Theemuts in lentesfeer

Sinds ik de theemuts van Crochet with Raymond heb gezien, ben ik helemaal verslingerd aan theemutsen. Ik vind het nog lastig om ze zelf te ontwerpen, maar het gaat steeds beter. Toen ik eens bij Thérèse van Sifonofoor was, viel mijn oog op het boek: wild tea cosies. Ik mocht het lenen, in ruil voor een theemuts. Dat liet ik mij geen tweede keer zeggen!
Ik ben aan de slag gegaan en heb een theemuts in lentesfeer gemaakt, met narcissen, kuikentjes en een schaap. Dat schaap is ook speciaal voor Thérèse, omdat ze veel met wol werkt.
Wat vinden jullie er van?

Thérèse op de achtergrond

Bloemsteel door het oor, zodat de muts beter blijft zitten

Het schaap en mijn naamlabel

Thérèse was er erg blij mee, ze wilde hem zelfs al op haar hoofd zetten ;)
Ik heb nu ook het tweede deel geleend, really wild tea cosies. Ook al zo'n leuk boek! Ik haal er veel inspiratie uit en ik denk dat er nog wel meer theemutsen zullen volgen :)

Tomatenclafoutis- lekker en gemakkelijk!

Maandag was "meatless monday": één dag in de week vegetarisch eten. We houden ons er niet zo strikt aan hoor, wij eten vegetarisch als we er zin in hebben:P Maandag aten we toch vegetarisch, en wel tomatenclafoutis met een groenteterrine (à la kookstel), beetje sla en rosti. Erg lekker!

Met de klok mee: terrine, clafoutis, rosti

Clafoutis is gesneden niet erg fotogeniek, het ziet er wat raar uit:P De smaak was wel goed, luchtig maar toch wat bite. 

Ik gebruikte gewone tomaten die ik in vieren sneed, je kunt ook kleine kerstomaatjes gebruiken. Dan heb je van die mooie bolletjes!

De tomatenclafoutis

Wat heb je nodig voor de tomatenclafoutis (4 personen)

• 225 ml melk
• 3 el crème fraîche
• 3 eieren
• 4 tomaten
• peper en zout
• geraspte kaas
• basilicumblaadjes

Wat moet je doen:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Meng de melk, crème fraîche en de eieren tot een glad beslag. Voeg naar smaak wat zout en peper toe. Snijd de tomaten in vieren.

Verdeel de tomaten over een ingevette ovenschaal. Giet het beslag over de tomaten. Verdeel dan de kaas over het beslag en zet ongeveer 20 minuten in de oven.

Serveer met wat verse blaadjes basilicum.

Tips:

• Je kunt variëren met allerlei soorten groenten, zoals met aubergine en courgette. 
• Dit recept is niet geschikt voor een zoete variant met bijvoorbeeld kersen! 

Panna cotta met bramensaus

Ik verzamel al jarenlang recepten, die plak ik dan in een map. Het is zo leuk om dat dan weer eens door te lezen! Niet alleen de gerechten op zich, maar ook de verandering die ik zelf heb doorgemaakt: van relatief eenvoudige, simpele gerechten naar de wat complexere gerechten. Soms ruim ik de map op: gerechten waarvan ik weet dat ik ze toch niet ga maken, kunnen er dan uit. Ruimte voor andere gerechten!

Uit mijn map heb ik laatst panna cotta gemaakt. Het was gelijk een succes! Jippie! Panna cotta is een pudding gemaakt van room en gelatine. Daaraan kun je nog weer van alles toevoegen, zoals fruit, chocola of noten. Nu, na een aantal keer oefenen, heb ik een recept dat iedereen die ik het heb voorgezet, echt lekker vindt:) Ik wil het graag met jullie delen.

Yoghurtpanna cotta met bramensaus en chocoladeflik

Wat heb je nodig voor 4 personen:

• 250 ml room
• smaakstof: opengesneden vanillestokje, losse thee
• 250 ml dikke yoghurt (zie de tips onder het recept)
• 50 gram suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 50 gram chocola (naar keuze melk, puur of wit)
• Bramensaus of andere vruchtensaus

Wat moet je doen:
Verwarm de room tot tegen de kook. Voeg de smaakstof toe en houd het 10 minuten warm. Week de gelatine in koud water. Voeg de suiker toe aan de room en roer tot het is opgelost. Knijp de zacht geworden gelatine uit en voeg het toe aan de room: blijf roeren totdat de gelatine is opgelost.
Giet het roommengsel door een zeef in een kom. Voeg de yoghurt toe en roer tot het een egaal geheel is geworden. Spoel 4 puddingvormpjes om met water, droog ze niet af. Verdeel het mengsel over de vormpjes, dek af en zet ongeveer 3 uur in de koelkast. Ik heb van die puddingvormpjes met een losse bodem en deksel, erg handig!

De puddingvorm

Maak dan de chocoladeflikken:
Verwarm de chocola tot vloeibaar. Teken rondjes (diameter ongeveer 4 cm) op papier, leg dat papier onder een stuk bakpapier. Zo kun je de rondjes zien. Vul nu de rondjes met chocola.Laat afkoelen op een niet te koude plek (in de bijkeuken ofzo, niet in de koelkast).

Serveren:
Stort de pudding op een schaal. Giet er wat bramensaus overheen en steek een chocoladeflik in de pudding.

Eet smakelijk!

Tips:

• Alle soorten dikke yoghurt zijn goed: Griekse, Turkse en volle yoghurt die je hebt laten uitlekken (=hangop). Ik heb wel gemerkt dat het lekkerder is als de yoghurt niet al te 'droog' is. Ik gebruik daarom volle yoghurt die ik ongeveer een kwartier tot twintig minuten laat uitlekken.
• Smaakstof: je kunt werkelijk alle smaakjes gebruiken, ook bijvoorbeeld uit een potje. Ik vond de thee erg lekker. Kies een thee met veel smaak, bijvoorbeeld Earl Grey. 
• Na het toevoegen van de yoghurt kun je stukjes fruit, chocola of nootjes toevoegen. Je kunt ook een beetje van de room (50 ml) vervangen door sterke koffie.
• De chocoladeflikken kun je extra lekker maken door er fijngehakte nootjes of stukjes fruit op te strooien als de chocola nog warm is.
• De bramensaus heb ik zelf gemaakt met bramen uit de tuin: even koken zonder water (goed erbij blijven dus!), proeven, beetje suiker erbij en door een draaizeef (passer vite). Heerlijk! Natuurlijk kun je ook de bramensaus vervangen door elke willekeurige andere vruchtensaus.

Vietnamees toetje met tofu

Tofu vind ik een heerlijk product, zowel letterlijk als figuurlijk. De smaak is vrij neutraal, waardoor je het met allerlei smaken kunt combineren. Ook de bereidingswijze is vrijwel eindeloos: gestoomd, gebakken, gefrituurd, gekookt...
Tofu is gemaakt van gestremde sojamelk en is puur plantaardig. Het is mogelijk om zelf tofu te maken, op bijvoorbeeld deze website wordt uitgelegd hoe je dat zou kunnen doen. Natuurlijk kun je tofu ook gewoon in de winkel kopen. Ik koop het vaak in de toko, dat vind ik lekkerder dan uit de supermarkt. Het leuke van de toko vind ik dat de tofu zelf gemaakt wordt en het daarom nooit precies dezelfde kwaliteit heeft: de ene keer is de tofu zachter dan de andere keer.
Je kunt ook voorverpakte tofu kopen en dan heb je vaak de keuze uit verschillende soorten: stevige, zijdezachte, gerookte of al gemarineerde tofu. Het is afhankelijk van je smaak en de toepassing van de tofu welke soort je gebruikt.
In Vietnam heb ik ook vaak tofu gegeten, bijvoorbeeld gevulde tofu met tomaten en andere groenten. Ook is er een toetje met tofu en dát is lekker! Daar wordt hele zachte tofu (zijdezachte of silken tofu) voor gebruikt. Ik wilde dit toetje graag eens maken in Nederland en afgelopen week was het dan zo ver.
In de toko kocht ik een pakje silken tofu (rood pakje) en thuis maakte ik een gembersiroop.

Het toetje! Mooi contrast hè: een Vietnamees toetje in een oud,  Hollands kommetje :)

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• ongeveer 100 gram silken tofu
• 20 gram gember
• 1/2 cup bruine suiker
• 1/2 cup water
• snufje zout

Wat moet je doen:
Schil de gember en snijd het in dunne plakjes. Verwarm de gember, suiker en het water, totdat de suiker is opgelost. Breng het goed aan de kook en voeg dan een snufje zout toe. Pas op, de siroop gaat bruisen! Na een minuutje is dat weg. Laat het mengsel nog 5 minuten zachtjes borrelen en haal het van het vuur. Roer nog even goed door en laat het afkoelen. Na het afkoelen is het een dikke stroop geworden met een uitgesproken gembersmaak.
Snijd dunne plakjes silken tofu en leg het in een kommetje. Schep er dan wat lepels gemberstroop overheen en genieten maar!

Tips:

• De hoeveelheid gember is naar smaak. In het originele recept stond 30 gram gember, maar ik vond dat zelf erg sterk. 
• Je kunt de gemberstroop ongeveer een week bewaren. Het smaakt ook lekker bij een chocoladetoetje!

Lente- Eetbare bloemen

De lente is weer begonnen! Heerlijk :) Ook nog gelijk van dat lekkere weer erbij... ik ben weer helemaal opgeknapt na de winter!
De tuin heeft zich, aangemoedigd door de zon, ontpopt tot een echt vrolijke, eetbare tuin. We hebben bijvoorbeeld krokussen.

Krokus

Nu zijn onze krokussen niet eetbaar, maar in met name Iran worden krokussen gekweekt voor de saffraanproductie. Saffraan zijn de stampers van een speciale krokus (Crocus sativus) die maar 8 dagen bloeit, in de herfst! De stampers worden met de hand geplukt en gedroogd, waarna saffraan in het geheel of als poeder verkocht wordt. Het is het meest kostbare specerij ter wereld. Omdat het zoveel geld opbrengt, worden boeren in bijvoorbeeld Afghanistan gemotiveerd om deze krokussen te kweken, in plaats van papavers voor heroïne.
Ik heb een documentaire gezien over saffraan, er zit een hele wereld achter. Helaas worden ook vaak kinderen ingezet bij de oogst, wel iets om over na te denken mocht je weer eens saffraan gebruiken.

Om nog even bij de specerijen en kruiden te blijven: zowel de marjolein (oregano), salie, lavendel én peterselie hebben de winter overleefd! Vooral van de peterselie stond ik te kijken, ik wist niet dat deze winterhard was.

v.l.n.r.: peterselie, lavendel, marjolein, salie

We hebben nog meer eetbare planten in onze tuin! Hoera! :p
De rabarber komt alweer goed boven de grond. Nog een 1,5 week, afhankelijk van het weer, en dan denk ik dat de eerste stengels weer geoogst kunnen worden.

Jonge rabarber

Bijzonder hè, hoe die bladeren beginnen. Een dikke rode bol, zoals je onderin de foto kunt zien, die ineens openbarst. Dan gaat het blad (en de stengel) pas groeien.
We hebben de rabarber nu twee jaar en aan het eind van de afgelopen winter hebben we hem eens opgegraven. Hij stond op een verkeerde plek en benam het licht van andere planten. Wat een werk was dat zeg, om hem uit de grond te krijgen! Eén grote hoop wortels was het. We hebben hem in tweeën gescheurd. Nu staat de ene helft in een grote ton, de andere moet nog een goede plek krijgen.

Sinds een paar jaar hebben we ook aardbeien. Die hebben zich ook al lekker door de tuin verspreid. We vinden dat geen probleem: lekker op zoek naar mooie aardbeien in plaats van te weten waar ze staan ;) En ach, als een vogel ze eerder vindt...dan zij het zo.
Bij de rabarber heb ik ook nog een stekje ingezet, hopelijk gaan we van dat plantje ook lekkere aardbeien krijgen.

Aardbeienplantje

En dan hebben we nog een bessenstruik, een doornloze braam en een aantal frambozenstruiken. Die laatsten hebben we vorige herfst verplaatst, ze lijken het nu al beter te gaan doen. Dat belooft wat voor de oogst! Waarschijnlijk hebben we dit jaar minstens 10 kilo bramen, heerlijk! Afgelopen weekend heb ik de laatste bramen uit de vriezer verwerkt tot bramensaus. Smaakte nog steeds goed, bramen kunnen echt wel tegen een paar maanden in de vriezer:)

Nieuwe blaadjes aan de braam

Tot slot nog wat over eetbare bloemen. Ik denk dat het meest bekende voorbeeld het viooltje is.

Viooltje

De bloemetjes kun je zo (schoongemaakt) uit de tuin of versuikerd als versiering op salade of taart gebruiken. Wat ik vroeger ook wel eens deed was ijsklontjes maken met daarin een viooltje. Heel vrolijk in je glas!
Op vakantie in Vietnam hebben we ook bloemen gegeten. Dat was wel een bijzondere ervaring! Eerst moesten we de bloemen, een soort rode orchideeën, bereiden. Wat een werk:S Alle stampers moesten eruit en een klein stukje van de harde steelaanzet eraf. Daarna moesten de courgettebloemen worden schoongemaakt, stukje van de steel eraf enzo.Toen was er nog een soort bloemen, maar ik heb gemist wat daar aan gedaan moest worden en wat voor soort het was.

's Avonds hebben we de bloemen in een soort bouillonfondue gegeten, met mihoen en andere groenten. Ik vond de bloemen niet zo heel erg lekker, wat te 'bloemig' naar mijn smaak...

Heb jij ook een eetbare tuin, of koop het het liever in de winkel?

Aziatische hapjes met een eigen draai

Soms heb ik ineens zin om eens lekker uit te pakken met het avondeten. Afgelopen donderdag was weer zo'n dag. Ik hoefde die dag verder ook niet zo veel te doen, dus had ik ruim de tijd om recepten uit te zoeken.
Ik had wel zin in wat aziatisch en in kleine hapjes, ik had nog wontonvellen in de vriezer en tofu. Zo kwam ik bij wonton gevuld met shii-takepaddenstoelen en hazelnootjes, tofuburgers met sesamzaadjes, shii-take en couscous, gewokte spitskool met wortel en rijst. Dit alles op z'n Vietnamees gegeten, dat wil zeggen: rijst in je eigen kommetje en verder van schalen erbij pakken wat je maar wilt ;)

v.l.n.r.: kommetje rijst, sausje, wontons, tofuburgers, spitskool

De gevulde en gefrituurde wonton is een recept uit "Vers op je bord: de lekkerste recepten met groente en fruit", een erg leuk boek. Veel informatie over producten en verrassende gerechten. Ook de wonton was een succes, zeker met het speciale sausje erbij, met sojasaus, gember en rijstwijn.
De tofuburgers heb ik gemaakt aan de hand van dit recept, dat ik wat heb aangepast. Ik had niet meer zoveel noten (lees: ik had ze wel, maar geen zin  meer om nog meer hazelnoten te kraken) maar nog wel couscous. Dat heeft ook wel een wat notige smaak en geeft structuur aan de burger, ik dacht dus dat dat wel kon. Dat bleek ook wel, want deze burgers waren lekker van smaak en mondgevoel:)

wonton en tofuburgers

De spitskool en de wortel zijn heel puur, een goede tegenhanger van de andere hapjes. Gewoon wat wokolie met sinaasappel en knoflook, groenten erbij en een paar minuten wokken tot de groenten beetgaar zijn. Heerlijk!

Ik vind het altijd zo leuk om inspiratie op te doen en dan je eigen draai te geven aan gerechten. Bij die wonton hoorde bijvoorbeeld geen hazelnoten, maar die smaakten heerlijk in combinatie met de paddenstoelen!
Doe jij dat ook wel eens, je eigen draai geven aan recepten? Gaat dat altijd goed?

Groetjes,
Anne

Cakejes R+R

Afgelopen donderdag was ons neefje jarig, hij werd 11 jaar. Reden om te trakteren op school! Hij wilde wel op cakejes trakteren. Omdat hij in de vakantie jarig was, gingen we eerst maar eens oefenen! Dat viel in de smaak, dus werd besloten dat dit inderdaad maar zijn traktatie moest gaan worden.
Vandaag heeft hij getrakteerd. Kwam die lerarenstaking gister toch nog goed uit: kon hij meehelpen met het maken van de cakejes!
Uiteindelijk kwam daar niet zo veel van terecht (na de eerste ronde had hij er al genoeg van), wat er voor zorgde dat ik lekker een middagje alleen in de keuken kon staan ;)
Na zo'n 3 uur stevig doorwerken had ik ruim 170 (!) cupcakes: 18 grote en de rest kleintjes.

Bijna klaar, een paar groten staan nog in de oven

Het aantal cupcakes dat ik heb gemaakt, verwijst naar de eerste R uit de titel: een Record! ;) Ik had nog nooit zoveel cupcakes in 1x gemaakt. Toch viel het me mee:)
Ik werkte met verschillende bakvormen, waardoor ik een flink aantal tegelijk kon bakken: 2 mini-muffinvormen (elk 12 stuks), 1 paaseitjes vorm (10 stuks) en 1 appelstukjesvorm met 6 vakjes (eigenlijk voor ijsklontjes, maar hij kon ook in de oven).

Appeltjes vooraan, paaseitjes achteraan

Voor de kinderen en de juffen en meesters maakte ik verschillende soorten. Van beide zal ik het Recept geven, de tweede R uit de titel:)