Vegetarische witlofschotel

Zo af en toe heb ik met mijn vader een 'vader-dochter-dag', waarop we samen iets leuks gaan doen. Gister zijn we samen naar het Kröller-Muller museum geweest op de Hoge Veluwe. Hoewel het weer erg tegen viel door de aanhoudende buien, was het museum wel geslaagd. Overigens kun je er ook erg lekker eten: wij hadden beiden een goed gevulde soep, goed op smaak met een vers, biologisch broodje erbij. Heerlijk!

's Avonds kookte mijn vader het avondeten, dit keer een vegetarische witlofschotel. Geen plaatje gemaakt, maar aan de ingrediënten kun je wel zien waar het gerecht heen gaat ;)

Wat heb je nodig voor 3 personen:

• aardappels naar eigen inzicht, geschild en in kwarten
• 500 gram witlof
• 1 rode paprika
• plakjes kaas

Wat moet je doen:
Breng de aardappelen aan de kook en kook ze in 20 minuten gaar.
Verwijder de buitenste bladeren van de witlof als ze er niet meer mooi uit zien, en snijd de kern uit de witlof. Maak de paprika schoon en snijd in dikke repen. Kook de witlof met de paprika ongeveer 5 minuten.
Verwarm wat boter in een hapjespan als de aardappelen en de witlof bijna klaar zijn. Giet de aardappelen af en verdeel ze over de bodem van de hapjespan. Maak de aardappelen eventueel wat kleiner met een spatel. Niet te netjes willen doen! :p Giet dan de witlof en paprika af en verdeel dit over de aardappelen. Dek het geheel af met de kaas. Leg het deksel op de hapjespan en verwarm nog ongeveer 5 minuten, of tot de kaas gesmolten is.
Lekker met appelmoes erbij!

Tips:

• Door de kaas hoef je geen zout meer toe te voegen aan het gerecht!
• Wat sprietjes bieslook erbij/ er overheen is ook erg lekker.