Kipjes!

Sinds vrijdag zijn we de trotse eigenaren van drie dubbelgezoomde Barnevelders. Zie hier!

Onze kipjes

Ze zijn nog jong en leggen dus nog geen eieren. Maar als ze eenmaal aan de leg zijn, krijgen we mooie grote, donkerbruine eieren. We zijn benieuwd!

Als je ze snel bekijkt, dan lijken ze enorm veel op elkaar. Maar... er zitten wel degelijk verschillen in. De voorste bijvoorbeeld, die is veel bruiner dan de andere twee. 1 kip heeft groene ogen en, maar dat zagen we pas later, witte vlekjes aan een vleugel. De laatste blijft over, zij heeft geen speciale kenmerken :p (zielig hè..)
Aan de hand van de verschillen, hebben we ze toch een naam gegeven. De bruinste heet Chím (vogel in het Vietnamees), die met de groene ogen Pykje (kip in het Fries) en de derde Kippie.
Nu we ze bijna een week hebben, zien we ook al wat karakterverschillen en wordt de pikorde duidelijk. Chím houdt het meest van struiken en scharrelen en is de schuwste van alledrie. Ze staat ook onderaan de pikorde. Dan is er nog wat strijd tussen Pykje en Kippie: Pykje is vaak net wat sneller, maar Kippie pikt dat niet altijd ;)
Pykje is ook de meest aanhankelijke kip: ze komt snel naar je toe en laat zich ook rustig aaien. Leuk!

Tot zover onze kippenervaringen...ze komen vast nog wel weer eens voorbij!

Snelle bami met vis

Soms heb ik helemaal geen zin of tijd om iets te koken. Dan maar iets snels wat toch voedzaam is. Laatst maakte ik deze bami met vis. Heel makkelijk, lekker en snel.

Snelle bami

Wat heb je nodig voor bami met vis (2 personen):

• mienestjes (5-6 stuks, zie aanwijzingen op verpakking)
• 1 zakje gedroogde kruiden voor bami
• 1 broccoli
• 1 ui
• 2 visfilets (ik gebruikte schol)
• Atjar Tjampoer

Wat moet je doen:
Kook de mie volgens de aanwijzingen op de verpakking. Wel de gedroogde kruiden in wat kokend water. Maak de broccoli schoon en snijd in kleine stukjes. Snipper de ui en fruit deze in wat olie. Voeg daarna de broccoli toe en wok de broccoli beetgaar. Voeg dan de visfilets toe en roerbak kort, het is niet erg als de visfilets kapot gaan. Roer dan de kruiden door de groenten en vis en vervolgens de mie. Verwarm niet te lang door, anders wordt de mie te zacht. Serveer met de atjar.

Gevulde tomaat met bulghursalade

Nu het wat minder warm is, moet ik echt weer even wennen aan de temperatuur. Toch maar een jas aan als ik 's ochtends naar buiten ga, een truitje aan...
Gelukkig kan ik door het eten de zomer nog een beetje in huis houden!

Via Amnesty heb ik een kalender besteld waarop voor elke maand een recept staat. Voor vorige maand was het gevulde tomaat. Daar had ik nu wel zin in! Erbij maakte ik een bulghursalade met als verrassend ingrediënt: perzik. Lekker!

Bulghursalade met gevulde tomaat

Wat heb je nodig voor gevulde tomaat met bulghursalade (1 persoon):

• 1 tomaten
• 1/2 espressokopje bulghur
• 1 el olie
• 1 el korianderblaadjes, gehakt (zie tip)
• 1/4 tl mosterzaadjes
• 1/4 tl komijn
• 1/4 tl kerriepoeder
• klein beetje chili
• handje sperziebonen in stukjes
• 1 tomaat
• 50 gram feta
• 1/4 perzik
• blaadjes munt naar smaak
• bieslook naar smaak
• korianderblaadjes naar smaak (zie tip)
• vers gemalen peper

Wat moet je doen:
Kook de bulghur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd het kapje van 1 tomaat en hol de tomaat uit. Bewaar het vruchtvlees!
Verhit de olie in een wok. Voeg de koriander toe en bak tot ze knapperig zijn (pas op: het spettert wel!). Voeg dan de mosterdzaadjes, komijn, kerrie en chili toe. Roer goed. Voeg dan de sperzieboontjes toe en een schepje bulghur (zoveel als in de tomaaat past). Roer weer goed en voeg dan het tomatenvruchtvlees toe. Bak en roer totdat de bulghur goed bedekt is met de kruiden.
Vul dan  de tomaat met het mengsel en verwarm, met het deksel op de pan, nog ongeveer 5 minuten.

Maak ondertussen de bulghursalade:
Snijd de andere tomaat in stukjes. Snijd de feta in kleine blokjes en het stukje perzik in kleine stukjes. Meng met de rest van de bulghur. Snijd de verse kruiden fijn en meng met de bulghur. Maal er dan nog wat verse peper over en meng weer goed.
Serveer met de gevulde tomaat.

Lekker met de feta en perzik!

Tips:

• Ik had geen koriander, maar wel Shiso. Ook erg lekker! Peterselie zou ook kunnen.
• De gevulde tomaat kun je warm of koud serveren.
• In plaats van de tomaat te vullen met bulghur, kan dat ook met aardappelpuree of rijst.

Snelle aardappelsalade met makreel

Lekker om gewoon te koken met de restjes die nog in de koelkast of vriezer liggen! Vandaag maakte ik een snelle aardappelsalade met gerookte makreel.

Wat heb je nodig, hoeveelheden naar schatting, voor 2 personen:

• aardappelen (ik had een restje gekruide krieltjes waar ik een gewone, in kleine stukjes gesneden, aardappel bij deed)
• sla (ik gebruikte ongeveer een kwart)
• sperziebonen (2 handjes vol)
• tomaten (4-5 stuks, kleintjes)
• paprika (1/2 gele)
• Voor de dressing: wat limoen- of citroensap, olijfolie, mosterd, mayonaise, dille
• gerookte makreel

Wat moet je doen:
Kook of wok de aardappeltjes gaar. Kook ook de sperziebonen gaar. Snijd ondertussen de sla in reepjes, de tomaten in partjes en de paprika in stukjes. Meng met elkaar.
Mix dan de ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Giet de sperziebonen af wanneer ze gaar zijn en schep voorzichtig door de sla. Haal de aardappelen van het vuur (giet ze af als je ze gekookt hebt) en meng de dressing door de aardappelen. Schep dan de aardappelen door de sla en laat afkoelen.
Maak dan de makreel schoon en leg het visvlees in een bakje.
Serveer de aardappelsalade met de makreel.

Smeltende chocoladecakejes met bramen

Wij hebben een geweldige braamstruik in onze tuin: zonder doornen maar met een grote oogst. In minder dan 2 weken hebben we al bijna 2 kilo bramen kunnen oogsten! Je kunt niet eens zien dat er wat af is, moet je nagaan...

Ik vind chocola en bramen een heerlijke combinatie. Het friszoete van de bramen tegen de volle smaak van chocola...njam!
Dit keer maakte ik smeltende chocoladecakejes met bramen erbij. Het recept is uit de Allerhande, nummer 2 van 2008.

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 70 gram pure chocolade, in stukjes
• 8 gram zachte boter
• 30 gram bruine basterdsuiker
• 1 ei (groot)
• 8 gram bloem
• mespunt zout
• 2 senseokopjes, goed ingevet

Wat moet je doen:
Verhit de oven voor op 200 graden Celsius.
Smelt de chocola in de magnetron of au-bain-marie. Klop de boter met de suiker en voeg het ei toe. Goed kloppen tot het een vloeibaar beslag is. Schep dan de bloem en het zout er doorheen en vervolgens voorzichtig de gesmolten chocolade.
Schep het beslag in de twee kopjes en bak de cakejes in ongeveer 10-15 minuten gaar. De bovenkant moet net droog zijn, maar de binnenkant nog vloeibaar.
Als je het kopje goed ingevet hebt, schuift het cakeje zo naar beneden als je het kopje op de kop houdt (ging bij mij iets te snel....hij plofte er echt uit:P De tweede ging beter!). Het cakeje breekt een beetje open, zodat je de vloeibare binnenkant ziet. Serveer direct, met hele bramen of bramensaus.

Tips:

• Bramensaus maak je door bramen in een zeef of passer-vite te persen. Ook lekker bij vleesgerechten!
• Vet het kopje (of andere vorm) echt goed in...als het cakeje blijft plakken, krijg je het er niet meer heel uit!

Wilde nectarines en biologische melk

Tijdens vakanties in Spanje had ik de wilde perzik ontdekt: een platte perzik met zoet, sappig, witgeel vruchtvlees. Ik was dolblij toen ik ze een paar jaar geleden op de markt in Nederland vond! Eindelijk kon ik er weer van genieten, zonder naar Spanje te hoeven gaan :)
Laatst was ik pas aan het eind van de middag op de markt en waren de wilde perziken op. Jammer....
Maar...de marktman had nog wel wilde nectarines. Nou, die dan maar eens proberen...

Wilde nectarines

Zo mogelijk was deze nog lekkerder dan de wilde perzik! Echt een aanrader om op de markt eens uit te kijken naar deze vruchten. In de supermarkt ben ik deze nog niet tegenkomen.

Verder heb ik een 'biomelktap' (las je het woord in 1 keer goed?) in de buurt gevonden. Tijdens het fietsen zagen we een bordje staan en zijn we op 'expeditie' gegaan ;)
Het bleek een machine te zijn, net als een koelkast, waar je een deurtje open doet, een fles neer kunt zetten en die vult met verse melk.

Melk tappen

Nhan hoopte dat hij echt een koe zou kunnen melken..maar dat feest ging helaas niet door...
Ik vind het een heel handig systeem. De boer heeft er ook bekers en flessen bij gezet, zodat je niet zelf een fles mee hoeft te nemen. Erg fijn voor ons, want een fles hadden we niet bij ons! Dan gooi je geld in de 'koelkast', net als in een frisdrankautomaat en er komt melk uit. Wauw:p

Bij een later bezoek heb ik nog even met de boer gepraat en mocht ik zien hoe de automaat precies werkt. Er staat een grote melkbus in (zo'n ouderwetse), waaruit de melk opgepompt wordt. De boer verkoopt op het moment ongeveer 10 liter melk per dag. Niet echt een vetpot, wanneer je bedenkt dat de melk een euro per liter kost, goedkoper dan in de supermarkt. Ik vind het wel een goede manier om mensen op een laagdrempelige manier kennis te laten maken met verse (biologische) melk.Bovendien staan de koeien bijna letterlijk om je heen, je ziet waar de melk vandaan komt!

Meatless Monday- Ragout met Shii-take

De Shii-take is met stip onze favoriete paddenstoel. Gekweekt op een ambachtelijke wijze op hout, is het een paddenstoel met een stevige hoed en een uitgesproken smaak. Een echte vleesvervanger!

Shii-take op stam (foto van Natuurkieker)

In dit blogje van Natuurkieker kun je de paddenstoel goed bekijken en wordt in meer detail uitgelegd hoe de paddenstoel gekweekt wordt.

Op het moment hebben we weer een lekker voorraadje Shii-take in huis. Van een deel maakte ik Shii-takeragout. Ragout is eigenlijk een bechamelsaus, maar dan gemaakt van bouillon en wat dikker dan een gewone saus.

Ragout in pasteibakjes met rijst en groenten

Wat heb je nodig voor de ragout (ruim 2 personen):

• 300 gram Shii-take (of -een mengsel van- andere paddenstoelen)
• 1 ui
• 30 gram boter
• 3 el bloem
• 300 ml bouillon (naar keuze groente- of paddenstoelenbouillon)
• peper naar smaak

Wat moet je doen:
Maak de paddenstoelen schoon, verwijder de stelen van de Shii-take (zie tips). Snijd de paddenstoelen in reepjes en zet apart.
Maak de ui schoon en snipper hem. Verhit de boter op matig vuur, niet bruin laten worden! Voeg dan de ui toe en laat even fruiten.
Verhit de paddenstoelen in een andere pan, ongeveer 5 minuten, tot de Shii-take zacht is en behoorlijk geslonken.
Als de ui lekker geurt, voeg je de bloem toe. Goed roeren! Even laten bruinen, dan verdwijnt de bloemsmaak. Voeg dan een scheutje bouillon toe. Roer daarmee eventuele aanbaksels los en roer weer goed tot je een dik papje hebt. Voeg steeds een scheutje bouillon toe, tot je ongeveer de helft hebt toegevoegd. Schep dan de paddenstoelen bij de saus en roer goed om. Voeg dan de rest van de bouillon toe, roer tot een egale saus en laat heel zachtjes kort inkoken. Proef de ragout en voeg naar smaak wat peper toe.
Serveer bijvoorbeeld in pasteibakjes, of als 'losse saus' over rijst of aardappelen.

Tips:

• Bewaar de stelen! Ze zijn erg lekker om bouillon van te maken.
• Ook lekker is het om een paar sprietjes bieslook fijn te snijden en dat op het laatst door de ragout te roeren.
• Een extra romige saus krijg je door 2 koffielepeltjes koffiemelk toe te voegen.
• Voor wat meer pit kun je ook nog een teentje knoflook mee fruiten met de ui.
• Is de ragout te dun? Voeg dan een beetje bloem toe. Wel weer goed roeren en even laten koken! Als het te dun is, voeg je wat extra bouillon toe.
• Van een dikke ragout kun je ook bitterballen maken. Leg de ragout hiervoor in de koelkast en laat door en door koud worden. Daarna rol je balletjes van de ragout die je weer door bloem, ei en paneermeel haalt. Even frituren...klaar!

Mooi weer = picknicken!

Van elke mooie dag geniet ik met volle teugen. Heerlijk om zo vanuit de woonkamer de tuin in te lopen en de warmte van de zon te voelen. Nu met dat zomerse weer staat de deur bijna de hele dag open :p
Het is natuurlijk ook echt weer om te gaan picknicken, een gratis uitje en genieten van de natuur! Even op de fiets, naar het water of het bos...mandje mee...

Uitzicht op het water

Er stond een bankje op deze mooie plek (een echt picknickbankje), dus we besloten om hier maar neer te strijken.
Ik had een mand vol met lekkers gemaakt:

Een koude komkommersoep, een pastasalade, vers afgebakken broodjes, zelfgemaakte kruidenboter én een toetje: een stukje perentaart. Ook nog lekker drinken erbij. Natuurlijk ontbrak ook het bestek niet! :p

Hoe heb ik het gemaakt:

De komkommersoep
Ik sneed een halve ui in stukjes en fruitte dat 5 minuten in een beetje boter. Toen sneed ik een halve komkommer in stukjes, voegde dat toe aan de ui en kookte dat in 250ml tuinkruidenbouillon. Na 10 minuten koken, heb ik dat uitgezet en even laten afkoelen. Ondertussen sneed ik 2 takjes munt in stukken. Daarna deed ik de komkommer en de munt in de blender tot het een zachte soep was geworden. Ik voegde nog wat dikke yoghurt toe om het wat romiger te maken. Vervolgens goot ik het in een klein flesje.

De pastasalade
Ik kookte pasta voor 1 persoon. Ik sneed 2 tomaten in 6 partjes en sneed 1 paprika in kleine stukjes. Toen de pasta nog 5 minuten moest koken, voegde ik een kwart stronk broccoli toe. Toen de pasta en broccoli klaar waren, goot ik het af en mengde het met de tomaten en paprika. Daarna roerde ik er een blikje tonijn doorheen, samen met een beetje olie uit het blikje. Daar werd de pasta wat smeuïger van. Tot slot nog wat blaadjes basilicum fijnscheuren en die er ook doorheen scheppen. Hup, in een plastic bakje...klaar voor de picknickmand.

De kruidenboter
Ik pakte ongeveer 30 gram roomboter (of ietsje meer), wat verse peterselie en een teentje knoflook. Met de staafmixer maakte ik er een kruidenboter van.

De perentaart
Er was nog een stukje over van een taart die ik maakte terwijl ik bij iemand op bezoek was, die toch wel graag taart wilde eten:p Ik maakte hem van een pak bakmix voor cake (doe ik anders nooit! maar als je je eigen spullen/voorraad niet hebt....:P ), eieren en boter (voor de hoeveelheden: zie verpakking). Ik bakte de cake in een plat bakblik, zoals voor brownies. Toen het beslag in het blik zat, stak ik er reepjes peer in, ongeveer 3 grote peren. Vervolgens bakte ik hem 30 minuten op 175 graden.
Lekker met chocoladesaus: verwarm au-bain-marie 200 ml room (voor slagroom) met ongeveer 1 reep chocola (pakweg 100 gram). Goed roeren tot alles gesmolten is. Laten afkoelen en bewaren in de koelkast tot gebruik. Wel opletten dat de saus niet te dik wordt! Anders nog weer even in de magnetron...of de warme zon ;)

Het drinken: virgin mojito
Ik had een fles van 600 ml. Daarin schepte ik 3 el rietsuiker en 1 limoen, in kleine partjes. Toen nog wat blaadjes munt erbij en stampte ik even goed met de achterkant van een pollepel, zodat de geuren en smaken vrij kwamen. Daarna vulde ik het aan met tonic.

Als jij gaat (zou gaan) picknicken, wat neem jij dan mee?

Vegetarische witlofschotel

Zo af en toe heb ik met mijn vader een 'vader-dochter-dag', waarop we samen iets leuks gaan doen. Gister zijn we samen naar het Kröller-Muller museum geweest op de Hoge Veluwe. Hoewel het weer erg tegen viel door de aanhoudende buien, was het museum wel geslaagd. Overigens kun je er ook erg lekker eten: wij hadden beiden een goed gevulde soep, goed op smaak met een vers, biologisch broodje erbij. Heerlijk!

's Avonds kookte mijn vader het avondeten, dit keer een vegetarische witlofschotel. Geen plaatje gemaakt, maar aan de ingrediënten kun je wel zien waar het gerecht heen gaat ;)

Wat heb je nodig voor 3 personen:

• aardappels naar eigen inzicht, geschild en in kwarten
• 500 gram witlof
• 1 rode paprika
• plakjes kaas

Wat moet je doen:
Breng de aardappelen aan de kook en kook ze in 20 minuten gaar.
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof als ze er niet meer mooi uit zien, en snijd de kern uit de witlof. Maak de paprika schoon en snijd in dikke repen. Kook de witlof met de paprika ongeveer 5 minuten.
Verwarm wat boter in een hapjespan als de aardappelen en de witlof bijna klaar zijn. Giet de aardappelen af en verdeel ze over de bodem van de hapjespan. Maak de aardappelen eventueel wat kleiner met een spatel. Niet te netjes willen doen! :p Giet dan de witlof en paprika af en verdeel dit over de aardappelen. Dek het geheel af met de kaas. Leg het deksel op de hapjespan en verwarm nog ongeveer 5 minuten, of tot de kaas gesmolten is.
Lekker met appelmoes erbij!

Tips:

• Door de kaas hoef je geen zout meer toe te voegen aan het gerecht!
• Wat sprietjes bieslook erbij/ er overheen is ook erg lekker.

Bún bò kho- Vietnamese noedelsalade

De laatste tijd ben ik een beetje op de Vietnamese toer wat betreft avondeten. Misschien komt het door de zomer, misschien doordat ik in het weekend wat meer tijd heb... ik weet het niet. Maar we eten telkens wel lekker!

Dit keer maakte ik bún bò kho, ofwel een noedelsalade met rund.

Bún bò kho

Wat heb je nodig voor 2 personen:

• 100 gram dunne rijstnoedels (bv. mihoen)
• 150 gram rundvlees (bv. runderlapje of biefstuk)
• 1/4 komkommer
• +/- 100 gram taugé
• 2 handjes pinda's
• ingemaakte wortel en daikon (klik voor recept)
• gefrituurde uitjes
• verse kruiden: in ieder geval munt en koriander, het liefst ook vietnamese munt, shiso en thaise basilicum

Voor de marinade:

• 1 teentje knoflook, geperst
• zwarte peper naar smaak
• 1 el vissaus
• 1 el oestersaus
• 1/2 el sesamolie
• 1 tl suiker
• olijfolie

Wat moet je doen:
Meng alle ingrediënten van de marinade behalve de olijfolie.
Snijd het vlees in heel dunne plakjes. Meng het vlees met de marinade, overgiet met olijfolie totdat het vlees er goed mee bedekt is (ongeveer 2-3 el). Laat de marinade intrekken, schep af en toe om.
Zet ondertussen water op voor de rijstnoedels (ongeveer 3/4-1 liter) en breng aan de kook. Als het water kookt, voeg je de noedels toe, deksel op de pan en het vuur uit. Laat de noedels in het water zitten. Na ongeveer een 10-15 minuten zijn de noedels klaar. Laat ze uitlekken in een zeef of vergiet.
Snijd ondertussen de komkommer in plakjes. Spoel de taugé goed schoon en laat uitlekken in een vergiet.
Rooster de pinda's in een droge pan en hak ze daarna grof (of stamp ze even in een vijzel). Maak de kruiden schoon, maar houd ze wel heel.

Verdeel de uitgelekte noedels over twee kommen. Verdeel de kom denkbeeldig in kwarten en leg in elk kwart een ander ingrediënt: komkommer, taugé, ingemaakte wortels/daikon. 1 kwart blijft nog leeg. Leg de kruiden op een apart schaaltje.

Verhit een wok op hoog vuur. Als de pan goed heet is, schep je het vlees erin. Zorg ervoor dat het vlees zo plat mogelijk op de bodem van de pan ligt. Keer het vlees 1 keer om en durf het op hoog vuur te bakken: zo wordt het vlees licht gekarameliseerd maar niet taai. In ongeveer 3 minuten is het vlees klaar.

Verdeel het warme vlees over de twee kommen, in het overgebleven kwart van de kom. Strooi dan de pinda's en de uitjes over de beide kommen en serveer direct met de kruiden.

Foto is wat rommelig, maar je kunt de kruiden wel zien!

Hoe eet je het dan?
Scheur wat kruiden in stukjes en verdeel over je kom. Wees niet te zuinig: de kruiden maken het gerecht pas echt Vietnamees! Gebruik een lepel en stokjes om te eten. Schep eventueel de ingrediënten in de kom om, zodat je allerlei smaken tegelijk in je mond hebt.

Tips:

• Vind je het moeilijk om vlees heel dun te snijden? leg het dan een half uur voor je begint in de diepvries. Dan snijdt het een stuk gemakkelijker :)
• Vissaus kun je krijgen bij de toko. Het is erg zout, dus voeg zeker geen zout meer toe aan het gerecht.  Ook oestersaus kun je daar krijgen, maar ook bij de AH.
• Het is ook lekker om een scheutje vissaus over de noedels te gieten.
• Vietnamese kruiden kun je krijgen bij de Aziatische toko of de beter gesorteerde Turkse toko.