Topchef-Woensdag

Zou het beter gaan met Ilse, kok in De Jufferen Lunsingh? Kijk hier naar de aflevering van woensdag :)

Hmmm.... smeuïge, "gooey" brownies als cupcake

Vandaag is de ene helft van Kookstel jarig...tijd voor wat lekkers! Chocola is eeuwig favoriet, en zelf houd ik erg van brownies. Toch vind ik het vaak tegenvallen hoe de brownies in een koffiehuisje smaken. Of leg ik de lat nou heel hoog...
Vanmorgen heb ik eens rondgesnuffeld op het internet naar een heerlijk recept voor brownies, die lekker smeuïg en "gooey" zijn. Afgaande op de plaatjes koos ik voor dit recept. Hmmm....ze smaken echt zoals ze eruit zien!

Brownie in hartvorm, lekker met een kopje koffie!

Echt donkere chocolade, lichtzoet, smeuïg... Njam!
Om het wat speels te maken, heb ik 6 brownies in een hartvorm gebakken. De rest van het beslag bakte ik in een traditionele brownievorm.

Wat heb je nodig:

• 250 gram boter
• 200 gram donkere chocolade (ik gebruikte 85% cacao)
• 80 gram cacao
• 65 gram bloem, gezeefd
• 1 tl bakpoeder
• 360 gram suiker
• 4 eieren

Wat moet je doen:
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Vet de bakvorm in.
Smelt de boter en de chocolade. Ik smolt de chocolade eerst in de magnetron, daarna de boter en voegde toen de chocolade toe aan de boter.
Meng ondertussen de cacao, bloem, bakpoeder en suiker. Voeg het botermengsel toe aan het cacaomengsel. Mix goed, tot het een egaal geheel wordt. Voeg dan de eieren toe en mix weer goed door. Het beslag gaat nu mooi glanzen en is bijna zwart van kleur.
Schep het beslag in de bakvorm. Ik vulde de hartjes met een dikke eetlepel beslag, dus niet helemaal vol.
De hartjes bakte ik vervolgens 15 minuten, de grote vorm 25 minuten.
Even wachten tot de brownies zijn afgekoeld en haal ze dan uit de vorm (of snijd de brownie in blokjes). Tast toe!

Tips:

• Je kunt nog stukjes noot aan het beslag toevoegen, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten.
• Stukjes chocolade door het beslag is ook erg lekker! Let er wel op dat het beslag zwaarder wordt en het eindresultaat wat minder luchtig.
• De brownies kunnen ingevroren worden!

Topchef- dinsdag

De afgelopen dagen had ik geen tijd om Topchef op televisie te kijken. Vandaag keek ik de aflevering van dinsdag hier terug. Het gaat lang niet goed met Ilse, de gerechten komen er niet uit zoals zij het wil...

Ik ga nu even iets lekkers maken voor de verjaardag vandaag van de ene helft van Kookstel, recept en foto's komen later online :)

Update: het lekkers is af!

Topchef- Drenthe en De Jufferen Lunsingh

Deze week staat Drenthe centraal in het televisieprogramma Topchef. Acht drentse chefs koken tegen elkaar, waarna er aan het eind van de week 2 chefs overblijven die Drenthe vertegenwoordigen in de landelijke halve finale. Eén van de drentse deelnemers is Ilse, kok bij De Jufferen Lunsingh. Extra leuk om te kijken als je iemand kent!
Ilse kende een moeilijke start, maar de individuele opdracht ging haar beter af. Hopelijk zet de stijgende lijn zich voort!
Hier vind je de eerste aflevering, van maandag 30 april.

Lentejam: rabarber en aardbeien

Donderdag plukte ik de eerste rabarber van het jaar. Njammie! Er komt weer een lekker seizoen van rabarber aan! Ik vind het echt een heerlijke plant: geen onderhoud nodig, maar levert elk jaar genoeg stengels voor allerlei gerechten.

De eerste rabarber

Ik had ook nog wat aardbeien in de koelkast liggen die nodig op moesten, dus wilde ik iets maken waarin beide producten verwerkt konden worden. Toen dacht ik aan jam!
De jam was toch bijna op...

Zo gezegd, zo gedaan. Uiteindelijk had ik 150 gram rabarber en 260 gram aardbeien.

Inclusief het bakje was dat 500 gram! Dat heb ik gekookt met een heel klein beetje water en 205 gram geleisuiker. Af en toe wat roeren en stampen met de pureestamper... klaar!

1 van de 2 potjes jam

De plaatjes willen niet rechtop staan, snap er niets van:S...

Uit de tuin: Daslook

Nu de lente echt begonnen is, lijken alle planten met hernieuwde energie weer te gaan groeien. We genieten met volle teugen van de eerste groene bomen en er komen steeds meer tulpen boven de grond! Volgende keer zal ik daarvan nog een foto plaatsen, die houden jullie dus nog te goed :)
Eén van de eerste eetbare lenteplanten is de daslook. Deze plant, waarvan je zowel de bladeren als de bloem kunt eten, smaakt naar knoflook zonder dat je adem zo gaat ruiken!

Vandaag ben ik even de tuin in geweest en heb wat kruiden kunnen plukken: daslook, peterselie en bieslook.

v.l.n.r.: daslook, peterselie, bieslook

Lekker! Ik maakte er een snelle kruidenboter van.

Wat heb je nodig:

• 125 gram roomboter
• 2 bladeren daslook
• 2 goede stengels peterselie
• klein bosje bieslook

Wat moet je doen:
Snijd de boter in kleine stukjes en doe ze in de keukenmachine. Snijd de kruiden grof en voeg ze toe aan de boter. Zet de keukenmachine aan...even wachten...de wanden schoon schrapen...nog even de keukenmachine aan... klaar!
De boter viel wel wat groener uit dan dat ik had verwacht, maar dat komt denk ik door de daslook. De smaak was heerlijk: lekker op stevig brood!

Daslookboter in folie, kan zo in de koelkast!

Tips:

• De hoeveelheid en de soorten kruiden kun je variëren. Ook knoflook is erg lekker! Het wel aan te raden om dan ook peterselie te gebruiken, om de ademgeur van knoflook wat te maskeren.
• De boter kun je in de koelkast goed bewaren, afhankelijk van de kruiden zeker een week.
• Update: Heel belangrijk, wat Natuurkieker Coby ook al zegt in een reactie: Je mag GEEN daslook in de natuur plukken! Koop (of ruil? nog leuker!) een plantje/bolletje en zet daslook in je eigen tuin!

Shii-take in beeld en gerecht

Ook al is de herfst al lang voorbij, paddenstoelen liggen nog steeds in de winkel. Ik ben er blij mee, want ik ben gek op paddenstoelen! In de koelkast staat altijd wel een bakje champignons en soms ook nog een bakje Shii-take. Dat zijn pas echte vleesvervangers: een stevige hoed, volle smaak en werkelijk overal mee te combineren. Bovendien zien ze er ook nog prachtig uit. Natuurkieker maakte foto's van de Shii-take in Drenthe, waar ze op ambachtelijke wijze geteeld worden: op eikenhout.

Shii-take op stam, heel wat anders dan die dunne flapjes uit de supermarkt!

Mooi zien ze er uit hè? Hier vind je haar hele bericht met meer foto's en informatie over de teeltwijze.

Met Shii-takes kun je heerlijke gerechten maken. Ik maakte laatst deze snelle gewokte versie.

Noedels met Shii-take

Noedels met Shii-take, wat heb je nodig voor 2 personen:

• 2 porties noedels (5 tot 6 mie-nestjes)
• 1 paprika
• klein kommetje tuinerwtjes (diepvries)
• 5 tot 6 verse Shii-takes (ongeveer 130 gram)
• 125 gram taugé
• Sesamolie
• 2 el oestersaus
• Zoete chilisaus naar smaak

Wat moet je doen:

Kook de noedels gaar, giet ze af en spoel kort na met koud water. 

Snijd ondertussen de paprika in reepjes. Verwijder de stelen van de Shii-takes, maak eventueel de hoed schoon met een stukje keukenrol (zeker niet met water: dan zuigen ze zich helemaal vol!). Snijd de hoeden in plakjes. Controleer de taugé op draadjes of andere onregelmatigheden. Als alle groenten klaar staan, verhit je een scheutje sesamolie in de wok.

Wanneer de olie warm is, voeg je de paprika toe. Wok even, dan de tuinerwtjes erbij. Vervolgens de taugé en de Shii-take. Wok alles een paar minuten. Voeg dan de noedels toe en meng goed. Verdeel er wat chilisaus door, ongeveer 2 eetlepels, en de oestersaus. Meng alles nog eens goed, verhit maximaal nog een minuut door.

Verdeel de noedels over de borden (of kommen).

Tips:

• Zorg dat alle groenten klaar staan als je de olie verhit: hierdoor kun je snel werken wat echt nodig is bij wokken.
• Je kunt variëren met allerlei soorten groenten, en/of de Shii-take vervangen door rundvlees.
• Oestersaus kun je krijgen bij de toko (of de AH, maar die smaakt anders). Het is een wat zoete saus, die behalve in dit gerecht ook goed past bij rundvlees. Kan ook gebruikt worden als marinade.