Giet vrijgekomen vocht af, zodat het vlees wat droog blijft. Voeg dan naar smaak vleeskruiden en peper toe.
Giet de geweekte mihoen af, knip in kleine stukjes en voeg toe aan het vlees. Roerbak totdat de mihoen gaar is. Voeg dan de paddenstoelen toe en verhit nog even goed door. Schep het hete vlees door de uien, zodat alles goed gemengd is. Schep er dan de wortelen doorheen. Proef en breng eventueel verder op smaak.
Snijd dan de munt fijn (maar niet te fijn, je moet het nog wel proeven) en schep door de vulling.

Tot slot maken we nog een beslagje om de loempia's mee dicht te plakken.
Schep de bloem in een kommetje en voeg heel weinig water toe. Voeg steeds meer toe tot je een beslagje hebt dat van de lepel af loopt.

Niet te dun, maar ook zeker niet te dik beslag maken!

Alles is klaar, nu moeten de loempia's gerold worden!
Leg een loempiavel met de punt naar beneden voor je op het aanrecht. Schep 1,5 el vulling in een lijntje op het vel, ongeveer 5 cm van de onderste punt. Vouw de punt om de vulling, goed strak (je krijgt een rolletje), en rol een stukje door. Vouw dan de zijkanten naar binnen en rol weer verder naar boven. Smeer wat beslag op het bovenste puntje en plak hem aan het rolletje vast.
Maak zo alle loempia's. Zorg dat er geen gat in het vel ontstaat. Gebeurt dat toch, rol hem dan in nog een vel. Zorg er ook voor dat de zijkanten goed dicht zijn, zodat er geen olie in komt.

Frituur de loempia's op ongeveer 180 graden, totdat ze goudbruin zijn.
Eet smakelijk!

Tips:

• Was mijn uitleg van het rollen niet duidelijk genoeg (kan ik mij zo voorstellen;)), bekijk dan eens dit filmpje.
• Mag je wel zout gebruiken, gebruik dan vleeskruiden met zout, of alleen zout en peper.
• Gebruik het weekwater als basis voor soep of (pasta-)saus. Lekker!
• Je kunt de vulling ook een nacht laten staan, als je niet gelijk loempia's wilt rollen. Je kunt de vulling ook invriezen.
• Loempia's kunnen goed worden ingevroren.Handig is het om aluminiumfolie of vershoudfolie tussen de lagen loempia's te leggen, zodat ze niet aan elkaar kleven.
• Sausje erbij? Sweet-chili is lekker, maar je eigen saus is nog lekkerder. Maak hem bijvoorbeeld van wat ketchup, sambal, tomatenblokjes, suiker, azijn en gehakte ui.

Sneeuwballen- Bánh bao chỉ

Vandaag was mijn schoonmoeder bij ons, gezellig! We zaten wat op youtube te kijken naar lekkere Vietnamese koekjes *njam njam*. Ineens kwamen er kleine sneeuwballetjes voorbij die erg makkelijk bleken te maken. Ik had alles in huis, dus de keuze was snel gemaakt: die gingen we maken! Het recept vonden we op deze website.

We hebben lekker in de keuken gestaan en flink gelachen. Toch kwamen er mooie sneeuwballetjes te voorschijn. We zijn erg trots op het resultaat!

Bánh bao chỉ met een lekker kopje thee

Wat heb je nodig voor bánh bao chỉ (9 stuks):
Voor de vulling:

• 1/2 cup gepelde mungbonen (gele boontjes) (100 gram)
• 3 el suiker
• 1/4 tl zout
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 el sesamzaadjes
• 1/4 cup geraspte kokos

Voor het deeg:

• 1 cup kleefrijstmeel
• 3 el suiker
• 3/4 cup melk
• 1/4 tl zout
• geraspte kokos

Wat moet je doen:
Maak eerst de vulling.
Week de boontjes ongeveer 1 uur in ruim water. Spoel de mungboontjes tot het water niet meer verkleurt (3-4 keer). Kook de boontjes met net genoeg water om ze onder te zetten, ongeveer 10 minuten. Let goed op, de boontjes koken snel over!
Rooster de sesamzaadjes. Voeg toe aan de suiker, zout, vanillesuiker en kokos.
Giet de boontjes af, laat even uitdampen en maak er dan een puree van met de keukenmachine. Voeg het suikermengsel toe en meng even goed door. Schep de vulling in een kom en laat afkoelen (eventueel in de koelkast), ongeveer 10-15 minuten. Maak dan 9 balletjes van de vulling, leg ze op een bordje met wat geraspte kokos, zodat ze niet blijven plakken.

Maak dan het deeg.
Doe de melk in een kom en voeg de suiker en het zout toe. Roer totdat de suiker is opgenomen door de melk. Voeg dan beetje voor beetje het rijstmeel toe en roer goed. Zorg er voor dat je een klontvrij beslag hebt. Dek de kom af met magnetronfolie (of vershoudfolie, prik er dan een paar gaatjes in) en zet de kom 3 minuten op vol vermogen in de magnetron. Roer het deeg daarna door (pas op, heet!) en zet nog 1 minuut in de magnetron. Roer het deeg goed door, dit lukt het beste met een spatel. Het deeg is erg taai, maar probeer het toch te 'kneden'.

Nu het balletje maken.
Pak een stukje vershoudfolie en smeer er wat olie op (zonnebloemolie, of andere olie met weinig smaak). Schep er een stukje deeg op, vouw het folie dicht en duw het deeg plat. Het deeg trekt zich telkens weer terug, dus even goed je best doen! Pak dan het vullingballetje, leg op het deeg en vouw het deeg er omheen. Maak het balletje rond, wentel rondom in de kokos en leg in een klein muffinpapiertje. Maak zo nog 8 balletjes.

Serveer direct maar je kunt ze ook bewaren (als het je lukt:P).

Tips:

• Kook de boontjes niet te vochtig. Een vochtige vulling is heel lastig werken! 
• Wil je een kleurtje toevoegen, dan kan dat na de eerste keer in de magnetron (maar ik denk ook wel eerder, tijdens het beslag).

Traktatie op school: lekkere koekjes!

Ons nichtje was jarig, ze werd 5 jaar! Een heugelijke leeftijd die uiteraard gevierd moest worden op school. Voor haar broer maakte ik al eens cakejes, maar toen ik Lisa mooie koekjes liet zien, wilde ze daar wel op trakteren:p
Zo gezegd zo gedaan. Voor ieder kind maakte ik 3 kleine koekjes, verpakt in cadeaufolie met een mooi lintje er omheen.

Koekjes met L en lege koekjes

Koekjes met hageltjes

Elk kind kreeg 1 koekje met de L erop gemaakt van fondant, 1 koekje versierd met suikerwerk: hageltjes en hartjes (door Lisa zelf gedaan, geholpen door haar broer) en 1 leeg koekje. De versieringen zijn vastgeplakt met chocola.
Voor de juffen en meesters maakte ik muffins met chocola en sinaasappel.

Chocolade-sinaasappel muffins

Alles in een picknickmandje...klaar! (sorry voor de slechte foto, het was eigenlijk iets te donker voor een foto)

Toen we 's avonds bij Lisa waren, was het mandje helemaal leeg, er zat geen kruimeltje meer in. Terwijl ik toch wat te veel had gemaakt.... ;)

Wil je ook eens koekjes maken? Hier staat het recept dat ik heb gebruikt.
Vervolgens rol je wat fondant uit en steekt er vormpjes uit. Deze plak je met wat gesmolten chocolade op het koekje. That's all!

Wat was jouw favoriete traktatie op school?