Aziatische hapjes met een eigen draai

Soms heb ik ineens zin om eens lekker uit te pakken met het avondeten. Afgelopen donderdag was weer zo'n dag. Ik hoefde die dag verder ook niet zo veel te doen, dus had ik ruim de tijd om recepten uit te zoeken.
Ik had wel zin in wat aziatisch en in kleine hapjes, ik had nog wontonvellen in de vriezer en tofu. Zo kwam ik bij wonton gevuld met shii-takepaddenstoelen en hazelnootjes, tofuburgers met sesamzaadjes, shii-take en couscous, gewokte spitskool met wortel en rijst. Dit alles op z'n Vietnamees gegeten, dat wil zeggen: rijst in je eigen kommetje en verder van schalen erbij pakken wat je maar wilt ;)

v.l.n.r.: kommetje rijst, sausje, wontons, tofuburgers, spitskool

De gevulde en gefrituurde wonton is een recept uit "Vers op je bord: de lekkerste recepten met groente en fruit", een erg leuk boek. Veel informatie over producten en verrassende gerechten. Ook de wonton was een succes, zeker met het speciale sausje erbij, met sojasaus, gember en rijstwijn.
De tofuburgers heb ik gemaakt aan de hand van dit recept, dat ik wat heb aangepast. Ik had niet meer zoveel noten (lees: ik had ze wel, maar geen zin  meer om nog meer hazelnoten te kraken) maar nog wel couscous. Dat heeft ook wel een wat notige smaak en geeft structuur aan de burger, ik dacht dus dat dat wel kon. Dat bleek ook wel, want deze burgers waren lekker van smaak en mondgevoel:)

wonton en tofuburgers

De spitskool en de wortel zijn heel puur, een goede tegenhanger van de andere hapjes. Gewoon wat wokolie met sinaasappel en knoflook, groenten erbij en een paar minuten wokken tot de groenten beetgaar zijn. Heerlijk!

Ik vind het altijd zo leuk om inspiratie op te doen en dan je eigen draai te geven aan gerechten. Bij die wonton hoorde bijvoorbeeld geen hazelnoten, maar die smaakten heerlijk in combinatie met de paddenstoelen!
Doe jij dat ook wel eens, je eigen draai geven aan recepten? Gaat dat altijd goed?

Groetjes,
Anne

Pasta met zalm

Gister moesten we even snel eten én ik had geen zin om boodschappen te doen: reden voor een snelle pasta met de restjes die we nog hadden. Het pakte goed uit! (maar we hadden ook lekkere restjes;) )

pasta met tomaat en zalm

Wat gebruikte ik voor 2 personen:

• 200 gram pasta
• 1 rode paprika
• 1 rode ui
• 1 teen knoflook
• 2 stukjes zalm (samen ongeveer 200 gram)
• 2 grote shii-take paddestoelen
• 2 tomaten
• restje kruidenkaas (Boursin ofzo)
• wat crème fraîche
• schepje pesto
• geraspte kaas
• verse basilicum

Wat moet je doen:
Zet water op voor de pasta.
Snijd de ui in kleine stukjes en fruit die aan in wat olie. Voeg de knoflook met behulp van de knoflookpers toe. Als het lekker ruikt, voeg je de zalm toe. Laat rustig garen, ongeveer 10 minuten.
Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg toe aan de zalm. Keer de zalm af en toe en schep de paprika en ui dan ook om.
Voeg de pasta toe aan het water als het water kookt. Kook zolang als aangegeven staat op de verpakking.
Snijd de shii-take in stukjes. Mijn zalm was nu zo'n beetje klaar, dus die haalde ik uit de pan en voegde de shii-take toe.
Haal het eventuele vel van de zalm en pluk het visvlees in stukjes. Snijd de tomaten in partjes.
Giet de pasta af, zet de pan terug op het vuur. Voeg de vis toe, schep om en voeg dan de paprika met ui en de tomaten toe. Als alles goed gemengd is, voeg je de kruidenkaas, crème fraîche en pesto toe. Goed mengen tot alle stukjes pasta bedekt zijn met de 'saus'.
Verdeel over twee borden, strooi er wat kaas over en leg er wat blaadjes basilicum op.
Eet smakelijk!

Tips:

• Natuurlijk kun je elke groente gebruiken die je maar wilt (of die op moet)
• De crème fraîche kun je ook vervangen door extra roomkaas.
• De zalm kan vervangen worden door extra paddestoelen, ook erg lekker!

Cake in een koffiekopje...uit de magnetron

Al een paar dagen kom ik het overal tegen: cake uit de magnetron gemaakt in een koffiekopje. Ik vind het echt fascinerend ;)
Gister ben ik eens aan de slag gegaan met een recept. Ik vond het lastig om in te schatten hoe groot de kop moest zijn, er stond ook geen foto bij. Het bleek dat ik het kopje echt veel te klein had gekozen: alle cake over het kopje heen en magnetron dus vies! Gauw magnetron stop gezet, deel van de mix overgeschept naar een ander kopje en weer de magnetron aan. Veel te lang bleek toen: cake verbrand, magnetron weer vies (cake stroomde alweer over het kopje heen) en de hele keuken stonk naar verbrand spul. Iehl. De lust om nog iets te maken was mij vergaan:P
Toch bleef het maken van deze soort cake mij aantrekken, dus besloot ik vandaag nog maar eens een poging te wagen. Ander recept, grotere kop, kortere baktijd... en het lukte!!

Mijn eigen cake in een mok!

Moest natuurlijk wel eerst even checken of ie echt goed was, daarom zie je een aangegeten cake;)

Hij rees in de oven wel tot bovenaan de kop, maar zakte daarna vrij snel in. De smaak was echter erg goed, ga hem zeker vaker maken!

Wat heb je nodig:

Welkomst-taartje voor mijn nieuwe volgers!

Alweer 2 nieuwe volgers van mijn blog!
Kelly, van Kell's Kitchen en Astral, van The Art of Being Perfect.
Leuk dat jullie mijn blog willen volgen en speciaal voor jullie een welkomst-taartje:)

Jaren geleden heb ik eens een heerlijke taart volgens recept van Dr. Oetker gemaakt, met een krokante schuimlaag. Die kon ik niet terug vinden, wel een andere heerlijke taart met peren en hazelnoten. Een goede combinatie:)

Perenhazelnoottaart, het originele recept vind je hier.

Sorry voor de foto's, maar het moest even snel :$

Wat heb je nodig:

• 250 gram bloem
• 200 gram boter
• 3 eieren
• 150 gram suiker
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 citroen, schil geraspt
• 100 gram gehakte noten (ik gebruikte hazelnoten en amandelen)
• 3 handperen (Doyenne du Comice waren/zijn heerlijk)

Pannenkoeken!

Soms heb ik zo'n zin in pannenkoeken! Helaas lukt het mij niet altijd om dit als avondmaaltijd te serveren, omdat Nhan niet zo van de pannenkoeken is... Gister at hij echter niet thuis en zag ik mijn kans schoon:p
Met beproefd recept van mijn moeder ging ik aan de slag en bakte 5 1/2 heerlijke pannenkoeken.

Echt 5 1/2 hoor, de halve ligt bovenop! ;)

Voor 1 persoon gebruikte ik dit:

• 90 gram pannenkoekenmeel
• 30 gram boekweitmeel
• 1 ei
• melk
• (zout)
• naar keuze vulling: kaas, appel, spek, etc.
• boter
• beleg: kaas, suiker, stroop, hagelslag, etc.

Wat moet je doen:
Meng de soorten meel door elkaar. Voeg het ei toe, meng even en voeg dan scheutje voor scheutje melk toe. Roer alles goed door elkaar, tot je een vloeibaar beslag krijgt.
Ik vind het moeilijk om aan te geven hoeveel melk ik gebruikt heb, heb het niet afgemeten. Het maakt ook niet zo gek veel uit: met een dun beslag krijg je dunnere pannenkoeken, en dikke pannenkoeken met een dik beslag. Eigen keuze! Voeg een snufje zout toe, als dit nog niet in het pannenkoekenmeel zit. Controleer de verpakking goed, anders wordt het te zout!

Zet het beslag even apart en maak ondertussen de vulling. Dunne plakjes appel (ik schaafde wat plakjes), geraspte kaas of in plakjes, stukje spek... De keuzes zijn legio:) Als je geen vulling maakt, kun je beter het beslag toch even laten rusten. Het beslag wordt daardoor mooier.

Verhit wat boter op half hoog vuur in een koekenpan. Laat de boter uitbruisen en voeg dan een schep beslag toe. Verdeel het beslag over de bodem van de pan. Als de bovenkant droog is, keer je gauw de pannenkoek om. Laat nog een klein minuutje aan die kant garen en schep hem dan op een bord.
Voor de gevulde pannenkoeken:
Kaas en appel: schep beslag in de koekenpan en verdeel de plakjes appel/kaas over de pan. Deksel op de pan en rustig laten garen. Niet omkeren!
Spek: bak stukjes spek uit (niet helemaal), verdeel het beslag over het spek. Rustig laten garen, dan omkeren. Wel voorzichtig doen, de pannenkoek breekt snel!
Als alle pannenkoeken gebakken zijn, zet je het bord lekker op tafel. Smullen maar! Hmmm...pannenkoek met stroop....suiker...

Tips:

• Zet het bord voor de pannenkoeken op een pan met heet water. Zo blijven de pannenkoeken lekker warm. Zeker als je ook nog een deksel/omgekeerd bord op de pannenkoeken legt!
• Pannenkoeken zijn ook lekker met een hartige vulling, zoals je bijvoorbeeld een wrap zou maken.
• Ik gebruikte verschillende soorten meel, voor een lekkere bite. Natuurlijk kun je ook alleen pannenkoekenmeel gebruiken of juist nog meer soorten meel.

Schuimpjes!

De zussen van Knutselmeiden vroegen of er ook een recept voor schuimpjes kon komen. Uiteraard! Ik vind die kleine luchtige hapjes zelf ook erg lekker, en tot nu toe blijkt dit recept goed te werken: ze lukken altijd!
Ik heb het recept eerder geplaatst als gastblog bij Wolatelier Dian.

Gemarmerde kleine schuimpjes

Schuimpjes gesneden in rechthoekjes

Groentencurry met ei

Gister kwam er een vriendin eten, gezellig! We hebben een groentecurry gemaakt, met rijst en ei in saus. Erg goed gelukt, iedereen vond het lekker:) Voor toe had ik een panna cotta gemaakt met gestoofde appeltjes erin. Ook erg lekker, alleen vergeten een foto te maken... De foto en het recept houden jullie dus nog tegoed!

Groentencurry met ei

Wat heb je nodig voor dit lekkere, vegetarische recept (4 personen):

Voor de groentencurry:

• wat geraspte kokos
• 1 ui
• 2-3 teentjes knoflook
• ongeveer 3cm verse gember
• 2tl gemalen koriander
• 1tl kurkuma
• 1tl paprikapoeder
• 2 kruidnagels
• 1 blik kokosmelk
• 1 blikje tomatenpuree
• 400 gram wortels
• 3 grote aardappelen
• 200 gram sperzieboontjes
• 100-150 gram tuinerwtjes
• zout en peper naar smaak
• ananasblokjes en/of pinda's (optioneel)

Wat moet je doen:
Maak de wortels schoon en snij in ringetjes (of blokjes, wat je wilt). Schil de aardappels en snijd ook in plakjes.
Rooster de kokos in een pan. Snipper ondertussen de ui. Doe de kokos in een kom waarin je de staafmixer kunt gebruiken. Fruit de ui aan in wat olie, voeg de knoflook toe middels de knoflookpers. Schil ondertussen de gember en snijd in kleine stukjes. Voeg de gember toe aan de kokos, voeg ook de overige kruiden toe. Dan de ui en knoflook erbij en staafmixeren maar! Zorg ervoor dat je een mooie pasta krijgt.
Fruit de pasta kort aan in een pan. Voeg dan de wortels en aardappelen toe en schep goed om, zodat de alle groenten bedekt zijn. Dan de kokosmelk erbij en aan de kook brengen. Voeg de tomatenpuree en wat water toe. Laat ongeveer 15 minuten zachtjes koken met het deksel op de pan. Dan de sperzieboontjes erbij, weer even koken en na ongeveer 5 minuten voeg je de erwtjes toe. Voeg als je dat wilt nu ook de ananas en/of pinda's toe. Proef of je nog wat zout of peper moet toevoegen.

Ei in saus (bron: Allerhande 2-2012)
Wat heb je nodig:

• 6 eieren
• 100 ml zonnebloemolie
• 2 uien
• 2 tenen knoflook, fijngesneden
• 1 el sambal oelek
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 tl suiker
• 2 el seroendeng (optioneel)

Wat moet je doen:
Kook de eieren hard in 8 minuten. Giet ze af, laat ze schrikken en pel ze.
Verhit de olie en frituur de eieren aan alle kanten bruin. Giet de olie af, maar laat nog 2 el zitten. Bak daarin de ui en knoflook. Voeg de sambal, tomatenpuree, tomatenblokjes, suiker en 100 ml water toe en breng aan de kook. Voeg de eieren toe en stoof 20 minuten op laag vuur.

Rijst
Kook zoveel rijst als je gewend bent (misschien iets minder).

Serveer de eieren op een schaal, strooi er desgewenst nog wat seroendeng over. Dat is trouwens ook erg lekker over de rijst! Geef de rijst en curry erbij.
Wij hebben ons buikje helemaal rond gegeten, het was echt een succes!

Tips:

• Zorg dat je alles voor de curry klaar hebt staan, zodat je snel door kunt werken.
• De saus is, met dit recept, niet heel pittig. Wij zouden er de volgende keer iets meer sambal door doen.
• De groenten voor de curry zijn een indicatie. Je kunt er in doen wat je maar wilt! Je kunt de aardappels ook weg laten voor een wat lichtere curry. 

Berenliefde- Valentijnskoekjes

Kijk nou, zo lief:

Dan is het ineens niet erg meer dat de één een pinguïn is en de ander een koala, de liefde is er wel;)
Wil je zelf deze koekjes maken? Dat kan! Uiteraard kun je er ook andere koekjesvormen van maken:

Wat heb je nodig:

• 90 gram suiker
• 90 gram zachte boter
• 1 zakje vanillesuiker
• 1 ei
• 240 gram bloem
• zwart en rood rolfondant, gekleurde suiker, suikerhartjes en jam en/of honing (optioneel)

Wat moet je doen:
Ik was lang bezig met het uitsteken van de koekjes, dus ik zette de oven pas aan toen ik daar mee zou beginnen. Verwacht je de koekjes snel te maken, dan zet je de oven nu al aan op 180 graden Celsius.

Mix de boter en de suikers samen tot een zacht en licht mengsel. Voeg het ei toe en mix goed door. Zeef de bloem boven een andere kom en schep lepel voor lepel de gezeefde bloem door het botermengsel. Gebruik de mixer hier niet meer.
Voel of het deeg stevig genoeg is om uit te rollen. Zo niet, plaats het dan even in de koelkast (10 minuten).

Mocht de oven nog niet aan zijn, zet hem dan nu aan op 180 graden Celsius.
Rol het deeg uit op een met bloem bestoven oppervlak. Vergeet niet ook je deegroller wat te bestuiven. Ik maakte de dierenkoekjes uit een deeglap van ongeveer een centimeter dikte. Als je dunnere koekjes wilt, rol je het deeg dunner uit. De oventijd wordt dan ook korter!

Leg de uitgestoken koekjes op een bakplaat met bakpapier. Zet ze in de oven: dunne koekjes ongeveer 5 minuten, dikkere 8-10 minuten. Let op de kleur: de koekjes moeten licht verkleuren, dan zijn ze klaar.
Laat de koekjes afkoelen op een rooster of omgekeerd op een bord (als de onderkant van de koekjes maar droog/hard wordt).

Nu kun je de koekjes nog versieren. Ik deed dat met rolfondant en wat jam en honing.
Voor de oogjes van de dieren maakte ik een dun staafje van het zwarte rolfondant (tussen je vingers rollen). Dat sneed ik in kleine stukjes, maakte er balletjes van en plakte ze met wat honing op de plaats van de oogjes.

Voor de hartjes en vredestekens gebruikte ik rood rolfondant. De hartjes stak ik uit met het koekjesvormpje. Dat kon, omdat de koekjes niet zo veel uitlopen en dus hetzelfde formaat houden. Dan smeerde ik het koekje in met een dun laagje jam en plakte het hartje erop.

De koekjes met suiker en suikerhartjes maakte ik door met jam een figuurtje op het koekje te "tekenen". Dan wat suiker erop strooien en de overtollige suiker eraf tikken.

Wat zijn jouw creatieve ideeën met koekjesdeeg?

Groetjes,
Anne

Gevulde paprika met bulgur

Bulgur zal niet bij iedereen elke week op tafel staan. Ook ik heb het pas ontdekt  toen ik het kreeg als verjaardagscadeautje. Ik heb een vriendin die in de natuurwinkel werkt en het leek me leuk om als verjaardagscadeautje iets te krijgen wat ik zelf nooit zou kopen. Zij stelde een heel pakket samen met onder andere bulgur. Het heeft even in de kast gestaan, maar nu heb ik het helemaal ontdekt!
Bulgur is eigenlijk gebroken tarwekorrels. Het is dus heel voedzaam, een goede vervanger van rijst (zeker als je niet zo erg van zilvervliesrijst houdt). De smaak van bulgur is wat notig, maar niet uitgesproken.
Het wordt vaak gebruikt in een traditioneel Libanees gerecht, genaamd Taboulé. Dat is een soort van koude salade met veel kruiden en tomaat. Nu houd ik niet zo van salades op deze manier, dus ik zocht een ander gerecht. Dat vond ik op de website van Ekoland. Ik heb het nu een aantal keer gemaakt en er mijn eigen draai wat aan gegeven.

Gevulde paprika met bulgur en fetasaus

Lasagne met tonijn

Altijd lekker: lasagne! Het vult goed, is lekker warm en hij valt eigenlijk altijd bij iedereen in de smaak. Gelukkig! Gister wilden we nog even schaatsen (dat kan bij ons op het kanaal!:D) dus maakte ik de lasagne vast van te voren. Dan hoeft hij alleen nog maar 20 minuutjes in de oven om op te warmen.

Ik maak hem altijd met veel groente en wisselende saus. Nu het winter is, is het moeilijker om voor een betaalbare prijs een groentemix te maken. Daarom gebruik ik een zak voorgesneden groenten, dat is goedkoper dan zelf paprika's, courgette etc. bij elkaar te zetten. In de zomer doe ik dat natuurlijk wel!
Gister maakte ik een extra snelle versie, door de tomatensaus uit een potje te gebruiken.

Lekker Hollands: Rode kool

Met dit koude weer krijg ik spontaan zin in lekker Hollands eten. Zo had ik een rode kool gekocht. Een hele. Maar hoe bereid je zo'n ding dan... Gelukkig heb ik nog een oma die heel erg lekker kan koken: haar rode kool met hachee gaat er altijd in! ;) Ik heb haar even gebeld en het recept door gekregen. Zodoende aten wij vrijdag rode kool met aardappels en...een gehaktbal! Een echte budgetmaaltijd: voor ongeveer 80 cent per persoon had ik dit op tafel.

Pho!

Vandaag hebben we pho gegeten, de eerste keer dat ik deze Vietnamese noedelsoep helemaal "from scratch" heb gemaakt. En hij is goed gelukt!
Hier vertelde ik al hoe ik de bouillon maakte. Toen ik hem vandaag proefde, vond ik hem toch nog wat vlak. Ik heb 3 kruidnagels toegevoegd (dit stond ook in het recept, maar had ik niet gedaan), wat vissaus en een klein stukje kandij. Toen was de smaak echt goed!

Vietnamese soep: Pho

Vietnam heeft een rijke soepcultuur. Bij allerlei gelegenheden worden soepen gemaakt, in allerlei verschijningsvormen: met noedels, met rijst, zure soep, met vis of zoete soep. Ik probeer om zoveel mogelijk van deze soepen onder de knie te krijgen, omdat ik ze zo lekker vind! :)
Laatst heb ik een boek gekocht van Andrea Nguyen, Into the Vietnamese Kitchen. Een heerlijk boek, echt een boek waarmee je lekker op de bank gaat zitten lezen.
Ik moet eerlijk bekennen dat ik nog niet zoveel uit haar boek heb gemaakt. Dat komt voornamelijk omdat veel gerechten varkensvlees bevatten, wat ik liever niet gebruik. Ik zoek dus nog naar vervanging voor dat ingrediënt. Gelukkig staan er ook veel groenten- en visrecepten in, dus daar kan ik mijn hart nog aan ophalen!

Sinds we terug zijn uit Vietnam (zie ook ons andere blog), heb ik steeds sterker het gevoel dat ik het maken van pho (noedelsoep) moet leren. Andrea biedt uitkomst: in haar boek staat een zeer uitgebreid recept van pho! Ze geeft twee variaties, kip en rund. Ik heb gekozen voor rund.
Gisteravond ben ik begonnen met het maken van de bouillon, de belangrijke basis van deze soep. Er gaat wel een hoop tijd in zitten, maar het lijkt goed uit te pakken.
Hier volgt het recept. Ik heb alle hoeveelheden met de helft verminderd, waardoor het recept nu geschikt is voor 4 personen.

Lekker zondags hapje

Zondag hadden we niet veel zin om wat bijzonders te doen. Rijst zou het hoofdbestanddeel worden, dat was snel duidelijk. Toen moest er nog wat bij! We besloten om broccoli met kip toe te voegen. Het resultaat was heerlijk!

Wat  heb je nodig voor 2 1/2 eter:

Rijst (ik weeg niet af, maar gok zo ongeveer hoeveel ik nodig heb)

Grote broccoli

Kippenbout (1 per persoon, of wat je gewend bent)

1 ui

2 teentjes knoflook

Boter (en een beetje olie, maar dat hoeft niet)

Scheutje zoete sojasaus

Satésaus (optioneel)