Vietnamees toetje met tofu

Tofu vind ik een heerlijk product, zowel letterlijk als figuurlijk. De smaak is vrij neutraal, waardoor je het met allerlei smaken kunt combineren. Ook de bereidingswijze is vrijwel eindeloos: gestoomd, gebakken, gefrituurd, gekookt...
Tofu is gemaakt van gestremde sojamelk en is puur plantaardig. Het is mogelijk om zelf tofu te maken, op bijvoorbeeld deze website wordt uitgelegd hoe je dat zou kunnen doen. Natuurlijk kun je tofu ook gewoon in de winkel kopen. Ik koop het vaak in de toko, dat vind ik lekkerder dan uit de supermarkt. Het leuke van de toko vind ik dat de tofu zelf gemaakt wordt en het daarom nooit precies dezelfde kwaliteit heeft: de ene keer is de tofu zachter dan de andere keer.
Je kunt ook voorverpakte tofu kopen en dan heb je vaak de keuze uit verschillende soorten: stevige, zijdezachte, gerookte of al gemarineerde tofu. Het is afhankelijk van je smaak en de toepassing van de tofu welke soort je gebruikt.
In Vietnam heb ik ook vaak tofu gegeten, bijvoorbeeld gevulde tofu met tomaten en andere groenten. Ook is er een toetje met tofu en dát is lekker! Daar wordt hele zachte tofu (zijdezachte of silken tofu) voor gebruikt. Ik wilde dit toetje graag eens maken in Nederland en afgelopen week was het dan zo ver.
In de toko kocht ik een pakje silken tofu (rood pakje) en thuis maakte ik een gembersiroop.

Het toetje! Mooi contrast hè: een Vietnamees toetje in een oud,  Hollands kommetje :)

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• ongeveer 100 gram silken tofu
• 20 gram gember
• 1/2 cup bruine suiker
• 1/2 cup water
• snufje zout

Wat moet je doen:
Schil de gember en snijd het in dunne plakjes. Verwarm de gember, suiker en het water, totdat de suiker is opgelost. Breng het goed aan de kook en voeg dan een snufje zout toe. Pas op, de siroop gaat bruisen! Na een minuutje is dat weg. Laat het mengsel nog 5 minuten zachtjes borrelen en haal het van het vuur. Roer nog even goed door en laat het afkoelen. Na het afkoelen is het een dikke stroop geworden met een uitgesproken gembersmaak.
Snijd dunne plakjes silken tofu en leg het in een kommetje. Schep er dan wat lepels gemberstroop overheen en genieten maar!

Tips:

• De hoeveelheid gember is naar smaak. In het originele recept stond 30 gram gember, maar ik vond dat zelf erg sterk. 
• Je kunt de gemberstroop ongeveer een week bewaren. Het smaakt ook lekker bij een chocoladetoetje!

Lente- Eetbare bloemen

De lente is weer begonnen! Heerlijk :) Ook nog gelijk van dat lekkere weer erbij... ik ben weer helemaal opgeknapt na de winter!
De tuin heeft zich, aangemoedigd door de zon, ontpopt tot een echt vrolijke, eetbare tuin. We hebben bijvoorbeeld krokussen.

Krokus

Nu zijn onze krokussen niet eetbaar, maar in met name Iran worden krokussen gekweekt voor de saffraanproductie. Saffraan zijn de stampers van een speciale krokus (Crocus sativus) die maar 8 dagen bloeit, in de herfst! De stampers worden met de hand geplukt en gedroogd, waarna saffraan in het geheel of als poeder verkocht wordt. Het is het meest kostbare specerij ter wereld. Omdat het zoveel geld opbrengt, worden boeren in bijvoorbeeld Afghanistan gemotiveerd om deze krokussen te kweken, in plaats van papavers voor heroïne.
Ik heb een documentaire gezien over saffraan, er zit een hele wereld achter. Helaas worden ook vaak kinderen ingezet bij de oogst, wel iets om over na te denken mocht je weer eens saffraan gebruiken.

Om nog even bij de specerijen en kruiden te blijven: zowel de marjolein (oregano), salie, lavendel én peterselie hebben de winter overleefd! Vooral van de peterselie stond ik te kijken, ik wist niet dat deze winterhard was.

v.l.n.r.: peterselie, lavendel, marjolein, salie

We hebben nog meer eetbare planten in onze tuin! Hoera! :p
De rabarber komt alweer goed boven de grond. Nog een 1,5 week, afhankelijk van het weer, en dan denk ik dat de eerste stengels weer geoogst kunnen worden.

Jonge rabarber

Bijzonder hè, hoe die bladeren beginnen. Een dikke rode bol, zoals je onderin de foto kunt zien, die ineens openbarst. Dan gaat het blad (en de stengel) pas groeien.
We hebben de rabarber nu twee jaar en aan het eind van de afgelopen winter hebben we hem eens opgegraven. Hij stond op een verkeerde plek en benam het licht van andere planten. Wat een werk was dat zeg, om hem uit de grond te krijgen! Eén grote hoop wortels was het. We hebben hem in tweeën gescheurd. Nu staat de ene helft in een grote ton, de andere moet nog een goede plek krijgen.

Sinds een paar jaar hebben we ook aardbeien. Die hebben zich ook al lekker door de tuin verspreid. We vinden dat geen probleem: lekker op zoek naar mooie aardbeien in plaats van te weten waar ze staan ;) En ach, als een vogel ze eerder vindt...dan zij het zo.
Bij de rabarber heb ik ook nog een stekje ingezet, hopelijk gaan we van dat plantje ook lekkere aardbeien krijgen.

Aardbeienplantje

En dan hebben we nog een bessenstruik, een doornloze braam en een aantal frambozenstruiken. Die laatsten hebben we vorige herfst verplaatst, ze lijken het nu al beter te gaan doen. Dat belooft wat voor de oogst! Waarschijnlijk hebben we dit jaar minstens 10 kilo bramen, heerlijk! Afgelopen weekend heb ik de laatste bramen uit de vriezer verwerkt tot bramensaus. Smaakte nog steeds goed, bramen kunnen echt wel tegen een paar maanden in de vriezer:)

Nieuwe blaadjes aan de braam

Tot slot nog wat over eetbare bloemen. Ik denk dat het meest bekende voorbeeld het viooltje is.

Viooltje

De bloemetjes kun je zo (schoongemaakt) uit de tuin of versuikerd als versiering op salade of taart gebruiken. Wat ik vroeger ook wel eens deed was ijsklontjes maken met daarin een viooltje. Heel vrolijk in je glas!
Op vakantie in Vietnam hebben we ook bloemen gegeten. Dat was wel een bijzondere ervaring! Eerst moesten we de bloemen, een soort rode orchideeën, bereiden. Wat een werk:S Alle stampers moesten eruit en een klein stukje van de harde steelaanzet eraf. Daarna moesten de courgettebloemen worden schoongemaakt, stukje van de steel eraf enzo.Toen was er nog een soort bloemen, maar ik heb gemist wat daar aan gedaan moest worden en wat voor soort het was.

's Avonds hebben we de bloemen in een soort bouillonfondue gegeten, met mihoen en andere groenten. Ik vond de bloemen niet zo heel erg lekker, wat te 'bloemig' naar mijn smaak...

Heb jij ook een eetbare tuin, of koop het het liever in de winkel?

Aziatische hapjes met een eigen draai

Soms heb ik ineens zin om eens lekker uit te pakken met het avondeten. Afgelopen donderdag was weer zo'n dag. Ik hoefde die dag verder ook niet zo veel te doen, dus had ik ruim de tijd om recepten uit te zoeken.
Ik had wel zin in wat aziatisch en in kleine hapjes, ik had nog wontonvellen in de vriezer en tofu. Zo kwam ik bij wonton gevuld met shii-takepaddenstoelen en hazelnootjes, tofuburgers met sesamzaadjes, shii-take en couscous, gewokte spitskool met wortel en rijst. Dit alles op z'n Vietnamees gegeten, dat wil zeggen: rijst in je eigen kommetje en verder van schalen erbij pakken wat je maar wilt ;)

v.l.n.r.: kommetje rijst, sausje, wontons, tofuburgers, spitskool

De gevulde en gefrituurde wonton is een recept uit "Vers op je bord: de lekkerste recepten met groente en fruit", een erg leuk boek. Veel informatie over producten en verrassende gerechten. Ook de wonton was een succes, zeker met het speciale sausje erbij, met sojasaus, gember en rijstwijn.
De tofuburgers heb ik gemaakt aan de hand van dit recept, dat ik wat heb aangepast. Ik had niet meer zoveel noten (lees: ik had ze wel, maar geen zin  meer om nog meer hazelnoten te kraken) maar nog wel couscous. Dat heeft ook wel een wat notige smaak en geeft structuur aan de burger, ik dacht dus dat dat wel kon. Dat bleek ook wel, want deze burgers waren lekker van smaak en mondgevoel:)

wonton en tofuburgers

De spitskool en de wortel zijn heel puur, een goede tegenhanger van de andere hapjes. Gewoon wat wokolie met sinaasappel en knoflook, groenten erbij en een paar minuten wokken tot de groenten beetgaar zijn. Heerlijk!

Ik vind het altijd zo leuk om inspiratie op te doen en dan je eigen draai te geven aan gerechten. Bij die wonton hoorde bijvoorbeeld geen hazelnoten, maar die smaakten heerlijk in combinatie met de paddenstoelen!
Doe jij dat ook wel eens, je eigen draai geven aan recepten? Gaat dat altijd goed?

Groetjes,
Anne

Cakejes R+R

Afgelopen donderdag was ons neefje jarig, hij werd 11 jaar. Reden om te trakteren op school! Hij wilde wel op cakejes trakteren. Omdat hij in de vakantie jarig was, gingen we eerst maar eens oefenen! Dat viel in de smaak, dus werd besloten dat dit inderdaad maar zijn traktatie moest gaan worden.
Vandaag heeft hij getrakteerd. Kwam die lerarenstaking gister toch nog goed uit: kon hij meehelpen met het maken van de cakejes!
Uiteindelijk kwam daar niet zo veel van terecht (na de eerste ronde had hij er al genoeg van), wat er voor zorgde dat ik lekker een middagje alleen in de keuken kon staan ;)
Na zo'n 3 uur stevig doorwerken had ik ruim 170 (!) cupcakes: 18 grote en de rest kleintjes.

Bijna klaar, een paar groten staan nog in de oven

Het aantal cupcakes dat ik heb gemaakt, verwijst naar de eerste R uit de titel: een Record! ;) Ik had nog nooit zoveel cupcakes in 1x gemaakt. Toch viel het me mee:)
Ik werkte met verschillende bakvormen, waardoor ik een flink aantal tegelijk kon bakken: 2 mini-muffinvormen (elk 12 stuks), 1 paaseitjes vorm (10 stuks) en 1 appelstukjesvorm met 6 vakjes (eigenlijk voor ijsklontjes, maar hij kon ook in de oven).

Appeltjes vooraan, paaseitjes achteraan

Voor de kinderen en de juffen en meesters maakte ik verschillende soorten. Van beide zal ik het Recept geven, de tweede R uit de titel:)

Pasta met zalm

Gister moesten we even snel eten én ik had geen zin om boodschappen te doen: reden voor een snelle pasta met de restjes die we nog hadden. Het pakte goed uit! (maar we hadden ook lekkere restjes;) )

pasta met tomaat en zalm

Wat gebruikte ik voor 2 personen:

• 200 gram pasta
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 2 stukjes zalm (samen ongeveer 200 gram)
• 2 grote shii-take paddestoelen
• 2 tomaten
• restje kruidenkaas (Boursin ofzo)
• wat crème fraîche
• schepje pesto
• geraspte kaas
• verse basilicum

Wat moet je doen:
Zet water op voor de pasta.
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit die aan in wat olie. Voeg de knoflook met behulp van de knoflookpers toe. Als het lekker ruikt, voeg je de zalm toe. Laat rustig garen, ongeveer 10 minuten.
Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg toe aan de zalm. Keer de zalm af en toe en schep de paprika en ui dan ook om.
Voeg de pasta toe aan het water als het water kookt. Kook zolang als aangegeven staat op de verpakking.
Snijd de shii-take in stukjes. Mijn zalm was nu zo'n beetje klaar, dus die haalde ik uit de pan en voegde de shii-take toe.
Haal het eventuele vel van de zalm en pluk het visvlees in stukjes. Snijd de tomaten in partjes.
Giet de pasta af, zet de pan terug op het vuur. Voeg de vis toe, schep om en voeg dan de paprika met ui en de tomaten toe. Als alles goed gemengd is, voeg je de kruidenkaas, crème fraîche en pesto toe. Goed mengen tot alle stukjes pasta bedekt zijn met de 'saus'.
Verdeel over twee borden, strooi er wat kaas over en leg er wat blaadjes basilicum op.
Eet smakelijk!

Tips:

• Natuurlijk kun je elke groente gebruiken die je maar wilt (of die op moet)
• De crème fraîche kun je ook vervangen door extra roomkaas.
• De zalm kan vervangen worden door extra paddestoelen, ook erg lekker!

Cake in een koffiekopje...uit de magnetron

Al een paar dagen kom ik het overal tegen: cake uit de magnetron gemaakt in een koffiekopje. Ik vind het echt fascinerend ;)
Gister ben ik eens aan de slag gegaan met een recept. Ik vond het lastig om in te schatten hoe groot de kop moest zijn, er stond ook geen foto bij. Het bleek dat ik het kopje echt veel te klein had gekozen: alle cake over het kopje heen en magnetron dus vies! Gauw magnetron stop gezet, deel van de mix overgeschept naar een ander kopje en weer de magnetron aan. Veel te lang bleek toen: cake verbrand, magnetron weer vies (cake stroomde alweer over het kopje heen) en de hele keuken stonk naar verbrand spul. Iehl. De lust om nog iets te maken was mij vergaan:P
Toch bleef het maken van deze soort cake mij aantrekken, dus besloot ik vandaag nog maar eens een poging te wagen. Ander recept, grotere kop, kortere baktijd... en het lukte!!

Mijn eigen cake in een mok!

Moest natuurlijk wel eerst even checken of ie echt goed was, daarom zie je een aangegeten cake;)

Hij rees in de oven wel tot bovenaan de kop, maar zakte daarna vrij snel in. De smaak was echter erg goed, ga hem zeker vaker maken!

Wat heb je nodig:

Welkomst-taartje voor mijn nieuwe volgers!

Alweer 2 nieuwe volgers van mijn blog!
Kelly, van Kell's Kitchen en Astral, van The Art of Being Perfect.
Leuk dat jullie mijn blog willen volgen en speciaal voor jullie een welkomst-taartje:)

Jaren geleden heb ik eens een heerlijke taart volgens recept van Dr. Oetker gemaakt, met een krokante schuimlaag. Die kon ik niet terug vinden, wel een andere heerlijke taart met peren en hazelnoten. Een goede combinatie:)

Perenhazelnoottaart, het originele recept vind je hier.

Sorry voor de foto's, maar het moest even snel :$

Wat heb je nodig:

• 250 gram bloem
• 200 gram boter
• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 citroen, schil geraspt
• 100 gram gehakte noten (ik gebruikte hazelnoten en amandelen)
• 3 handperen (Doyenne du Comice waren/zijn heerlijk)